{"id":2860,"date":"2017-10-30T19:23:41","date_gmt":"2017-10-30T18:23:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/it\/?p=2860"},"modified":"2023-02-14T15:22:48","modified_gmt":"2023-02-14T14:22:48","slug":"piatti-tipici-della-vigilia-di-natale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/it\/piatti-tipici-della-vigilia-di-natale\/","title":{"rendered":"Piatti tipici della vigilia di Natale"},"content":{"rendered":"

Zuppa di w<\/strong>\u00fc<\/strong>rstel (W\u00fcrstlsuppe) con levistico, pasta, ortaggi e spalla di bovino<\/strong><\/h3>\n

Ingredienti per 4 persone:<\/strong>
\nda 4 a max. 16 w\u00fcrstel Frankfurter secondo i gusti e l\u2019appetito
\n2 kg di ossa di manzo non spolpate
\n1 sedano rapa piccolo
\n2 carote arancioni
\n2 carote gialle
\n1 gambo di sedano piccolo
\n1 porro
\n3 cipolle annerite
\n1 mazzo di levistico tritato
\nsale
\n1 cucchiaio di pepe bianco in grani
\n1 cucchiaino di bacche di ginepro
\n1 cucchiaino di grani di pimento
\n2 foglie di alloro
\n1 cucchiaio di senape in grani
\n1 cucchiaio di coriandolo in grani<\/p>\n

Sbollentare le ossa di manzo e farle raffreddare in acqua, quindi metterle nuovamente in una pentola grande con acqua fredda e portare a bollore. Nel frattempo tagliare a met\u00e0 le cipolle e rosolarle in una padella fino a farle diventare quasi nere. Lavare gli ortaggi, sbucciarli, tagliare a met\u00e0 il sedano rapa, lasciare intere le altre verdure e versare le spezie nella pentola. Continuare la cottura finch\u00e9 la carne delle ossa \u00e8 ben cotta. Togliere le ossa dalla pentola. Tritare finemente l\u2019erba cipollina e aggiungerla. Cuocere la pastina da brodo e aggiungerla nella pentola e fare lo stesso con i w\u00fcrstel (interi o tagliati a rondelle).<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Buchtel (circa 15 \u2013 20 pezzi)<\/strong><\/h3>\n

I Buchtel (focaccine dolci di pasta lievitata), come quelli qui descritti, venivano serviti in passato nel Salisburghese alla vigilia di Natale. Come tocco finale, prima di essere serviti venivano spennellati con una salsina di miele, latte e burro. I Buchtel vanno consumati preferibilmente caldi. Se ne restano alcuni (cosa che accade raramente) possono essere mangiati anche a colazione.<\/p>\n

Ingredienti per 15 Buchtel<\/strong>
\n250 ml latte tiepido
\n60 \u2013 80 g burro
\n500 g farina di frumento tipo 00 o Wiener Griessler
\n30 g lievito fresco
\n1 cucchiaio di zucchero di canna grezzo
\n1 pizzico di sale
\neventualmente 1 cucchiaio di preparato per budino alla vaniglia in polvere
\n1 uovo
\nscorza di un limone biologico grattugiata
\n1 goccio di rum (a piacere)
\nUna manciata di zucchero
\nmarmellata a piacere (susine, ribes nero, albicocca ecc.) per il ripieno
\n120 \u2013 150 g burro<\/p>\n

Riscaldare lentamente il latte in un pentolino e farvi sciogliere il burro. Versare la farina in una ciotola grande e incorporare il lievito, un po\u2019 di zucchero e il composto di latte e burro, cos\u00ec da ottenere un pre-impasto (o biga). Coprire e lasciare lievitare finch\u00e9 sulla superficie si formano delle crepe. Unire quindi i restanti ingredienti, ovvero sale, preparato per budino in polvere, uovo, scorza di limone, rum e zucchero e lavorare delicatamente l\u2019impasto a mano o con il gancio per impastare dello sbattitore elettrico. Spolverare l\u2019impasto con della farina e coprirlo con un canovaccio finch\u00e9 il volume non \u00e8 raddoppiato. Ricavare quindi con un cucchiaio dei pezzi delle dimensioni di un uovo e appiattirli schiacciandoli su un tagliere infarinato. Al centro di ogni disco di pasta stendere un cucchiaino di marmellata e chiudere i dischi di pasta \u201ca busta\u201d sigillandoli lungo i bordi. Fondere da 120 a 150 grammi di burro in una pentola da forno o in uno stampo per sformati. Farvi rotolare dentro le focaccine una alla volta e posizionarle nella pentola con il lato di chiusura rivolto verso il basso. Le focaccine leggermente distanziate fra loro devono riempire l\u2019intero stampo per sformati o la pentola. Preriscaldare il forno a 170 \u2013 175 \u00b0C. Far riposare le focaccine altri 10 minuti quindi cuocerle nel forno per 25 minuti. Servire ancora calde con una purea di mele fatta in casa.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

Anatra \u201cdell\u2019Avvento\u201d con miele di abete<\/strong><\/h3>\n

Ingredienti<\/strong>
\n1 anatra da allevamento
\nsale cumino maggiorana
\n<\/span> ossa di anatra tritate
\nortaggi tagliati a dadini (carote, sedano ecc.)
\nscalogno castagne
\nscorza d\u2019arancia
\nbastoncino di cannella
\n<\/span> pimento, chiodi di garofano
\n<\/span> prugne essiccate,
\nmele essiccate
\nun rametto di abete
\nnocino
\nvino rosso
\nsugo dell\u2019anatra (o acqua)
\nStaccare gambe e petto con le ossa dall\u2019anatra e insaporirli con sale, cumino e maggiorana. Farli rosolare a fuoco vivo in una pentola grande quindi toglierli dalla pentola. Fare rosolare nella stessa pentola le ossa dell\u2019anatra tritate fino a dorarle, quindi aggiungere gli ortaggi tagliati a dadini, lo scalogno e le castagne, la scorza d\u2019arancia e il bastoncino di cannella, il pimento, i chiodi di garofano, le prugne essiccate, le mele essiccate e il rametto di abete. Sfumare con nocino e vino rosso e irrorare con il sugo dell\u2019anatra (o acqua). Introdurre la carne nella pentola e far cuocere a fuoco lento con il coperchio. Al termine del tempo di cottura prelevare la carne, le verdure e la frutta essiccata dalla salsa.
\nRidurre la salsa, filtrarla e aggiustare di sale e pepe. Spennellare la carne con il miele di abete e farla dorare ancora un po\u2019 in forno con la resistenza superiore accesa. Mettere in tavola i pezzi di anatra sulle verdure e sulla frutta secca e versarvi sopra la salsa. Accompagnare preferibilmente con canederli di pangrattato (Br\u00f6selkn\u00f6del). Da bere viene servita una birra forte o uno spumante di sidro.<\/p>\n

*) Le ricette degli Elisenlebkuchen, dei Buchtel e del Kletzenbrot sono estratte dal libro \u201cK\u00f6stliches von der M\u00fcllerin\u201d di Monika Drax e Franziska Lipp, per gentile concessione delle autrici. La ricetta della W\u00fcrstlsuppe \u00e8 di Erwin Werlbacher, chef del ristorante Winterstellgut di Annaberg.<\/p>\n

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