{"id":116,"date":"2016-11-16T18:28:37","date_gmt":"2016-11-16T18:28:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.onebigpark.at\/hu\/?p=116"},"modified":"2021-07-07T15:03:43","modified_gmt":"2021-07-07T13:03:43","slug":"sajtmaniasok-gasztroturaja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/hu\/sajtmaniasok-gasztroturaja\/","title":{"rendered":"Via Culinaria \u2013 sajtok"},"content":{"rendered":"

Salzburg tartom\u00e1ny<\/span> (SalzburgerLand) r\u00e9gi\u00f3iban is nagy a becs\u00fclete a j\u00f3 sajtnak.\u00a0<\/span>A sz\u00e1mos gazd\u00e1nak, az\u00a0alpesi legel\u0151knek \u00e9s a sok-sok teh\u00e9nnek h\u00e1la,\u00a0rengeteg friss tej<\/strong> \u00e1ll rendelkez\u00e9sre, amelyet csod\u00e1latos f\u0171szeres vagy kr\u00e9mes sajtk\u00fcl\u00f6nlegess\u00e9gekk\u00e9<\/strong> lehet feldolgozni.\u00a0<\/span>Igen nagy a bio sajtok<\/strong> ar\u00e1nya, hiszen Eur\u00f3p\u00e1ban itt a legnagyobb a\u00a0biogazdas\u00e1gok<\/strong> sz\u00e1ma.<\/span><\/p>\n

\"\"

Gertraud \u00e9s Josef Oberascher \u00a9 SalzburgerLand Tourismus<\/p><\/div>\n

Pinzgaui s\u00f6rsajt<\/strong>, tennengaui alpesi sajtok<\/strong>, friss\u00a0z\u00f6ldeket legel\u0151, t\u00e9len friss sz\u00e9n\u00e1val t\u00e1pl\u00e1lt tehenek tej\u00e9b\u0151l k\u00e9sz\u00fcl\u0151 flachgaui sajtok<\/strong>, lungaui kecskesajt-k\u00fcl\u00f6nlegess\u00e9gek<\/strong> \u2013 a v\u00e1laszt\u00e9k roppant sz\u00e9les. Mindig \u00faj \u00e9s \u00faj helyi specialit\u00e1sokkal h\u00edvj\u00e1k fel magukra a figyelmet a f\u00e1radhatatlan sajtk\u00e9sz\u00edt\u0151k, ugyanakkor\u00a0gondot ford\u00edtanak\u00a0a hagyom\u00e1nyok meg\u0151rz\u00e9s\u00e9re is.<\/span><\/p>\n

A sajtim\u00e1d\u00f3k gasztrot\u00fara \u00fatvonala tekint\u00e9lyes magass\u00e1gokba is elvezet<\/strong>. De legal\u00e1bb nyugodtan ehet\u00fcnk, a kiad\u00f3s gyalogt\u00far\u00e1val ki\u00e9rdemelhetj\u00fck a finom falatokat. A Salzburgi alpesi ny\u00e1r<\/span><\/strong> (Salzburger Almsommer) min\u0151s\u00e9gi v\u00e9djegy\u00e9vel kit\u00fcntetett alpesi h\u00fctt\u00e9kben a sajttal k\u00e9sz\u00fclt fog\u00e1sok legjobbjaival vend\u00e9gelnek meg a gazd\u00e1k<\/span>.<\/span><\/p>\n

Sajtk\u00f3stol\u00f3 Tennengau havasi legel\u0151in<\/span><\/h2>\n

A tennengaui alpesi legel\u0151k\u00f6n t\u00f6bb gener\u00e1ci\u00f3ra ny\u00falik vissza a sajtk\u00e9sz\u00edt\u00e9s hagyom\u00e1nya. Az 500-t\u00f3l 1300 m\u00e9teres magass\u00e1gig ny\u00fal\u00f3 lank\u00e1s havasi legel\u0151k friss f\u00fcve, t\u00e9len az itt kasz\u00e1lt friss sz\u00e9na szolg\u00e1l az \u00e1llatok<\/span> t\u00e1pl\u00e1l\u00e9k\u00e1ul.\u00a0Hihetetlen\u00fcl finom\u00a0arom\u00e1t ad<\/strong> a tejnek \u00e9s a sajtoknak, tov\u00e1bbi adal\u00e9kanyagok hozz\u00e1ad\u00e1s\u00e1ra nincs is sz\u00fcks\u00e9g. A t\u00f6bbsz\u00f6r\u00f6sen kit\u00fcntetett biosajtb\u00f3l<\/strong> k\u00e9sz\u00fcl a legt\u00f6bb. Tennengau<\/strong><\/a> els\u0151sorban az alpesi sajt<\/strong><\/a> \u00e9s a hegyi b\u00e1r\u00e1nyh\u00fas<\/strong> ok\u00e1n kiemelt gasztron\u00f3mai r\u00e9gi\u00f3. A sajtot \u00e9rdemes k\u00f6zvetlen\u00fcl az alpesi legel\u0151k\u00f6n megk\u00f3stolni. A gazd\u00e1k a sajt- \u00e9s t\u00far\u00f3k\u00e9sz\u00edt\u00e9s fort\u00e9lyaiba is beavatj\u00e1k a l\u00e1togat\u00f3t.<\/span><\/p>\n

A Grossarltal r\u00e9gi\u00f3 k\u00fcl\u00f6nleges sajtjai<\/span><\/h2>\n

A Grossarltalban<\/strong><\/a> igen nagy hagyom\u00e1nya van a sajtk\u00e9sz\u00edt\u00e9snek. Kem\u00e9ny, f\u00e9lkem\u00e9ny sajtf\u00e9l\u00e9k \u00e9s t\u00far\u00f3<\/span> k\u00e9sz\u00fcl a hegyekben legel\u0151 tehenek, juhok \u00e9s kecsk\u00e9k tej\u00e9b\u0151l. A hegyi p\u00e1sztorok \u00e9s gazd\u00e1k<\/span> saj\u00e1t receptjeikre esk\u00fcsznek. K\u00e9ts\u00e9gtelen, hogy az alpesi r\u00e9tek z\u00f6ldjeit legel\u0151 \u00e1llatok<\/span> friss teje remek alapanyag, p\u00e9ld\u00e1ul alpesi sajt <\/strong>(Bergbauernk\u00e4se) k\u00e9sz\u00fcl bel\u0151le. Csakis errefel\u00e9 k\u00f3stolhat\u00f3 meg a savany\u00fa tejb\u0151l k\u00e9sz\u00fcl\u0151<\/strong> \u00fan. Sauerk\u00e4se<\/strong>. Ha ezen a havasi legel\u0151kben k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen gazdag vid\u00e9ken j\u00e1runk, felt\u00e9tlen\u00fcl k\u00f3stoljuk meg az \u00edzes hegyi sajtokat.<\/span><\/p>\n

\"\"

A h\u00fctt\u00e9kben \u00e9s fogad\u00f3kban hangulatos vend\u00e9gl\u00e1t\u00e1sban r\u00e9szes\u00fcl\u00fcnk, \u00e9s legt\u00f6bbsz\u00f6r sajtk\u00fcl\u00f6nlegess\u00e9geket is k\u00f3stolhatunk \u00a9 Saalfelden Leogang, Sandra Birklbauer<\/p><\/div>\n

Hol \u00e9rdemes sajtot k\u00f3stolni?<\/h2>\n

A Via Culinaria sajtbar\u00e1toknak<\/strong> sz\u00f3l\u00f3 \u00fatvonala 19 helyet<\/strong> aj\u00e1nl, ahov\u00e1 \u00e9rdemes bet\u00e9rni, ha igaz\u00e1n j\u00f3 sajtokat \u00e9s sajtk\u00fcl\u00f6nlegess\u00e9geket<\/strong> szeretne k\u00f3stolni.<\/p>\n

A K\u00e4seschauerei<\/strong> 1050 m\u00e9ter magasan fekszik a lungaui UNESCO bioszf\u00e9ra-rezerv\u00e1tum<\/strong> ter\u00fclet\u00e9n. A tulajdonos, Erwin Bauer<\/strong> r\u00e9gi v\u00e1gya teljes\u00fclt az\u00e1ltal, hogy saj\u00e1t teheneik<\/strong> tej\u00e9t finom f\u0171szeres sajtspecialit\u00e1sokk\u00e1<\/strong> dolgozz\u00e1k fel. Ak\u00e1r a legjobb min\u0151s\u00e9g\u0171 friss, l\u00e1gy sajtokr\u00f3l, ak\u00e1r az \u00e9rett f\u0171szeres sajtokr\u00f3l legyen sz\u00f3, a fantasztikus \u00edzvil\u00e1g titka a speci\u00e1lis lungaui kl\u00edma<\/strong>, a helyi talajadotts\u00e1gok<\/strong>, na \u00e9s term\u00e9szetesen a know-how<\/strong>.<\/p>\n

A Salzburgi Lungau<\/strong><\/a> egyik h\u00edres biogazd\u00e1lkod\u00f3ja a Naynar-Lansch\u00fctzer csal\u00e1d. Felkereshetj\u00fck \u0151ket a Der HIASNHOF<\/strong><\/a> nev\u0171 gazdas\u00e1gban, 1260 m\u00e9ter magass\u00e1gban, az Alacsony-Tauern hegyei k\u00f6z\u00f6tt<\/strong>. A h\u00faszhekt\u00e1ros birtokon biogazd\u00e1lkod\u00e1s <\/strong>folyik. A m\u00e9reteit tekintve nem t\u00fal nagy, de ann\u00e1l k\u00fcl\u00f6nlegesebb sajtmanufakt\u00far\u00e1ban<\/strong> a saj\u00e1t kecsk\u00e9k \u00e9s tehenek tej\u00e9b\u0151l k\u00e9sz\u00fclnek a Naynar-f\u00e9le sajtk\u00fcl\u00f6nlegess\u00e9gek<\/strong>. A tulajdonos alap\u00edt\u00f3 tagja \u00e9s el\u00f6lj\u00e1r\u00f3ja a Slow Food Convivium Lungau<\/strong> kezdem\u00e9nyez\u00e9snek, amelynek alapelve, hogy region\u00e1lis<\/strong>, \u201etiszta\u201d<\/strong> \u00e9lelmiszereket, fenntarthat\u00f3<\/strong> m\u00f3don \u00e1ll\u00edtsanak el\u0151.\u00a0Ausztria legkiv\u00e1l\u00f3bb \u00e9ttermei is a t\u00f6rzsv\u00e1s\u00e1rl\u00f3k k\u00f6z\u00e9 tartoznak.<\/p>\n

A hatalmas Hochk\u00f6nig-massz\u00edvum<\/strong> l\u00e1b\u00e1n\u00e1l, 1500 m\u00e9teres tengerszint feletti magass\u00e1gban k\u00e9sz\u00fclnek a Schweizerh\u00fctte<\/strong><\/a> fenns\u00e9ges sajtjai. A friss bio tejb\u0151l<\/strong> olyan egyedi sajtk\u00fcl\u00f6nlegess\u00e9gek k\u00e9sz\u00fclnek, mint az a tipikus alpesi sajt, amely Mandlwandk\u00e4se<\/strong> n\u00e9ven v\u00e1lt ismertt\u00e9. Hosszabb \u00e9rlel\u00e9s ut\u00e1n nyeri el k\u00fcl\u00f6nlegesen finom \u00edz\u00e9t \u00e9s igazi kulin\u00e1ris \u00e9lvezetet jelent a sajt szerelmeseinek. A Schweizerh\u00fctte az Arthurhaus<\/strong><\/a> hegyi hotelhez<\/strong> tartozik, melyet a Radacher csal\u00e1d<\/strong> nagy elk\u00f6telezetts\u00e9ggel vezet m\u00e1r t\u00f6bb gener\u00e1ci\u00f3 \u00f3ta.<\/p>\n\n\t\t\t

\n\t\t\t\t