{"id":3641,"date":"2019-01-13T18:43:44","date_gmt":"2019-01-13T17:43:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/it\/?p=3641"},"modified":"2021-04-21T18:17:40","modified_gmt":"2021-04-21T16:17:40","slug":"via-del-gusto-per-bio-buongustai","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/it\/via-del-gusto-per-bio-buongustai\/","title":{"rendered":"Via del gusto per bio-buongustai"},"content":{"rendered":"
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\u00a9 Hochk\u00f6nig,<\/p><\/div>\n

I Salisburghesi sono molto affezionati ai prodotti agricoli della propria regione: latte, burro, formaggio. Con fiducia e convinzione comperano prodotti salisburghesi. Un\u2019abitudine antica che \u00e8 rimasta anche quando un sempre crescente numero di agricoltori si sono convertiti al biologico. A partire dalla met\u00e0 degli anni \u201990, con l\u2019ingresso dell\u2019Austria nell\u2019Unione Europea, l\u2019agricoltura biologica venne riconosciuta come un\u2019attivit\u00e0 di nicchia in cui il land aveva buone chance di posizionarsi. I dati parlano da soli: ormai pi\u00f9 della met\u00e0 della superficie agricola del Salisburghese viene coltivata in modo biologico o biodinamico secondo il metodo Demeter. Un record senza pari in Europa! Questo trend ha ben presto dato origine a una nuova consapevolezza alimentare tra la popolazione. Il cibo biologico, distribuito anche nei supermercati, \u00e8 considerato di qualit\u00e0 assolutamente superiore. Da qui alla progressiva introduzione degli alimenti biologici certificati anche nei settori alberghiero e della ristorazione, il passo \u00e8 stato breve.<\/p>\n

Fattorie e malghe\u2026 l\u2019origine del biologico<\/h3>\n

Con i loro spacci, le fattorie biologiche e le malghe alpine sono fra i pi\u00f9 importanti indirizzi lungo la Via del gusto per bio-buongustai. Il biologico pu\u00f2 funzionare in grande stile solo in presenza di produttori regionali, ovvero agricoltori e malghesi. Nel caseificio Bio-Hofk\u00e4serei F\u00fcrstenhof<\/a>\u00a0di Kuchl da quasi 20 anni si producono eccellenti e premiati formaggi a base di latte crudo biologico: la gamma vanta gi\u00e0 30 diversi tipi di formaggio. Al F\u00fcrstenhof si pu\u00f2 persino imparare l\u2019arte casearia, oppure rifocillarsi al Bauernhof-Caf\u00e9.<\/p>\n

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(c) SalzburgerLand Tourismus, Achim Meurer\u201d, formaggi bio del Tennengau<\/p><\/div>\n

Delizie BIO a volont\u00e0<\/h3>\n

Sei diversi tipi di formaggio bio vengono prodotti alla fattoria Sinnlehenhof di Leogang<\/a>, dove per chi vuole soggiornare \u00e8 a disposizione un appartamento vacanze o una casetta priva di barriere architettoniche. Alla\u00a0BIJO Farm<\/a>\u00a0di Fusch, sulla strada del Grossglockner, crescono 60 diversi tipi di rose, utilizzate nel laboratorio della casa per produrre torte, aceto, olio, sale e pesto. Carni di manzo e di oca vengono prodotte nella propria azienda agricola biologica, mentre per il pernottamento c\u2019\u00e8 la romantica \u201cRosensuite\u201d. Anche la fattoria biologica Biohof Sauschneider<\/a>\u00a0di St. Margarethen im Lungau offre la possibilit\u00e0 di pernottare, mentre nello spaccio si trovano paste fatte a mano, pasta di farro e nostrano pane di segale dei Tauri del Lungau. Gli agricoltori s\u2019impegnano attivamente nel movimento \u201cSlow Food\u201d. La\u00a0Joglbauer<\/a>\u00a0di Obertrum am See \u00e8 un\u2019azienda agricola biologica della prima ora e nel suo spaccio si possono acquistare verdure, pane, dolci, sidro (Most) succhi di frutta, distillati, marmellate e aceti speciali\u2026 tutto fatto in casa. Lo Jagglalm<\/a>\u00a0della famiglia H\u00f6rl a Saalfelden \u00e8 stato il primo rifugio di malga del Salisburghese con certificato bio. Qui vengono servite delizie di malga del Pinzgau di qualit\u00e0 bio, come ad esempio: le \u201cBladln\u201d (frittelle di patate) originali del Pinzgau secondo la ricetta della nonna, i canederli al formaggio \u201cKaspresskn\u00f6del\u201d e naturalmente la classica merenda al tagliere \u201cBrettljause\u201d. In valle la fattoria Jagglhof vende eccellenti uova biologiche da galline di razza.<\/p>\n

Dall\u2019hotel al Burger bistro<\/h3>\n

Gli indirizzi bio di Salisburgo dimostrano che anche in citt\u00e0 si pu\u00f2 percorrere un itinerario ecologico al 100%. Si pernotta con eleganza all\u2019Hotel & Villa Auersperg<\/a>, gestito con convinzione secondo i principi della ecosostenibilit\u00e0: la colazione bio salisburghese al buffet \u00e8 delle pi\u00f9 raffinate e comprende svariate prelibatezze biologiche di provenienza regionale. Anche gli avventori esterni possono gustarle \u00e0 la carte. Uno dei punti di ritrovo bio in citt\u00e0 \u00e8 la bottega gastronomica Bio Feinkostladen Rochushof<\/a>, ben fornita con prodotti d\u2019alta qualit\u00e0 dei migliori produttori biologici salisburghesi, come il caseificio Mattigtaler Hofk\u00e4serei, la forneria B\u00e4ckerei Itzlinger e la fattoria ecologica \u00d6kohof Feldinger. Al bistro la cucina \u00e8 bio. La cantina Urbankeller<\/a>\u00a0\u00e8 una taverna culturale con certificato bio, in cui alle leccornie biologiche si affianca un vario programma artistico e culturale. Fra le specialit\u00e0: la birra Craft Beer della casa, prodotta secondo un\u2019antica ricetta. Gustose hamburger bio con patatine fritte, sempre con certificato bio, si possono gustare dal\u00a0BioBurgerMeister<\/a>\u00a0a Salisburgo: qui tutti trovano ci\u00f2 che cercano, sia i vegani, sia i buongustai che apprezzano le hamburger di stagione con selvaggina o zucca. Tutti gli ingredienti, senza eccezione, sono di eccellente qualit\u00e0 bio.<\/p>\n

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(c) SalzburgerLand Tourismus<\/p><\/div>\n

Peter Daniell Porsche, gestore dei ristoranti \u201c<\/strong>Der Sch\u00fctzenwirt<\/strong><\/a>\u201d e <\/strong>Urbankeller<\/strong><\/a>, musicoterapeuta, imprenditore e pedagogo della scuola di Waldorf, fondatore del centro culturale St. Jakob e della scuola Paracelsus:<\/strong>\u00a0\u201cOltre la met\u00e0 della superficie agricola del Salisburghese viene coltivata secondo i metodi biologico o biodinamico (Demeter). Bio \u00e8 sinonimo di genuinit\u00e0\u00a0e naturale originalit\u00e0. L\u2019agricoltura biologica s\u2019impegna al rispetto e all\u2019armonia nel rapporto fra l\u2019uomo e il mondo minerale, vegetale e animale. Per la salute e la sostenibilit\u00e0 a tutti i livelli, ovvero per il futuro del nostro pianeta, molto spesso meno significa di pi\u00f9! Avanti con il biologico!<\/p><\/blockquote>\n

Con circa 330 \u201cindirizzi gustosi\u201d e nove Vie del gusto nel Salisburghese, la Via Culinaria si presenta pi\u00f9 grande, varia e completa che mai.<\/p>\n

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