{"id":3231,"date":"2018-04-22T10:54:30","date_gmt":"2018-04-22T08:54:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/it\/?p=3231"},"modified":"2024-05-28T12:01:23","modified_gmt":"2024-05-28T10:01:23","slug":"9-dolci-da-assaggiare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/it\/9-dolci-da-assaggiare\/","title":{"rendered":"9 dolci da assaggiare"},"content":{"rendered":"

La tradizione nella pasticceria<\/strong><\/h3>\n

Una signora con grembiulino bianco ricamato a volant passa con un vassoio di torte classiche e sontuose piene di fragola e panna, lamponi e cioccolato, noci e nocciole, pistacchi e fine frolla. Sembra la scena di un film, invece \u00e8 vita quotidiana nel Salisburghese dove non si perde occasione per festeggiare davanti a una bella fetta di torta scenografica. La pasticceria boema, la pasticceria della corte asburgica e le tradizioni contadine hanno forgiato una gamma di dolci belli da vedere e gustosissimi.<\/p>\n

Il Salisburghese nei dolci \u2026<\/h3>\n

Ovviamente \u00e8 previsto utilizzo di prodotti locali come i frutti di bosco, le fragoline di bosco, i lamponi, i ribes asprigni, mele e pere \u2026 impronunciabili confetture di prugne di tradizione boema (Powidl), combinati con prodotti genuini dell\u2019agricoltura: farine locali, farro, miele uova e derivati al latte: latte burro e panna freschissima per preparare farcire e decorare autentiche meraviglie. Ne abbiamo selezionato 9, da comprare, gustare o provare a preparare a casa.<\/p>\n

Lo gnocco Salisburghese \u2013 Salzburger Nockerl<\/strong><\/h3>\n

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Gnocco Salisburghese \u00a9SalzburgerLand Tourismus, HELGE KIRCHBERGER Photography.<\/p><\/div>\n

Un dolce famosissimo e spettacolare \u00e8 lo gnocco salisburghese. L\u2019unico dolce con il paesaggio come ingrediente. La leggenda vuole che questo dolce scenografico a tre punte sia stato inventato da Salome Alt -compagna peccaminosa del principe arcivescovo Wolf Dietrich, per ricordare le tre montagne cittadine il M\u00f6nchsberg, il Kapuzinerberg e il Gaisberg. \u00a0Il souffl\u00e9 va preparato al momento con uova, zucchero farina, latte e marmellata di mirtilli rossi. \u00c8 un dolce impegnativo, ma molto buono, da gustare in un caff\u00e8 classico come il Caff\u00e8 Mozart<\/a>. Una porzione basta per una famiglia, ma alcuni locali ne servono anche una variante monoporzione (>Ricetta<\/a>)<\/p>\n

Il pasticcio dell\u2019Imperatore \u2013 Kaiserschmarren<\/strong><\/h3>\n

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\"Kaiserschmarren\"

Il pasticcio dell\u2019 imperatore \u00a9 SalzburgerLand<\/p><\/div>\n

A dispetto del nome altisonante, il pasticcio dell\u2019imperatore \u00e8 un altro dolce tradizionale semplice fatto con lo stesso composto delle cr\u00eapes.\u00a0 Anche questo va servito caldo e preparato sul momento, con una composta di prugne. Sull\u2019origine di questo piatto semplice ci sono innumerevoli storielle. Pare che il cuoco dell\u2019imperatore abbia servito queste crepes stracciate per errore, o che non avesse altri ingredienti per rifare il dolce, insomma, pare che il dolce sia piaciuto all\u2019imperatore e che gli venisse poi servito regolarmente.(>Ricetta<\/a>)<\/p>\n

Lo Strudel in\u00a0 1000 varianti<\/strong><\/h3>\n

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Strudel con Topfen, \u00a9 SalzburgerLand Tourismus<\/p><\/div>\n

Semplice nella sua bont\u00e0, lo strudel di mele, deriva probabilmente da un dolce turco, e viene servito al meglio caldo nelle pasticcerie, con o senza salsa di vaniglia di accompagnamento: una sfoglia finissima tirata rigorosamente a mano racchiude un ripieno di mele dolci o acidule. \u00a0Ne esiste anche una versione con \u00a0il Topfen, un latticino simile alla ricotta. Il migliore si pu\u00f2 gustare da Habakuk<\/a> nella Linzergasse, ma ogni donna della regione sa farlo egregiamente.(>Ricetta<\/a>)<\/p>\n

I dolci di Mozart<\/h3>\n

Il dolce tradizionale pi\u00f9 famoso\u00a0di Salisburgo, da mangiare al volo o da portarsi via sono le\u00a0famose Palle di Mozart, o Mozartkugel, che esistono in diverse varianti, ma tutte contengono i tre ingredienti\u00a0marzapane, crema di nocciole e cioccolato.<\/p>\n

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Caff\u00e8 Pasticceria Furst \u2013 Mozartkugel \u00a9 Franco Cogoli<\/p><\/div>\n

Le\u00a0Praline originali sono solo quelle di F\u00fcrst<\/a>, da comprare esclusivamente\u00a0nelle 4 rivendite ufficiali in citt\u00e0, o nel loro negozio online. Mozart per\u00f2 non mangiava queste praline a lui dedicate, ma forse praline chiamate \u201ccapezzolini di venere\u201d, che il rivale \u00a0Salieri port\u00f2 in Austria.<\/p>\n

Una consolazione per\u00a0 ogni occasione: la torta Sacher<\/h3>\n

La Sacher<\/a> \u00e8 un\u00a0must in Austria, un dolce tradizionale che\u00a0fa impazzire i maniaci del cioccolato, con\u00a0farcitura di marmellata all\u2019albicocca e lucida glassa di cioccolato.\u00a0 Ne\u00a0esistono versioni ottime in ogni pasticceria ma la torta Sacher originale\u00a0si pu\u00f2 gustare o acquistare a Salisburgo\u00a0solo\u00a0nel caff\u00e8 dell\u2019omonimo albergo, magari\u00a0sulla terrazza del caff\u00e8 Sacher con panorama\u00a0sul fiume e sulla citt\u00e0 vecchia. (>Ricetta<\/a>)<\/p>\n

La rinfrescante torta ai lamponi\u00a0\u2013 Himbeertorte<\/h3>\n

La\u00a0torta ai lamponi\u00a0\u00e8 un trionfo dell\u2019estate e dei suoi frutti: \u00e8 una squisita torta classica di pan di spagna farcita con lamponi e creme, ricoperta di lamponi e spesso\u00a0meringata. La pasticceria Fingerlos<\/a> ne offre una versione buonissima, in un piccolo delizioso caff\u00e8 nella Franz-Josefstrasse vicino alla piazza Mirabell.\u00a0(>Ricetta<\/a>)<\/p>\n

La ciambella con la corona: Il Guglhupf<\/h3>\n

\u00c8 una ciambella classica lievitata dalla caratteristica forma rotonda, conica alta e rigata, piuttosto semplice ma molto amata, presente in tutti i territori del passato impero.<\/p>\n

La torta, anche in versione marmorizzata al cioccolato, o nella versione imperiale con uvetta, tradizionalmente va accompagnata a una porzione di panna. Il caff\u00e8 Guglhupf<\/a> ne offre diverse versioni, per colazione o per il te pomeridiano.(>Ricetta<\/a>)<\/p>\n

Frittelle per tutti \u2013 Bauernkrapfen e Apfelradl<\/h3>\n

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Bombolone contadino \u2013 Bauernkrapfen<\/p><\/div>\n

Dalla tradizione contadina arrivano i dolci fritti: tradizionalmente fritti nel lardo i Krapfen sono frittelloni conditi con marmellata nella versione dolce, o crauti in quella salata. (>Ricetta<\/a>) Le rotelle di mele invece sono piccole frittelle di mele. Si trovano al mercato del gioved\u00ec o del sabato e nelle feste paesane e si gustano calde.<\/p>\n

Il Rotolo farcito \u2013 Roulade<\/strong><\/h3>\n

Infine, il rotolo \u00e8 un dolce casalingo che si ritrova in tutte le pasticcerie con diverse farciture, alla panna, al cioccolato, alle fragole, per esempio nella minuscola pasticceria Schatz<\/a> adiacente alla Getreidegasse. (>Ricetta<\/a>)<\/p>\n

La scelta \u00e8 difficile tra i molti candidati, per\u00f2 tra i piaceri della vita, possiamo consigliare un classico:\u00a0 strudel stracolmo di\u00a0\u00a0 mele al gusto di cannella, con pallina di panna. Vale proprio la pena, nel Salisburghese.<\/p>\n

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