{"id":348,"date":"2016-11-18T16:26:18","date_gmt":"2016-11-18T16:26:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.onebigpark.at\/it\/?p=348"},"modified":"2024-05-28T12:17:18","modified_gmt":"2024-05-28T10:17:18","slug":"i-piaceri-del-gusto-si-fanno-in-otto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/it\/i-piaceri-del-gusto-si-fanno-in-otto\/","title":{"rendered":"Dieci vie per i golosi"},"content":{"rendered":"

Dalla cucina gourmet a quella tradizionale, dai dolci ai formaggi e alle erbe di montagna, il Salisburghese dispensa con generosit\u00e0 i suoi piaceri del gusto. Sono da scoprire lungo il cammino, programmando \u201ctappe golose\u201d durante la vacanza: fra una visita culturale e una passeggiata nei boschi, \u00e8 bello concedersi un pranzo in malga, una sosta in pasticceria o una degustazione direttamente in fattoria. La migliore cucina locale si basa su prodotti di qualit\u00e0 e materie prime genuine, spesso bio (il 50 % delle fattorie locali pratica l\u2019agricoltura biologica). E per orientare i viaggiatori \u2013 gourmand o no- \u00e8 nata la Via Culinaria<\/b><\/span>, una guida con 10 temi gastronomici, che include oltre 300 indirizzi, fra ristoranti e produttori d\u2019eccellenza. La Via-Culinaria accoglie solo chi offre prodotti locali e lavorati artigianalmente, chi li valorizza con cura o chi coltiva la cucina alpina come parte integrante della propria filosofia gastronomica. La gamma spazia dall\u2019hotel biologico alla distilleria pregiata, dalla panetteria del paese al rifugio alpino, dalla coltivatrice di erbe ai migliori chef del Salisburghese.<\/p>\n

Il Salisburghese \u00e8 la culla della cucina alpina<\/strong><\/h4>\n

Lo spirito del tempo si rispecchia nella cucina alpina, una filosofia gastronomica di cui il Salisburghese pu\u00f2 definirsi terra natale, e che si basa sulla riscoperta e reinterpretazione di ricette e ingredienti d\u2019antica tradizione, su stili di preparazione coraggiosi e innovativi, ma anche sulla stretta e positiva collaborazione tra il turismo e l\u2019agricoltura. Tutti gli oltre 330 operatori gastronomici inclusi nella Via Culinaria soddisfano i requisiti della cucina alpina.<\/p>\n

Nel territorio del Salisburghese certi sapori non sono mai stati dimenticati ma al contrario vengono ancora coltivati con passione. Da secoli nelle malghe alpine si producono ricotta, burro e formaggio seguendo antichi metodi di lavorazione. I mirtilli raccolti a mano vengono gustati nel latticello fresco mentre i gustosi \u201cBauernkrapfen\u201d (krafen del contadino) sono fatti con pochi e semplici ingredienti. Da non dimenticare il fatto che il Salisburghese \u00e8 campione mondiale nel settore del biologico: qui si trova la massima concentrazione di aziende che lavorano secondo i principi dell\u2019agricoltura biologica.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

La nuova \u201cVia del gusto delle trattorie salisburghesi\u201d<\/strong><\/h2>\n

Rustiche stube, in cui il tempo trascorre non solo mangiando, ma anche facendo festa in allegria, tra tavolate di ospiti abituali, cucina nostrana e un\u2019atmosfera accogliente e informale\u2026 tutto questo fa parte della cultura delle trattorie nel<\/strong> Salisburghese<\/strong><\/a>.<\/strong> Si tratta di una realt\u00e0 irrinunciabile per la vita degli abitanti locali, che viene molto apprezzata anche dagli ospiti. Da tempo nell\u2019ambito della Via Culinaria si sentiva la mancanza di una via del gusto dedicata specificamente alle trattorie tradizionali. La nuova via del gusto comprende oggi 27 indirizzi tra cui la trattoria Wirt am Gries di St. Gilgen, che da due generazioni viene condotta dalla famiglia Tritscher. Una menzione particolare merita la locanda dell\u2019abbazia di St. Peter a Salisburgo, la pi\u00f9 antica d\u2019Europa. Negli ambienti ricchi di tradizione delle antiche trattorie e dei ristoranti storici del Salisburghese si gustano piatti classici ma non per niente antiquati: lo garantiscono i sapori raffinati della cucina alpina!<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Via del gusto per bio-buongustai<\/h2>\n

Nel Salisburghese i piaceri del gusto sono in armonia con la natura, visto che pi\u00f9 del 50% dei terreni agricoli della regione \u00e8 coltivato secondo metodi biologici o biodinamici. I migliori indirizzi di produttori e di ristoranti e hotel che offrono cibi bio sono riuniti nella nuova Via del gusto per bio-buongustai<\/a>.<\/strong> Ne fanno parte fattorie che producono formaggi, come F\u00fcrstenhof<\/strong> a Kuchl e Sinnlehenhof<\/strong> a Leogang, e la fattoria BIJO di Fusch<\/strong> an der Glocknerstra\u00dfe, che vende dolci, sale e aceto aromatizzati con i petali delle 60 variet\u00e0 di rose coltivate nell\u2019azienda. . Una tappa \u00e8 anche a Salisburgo, con il mercato di delicatessen biologiche Rochushof<\/strong> e il ristorante BioBurgerMeister<\/strong>, che serve hamburger gourmet.<\/p>\n

Via del gusto per palati raffinati<\/h2>\n

Seguendo le indicazioni della Via del gusto per palati raffinati<\/b> <\/a>si scopre il meglio della ristorazione, dalle osterie tradizionali ai locali di cucina creativa, premiati dalla Guida Gault Millau con 2 o 3 Cappelli. Tre ne ha il Ristorante Mesnerhaus<\/b> a Mauterndorf, dove lo chef Josef Steffner propone le sue originali rielaborazioni di ricette regionali, sempre a base di prodotti di stagione.\u00a0<\/span><\/p>\n

Via del gusto per innamorati dei rifugi<\/h2>\n

A chi preferisce i sapori ruspanti \u00e8 dedicata la Via del gusto per innamorati dei rifugi<\/b><\/a>, con i migliori ristoranti nelle malghe e nei rifugi alpini, dove nella bella stagione si mangia all\u2019aperto, con vista sulle montagne. L\u2019ambientazione \u00e8 quasi sempre rustica, come all\u2019Hirschen H\u00fctt\u2019n<\/b> sopra Bad Hofgastein, che serve appetitosi piatti di cucina casalinga del Pongau, dai canederli allo strudel. Ma ci sono anche rifugi di design, come il Wiesergut<\/b> sulle piste di Saalbach Hinterglemm, dove si gustano ottimi gnocchi di formaggio e zuppa di manzo.<\/span><\/p>\n

Via del gusto per amanti della carne<\/h2>\n

La carne \u00e8 un ingrediente principe della cucina locale, tanto da meritare un itinerario ad hoc, la Via del gusto per amanti della carne<\/b><\/a><\/span>. D\u2019eccellente qualit\u00e0 \u00e8 il manzo del Pinzgau: da provare negli agriturismi con allevamento biologico, come l\u2019Unterbergerwirt<\/b> a Dorfgastein. Un classico \u00e8 anche la cacciagione, servita con gnocchi di pane, crauti e composta di frutti di bosco.<\/p>\n

Via del gusto per amanti del pesce<\/h2>\n

La Via del gusto per gli amanti del pesce<\/b><\/a><\/span> seleziona invece migliori indirizzi per gustare trote, salmone alpino, coregoni e salmerini. Gustosissimo \u00e8 anche il pesce affumicato artigianalmente, a legna: da provare quello della Pescheria <\/b>del celebre Hotel Schloss Fuschl, sul lago Fuschlsee.<\/p>\n

Via del gusto per patiti dei formaggi<\/h2>\n

La Via del gusto per patiti dei formaggi <\/b><\/a>fa scoprire i migliori prodotti caseari, come il formaggio di malga del Tennengau e quello alla birra del Pinzgau. Gli indirizzi includono ristoranti, caseifici con rivendita al pubblico e negozi gourmand, come la fornita Gastronomia Lumpi <\/b>a Zell am See.<\/span><\/p>\n

Via del gusto per golosi di dolci<\/h2>\n

In terra d\u2019Austria non poteva poi mancare una Via del gusto per golosi di dolci<\/b><\/a>, che conduce in un mondo di delizie, fra squisite praline, soffici krapfen, strudel profumati alla cannella ed enormi Kaiserschmarrn, la frittata dolce sbriciolata che tanto piaceva all\u2019imperatore Francesco Giuseppe. A Salisburgo, nella storica Pasticceria Caff\u00e8 F\u00fcrst<\/a><\/b>, si assaggia il \u201cvero\u201d Mozartkugel, il cioccolatino ripieno di marzapane al pistacchio che \u00e8 diventato il simbolo gastronomico della citt\u00e0. Raffinate praline al cioccolato e deliziosi pasticcini si gustano anche ad Hallein, nella Pasticceria Caff\u00e8 Braun<\/b>. Una prelibatezza regionale sono poi le marmellate artigianali: a Mauterndorf, l\u2019azienda biologica certificata Trausners Genusswerkstatt<\/b> le produce in gusti originali, come quella di ciliegie al cioccolato, profumata all\u2019aceto balsamico. Irresistibile!<\/span><\/p>\n

Via del gusto per bevitori di birra e grappa<\/h2>\n

Con frutti ed erbe si fanno anche distillati artigianali, in un caleidoscopio di colori e sapori: la Via del gusto per bevitori di birra e grappa<\/b><\/a><\/span> segnala gli indirizzi migliori. Come Guglhof,<\/b> ad Hallein, la pi\u00f9 antica distilleria artigianale del Salisburghese, che oggi punta su liquori di qualit\u00e0, maturati in botti di rovere. Oppure Herzog<\/b>, a Saalfelden, pi\u00f9 volte nominata distilleria austriaca dell\u2019anno. Ottima birra artigianale si assaggia nel capoluogo Salisburgo, in due birrerie storiche: M\u00fcllner Br\u00e4ust\u00fcbl<\/b>, tempio della Augustinerbr\u00e4u, e Die Weisse<\/b>, il regno della \u201cbianca\u201d, da sorseggiare allegramente mangiando w\u00fcrstel al prezzemolo.<\/p>\n

Via del gusto per amanti delle erbe<\/h2>\n

Per completare questo ideale banchetto\u2026serve un digestivo! Robusto e profumato come quello prodotto dai monaci benedettini del Gut Aich di St. Gilgen<\/b><\/span>, uno degli indirizzi della \u201cneonata\u201d Via del gusto per amanti delle erbe<\/b>.\u00a0<\/a> Che, accanto a piccole produzioni artigianali, segnala persino un albergo delle erbe, il Kr\u00e4uterhotel Rupertus<\/b>, a Leogang: nel suo orto biologico ne\u00a0 crescono 50 variet\u00e0, usate in cucina e per le tisane.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

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