{"id":110,"date":"2016-11-16T18:28:08","date_gmt":"2016-11-16T18:28:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.onebigpark.at\/hu\/?p=110"},"modified":"2021-08-16T15:45:52","modified_gmt":"2021-08-16T13:45:52","slug":"soer-es-palinkabaratok-gasztroturaja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/hu\/soer-es-palinkabaratok-gasztroturaja\/","title":{"rendered":"Via Culinaria \u2013 s\u00f6r \u00e9s p\u00e1linka"},"content":{"rendered":"\n

Salzburg<\/span> v\u00e1ros\u00e1ban<\/strong> gonddal f\u0151zik a s\u00f6rt, idestova 600 \u00e9ve<\/strong>. J\u00f3 ked\u00e9llyel csapolj\u00e1k \u00e9s term\u00e9szetesen minden cseppj\u00e9t \u00e9lvezik. XIV. sz\u00e1zadi okiratokban lelhet\u0151k f\u00f6l a salzburgi<\/span> s\u00f6rgy\u00e1rt\u00e1s els\u0151 bizony\u00edt\u00e9kai. A Salzburgban<\/span> \u00e9vsz\u00e1zadokon \u00e1t uralkod\u00f3 herceg\u00e9rsekek kor\u00e1b\u00f3l fennmaradt hagyom\u00e1nyokat a XXI. sz\u00e1zad kreat\u00edv s\u00f6rf\u0151z\u0151 mesterei viszik tov\u00e1bb. J\u00f3 \u00e9rz\u00e9kkel \u00f6tv\u00f6zik a r\u00e9gi tud\u00e1st az \u00fajjal<\/strong>. A s\u00f6rf\u0151z\u00e9si hagyom\u00e1nyok tekintet\u00e9ben a tartom\u00e1nyi f\u0151v\u00e1ros Salzburg\u00a0<\/span>egyben osztr\u00e1k<\/span> f\u0151v\u00e1rosi rangra tarthatna sz\u00e1mot, \u00edgy term\u00e9szetesen a Via Culinaria<\/strong> kalauz\u00e1ban helyet kaptak a kiemelked\u0151 s\u00f6rf\u0151zd\u00e9k \u00e9s a\u00a0nemes p\u00e1rlatok k\u00e9sz\u00edt\u0151inek lel\u0151helyei is.<\/span><\/p>\n\n\n\n

S\u00f6rt\u00far\u00e1k \u00e9s \u0151si s\u00f6rf\u0151zd\u00e9k<\/h2>\n\n\n\n

A Salzburg<\/span> hat\u00e1r\u00e1ban emelked\u0151 hatalmas Untersberg szikl\u00e1ib\u00f3l fakad\u00f3 v\u00edz<\/strong> a monda szerint gy\u00f3gyer\u0151vel b\u00edr. Annyi biztos, hogy a j\u00f3 v\u00edz<\/strong> elengedhetetlen felt\u00e9tel a min\u0151s\u00e9gi s\u00f6rgy\u00e1rt\u00e1shoz. A r\u00e9gi nagy s\u00f6rf\u0151zd\u00e9k k\u00f6z\u00fcl h\u00e1rom m\u00e9g ma is megtal\u00e1lhat\u00f3 a v\u00e1rosban.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Stieglbrauerei<\/h3>\n\n\n\n

Leg\u00f6regebb k\u00f6zt\u00fck az 1492-ben alap\u00edtott Stieglbrauerei<\/strong><\/a>. Fekete foltos n\u00f3ri lovak h\u00fazta kocsija elmaradhatatlanul hozz\u00e1tartozik a v\u00e1rosk\u00e9phez. Telephely\u00e9n, a salzburgi<\/span> Maxglan v\u00e1rosr\u00e9szben tekinthet\u0151 meg Eur\u00f3pa<\/span> legnagyobb s\u00f6rm\u00fazeuma<\/strong>. A hangulatos k\u00f6rnyezet \u00e9s v\u00e1ltozatos gasztron\u00f3miai<\/span> k\u00edn\u00e1lat jellemezte s\u00f6rbirodalom a legv\u00e1ltozatosabb rendezv\u00e9nyeknek szolg\u00e1l helysz\u00edn\u00fcl a m\u00e1jusfa\u00e1ll\u00edt\u00e1st\u00f3l a Jazz & the City<\/strong><\/a> salzburgi<\/span><\/strong> \u0151szi dzsesszfesztiv\u00e1lig<\/strong><\/span><\/span><\/span>. Egykor maga Mozart<\/span> is a Stiegl falai<\/strong> k\u00f6zt h\u00f3dolt kedvtel\u00e9s\u00e9nek, a kugliz\u00e1snak. Megfordult az 1411-ben alap\u00edtott Sternbr\u00e4u<\/strong><\/a>-ban is.<\/span><\/p>\n\n\n\n

A gonddal \u00e9s ihlettel<\/strong> f\u0151z\u00f6tt s\u00f6r frissen csapolva az igazi. Nem hi\u00e1ba tartj\u00e1k fenn a s\u00f6rf\u0151zd\u00e9k saj\u00e1t s\u00f6r\u00f6z\u0151iket, fogad\u00f3ikat \u00e9s kerthelyis\u00e9geiket. Itt, ebben a k\u00f6rnyezetben \u00edzlik a legjobban ez a k\u00f6zkedvelt ital, m\u00e9ghozz\u00e1 a salzburgi konyha jellegzetes fog\u00e1sai mell\u00e9. Salzburgban<\/span> j\u00e1rva ne hagyjuk h\u00e1t a Hohensalzburg v\u00e1ra alatti hegyoldalban \u00e1ll\u00f3 Stieglkellert<\/strong> <\/a>sem, ahonnan fantasztikus kil\u00e1t\u00e1s ny\u00edlik Salzburg<\/span> \u00f3v\u00e1ros\u00e1ra. <\/span><\/p>\n\n\n\n

\"\"
A Falusi \u0151sz rendezv\u00e9nyei a s\u00f6r\u00f6shord\u00f3 csapol\u00e1s\u00e1val kezd\u0151dnek \u00a9 SalzburgerLand Tourismus, Franz Neumayr<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

A Stiegl-Gut Wildshut<\/strong><\/a> St. Pantaleon-ban a s\u00f6rf\u0151z\u00e9s m\u0171v\u00e9szet\u00e9t a legmagasabb<\/strong> sz\u00ednvonalon<\/strong>, bio<\/strong> min\u0151s\u00e9gben<\/strong> \u0171zik. A siker\u00fck titka a s\u00f6rf\u0151zde<\/strong> \u00e9s a majors\u00e1g<\/strong> szimbi\u00f3zis\u00e1ban rejlik. A 30 kilom\u00e9terre Salzburg v\u00e1ros\u00e1t\u00f3l termesztett \u0151si gabonafajt\u00e1ikat<\/strong> saj\u00e1t mal\u00e1ta- \u00e9s p\u00f6rk\u00f6l\u0151\u00fczem\u00fckben dolgozz\u00e1k fel. Az \u00fczemhez egy boltocska<\/strong> is tartozik, ahol els\u0151sorban h\u00e1zi k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u0171, organikus term\u00e9keket<\/strong> v\u00e1s\u00e1rolhatunk, kenyeret, mangalic\u00e1b\u00f3l<\/strong> k\u00e9sz\u00fclt finoms\u00e1gokat \u00e9s s\u00f6rspecialit\u00e1sokat<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Augustiner Br\u00e4u<\/h3>\n\n\n\n

Mozart idej\u00e9ben tucatnyi s\u00f6rf\u0151zde m\u0171k\u00f6d\u00f6tt a belv\u00e1rosban. Ma is az \u00f3v\u00e1ros hat\u00e1r\u00e1n \u00e1ll az egykori m\u00fcllni kolostor s\u00f6rf\u0151zd\u00e9je, az Augustiner Br\u00e4u<\/strong><\/a>, amely csak alig 130 \u00e9vvel fiatalabb a Stiegln\u00e9l. S\u00f6re most is a r\u00e9gi titkos recept <\/strong>szerint k\u00e9sz\u00fcl, k\u00e9zi elj\u00e1r\u00e1ssal. Fahord\u00f3kban<\/strong> t\u00e1rolj\u00e1k, hagyom\u00e1nyos k\u0151kors\u00f3kban<\/strong> t\u00e1lalj\u00e1k. A k\u00f6rnyezetbar\u00e1t \u00fczem saj\u00e1t kis v\u00edzi er\u0151m\u0171vel \u00e9s m\u00faze\u00e1lis \u00e9rt\u00e9k\u0171<\/strong> munkaeszk\u00f6z\u00f6kkel is b\u00fcszk\u00e9lkedhet. Az Augustiner s\u00f6r\u00f6z\u0151je, amely a maga nem\u00e9ben eg\u00e9sz Ausztria<\/span> legnagyobbika, int\u00e9zm\u00e9nynek sz\u00e1m\u00edt a helyi lakoss\u00e1g \u00e9s a turist\u00e1k k\u00f6r\u00e9ben.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Hofbr\u00e4u Kaltenhausen,<\/span>Trumer Pils,\u00a0<\/span>Gusswerk, Die Weisse\u00a0<\/span><\/h3>\n\n\n\n

A j\u00f3 s\u00f6rh\u00f6z id\u0151 kell! A Trumer<\/strong><\/a> s\u00f6rf\u0151zd\u00e9ben azt vallj\u00e1k, hogy a j\u00f3 s\u00f6r titka a tiszta term\u00e9szetes alapanyagokban<\/strong>, valamint a lass\u00fa erjeszt\u00e9sben<\/strong> \u00e9s a k\u00edm\u00e9letes \u00e9rlel\u00e9sben<\/strong> rejlik. Az 1775 \u00f3ta a Sigl csal\u00e1d<\/strong> tulajdon\u00e1ban l\u00e9v\u0151 s\u00f6rf\u0151zd\u00e9t az ifj\u00fa Josef C. Sigl<\/strong> saj\u00e1tos \u00e9rt\u00e9krend alapj\u00e1n, kompromisszumok n\u00e9lk\u00fcl m\u0171k\u00f6dteti nagy sikerrel Obertrum am See<\/strong>-ben. Ausztria els\u0151 s\u00f6rf\u0151zd\u00e9je, amely a lass\u00fa erjeszt\u00e9s pecs\u00e9tj\u00e9t (Slow-Brewing-G\u00fctesiegel<\/strong>) megkapta.\u00a0Karcs\u00fa s\u00f6r\u00f6spohar\u00e1t a vil\u00e1g legszebbj\u00e9nek min\u0151s\u00edtett\u00e9k. A Trumer Pils pedig t\u00f6bbsz\u00f6r is nemzetk\u00f6zi elismer\u00e9st kapott a n\u00e9met t\u00edpus\u00fa pilseni s\u00f6r\u00f6k kateg\u00f3ri\u00e1j\u00e1ban. 2012-ben negyedik alkalommal nyilv\u00e1n\u00edtott\u00e1k Eur\u00f3pa<\/span> legjobb pilsenij\u00e9v\u00e9 \u00e9s t\u00fcntett\u00e9k ki az European Beer Star Award<\/strong> arany\u00e1val.<\/span><\/p>\n\n\n\n

\"\"
A Trumer Privatbrauerei s\u00f6rf\u0151zde \u00a9 SalzburgerLand Tourismus, Helge Kirchberger<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Soksz\u00edn\u0171 vend\u00e9gk\u00f6r k\u00f6zkedvelt tal\u00e1lkoz\u00f3helye, a t\u00e1rsas\u00e1gi \u00e9let megtestes\u00edt\u0151je a Die Weisse<\/strong><\/a> Salzburgban.\u00a0\u00c9rdemes megk\u00f3stolnunk a hagyom\u00e1nyos \u00e9teleket<\/strong> \u00e9s az olyan \u00e9telk\u00fcl\u00f6nlegess\u00e9geket is, mint a vil\u00e1gos s\u00f6rleves<\/strong> burgony\u00e1val \u00e9s p\u00f3r\u00e9hagym\u00e1val. Mindenhez term\u00e9szetesen a helyben f\u0151z\u00f6tt vil\u00e1gos s\u00f6r duk\u00e1l.<\/p>\n\n\n\n

A konjunkt\u00fara a kicsi, egy\u00e9ni jelleg\u0171 s\u00f6rf\u0151zd\u00e9knek kedvez. A bio s\u00f6rf\u0151zd\u00e9k <\/strong>egyik legsikeresebbike a Hof bei Salzburg<\/span>-i sz\u00e9khely\u0171 Gusswerk<\/a>.<\/strong> A stout \u00e9s a pale ale v\u00e1ltozatait k\u00edn\u00e1lja, k\u00e9tf\u00e9le b\u00fazas\u00f6rt, nagy alkoholtartalm\u00fa s\u00f6rfajt\u00e1kat, s\u0151t gy\u00f3gyn\u00f6v\u00e9nyes s\u00f6rt is.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Mad\u00e1rberkenye-p\u00e1linka<\/span> \u00e9s TauernROGG single malt<\/span> whisky<\/span><\/h2>\n\n\n\n

P\u00e1linka<\/span> \u00e9s p\u00e1linka<\/span> k\u00f6zt hatalmas min\u0151s\u00e9gi k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9gek vannak. Siegfried<\/strong> Herzog<\/strong><\/a>,<\/strong> Ausztria<\/span> egyik legh\u00edresebb lep\u00e1rl\u00f3 \u00fczem\u00e9nek tulajdonosa kb. \u00f6tvenf\u00e9le nemes p\u00e1rlatot \u00e1ll\u00edt el\u0151. Saalfeldenben, a Steinernes Meer<\/span> vid\u00e9k\u00e9n, a majd \u00f6tsz\u00e1z \u00e9ves paraszth\u00e1zban m\u0171k\u00f6d\u0151 csal\u00e1di \u00fczem egyik legn\u00e9pszer\u0171bb term\u00e9ke a mad\u00e1rberkenye-p\u00e1linka<\/span><\/strong><\/span> (Vogelbeerschnaps). Kiz\u00e1r\u00f3lag friss id\u00e9nygy\u00fcm\u00f6lcs\u00a0\u00e9s term\u00e9szetes alapanyag\u00a0ker\u00fclhet feldolgoz\u00e1sra. Bark\u00f3caberkenye, gy\u00f6mb\u00e9r, citromf\u0171, sokf\u00e9le gy\u00fcm\u00f6lcs<\/strong>, csaknem kiz\u00e1r\u00f3lag ausztriai<\/span> termel\u0151kt\u0151l. A v\u00e1logat\u00e1s, mos\u00e1s, apr\u00edt\u00e1s<\/strong> k\u00e9zi munk\u00e1val<\/strong> t\u00f6rt\u00e9nik. K\u00e9sz\u00fcl lik\u0151r<\/span>, vodka \u00e9s gin is<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
A Brennerei Guglhof p\u00e1linka-manufakt\u00fara neves term\u00e9ke, a Tauern Single Malt Whisky \u00a9 SalzburgerLand Tourismus, Andreas Hechenberger<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

A 900 m\u00e9teres magass\u00e1gban, csod\u00e1latos panor\u00e1m\u00e1j\u00fa fenns\u00edkon, h\u00e9tsz\u00e1z \u00e9ves paraszth\u00e1zban berendezett leogangi Stockinggut Destillerie<\/a><\/strong> egyben sz\u00e1lloda is. Szeszlep\u00e1rl\u00e1si enged\u00e9lye m\u00e9g M\u00e1ria Ter\u00e9zia kor\u00e1b\u00f3l sz\u00e1rmazik. A t\u00f6lgyfahord\u00f3ban<\/strong> \u00e9rlelt nemes p\u00e1rlatok t\u00f6bb mint sz\u00e1z kit\u00fcntet\u00e9st nyertek el k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 szakv\u00e1s\u00e1rokon. Hegyi m\u00e9zes grappa<\/span>, azaz t\u00f6rk\u00f6lyp\u00e1rlat<\/span>, hegyisz\u00e9na-, m\u00e1lna-, mogyor\u00f3<\/span>\u2013 \u00e9s \u00e1rpamal\u00e1ta-p\u00e1linka<\/span>, citrom- \u00e9s chilis csokilik\u0151r, 35 gy\u00f3gyf\u0171b\u0151l p\u00e1rolt gy\u00f3gyn\u00f6v\u00e9nyp\u00e1linka \u2026 folytathatn\u00e1nk a sort a v\u00e9gtelens\u00e9gig.<\/span><\/p>\n\n\n\n

A Via Culinaria aj\u00e1nl\u00e1sai k\u00f6zt szerepel t\u00f6bbek k\u00f6zt a hinterglemmi Bartl Enn<\/strong><\/a> p\u00e1linkaf\u0151zd\u00e9je, valamint a halleini Brennerei Guglhof-ot<\/strong><\/a>, ahol Alpin<\/span> Gin<\/span> k\u00e9sz\u00fcl 23 alpesi gy\u00f3gyf\u0171b\u0151l<\/strong> \u00e9s TauernROGG single malt<\/span> whisky<\/strong> a t\u00f6bb mint ezer m\u00e9teres magass\u00e1gban term\u0151 lungaui rozsb\u00f3l<\/strong>.<\/span><\/span><\/span><\/p>\n\n\n\n

Bio p\u00e1linkaf\u0151zde<\/h2>\n\n\n\n

Az Edelbr\u00e4nde Moser<\/strong><\/a> bio szeszf\u0151zd\u00e9je 1200 m\u00e9terrel a tengerszint felett \u00fczemel Zederhaus<\/strong>-ban a Salzburgi Lungau-ban. Szendved\u00e9ly\u00fck \u00e9s a kiv\u00e1l\u00f3 p\u00e1link\u00e1k<\/strong> el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1s\u00e1ra val\u00f3 t\u00f6rekv\u00e9s\u00fck tette \u0151ket sikeress\u00e9. M\u00e1r az els\u0151 enci\u00e1n gy\u00f6k\u00e9rb\u0151l k\u00e9sz\u00edtett p\u00e1link\u00e1juk arany\u00e9rmes<\/strong> lett. Nagy \u00f6r\u00f6mmel fogadj\u00e1k a d\u00edjakat, de munk\u00e1jukban legfontosabb sz\u00e1mukra a min\u0151s\u00e9g \u00e9lm\u00e9nye.<\/strong>\u00a0Jelenleg k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 50 fajta p\u00e1rlat<\/strong> tal\u00e1lhat\u00f3 a k\u00edn\u00e1latukban: birsalm\u00e1t\u00f3l kezdve a vadcsereszny\u00e9n \u00e1t a m\u00e1ln\u00e1ig \u00e9s a berkeny\u00e9ig, mindenf\u00e9le k\u00fcl\u00f6nlegess\u00e9g. A gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6t gondosan kiv\u00e1lasztott osztr\u00e1k besz\u00e1ll\u00edt\u00f3kt\u00f3l v\u00e1s\u00e1rolj\u00e1k, csakis a legjobb bio min\u0151s\u00e9gben<\/strong>. Via Culinaria t\u00far\u00e1ja sor\u00e1n \u00e9lvezze ki ezt a k\u00fcl\u00f6nleges jutalmat!<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Edelbr\u00e4nde Moser \u00a9 SalzburgerLand Tourismus<\/figcaption><\/figure>\n\n\n
<\/div>\r\n

A salzburgi<\/span> herceg\u00e9rsekek \u00e1ltal 1475-ben alap\u00edtott s\u00f6rf\u0151zde, a Salzburg<\/span> v\u00e1ros\u00e1t\u00f3l kiss\u00e9 t\u00e1volabb es\u0151 a Hofbr\u00e4u Kaltenhausen<\/a><\/strong> az eg\u00e9sz n\u00e9met nyelvter\u00fclet s\u00f6rf\u0151zdei hagyom\u00e1nyainak egyik legr\u00e9gebbi let\u00e9tem\u00e9nyese. <\/span><\/p>\n\n\n\n