{"id":1792,"date":"2017-04-02T15:14:22","date_gmt":"2017-04-02T13:14:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/hu\/?p=1792"},"modified":"2021-08-16T15:44:42","modified_gmt":"2021-08-16T13:44:42","slug":"via-culinaria-bio-elelmiszerek","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/hu\/via-culinaria-bio-elelmiszerek\/","title":{"rendered":"Via Culinaria \u2013 bio \u00e9lelmiszerek"},"content":{"rendered":"\n

Aki otthon\u00e1ban els\u0151sorban bio \u00e9lelmiszerekkel t\u00e1pl\u00e1lkozik, \u00fcd\u00fcl\u00e9se idej\u00e9n sem sz\u00edvesen mond le r\u00f3luk. Az eg\u00e9szs\u00e9ges \u00e9letm\u00f3d jegy\u00e9ben indult el Salzburg tartom\u00e1nyban (SalzburgerLand) a \u201eBioParadies SalzburgerLand<\/a>\u201c kezdem\u00e9nyez\u00e9s<\/strong>, \u00f6sszefogva a vend\u00e9geiknek t\u00falnyom\u00f3r\u00e9szt bioterm\u00e9keket k\u00edn\u00e1l\u00f3 sz\u00e1llod\u00e1kat, \u00e9ttermeket, termel\u0151ket<\/strong>. <\/span><\/p>\n\n\n\n

A Via Culinaria<\/strong> 19 c\u00edmet aj\u00e1nl az alpesi konyha \u00f6kol\u00f3giai gazd\u00e1lkod\u00e1ssal el\u0151\u00e1ll\u00edtott term\u00e9kei ir\u00e1nt \u00e9rdekl\u0151d\u0151knek.\u00a0De a gasztron\u00f3miai \u00fatvonalon kijel\u00f6lt\u00a0sz\u00e1llod\u00e1k, \u00e9ttermek, vid\u00e9ki fogad\u00f3k \u00e9s termel\u0151i boltok<\/strong> nem csup\u00e1n a bioterm\u00e9k-rajong\u00f3k \u00e9rdekl\u0151d\u00e9s\u00e9re tarthatnak sz\u00e1mot. \u00c9rdemes felkeresni\u00fck \u0151ket mindazoknak, akiknek fontos, hogy lehet\u0151leg a r\u00e9gi\u00f3b\u00f3l sz\u00e1rmaz\u00f3, a fenntarthat\u00f3s\u00e1g<\/strong><\/span> jegy\u00e9ben el\u0151\u00e1ll\u00edtott \u00e9lelmiszereket fogyasszanak.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Alpesi legel\u0151 \u00a9 SalzburgerLand Tourismus, Achim Meurer<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

A salzburgiak el\u0151szeretettel veszik a tejet, vajat, sajtot k\u00f6zvetlen\u00fcl a termel\u0151kt\u0151l<\/strong>. \u00c1ltal\u00e1ban \u00fcgyelnek arra, hogy ha csak lehet, r\u00e9gi\u00f3juk<\/strong> term\u00e9keit v\u00e1s\u00e1rolj\u00e1k. Ez r\u00e9gebben, m\u00e1r a bioterm\u00e9kek megjelen\u00e9se el\u0151tt is \u00edgy volt. Napjainkra egyre t\u00f6bb salzburgi gazd\u00e1lkod\u00f3 \u00e1llt \u00e1t a biogazd\u00e1lkod\u00e1sra<\/strong><\/span>. A folyamat m\u00e1r a kilencvenes \u00e9vek k\u00f6zep\u00e9n megkezd\u0151d\u00f6tt. Akkor l\u00e9pett be Ausztria az EU tagorsz\u00e1gai k\u00f6z\u00e9, \u00e9s mez\u0151gazdas\u00e1ga sz\u00e1m\u00e1ra a biogazd\u00e1lkod\u00e1s k\u00edn\u00e1lta a leg\u00edg\u00e9retesebb piaci r\u00e9st. A sz\u00e1mok maguk\u00e9rt besz\u00e9lnek: az\u00f3ta m\u00e1r Salzburg tartom\u00e1ny mez\u0151gazdas\u00e1gilag hasznos\u00edtott ter\u00fcleteinek t\u00f6bb mint fel\u00e9n \u00f6kol\u00f3giai vagy Demeter v\u00e9djegyre jogos\u00edt\u00f3 biodinamikus gazd\u00e1lkod\u00e1s<\/strong> folyik. Ennek az ar\u00e1nynak eg\u00e9sz Eur\u00f3p\u00e1ban nincs p\u00e1rja<\/strong>. R\u00e9szben ennek tudhat\u00f3 be, hogy a trendb\u0151l tudatos fogyaszt\u00f3i magatart\u00e1s lett<\/strong>. A <\/span>bioterm\u00e9keket a szupermarketek is forgalmazz\u00e1k. Innen m\u00e1r csak egy kis l\u00e9p\u00e9s volt, hogy a gasztron\u00f3miai vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3k \u00e9s sz\u00e1llod\u00e1k is az ellen\u0151rz\u00f6tt forr\u00e1sb\u00f3l sz\u00e1rmaz\u00f3 bio hozz\u00e1val\u00f3kra helyezz\u00e9k a hangs\u00falyt.<\/span><\/p>\n\n\n\n

\"\"
Nagy gonddal \u00e9s az \u00f6kol\u00f3giai szempontok pontos betart\u00e1s\u00e1val v\u00e9gzik munk\u00e1jukat a biogazd\u00e1lkod\u00f3k \u00a9 Herzoghof<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Kiv\u00e1l\u00f3 bio \u00edzek falusi termel\u0151kt\u0151l, az alpesi legel\u0151kr\u0151l<\/span><\/h2>\n\n\n\n

A bio \u00e9lelmiszerek\u00a0gasztron\u00f3miai \u00fatvonal\u00e1n aj\u00e1nlott c\u00edmek k\u00f6zt el\u0151kel\u0151 helyen vannak az alpesi legel\u0151k vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3 h\u00fctt\u00e9i<\/strong> \u00e9s a biogazdas\u00e1gok termel\u0151i boltjai<\/strong>. Ahhoz, hogy a bioterm\u00e9kek komoly szerepet kaphassanak az ell\u00e1t\u00e1sban, min\u00e9l t\u00f6bb gazd\u00e1lkod\u00f3ra, termel\u0151re van sz\u00fcks\u00e9g a r\u00e9gi\u00f3ban. Kuchl h\u00edres biosajt-\u00fczeme<\/strong>, a Bio-Hofk\u00e4serei F\u00fcrstenhof <\/a><\/strong>csaknem h\u00fasz \u00e9ve k\u00e9sz\u00edt kiv\u00e1l\u00f3 \u00e9s d\u00edjakat nyert sajtf\u00e9l\u00e9ket nyers biotejb\u0151l. T\u00f6bb mint harmincf\u00e9l\u00e9t! A F\u00fcrstenhof<\/strong> sajt\u00fczemben az \u00e9rdekl\u0151d\u0151 l\u00e1togat\u00f3k is beletanulhatnak a sajtk\u00e9sz\u00edt\u00e9sbe. Emellett mindenk\u00e9pp \u00e9rdemes bet\u00e9rni a gazdas\u00e1g k\u00e1v\u00e9z\u00f3j\u00e1ba.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Hatf\u00e9le biosajt k\u00e9sz\u00fcl a leogangi Sinnlehenhof<\/a> <\/strong>sajt\u00fczemben is. Aki sz\u00edvesen id\u0151zne itt hosszabban, akad\u00e1lymentes \u00fcd\u00fcl\u0151h\u00e1zik\u00f3ban<\/strong> vagy \u00fcd\u00fcl\u0151lak\u00e1sban sz\u00e1llhat meg. <\/span><\/p>\n\n\n\n

\"\"
Bio sajtok, helyi term\u00e9kek a tudatoss\u00e1g jegy\u00e9ben \u00a9 SalzburgerLand Tourismus, Achim Meurer<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

A Fusch an der Gro\u00dfglocknerstra\u00dfe-i BIJO Farm<\/strong> termesztette t\u00f6bb sz\u00e1z f\u00e9le r\u00f3zsafajt\u00e1b\u00f3l tort\u00e1k, ecetek, olajok, s\u00f3k \u00e9s\u00a0pesto\u00a0<\/span>k\u00e9sz\u00fcl a gazdas\u00e1g\u00a0<\/span>saj\u00e1t r\u00f3zsamanufakt\u00far\u00e1j\u00e1ban<\/strong>. Saj\u00e1t\u00a0biogazd\u00e1lkod\u00e1sb\u00f3l\u00a0<\/span>sz\u00e1rmazik a liba- \u00e9s\u00a0marhah\u00fas\u00a0<\/span>is. A\u00a0<\/span>BIJO Farm<\/a><\/strong>\u00a0<\/strong><\/span>is fogad vend\u00e9geket, m\u00e9ghozz\u00e1 a r\u00f3zsa lakoszt\u00e1lyban.\u00a02020 nyar\u00e1t\u00f3l a Rosencaf\u00e9<\/strong><\/a> finom bioreggelivel, eb\u00e9ddel \u00e9s k\u00fcl\u00f6nleges aj\u00e1nd\u00e9kt\u00e1rgyakkal, bior\u00f3zsaterm\u00e9kekkel v\u00e1rja vend\u00e9geit a Stein hotelben<\/strong> Salzburgban.<\/p>\n\n\n\n

A lungaui St. Margarethenben a Biohof Sauschneider<\/a> <\/strong>vend\u00e9gei lehet\u00fcnk \u00e9s ha m\u00e1r ott vagyunk, felt\u00e9tlen\u00fcl n\u00e9zz\u00fcnk k\u00f6r\u00fcl a termel\u0151i boltban. H\u00e1zi t\u00e9sztaf\u00e9les\u00e9gek, t\u00f6nk\u00f6lyb\u00faz\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt sz\u00e1razt\u00e9szta, a Tauernben termett rozsb\u00f3l (Tauernrogge) s\u00fct\u00f6tt h\u00e1zi keny\u00e9r is szerepel a k\u00edn\u00e1latban. A gazda \u00e9s csal\u00e1dja a \u201eslow food\u201c mozgalom<\/strong> akt\u00edv t\u00e1mogat\u00f3ja,<\/span>\u00a0\u00edgy mindent a fenntarthat\u00f3 fejl\u0151d\u00e9s jegy\u00e9ben, j\u00f3 min\u0151s\u00e9gben \u00e9s term\u00e9szetes \u00f6sszetev\u0151kb\u0151l \u00e1ll\u00edtanak el\u0151.<\/span><\/p>\n\n\n\n

\"\"
A Biohof Sauschneider termel\u0151i boltj\u00e1ban a kiv\u00e1l\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 p\u00e9k\u00e1rukat is megk\u00f3stolhatjuk \u00a9 Biohof Sauschneider<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Az Aignerhof biogazdas\u00e1g<\/strong><\/a> a Salzburgi Lungauban az UNESCO bioszf\u00e9ra-rezerv\u00e1tum ter\u00fclet\u00e9n 1100 m\u00e9teres magass\u00e1gban mindig nyitva \u00e1ll. Saj\u00e1t v\u00e1g\u00e1s\u00fa Angus-marh\u00e1b\u00f3l<\/strong> k\u00e9sz\u00edtenek sonk\u00e1t, kocsony\u00e1t \u00e9s egy\u00e9b finoms\u00e1gokat. A halspecialit\u00e1sokhoz<\/strong> a farm tav\u00e1b\u00f3l fogj\u00e1k a halat, \u00e9s a vad\u00e9telekhez<\/strong> is a saj\u00e1t vad\u00e1szter\u00fcleten szerzik be a vadh\u00fast.<\/p>\n\n\n\n

Trad\u00edci\u00f3 \u00e9s \u00e9letst\u00edlus Flachauban<\/strong>, ahol a r\u00e9gi f\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt olvas\u00f3sarok t\u00f6k\u00e9letes \u00f6sszhangot alkot Zaha Hadid szt\u00e1rtervez\u0151 tap\u00e9t\u00e1ival. A Biohotel Flachauerhof<\/strong><\/a> tulajdonosai teljes lelkesed\u00e9ssel \u00e9s igazi vend\u00e9gszeretettel<\/strong> \u00fcgyelnek r\u00e1, hogy minden egyes vend\u00e9g a lehet\u0151 legjobban \u00e9rezze mag\u00e1t. A n\u00e9gycsillagos hotel 2017 \u00f3ta 100 sz\u00e1zal\u00e9kban organikusan<\/strong> \u00fczemel, \u00e9tterm\u00e9ben v\u00e1logathatunk a paprik\u00e1s raguval t\u00e1lalt sert\u00e9skaraj, a marharol\u00e1d, a sajtos burgonyagomb\u00f3c k\u00f6z\u00f6tt, de a veg\u00e1n \u00e9s veget\u00e1ri\u00e1nus<\/strong> specialit\u00e1sok \u00e9s a lakt\u00f3z- \u00e9s glut\u00e9nmentes<\/strong> \u00e9telek is megjelennek az \u00e9tlapon.<\/p>\n\n\n\n

\"Restaurant
A Flachauerhof \u00e9tterme 100 sz\u00e1zal\u00e9kban organikusan \u00fczemel. \u00a9 SalzburgerLand Tourismus<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

A Hochk\u00f6nig<\/strong> l\u00e1b\u00e1n\u00e1l \u00fczemel\u0151 Caf\u00e9 Konditorei B\u00e4ckerei Bauer<\/strong><\/a> 110 \u00e9ves m\u00faltra tekint vissza. Term\u00e9keiket az\u00f3ta is sz\u00edvvel l\u00e9lekkel, saj\u00e1t kez\u0171leg<\/strong> k\u00e9sz\u00edtik el, nem haszn\u00e1lnak lisztkever\u00e9keket, sem adal\u00e9kanyagokat a s\u00fct\u00e9shez. Az isteni p\u00e9k\u00e1ruk titka a biokov\u00e1szban<\/strong> rejlik, de a sok t\u00f6rzsvend\u00e9g<\/strong> nem csak a finom reggeli, hanem a k\u00f6zvetlen, bar\u00e1ts\u00e1gos kiszolg\u00e1l\u00e1s<\/strong> miatt is sz\u00edvesen t\u00e9r be a Bauer p\u00e9ks\u00e9g valamelyik \u00fczlet\u00e9be<\/strong><\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Az 1050 m\u00e9teren fekv\u0151 Restaurant Kukka & Holzhotel Forsthofalm<\/strong><\/a> egy t\u00f6k\u00e9letes kis rejtekhely a pihen\u00e9shez: a kiz\u00e1r\u00f3lag f\u00e1b\u00f3l, csavarok n\u00e9lk\u00fcl \u00e9p\u00fclt \u00e9p\u00fcletben eg\u00e9szs\u00e9ges \u00e9s pihentet\u0151 az alv\u00e1s<\/strong>, aminek t\u00f6k\u00e9letes kieg\u00e9sz\u00edt\u0151je a finom bioreggeli. Veg\u00e1n \u00e9s veget\u00e1ri\u00e1nus<\/strong> \u00e9teleket is k\u00edn\u00e1lnak, melyeket ak\u00e1r kandall\u00f3t\u0171z vagy hangulatos gyertyaf\u00e9ny mellett fogyaszthatunk el. Az alapanyagok a k\u00f6rny\u00e9kbeli biotermel\u0151kt\u0151l<\/strong> sz\u00e1rmaznak.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
A Biohotel Forsthofalm asztal\u00e1n\u00e1l \u00a9 SalzburgerLand Tourismus, Andreas Hechenberger<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

A Leoganger Steinberge<\/strong> l\u00e1bain\u00e1l, t\u00e1vol a vil\u00e1g zaj\u00e1t\u00f3l tal\u00e1lhat\u00f3 a Biohotel Rupertus<\/strong><\/a> kis o\u00e1zisa. \u00c9tterm\u00e9ben a reggelit\u0151l kezdve az \u00f6tfog\u00e1sos vacsor\u00e1ig mindent bio min\u0151s\u00e9gben, region\u00e1lis<\/strong> \u00e9s a szezon\u00e1lis<\/strong> term\u00e9kekb\u0151l \u00e1ll\u00edtanak el\u0151, \u00e9s a f\u0171szern\u00f6v\u00e9nyek saj\u00e1t kertj\u00fckb\u0151l sz\u00e1rmaznak. A g\u0151zszauna<\/strong>, az infrakabin<\/strong> \u00e9s a klasszikus szauna<\/strong> izzad\u00e1sra invit\u00e1l, majd a hideg zuhany ut\u00e1n megpihenve hamar meg\u00e9hezik az ember. Vacsor\u00e1ra a frissen elk\u00e9sz\u00edtett, ropog\u00f3s bio sal\u00e1t\u00e1val, varg\u00e1nyagomb\u00f3ccal k\u00e9sz\u00edtett meleg z\u00f6lds\u00e9glevessel, finom borj\u00faval \u00e9s \u00e1fonyagomb\u00f3ccal lakhatunk j\u00f3l.<\/p>\n\n\n\n

\"Fr\u00fchst\u00fcck
Reggeli a Biohotel Rupertusn\u00e1l \u00a9 SalzburgerLand Tourismus<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Obertrum am See jelent\u0151s biotermel\u0151je a Joglbauer<\/a><\/strong>. Termel\u0151i boltj\u00e1ban gazdag v\u00e1laszt\u00e9kot k\u00edn\u00e1l bio \u00e9lelmiszerekb\u0151l. A z\u00f6lds\u00e9g, a keny\u00e9r \u00e9s p\u00e9ks\u00fctem\u00e9ny, a pr\u00e9selt gy\u00fcm\u00f6lcslevek, nemes p\u00e1rlatok, lekv\u00e1rok, ecetk\u00fcl\u00f6nlegess\u00e9gek \u2013 mind a gazdas\u00e1g term\u00e9ke. <\/span><\/p>\n\n\n\n

A H\u00f6rl csal\u00e1d vezette saalfeldeni Jagglalm<\/strong> <\/a>h\u00fctte els\u0151k\u00e9nt szerezte meg a hivatalos min\u0151s\u00edt\u00e9st, \u00e9s az\u00f3ta is bioterm\u00e9kekkel vend\u00e9geli meg a bet\u00e9r\u0151ket. Itt bio min\u0151s\u00e9gben k\u00f3stolhatjuk meg a pinzgaui alpesi legel\u0151k jellegzetes t\u00e1j\u00e9teleit<\/strong>, melyek csal\u00e1di recept szerint k\u00e9sz\u00fclnek. Az eredeti pinzgaui \u201eBladln\u201c<\/strong>-hoz p\u00e9ld\u00e1ul rozslisztb\u0151l k\u00e9sz\u00edtenek t\u00e9szt\u00e1t egy kis f\u0151tt krumplival, tejjel, vajjal, majd kiny\u00fajtj\u00e1k, megt\u00f6ltik \u00e9s zs\u00edrban kis\u00fctik. Szerepel az \u00e9tlapon a levesben t\u00e1lalt pinzgaui sajtos gomb\u00f3c<\/strong> is, nem besz\u00e9lve a hagyom\u00e1nyos fat\u00e1ny\u00e9ros uzsonn\u00e1r\u00f3l. Lenn a v\u00f6lgyben pedig fajty\u00fakok tojta bio toj\u00e1s kaphat\u00f3 a Jagglhof gazdas\u00e1gban.<\/span><\/p>\n\n\n\n

A delik\u00e1teszt\u0151l<\/span>\u00a0a burger bisztr\u00f3ig<\/span><\/h2>\n\n\n\n

Salzburg v\u00e1ros\u00e1ban sok helyen kaphat\u00f3 bio \u00e9lelmiszer. A v\u00e1rosba l\u00e1togat\u00f3k egy r\u00e9sze kifejezetten a fenntarthat\u00f3s\u00e1gra<\/strong> t\u00f6rekv\u0151 helyeket keresi.\u00a0<\/span><\/p>\n\n\n\n

A meggy\u0151z\u0151d\u00e9ses salzburgi bioterm\u00e9k-fogyaszt\u00f3k nagy becsben tartj\u00e1k a Rochushof<\/strong> <\/a>nev\u0171 bio delik\u00e1tesz boltot. Az itt elad\u00e1sra k\u00edn\u00e1lt vagy feldolgozott term\u00e9kek el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00f3i, k\u00f6zt\u00fck a Mattigtaler Hofk\u00e4serei<\/strong> sajt\u00fczem, az Itzlinger p\u00e9ks\u00e9g<\/strong> \u00e9s az \u00d6kohof Feldinger<\/strong> gazdas\u00e1g a legszigor\u00fabb min\u0151s\u00e9gi k\u00f6vetelm\u00e9nyeket t\u0171zik maguk el\u00e9. A bolthoz\u00a0tartoz\u00f3 bisztr\u00f3ban is bio alapanyagokb\u00f3l f\u0151znek. Hasonl\u00f3 a helyzet a m\u0171v\u00e9szeti \u00e9s kultur\u00e1lis programk\u00edn\u00e1lat\u00e1r\u00f3l is h\u00edres Urbankeller <\/strong><\/a>fogad\u00f3ban. Hivatalos min\u0151s\u00edt\u00e9s igazolja, hogy a remek konyha \u00edzletes fog\u00e1sai bio alapanyagokb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclnek. Az Urbankeller k\u00f6zkedvelt k\u00fcl\u00f6nlegess\u00e9gei k\u00f6z\u00e9 tartozik az \u0151sr\u00e9gi recept szerint helyben f\u0151z\u00f6tt k\u00e9zm\u0171ves s\u00f6r<\/strong><\/span> (Craft Beer). Az ugyancsak salzburgi BioBurgerMeister-n\u00e9l <\/strong><\/a>porhany\u00f3s bio burger kaphat\u00f3, \u00e9s a s\u00fclt has\u00e1bburgony\u00e1hoz is biotermel\u0151 sz\u00e1ll\u00edtja a burgony\u00e1t. Veg\u00e1n<\/strong>oknak t\u00f6kkel vagy m\u00e1s id\u00e9nyz\u00f6lds\u00e9ggel k\u00e9sz\u00edtik a burgert, h\u00fasrajong\u00f3 \u00ednyenceknek vadh\u00fassal.<\/strong> A k\u00f6z\u00f6s von\u00e1s a l\u00e9nyeg: minden \u00e9tel kiz\u00e1r\u00f3lag kiv\u00e1l\u00f3 min\u0151s\u00e9g\u0171 bio hozz\u00e1val\u00f3kb\u00f3l <\/strong>k\u00e9sz\u00fcl.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
A BioBurgerMeister-n\u00e9l porhany\u00f3s bio burger kaphat\u00f3 \u00a9 Bioburgermeister<\/figcaption><\/figure>\n\n\n
<\/div>\r\n