{"id":1609,"date":"2017-05-12T14:00:48","date_gmt":"2017-05-12T12:00:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/pl\/?p=1609"},"modified":"2021-08-16T16:22:28","modified_gmt":"2021-08-16T14:22:28","slug":"szlak-dla-milosnikow-zywnosci-ekologicznej","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/pl\/szlak-dla-milosnikow-zywnosci-ekologicznej\/","title":{"rendered":"Szlak ekologiczny"},"content":{"rendered":"\n

Zrzeszenie 19 hoteli, restauracji i gospodarstw rolnych<\/strong>, dzia\u0142aj\u0105ce od wielu lat pod nazw\u0105 \u201eBioParadies SalzburgerLand\u201d, sta\u0142o si\u0119 podstaw\u0105 do wytyczenia nowego szlaku kulinarnego, tym razem dla mi\u0142o\u015bnik\u00f3w \u017cywno\u015bci ekologicznej. Jest on rajem dla entuzjast\u00f3w zdrowego stylu \u017cycia, sympatyk\u00f3w filozofii zr\u00f3wnowa\u017conego rozwoju oraz zwolennik\u00f3w delektowania si\u0119 produktami pochodz\u0105cymi z regionu.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Samo zdrowie podane tradycyjnie na patelni \u00a9 SalzburgerLand Tourismus<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

WIEM CO JEM<\/h4>\n\n\n\n

Salzburczycy zawsze z przekonaniem si\u0119gali po lokalne produkty spo\u017cywcze. Je\u015bli na \u015bniadaniowym stole pojawia\u0142o si\u0119 mas\u0142o, mleko, ser lub inne wiejskie przysmaki, to tylko z s\u0105siedztwa, z wiadomego \u017ar\u00f3d\u0142a. Unikano tych, kt\u00f3re mia\u0142y za sob\u0105 podr\u00f3\u017c dooko\u0142a \u015bwiata, zanim wype\u0142ni\u0142y sklepowe rega\u0142y. I tak pozosta\u0142o do dzi\u015b. W po\u0142owie lat 90-tych, r\u00f3wnocze\u015bnie z przyst\u0105pieniem Austrii do Unii Europejskiej, wielu rolnik\u00f3w przestawi\u0142o si\u0119 na gospodark\u0119 ekologiczn\u0105. Ekorolnictwo wydawa\u0142o si\u0119 przysz\u0142o\u015bciowe, a jednocze\u015bnie by\u0142o nisz\u0105, w kt\u00f3rej mog\u0142a si\u0119 wyspecjalizowa\u0107 salzburska prowincja. Obecnie metodami ekologicznymi lub wed\u0142ug koncepcji biodynamicznej (Demeter) uprawiana jest tu, jak nigdzie indziej w Europie, ponad po\u0142owa powierzchni rolnych. Moda na \u017cywno\u015b\u0107 z certyfikatem eko przerodzi\u0142a si\u0119 w \u015bwiadom\u0105 form\u0119 od\u017cywiania i idzie r\u0119ka w r\u0119k\u0119 z dba\u0142o\u015bci\u0105 o \u015brodowisko i wspieraniem regionalnej gospodarki. Ekoprodukty, posiadaj\u0105ce najwy\u017csz\u0105 jako\u015b\u0107 spo\u017cywcz\u0105, dost\u0119pne dawniej jedynie u rolnika, na bio-bazarach czy w specjalistycznych sklepikach, sta\u0142y si\u0119 standardem tak\u017ce w supermarketach. Ich rosn\u0105ca popularno\u015b\u0107 sta\u0142a si\u0119 w naturalny spos\u00f3b impulsem dla gastronom\u00f3w i hotelarzy, by przestawi\u0107 si\u0119 na kuchni\u0119 ekologiczn\u0105 wykorzystuj\u0105c\u0105 produkty sezonowe i regionalne.<\/p>\n\n\n\n

\"Ekologiczne
Dary natury na \u015bniadaniowym stole hotelu Auersperg \u00a9 SalzburgerLand Tourismus<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

EKOFARMY I ALPEJSKIE HALE<\/h3>\n\n\n\n

Nowy szlak kulinarny prowadzi do \u201e\u017ar\u00f3de\u0142\u201d ekologicznych przysmak\u00f3w: na zagospodarowane alpejskie hale<\/strong>, gdzie wypasa si\u0119 byd\u0142o i produkuje sery oraz do gospodarstw<\/strong> trzymaj\u0105cych si\u0119 doktryn ekologii. To dzi\u0119ki regionalnym producentom \u2013 rolnikom i hodowcom byd\u0142a<\/strong> \u2013 Ziemia Salzburska mo\u017ce si\u0119 szczyci\u0107 mianem \u201eekologicznego raju\u201d.\u00a0 W bio-serowarni przy gospodarstwie F\u00fcrstenhof<\/a> w Kuchl od ponad 20 lat wyrabiane s\u0105 znakomite sery. Z mleka kr\u00f3w pas\u0105cych si\u0119 soczyst\u0105 traw\u0105 okolicznych \u0142\u0105k powstaje tu obecnie ponad 30 rodzaj\u00f3w sera. Odwiedziny tu nie ograniczaj\u0105 si\u0119 jedynie do degustacji ser\u00f3w i zakup\u00f3w w sklepiku firmowym, ale daj\u0105 tak\u017ce mo\u017cliwo\u015b\u0107 zwiedzenia produkcji, a nawet uczestnictwa w warsztatach serowarskich.<\/p>\n\n\n\n

\"Bochny
Bochny sera dojrzewaj\u0105ce w serowarni jednej z salzburskich farm ekologicznych \u00a9 SalzburgerLand Tourismus<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Produkcj\u0119 ser\u00f3w prowadzi tak\u017ce gospodarstwo agroturystyczne Sinnlehenhof w Leogang<\/a>. Jedna z dw\u00f3ch serowarni dzia\u0142a przez ca\u0142y sezon wiosenno-letni przy bac\u00f3wce na nale\u017c\u0105cej do farmy hali, druga, przydomowa, czynna jest zim\u0105. Wyrabia si\u0119 tu sze\u015b\u0107 gatunk\u00f3w sera. Gospodarze wynajmuj\u0105 apartamenty go\u015bcinne i mieszkania wakacyjne (z udogodnieniami dla os\u00f3b niepe\u0142nosprawnych), mo\u017cna tu wi\u0119c zabawi\u0107 d\u0142u\u017cej i wypocz\u0105\u0107 aktywnie w alpejskim klimacie.<\/p>\n\n\n\n

POWR\u00d3T DO KORZENI<\/h3>\n\n\n\n

W\u0142a\u015bciciele bijoFARM<\/strong><\/a> w Fusch an der\u00a0Glocknerstra\u00dfe specjalizuj\u0119 si\u0119 w hodowli r\u00f3\u017c. W licz\u0105cym sobie 300 lat gospodarstwie ro\u015bnie i kwitnie a\u017c 300 r\u00f3\u017canych krzew\u00f3wBlisko 60 gatunk\u00f3w tych kwiat\u00f3w uszlachetnia smak i aromat licznych specja\u0142\u00f3w. W przydomowej manufakturze powstaj\u0105 pyszne torty, octy, oleje, sole i pesto. Urlopowicze mieszkaj\u0105 tu w \u201er\u00f3\u017canym apartamencie\u201d, korzystaj\u0105 z \u201er\u00f3\u017canych zabieg\u00f3w kosmetycznych\u201d i dogadzaj\u0105 swojemu podniebieniu w \u201er\u00f3\u017canej kawiarence\u201d. \u00a0Gospodarze podaj\u0105 ponadto swoim go\u015bciom ekologiczn\u0105 g\u0119sin\u0119 i wo\u0142owin\u0119 z w\u0142asnej hodowli.W nowej kawiarni Rosencaf\u00e9<\/strong><\/a> w hotelu Stein w Salzburgu mo\u017cna degustowa\u0107 i zakupi\u0107: syropy, galaretki, musli, s\u00f3l r\u00f3\u017can\u0105, herbaty, kwiatowe przysmaki i ciasta. Na \u201er\u00f3\u017cane \u015bniadanie\u201d go\u015bcie dostaj\u0105 r\u00f3\u017cnaego szampana, r\u00f3\u017cany d\u017cem i r\u00f3\u017cnae chrupki. Od godziny 11.00 serwowana jest \u201ezdrowa miska\u201d: dania ekologiczne, wegetaria\u0144skie i wega\u0144skie lub pulled beef z hodowanego na farmie w Pinzgau byd\u0142a cebu.<\/p>\n\n\n\n

\"Torcik
Gospodarstwo ekologiczne bijoFarm s\u0142ynie z wyrob\u00f3w uszlachetnianych smakiem i aromatem r\u00f3\u017c \u00a9 SalzburgerLand Tourismus<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Pokoje go\u015bcinne oferuje Biohof Sauschneider<\/strong><\/a> w St. Margarethen w Lungau. W\u0142a\u015bciciele prowadz\u0105 przydomow\u0105 produkcj\u0119 \u017cytnich makaron\u00f3w, wyrob\u00f3w z orkiszu i wypiekaj\u0105 w piecu drzewnym chleb \u017cytni na zakwasie. Wszystkie te przysmaki s\u0105 do nabycia w sklepiku. Zaanga\u017cowani w ruchu Slow Food gospodarze promuj\u0105 lokaln\u0105 kuchni\u0119 z regionalnych produkt\u00f3w i zach\u0119caj\u0105 swoich go\u015bci do celebrowania posi\u0142k\u00f3w i delektowania si\u0119 darami okolicznej natury. Wybornie smakuje boczek z czarnych \u015bwi\u0144 alpejskich. Lisi i Peter Loeker prowadz\u0105 swoje gospodarstwo na wysoko\u015bci ponad tysi\u0105ca metr\u00f3w n.p.m. oraz swoje obekty noclegowe z wielkim zaanga\u017cowaniem, kieruj\u0105c si\u0119 zasadami zr\u00f3wnowa\u017conego rozwoju<\/p>\n\n\n\n

Tak\u017ce w Salzburskim Lungau, w sercu Parku Biosfery UNESCO, na wysoko\u015bci 1000 m n.p.m. le\u017cy farma ekologiczna Biobauernhof Aignerhof<\/strong><\/a>. Przybysz\u00f3w kusz\u0105 tu przysmaki z domowej hodowli bydla Angus (z uboju na farmie), szynka wo\u0142owa, wo\u0142owina w galarecie, pieczone kie\u0142baski, pasztety i twarde kie\u0142basy. S\u0105 te\u017c specja\u0142y rybne z ryb hodowanych w przydomwym stawie. Trzeba te\u017c wspomnie\u0107 o dziczy\u017anie z w\u0142asnego rewiru \u0142owokiego, z kt\u00f3rej przygotowuje si\u0119 wyborne dania i produkty. W\u0119drowcy mog\u0105 zrobi\u0107 zakupy w przydomowym sklepie o ka\u017cdym czasie \u2013 sklep jest czynny, kiedy domownicy s\u0105 na miejscu!<\/p>\n\n\n\n

Jedno z pierwszych gospodarstw ekologicznych na Ziemi Salzburskiej, Joglbauer<\/a><\/strong> w Obertrum am See, jest producentem wielu bio-produkt\u00f3w. Warzywa, chleb, moszcz, soki, destylaty, d\u017cemy i octy s\u0105 do nabycia w sklepiku na farmie.<\/p>\n\n\n\n

\"Krowy
Krowy pas\u0105ce si\u0119 soczyst\u0105 traw\u0105 i zio\u0142ami alpejskich hal daj\u0105 pyszne mleko, z kt\u00f3rego wyrabia si\u0119 znakomite sery \u00a9 SalzburgerLand Tourismus<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Rodzinna farma Jagglhof<\/a><\/strong> w Saalfelden prowadzi ekologiczn\u0105 hodowl\u0119 byd\u0142a i kur. W gospodarstwie pa\u0144stwo H\u00f6rl sprzedaj\u0105 wo\u0142owin\u0119, jaja od starych ras kur niosek, chleb na zakwasie oraz s\u00f3l zio\u0142ow\u0105. Ale prawdziwe rozkosze podniebienia czekaj\u0105 na urlopowicz\u00f3w wysoko w g\u00f3rach, na nale\u017c\u0105cej do gospodarstwa hali Jagglalm. Tradycyjna przek\u0105ska na desce, pyszne placki serowe i wiele innych regionalnych przysmak\u00f3w z babcinej ksi\u0105\u017cki kucharskiej. Wszystko pyszne i naturalne. Na marginesie, to pierwsza salzburska hala, kt\u00f3ra uzyska\u0142a certyfikat eko!<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Tradycyjna przek\u0105ska na desce o ekologicznej jako\u015bci \u00a9 BioParadies SalzburgerLand<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Jeszcze wi\u0119cej ekologicznych smak\u00f3w<\/h3>\n\n\n\n

Rajem dla mi\u0142o\u015bnik\u00f3w \u017cywno\u015bci ekologicznej jest Biohotel Flachauerhof<\/strong><\/a>. Tu traycja przeplata si\u0119 z nowoczesnym stylem. Czytelnia wy\u0142o\u017cona starym drewnem kontrastuje z tapetami zaprojektowanymi przez s\u0142ynn\u0105 architektk\u0119 Zah\u0119 Hadid. Tak wygl\u0105da pasleta rozmaito\u015bci hotelu i restauracji, prowadzonych od kilku lat jako stuprocentowy certyfikowany obiekt i lokal ekologiczny. Jest te\u017c pierwszym ekohotelem we Flachau. W karcie da\u0144 ekologicznej restauracji intryguje wiele da\u0144, na przyk\u0142ad schab wieprzowy z ragout paprykowym albo knedle ziemniaczano-twarogowe, roladki wo\u0142owe, sznycel po wiede\u0144sku, gotowana wo\u0142owina, a tak\u017ce speca\u0142 weetaria\u0144skie i wega\u0144skie. W wybudowanej ze starego drewna biosaunie pachn\u0105 domowej roboty ekologiczne mieszanki zio\u0142owe.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Sama natura na talerzu \u00a9 Flachauerhof<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Caf\u00e9 Konditorei B\u00e4ckerei Bauer<\/strong><\/a> w regionie Hochk\u00f6nig, jednocz\u0105cy kawiarni\u0119, piekarni\u0119 i cukierni\u0119,\u00a0 to ekologiczny zak\u0142ad zprowadzony ju\u017c od 110 lat przez rodzin\u0105 Bauer\u00f3w. Ca\u0142kowicie i \u015bwiadomie zrezygnowano tu ze stosowania mieszanek, dodatk\u00f3w i \u015brodk\u00f3w pomocniczych do pieczenia. Pieczywo tutejsze nie pochodzi tu z ta\u015bmy produkcyjnej, a jest wyrabiane r\u0119cznie i z serceem. Jedna z tajemnic zak\u0142adu kryje si\u0119 w przepsie na ekologiczne ciasto na zakwasie. Ca\u0142e wn\u0119trze zak\u0142adu wype\u0142nia smakowity zapach chleba z halnymi zio\u0142ami, hleba razowego, pieczywa \u017cytniego, pieczowa bia\u0142kowego. Ciastaa ponczowe w czekoladzie z kokosem rozp\u0142ywaj\u0105 si\u0119 dos\u0142ownie na j\u0119zyku.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Ekologiczne pieczywo w Caf\u00e9 Bauer, M\u00fchlbach am Hochk\u00f6nig\u00a9 SaalzburgerLand Tourismus christina-schreibt<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Dania we wszystkich barwach t\u0119czy oraz o intensywnym smaku oferuje Restaurant Kukka & Holzhotel Forsthofalm<\/strong><\/a> w Leogang, na wysoko\u015bci 1050 m n.p.m. Wykorzystywne w kuchni produkty pochodz\u0105 z w\u0142asnej ekologicznej uprawy i hodowli, z dodatkiem w\u0142asnor\u0119cznie zbieranych i selekcjonowanych zi\u00f3\u0142. Jest \u015bwie\u017ca ryba i eologiczne mi\u0119so z grilla w\u0119glowego i z \u201ekapelusza tatarskiego\u201d. Dania wzbogaca ssi\u0119 tu tak\u017ce mchem i jadalnymi p\u0119dami drzew, kosodrzewin\u0105 i sianem g\u00f3rskim. Obok da\u0144 mi\u0119snych w karcie da\u0144 kusz\u0105 dania wegetaria\u0144skie i wega\u0144skie, stosownie do trendu naszych czas\u00f3w. Ekologiczne otoczenie hotelu dobrze wp\u0142ywa na sen, a ekologiczne \u015bniadanie daje energii do rozpocz\u0119cia nowego dnia.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Ekologiczny piknik przy Fortshofalm \u00a9 Holzhotel-Forsthofalm<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Kolebk\u0105 wszelkiego dobra jest sama natura, tak uwa\u017caj\u0105 w\u0142a\u015bciciele Biohotel Rupertus<\/strong><\/a> \u2013 hotelu prowadzonego w 100 procentach w spos\u00f3b ekologiczny. Hotel le\u017cy u st\u00f3p Leoganger Steinberge, w oazie z dala od ha\u0142asu i po\u015bpiechu. Czy to \u015bniadanie, czy witalizuj\u0105ca przek\u0105ska, dania wega\u0144skie i pi\u0119ciodaniowa kolacja \u2013 tutaj wszystko trafia na st\u00f3\u0142 w stuprocentowej ekologicznej jako\u015bci. Imponuj\u0105co d\u0142uga jest lista regionaych dostawc\u00f3w, a opr\u00f3cz nacisku na regionalno\u015b\u0107 nie mniej wa\u017cn\u0105 rol\u0119 odgrywa tu sezonowo\u015b\u0107. Orzechy w\u0142oskie i \u015bliwki w\u0142a\u015bciciele zbieraj\u0105 sami. Owoce i jagody rosn\u0105 we w\u0142asnym ogrodzie, a grzyby pochodz\u0105 z pobliskiego lasu. Aromatyczne zio\u0142a zbierane s\u0105 we w\u0142asnym ogr\u00f3dku zielnym, a GreenBar oferuje tylko ekologiczne drinki. Czeg\u00f3\u017c trzeba wi\u0119cej dla zdrowia i do szcz\u0119\u015bcia?!<\/p>\n\n\n\n