W tradycyjnej salzburskiej kuchni nie może zabraknąć jesienią dań z dziczyzny. Na zdjęciu sznycle z sarniny z jabłkiem i orzechami © salzburgschmeckt.at
Składniki na 4 porcje
- 4 plastry sarniny po ok. 180 g
- 2 jabłka
- 100 g mielonych orzechów włoskich
- sól i pieprz
- fond z dziczyzny lub sos do podlania mięsa
- mąka do obtoczenia mięsa
- olej do smażenia
- 200 g pora
Sposób przygotowania
- Sznycle z sarniny lekko rozbij tłuczkiem i dopraw solą i pieprzem.
- Jabłka obierz, usuń gniazna nasienne, zetrzyj na tarce i zmieszaj z mielonymi orzechami.
- Wypełnij sznycle mieszanko jabłkowo-orzechową.
- Mięso obtoczo w mące i podsmaż z obu stron, a następnie wyjmij z patelni.
- Wrzuć na patelnię pokrojony w piórka por, przypraż przez chwiłź a następnie podlej fondem z dziczyzny.
- Włóż sznycle do sosu i gotuj do miękkości ok 5 minut.
- Sos możesz ewentualnie zagęścić mąką ziemniaczaną.
Chrupiące poduszeczki (Polsterzipf) – 4 porcje
- 150 g mąski krupczatki
- 70 g kwaśnej śmietany
- 2 żółtka
- 10 ml sznapsa owocowego lub śliwowicy
- szczypta proszku do pieczenia
- 80 g pora
- 100 g zblanszowanych liści kapusty sabaudzkiej,
- 80 g boczku
- 50 g startego twardego żółtego sera
- olej do smażenia
- sól, pieprz i kminek
Sposób przygotowania
- Z mąki, kwaśnej śmietany, żółtek, sznapsa i proszku do pieczenia ugnieść ciasto i odstwić je na 1/2 godziny w chłodne miejsce.
- Pora, kapustę i boczek pokroić i krótko podsmażyć na oleju. Dodać ser i przyprawy.
- Ciasto cienko rozwałkować, wykroić kwadraty, wypełnić farszem warzywnym, złożyć po przekątnej i smażyć na głębokim tłuszczu, aż będą chrupiące.
