{"id":2846,"date":"2017-10-30T19:07:34","date_gmt":"2017-10-30T18:07:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/it\/?p=2846"},"modified":"2022-12-07T15:51:48","modified_gmt":"2022-12-07T14:51:48","slug":"delizie-di-natale-per-tutti-i-palati","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/it\/delizie-di-natale-per-tutti-i-palati\/","title":{"rendered":"Delizie di Natale per tutti i palati"},"content":{"rendered":"<h2><strong>Dolcetti e biscotti speziati<\/strong><\/h2>\n<p>Cornetti alla vaniglia (Vanillekipferl), biscotti \u201cmonelli\u201d (Spitzbuben), frollini alla nocciola (Nussmakronen), praline al rum (Rumkugel), baci al cocco (Kokosbusserl), Linzer Augen, biscotti al mosto (Mostkekse), Wolfgangseer Lebkuchen o il famoso Lienzer Lebzelt, l\u2019Achensee Stollen e le stelle alla cannella (Zimtsterne): nell\u2019Alta Austria, in Tirolo e nel Salisburghese l\u2019Avvento \u00e8 un periodo particolarmente dolce. Si mescola, si cuoce e si mangia, finch\u00e9 il forno non va in tilt. I biscotti fanno la loro comparsa sulle tavole nelle domeniche dell\u2019Avvento e naturalmente anche nei giorni delle festivit\u00e0 natalizie. Da dove provenga la tradizione della cottura di questi biscotti non \u00e8 del tutto chiaro: secondo una teoria, gi\u00e0 nel Medioevo i biscotti venivano preparati nei conventi con ingredienti pregiati e spezie costose, per essere poi distribuiti ai poveri a Natale. Oggi la preparazione dei biscotti \u00e8 un rito talmente amato, che in molti paesi si organizzano appositamente corsi per bambini e adulti.<\/p>\n<p><strong>Consigli speciali dalla terra di Stille Nacht:<\/strong><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Non sono solo belli da vedere, ma anche deliziosi da mangiare: sono i cornetti alla vaniglia (Vanillekipferl), le stelle alla cannella (Zimtsterne) e i Lebkuchen della <strong>Feinb\u00e4ckerei Thurnhofer di Berndorf<\/strong> nel Salisburghese. Questi biscotti vengono spediti persino in America e negli Emirati Arabi.<\/li>\n<li>Nel comune di Hallein, luogo in cui \u00e8 nato il canto Stille Nacht, la Confiserie Braun \u00e8 un vero e proprio gioiello nascosto: fra le creazioni della casa vi sono anche le fibule celtiche di cioccolato o il topolino <strong>\u201cStille Nacht-Mauserl\u201d.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<p>\u00a0<\/p>\n<h4><strong>Biscotti di panpepato (Elisenlebkuchen)<br>\n<\/strong>Ingredienti per circa 30 biscotti<\/h4>\n<p>70 g burro<br>\n150 g zucchero di canna grezzo<br>\n2 uova da coltivazione biologica<br>\n1 cucchiaino di cannella<br>\n1 cucchiaio di cacao in polvere<br>\n1 pizzico di polvere di chiodi di garofano<br>\nscorza di 1 limone biologico grattugiata<br>\n100 g cedro candito<br>\n100 g scorza d\u2019arancia candita<br>\n100 g uva sultanina<br>\n200 g nocciole e\/o mandorle tritate<br>\n250 g farina di frumento tipo 00<br>\n1 bustina di lievito in polvere<br>\n1\/8 l latte<br>\ncialde da forno rotonde (\u00d8 7 o 9 cm)<br>\nglassa al cioccolato<\/p>\n<p>Montare a neve il burro, lo zucchero e le uova. Aggiungere la cannella, il cacao, i chiodi di garofano e la scorza del limone grattugiata. Tritare il cedro candito, la scorza d\u2019arancia candita e l\u2019uva sultanina e incorporarli. Unire le nocciole e\/o mandorle tritate, la farina e il lievito in polvere, quindi versare il latte e mescolare. A questo punto spalmare l\u2019impasto cos\u00ec ottenuto sulle cialde rotonde formando uno strato di 1 cm. Disporre i biscotti su una teglia da forno e farli cuocere lentamente a 160 \u00b0C per circa 20 \u2013 25 minuti. Lasciar raffreddare i biscotti, quindi ricoprirli con la glassa al cioccolato o allo zucchero e decorarli con mandorle pelate tagliate a met\u00e0.<\/p>\n<h4><strong>Biscottini Spitzbuben<br>\n<\/strong>Ingredienti<\/h4>\n<p>150 g farina di frumento tipo 00<br>\n100 g burro<br>\n50 g zucchero a velo<br>\n50 g mandorle pelate e finemente tritate<br>\n1 tuorlo<br>\nscorza di limone grattugiata fresca (o scorza di limone in polvere)<br>\n10 g zucchero vanigliato<br>\nun pizzico di sale<br>\nmarmellata di albicocche o di ribes per il ripieno<\/p>\n<p>Impastare velocemente tutti gli ingredienti e all\u2019occorrenza far raffreddare l\u2019impasto per qualche minuto. L\u2019impasto \u00e8 molto friabile, pertanto si consiglia di stenderlo fra due tappetini da forno o fra due sacchetti per il ghiaccio robusti. Ritagliare diverse forme a piacere e cuocerle a 165 \u00b0C nel forno preriscaldato per circa 12 minuti finch\u00e9 non raggiungono la doratura. Una volta raffreddati, unire i biscotti due a due con al centro uno strato di marmellata. Servire con una spolverata di zucchero a velo.<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<h4><strong>Biscotti al sidro (Mostkekse)<br>\n<\/strong>Ingredienti<\/h4>\n<p>250 ml di sidro<br>\n250 g farina tipo 00<br>\n200 g burro<br>\n1 tuorlo<br>\nun pizzico di sale<br>\nmarmellata di ribes o di lamponi per il ripieno<br>\n1-2 albumi per spennellare i biscotti<br>\nzucchero vanigliato mescolato con zucchero a velo setacciato per la finitura<\/p>\n<p>Cuocere il sidro a fuoco lento fino a ridurlo a 4 cl (pari a due bicchierini da liquore), cos\u00ec da ottenere un sapore pi\u00f9 intenso. Versare il sidro e gli altri ingredienti in una terrina o su un piano di lavoro. Mescolare a mano e lavorare velocemente gli ingredienti fino a ottenere una pasta frolla. Coprire l\u2019impasto con della pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per 2 o 3 ore. Si consiglia di stendere l\u2019impasto fra due tappetini da forno leggermente infarinati o fra due sacchetti per sotto vuoto fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm. Ritagliare quindi delle forme rotonde con un diametro di 4-5 cm o dei piccoli rettangoli con la rotella tagliapasta o un coltello. Spennellare i bordi dei cerchi o dei rettangoli di pasta con l\u2019albume, stendervi al centro un po\u2019 di marmellata e richiuderli \u201ca busta\u201d premendo bene sui bordi. Distribuire i biscotti su una teglia da forno preparata in precedenza e cuocerli nel forno preriscaldato a 165-175 \u00b0C per circa 12-14 minuti finch\u00e9 non diventano leggermente dorati. Cospargere i biscotti ancora caldi con il mix di zucchero vanigliato e zucchero a velo.<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><strong>Tradizionale pandolce Kletzenbrot<\/strong><\/p>\n<p>Le pere essiccate nella terra del canto Stille Nacht sono anche chiamate \u201cKletzen\u201d: e sono sempre loro a dare il nome al famoso Kletzenbrot. Questo gustoso pane di frutta racchiude in s\u00e9 tutto ci\u00f2 che la natura ha da offrire prima che arrivi l\u2019inverno: farina di segale e frumento, nocciole, pere essiccate e uva sultanina, oltre ad ogni sorta di spezie come cannella, chiodi di garofano, anice e finocchio. I contadini cuocevano in forno questo pane di frutta gi\u00e0 centinaia di anni fa come sostanzioso piatto invernale, per poter affrontare la stagione fredda con sufficiente energia. In genere i bambini non amano questo pane, perch\u00e9 non \u00e8 particolarmente dolce. Questa specialit\u00e0 tipica del Natale,\u00a0 viene cotta gi\u00e0 all\u2019inizio dell\u2019Avvento. Questo perch\u00e9 pi\u00f9 il pane viene lasciato riposare, pi\u00f9 diventa succulento. In genere si mangia con il caff\u00e8 a pomeriggio con uno spesso strato di burro o del genuino formaggio di montagna, come si usa nella valle salisburghese di Gastein.<\/p>\n<h4><strong>Ricetta per 4 \/ 5 pani dolci Kletzenbrot<\/strong><\/h4>\n<p>Per il ripieno:<br>\n500 g pere essiccate (Kletzen)<br>\n500 g uva sultanina<br>\n500 g nocciole intere<br>\n20 g scorza d\u2019arancia candita<br>\n1 cucchiaino colmo di cannella tritata<br>\n1 cucchiaino colmo di chiodi di garofano tritati<br>\n2 confezioni di zucchero vanigliato<br>\nscorza di un limone biologico grattugiata<br>\n125 ml rum<br>\n1 pizzico di anice<br>\n1 pizzico di finocchio<br>\n1 pugno di zucchero di canna grezzo<\/p>\n<p>Per l\u2019involucro di pasta e i panetti d\u2019impasto alla frutta:<\/p>\n<p>1 kg farina di segale tipo 0 o fine<br>\n1\u00a0kg farina di frumento tipo 00<br>\n2 cubetti di lievito (84 g)<br>\n1 cucchiaio di sale<br>\n1 pizzico di zucchero<br>\n1 cucchiaio di olio<br>\nacqua tiepida<\/p>\n<p>Il primo giorno cuocere le pere essiccate fino a farle ammorbidire, poi lasciarle raffreddare e tritarle finemente con una mezzaluna. Mescolare tutti gli ingredienti per il ripieno e lasciarli riposare una notte. Se necessario, aggiungere al ripieno una piccola quantit\u00e0 di acqua di cottura delle pere essiccate. Il giorno successivo preparare l\u2019impasto per il pane: a tal fine mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola grande. Aggiungere poco alla volta acqua tiepida finch\u00e9 lavorando energicamente l\u2019impasto, questo diventa liscio e compatto. Lasciare riposare l\u2019impasto un\u2019ora, quindi lavorarlo nuovamente. A questo punto pesare la frutta per il ripieno e dividerla in quattro o cinque porzioni dello stesso peso. Incorporare una porzione di frutta ogni 300 g d\u2019impasto e lavorarlo fino a formare una pagnotta. Si otterranno quattro o cinque pagnotte. Stendere il resto dell\u2019impasto in uno strato sottile, tagliarlo in tante parti quante sono le pagnotte formate e avvolgervi i panetti d\u2019impasto alla frutta. Lasciare riposare le pagnotte altri 20 minuti. Preriscaldare il forno a 180 \u00b0C. Spennellare le pagnotte con olio e forare l\u2019involucro dell\u2019impasto con una forchetta. Cuocere in forno per un\u2019ora, posizionando nel forno un pentolino d\u2019acqua (resistente al calore). Se rimane dell\u2019impasto, lo si pu\u00f2 utilizzare per cuocere dei panini semplici.<\/p>\n<p>TI POTREBBE ANCHE INTERESSARE:<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/it\/astro-del-ciel\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Astro del ciel<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/it\/le-origini\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"color: #000000;font-family: Calibri\">Le origini<\/span><\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/it\/10-mercatini-di-natale-da-non-perdere\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"color: #000000;font-family: Calibri\">10 mercatini di Natale da non perdere<\/span><\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/it\/piatti-tipici-della-vigilia-di-natale\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"color: #000000;font-family: Calibri\">Piatti tipici della vigilia di Natale<\/span><\/a><\/li>\n<li><a 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