{"id":349,"date":"2016-11-18T16:26:23","date_gmt":"2016-11-18T16:26:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.onebigpark.at\/it\/?p=349"},"modified":"2018-04-23T12:09:07","modified_gmt":"2018-04-23T10:09:07","slug":"cucina-austriaca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/it\/cucina-austriaca\/","title":{"rendered":"Cucina austriaca"},"content":{"rendered":"

La cucina austriaca \u00e8 in realt\u00e0 molto pi\u00f9 varia e ricca di quanto s\u2019immagini. Questa peculiarit\u00e0 affonda le sue radici nella storia dell\u2019impero asburgico, un crogiolo di culture dove convivevano circa 27 diverse nazionalit\u00e0 negli stessi confini. Ora, anche loro hanno apportato qualcosa delle proprie tradizioni e tutti questi sapori si sono poi mischiati: particolarmente forte \u00e8 l\u2019influenza delle cucine ungherese e ceca.<\/p>\n

ZUPPE<\/h2>\n

Come avrete immaginato, l\u2019Austria \u00e8 il paese delle zuppe: consiglio di abbattere un po\u2019 i pregiudizi, perch\u00e9 queste zuppe calde, soprattutto durante l\u2019inverno, sono davvero ottime!
\nRINDSUPPE<\/strong>
\nIl nome composto significa \u201czuppa di manzo\u201d, ma gli ingredienti non si limitano alla carne: carote, cipolle, prezzemolo e sedano; \u00e8 l\u2019ideale per la sera, per non appesantirsi troppo.
\nEACHTLINGSUPPE<\/strong>
\nL\u2019Eachtlingsuppe \u00e8 una zuppa a base di patate, latte e uova.
\nKLACHELSUPPE<\/strong>
\nPiatto tipico della Carinzia e della Stiria a base di carne di maiale e spezie.
\nZUPPA DI TOPFEN<\/strong>
\nSi tratta di una zuppa a base di ricotta, panna e erbe aromatiche accompagnata da pane nero e ciuffetti di erba cipollina.
\nFRITTATENSUPPE<\/strong>
\nQuesta zuppa \u00e8 davvero gustosa: \u00e8 a base di tagliatelline di frittata, inzuppate poi nel brodo di manzo.<\/p>\n

PIATTI A BASE DI CARNE<\/h2>\n

Sebbene la parola che tutti conoscono sia \u201cKartoffeln\u201d, cio\u00e8 patate, la vera protagonista della cucina austriaca \u00e8 la carne, grazie anche all\u2019abbondanza e alla qualit\u00e0 della selvaggina locale.
\nWIENER SCHNITZEL<\/strong>
\nIn Italia \u00e8 meglio nota come \u201ccotoletta alla milanese\u201d, ma non apriamo il dibattito in questione: in ogni caso la cotoletta, fettine di vitello impanate e poi fritte, \u00e8 sempre una bomba.
\nBIERFLEISCH<\/strong>
\nSi tratta di uno stufato di manzo affogato nella birra (non siete stupiti, giusto?)
\nKN\u00d6DEL<\/strong>
\nUno dei piatti pi\u00f9 famosi dell\u2019Austria, i Kn\u00f6del sono come i canederli, gnocchi ripieni di carne, pesce o verdure, che si presentano in diverse varianti: i Semmelkn\u00f6del, a base di pane, Serviettenkn\u00f6del, un grande gnocco di pane raffermo, cotto a bagnomaria, avvolto poi in un canovaccio umido e servito a fette, e il Kaspresskn\u00f6del, a base di polpette di pane o patate, accompagnate da formaggio fritto. Esistono anche in versione \u201cdessert\u201d e si chiamano Marillenkn\u00f6del, gnocchi di patate, ripieni di albicocche e marmellata, serviti con burro fuso e cannella; i Zwetschenkn\u00f6del sono gnocchi dolci a base di farina oppure di patate con prugne.
\nNon deve stupire che una ricetta ungherese compaia fra i piatti tipici dell\u2019Austria: non a caso l\u2019impero asburgico aveva come denominazione anche impero austro-ungarico. La specialit\u00e0 ungherese pi\u00f9 famosa al mondo, a base di carne di vitello, cipolla, pomodoro e paprika, viene spesso accompagnata dalle patate nella versione austriaca.<\/p>\n

DULCIS IN FUNDO, I DESSERT<\/h2>\n

SACHERTORTE<\/strong>
\nLa torta al cioccolato pi\u00f9 famosa al mondo, il tocco particolare, che in realt\u00e0 alcuni non apprezzano, \u00e8 la confettura d\u2019albicocche fra i vari stati. E poi la glassa di cioccolato fondente\u2026 uno spettacolo!
\nMOZARTKUGELN<\/strong>
\nNote come le \u201cPalle di Mozart\u201d, queste praline tonde di cioccolato sono ripiene di marzapane al pistacchio, ricoperte di crema gianduia e glassate al cioccolato fondente. Esistono in diversi varianti, e in ogni caso sono una bomba!
\nSALZBURGER NOCKERL<\/strong>
\nSpecialit\u00e0 di Salisburgo, questo dolce \u00e8 composto da pi\u00f9 souffl\u00e9 in uno, a simboleggiare le colline della citt\u00e0.
\nAPFELSTRUDEL<\/strong>
\nNon poteva mancare il famoso strudel di mele, con uvetta, pinoli e cannella.
\nPUNSCHKRAPFEN<\/strong>
\nDirettamente dalla raffinata pasticceria austriaca arriva questo dolcetto rosa a base di torroncino al cioccolato, marmellata di albicocche e rum .
\nKAISERSCHMARRN<\/strong>
\nSi tratta di cr\u00eapes guarnite con succo di mele o prugna e zucchero a velo.<\/p>\n

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