{"id":108,"date":"2016-11-16T18:28:06","date_gmt":"2016-11-16T18:28:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.onebigpark.at\/hu\/?p=108"},"modified":"2021-08-16T15:38:02","modified_gmt":"2021-08-16T13:38:02","slug":"halkedvelok-gasztroturaja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/hu\/halkedvelok-gasztroturaja\/","title":{"rendered":"Via Culinaria \u2013 hal\u00e9telek"},"content":{"rendered":"\n

Salzburg tartom\u00e1nyban<\/span> (SalzburgerLand) \u00e9rdemes a hal\u00e9teleket keresni az \u00e9tlapon<\/span>. A Via Culinaria <\/strong>kalauza\u00a019 c\u00edmet aj\u00e1nl a halkedvel\u0151knek. A\u00a0Fuschlsee<\/strong> t\u00f3n\u00e1l, a Wolfgangsee<\/strong><\/span> t\u00f3 vid\u00e9k\u00e9n \u00e9s a Salzburgi<\/span>-t\u00f3vid\u00e9ken<\/strong> (Salzburger Seenland) is. Salzburg<\/span> v\u00e1ros\u00e1b\u00f3l ak\u00e1r egynapos kir\u00e1ndul\u00e1st is tehet\u00fcnk ide a lukulluszi lakoma \u00e9s a sz\u00e9p t\u00e1jak kedv\u00e9\u00e9rt.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Gerhard Langmaier a Fuschlsee-ben fogott \u00e9s a parton f\u00fcst\u00f6lt hallal\u00a0\u00a9 SalzburgerLand Tourismus<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Hegyi lazac<\/span>, pisztr\u00e1ng<\/span><\/h2>\n\n\n\n

Hal \u00e9s hal<\/span> k\u00f6z\u00f6tt f\u00e9ny\u00e9vnyi k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9gek vannak. \u00c9s ehhez j\u00f6nnek m\u00e9g az elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s fort\u00e9lyai. A fest\u0151i Fuschlsee t\u00f3n\u00e1l a Fuschl kast\u00e9ly halgazdas\u00e1g\u00e1ban (Schloss Fischerei) k\u00fcl\u00f6nlegesen kiv\u00e1l\u00f3an tudj\u00e1k elk\u00e9sz\u00edteni a frissen fogott halat<\/span>. Tal\u00e1lkozunk az \u00e9tlapon m\u00e1r-m\u00e1r feled\u00e9sbe mer\u00fclt halfajt\u00e1kkal is. Hegyi lazacot<\/span><\/strong><\/span>, pisztr\u00e1ngot<\/span><\/strong>, lazacpisztr\u00e1ngot<\/strong>, nagy mar\u00e9n\u00e1t<\/strong>,\u00a0pontyot<\/strong>, csuk\u00e1t<\/strong> fognak a Fuschlsee hal\u00e1szai. A kor\u00e1nkel\u0151k meg is leshetik \u0151ket. Napkelte el\u0151tt mennek ki a t\u00f3ra. K\u00f6z\u00fcl\u00fck sokan ugyanazzal a cs\u00f3nakkal, amivel m\u00e1r\u00a0az \u00e9desapjuk \u00e9s nagyapjuk is hal\u00e1szott. A kifogott hegyi lazac<\/span>, pisztr\u00e1ng<\/span> \u00e9s makr\u00e9la<\/strong> egy r\u00e9sze azt\u00e1n a hagyom\u00e1nyos half\u00fcst\u00f6l\u0151 kemenc\u00e9be<\/strong> ker\u00fcl. R\u00f6gt\u00f6n helyben, a t\u00f3parton \u00e1rulj\u00e1k<\/strong>, de tal\u00e1lkozni vel\u00fck a tartom\u00e1ny \u00e9lm\u00e9nysz\u00e1mba men\u0151 hetipiacain is<\/strong>. A f\u00fcst\u00f6lt hal<\/span>, a halfil\u00e9 vagy az eg\u00e9szben s\u00fclt hal<\/span> mell\u00e9 egy poh\u00e1r helyi feh\u00e9r bor<\/strong> j\u00e1r. Mennyei \u00e9lvezet.<\/p>\n\n\n\n

Remek hal\u00e9teleket t\u00e1lalnak a tartom\u00e1ny nyugati r\u00e9sz\u00e9n, a salzburgi Pinzgau<\/span> telep\u00fcl\u00e9sein is: Viehhofenben, Zell am See<\/span>-Kaprunban, Mittersill-Hollersbach-Stuhlfelden<\/strong> \u00e9ttermeiben. Ak\u00e1r a naps\u00fct\u00f6tte teraszon, ak\u00e1r a fogad\u00f3k illatos cirbolyafeny\u0151vel burkolt bels\u0151 termeiben \u00fcl\u00fcnk is le, a hal<\/span> biztosan \u00edzleni fog \u00e9s r\u00e1ad\u00e1sul m\u00e9g eg\u00e9szs\u00e9ges<\/strong> is.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Tokhal \u00e9s kavi\u00e1r<\/span><\/h2>\n\n\n\n

A tartom\u00e1nyi f\u0151v\u00e1ros Salzburg<\/span> k\u00f6zvetlen szomsz\u00e9ds\u00e1g\u00e1ban<\/strong> van a halkedvel\u0151knek aj\u00e1nlott \u00fatvonal egyik fontos \u00e1llom\u00e1sa, Gr\u00f6dig<\/strong>. Itt \u00e1ll Walter Gr\u00fcll<\/strong><\/a> halszak\u00fczlete \u00e9s \u00e9tterme. A val\u00f3di \u00ednyencek m\u00e1r csak a tokhalteny\u00e9szt\u00e9s \u00e9s a kavi\u00e1r miatt is j\u00f3l ismerik a Gr\u00fcll nevet. A kulin\u00e1ris \u00e9lm\u00e9nyhez egy poh\u00e1r j\u00f3 pezsg\u0151 duk\u00e1l. A kiv\u00e1l\u00f3 kavi\u00e1r titka,<\/span>\u00a0 <\/span>hogy a halakat<\/span> szabadt\u00e9ri medenc\u00e9kben, az \u00e9vszaknak megfelel\u0151 h\u0151fok\u00fa v\u00edzben<\/strong> tartj\u00e1k. Vigy\u00fcnk haza a Gr\u00fcll-f\u00e9le f\u0171szerkever\u00e9kb\u0151l<\/strong>, j\u00f3l j\u00f6n majd f\u0151z\u00e9sn\u00e9l.<\/span><\/p>\n\n\n\n

\"\"
Megannyi friss \u00e9s \u00edzletes hal\u00e9tel k\u00f6z\u00fcl v\u00e1logathatunk Salzburg tartom\u00e1ny tavain\u00e1l \u00a9 Altenmarkt-Zauchensee Tourimus, Nadia Jabli<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Nem messze innen, a var\u00e1zslatosan sz\u00e9p hellbrunni parkban<\/a><\/strong> s\u00e9t\u00e1lva vagy a v\u00edzij\u00e1t\u00e9kokban gy\u00f6ny\u00f6rk\u00f6dve<\/strong> meg is l\u00e1thatjuk a hatalmas tokhalakat<\/strong>. M\u00e9lt\u00f3s\u00e1gteljesen \u00faszk\u00e1lnak \u00e9s akkor\u00e1k, hogy a v\u00edzbe les\u0151 kutya<\/span> visszah\u0151k\u00f6l, ha valamelyik\u00fck fel\u00e9je \u00faszik.<\/span><\/p>\n\n\n\n

A Via Culinaria a hal\u00e9telek kedvel\u0151inek<\/h2>\n\n\n\n

A Via Culinaria<\/strong> aj\u00e1nl\u00e1sainak egyike a Wolfgangsee partj\u00e1n \u00e1ll\u00f3 F\u00fcrberg<\/strong> fogad\u00f3<\/strong><\/a>. Nem csak k\u00f6zvetlen t\u00f3parti vend\u00e9gl\u0151r\u0151l van sz\u00f3, de saj\u00e1t hal\u00e1szati jogokkal is rendelkezik a hely. Az \u00e9tlapr\u00f3l \u00e9rdemes a Wolfgangsee hal\u00e1szlevet <\/strong>(Wolfgangsee-Fischsuppe), a h\u00e1zi halkocsony\u00e1t<\/strong> (hausgemachte Fischsulze), a s\u00fclt halpog\u00e1cs\u00e1kat<\/strong>\u00a0(gebackene Fischlaibchen) vagy a marin\u00e1lt pisztr\u00e1ngfil\u00e9t<\/strong>\u00a0(marinierte Forellenfilet) v\u00e1lasztani. A felhaszn\u00e1lt f\u0171szern\u00f6v\u00e9nyek a saj\u00e1t kertj\u00fckb\u0151l sz\u00e1rmaznak. Nagyszer\u0171en \u00f6sszek\u00f6thetj\u00fck ezt a kulin\u00e1ris programot egy kellemes t\u00far\u00e1val a Zw\u00f6lferhorn<\/strong>-on, vagy egy haj\u00f3kir\u00e1ndul\u00e1ssal<\/strong> a Wolfgangsee tav\u00e1n.<\/p>\n\n\n\n

Kir\u00e1lyi vacsor\u00e1t k\u00f6lthet\u00fcnk el a Schloss Restaurant Fuschl \u00e9tterm\u00e9ben<\/strong><\/a>. A frissen fogott halak a kast\u00e9ly saj\u00e1t hal\u00e1szat\u00e1b\u00f3l<\/strong>, \u00e9s egy\u00fattal Ausztria egyik legtiszt\u00e1bb tav\u00e1b\u00f3l \u00e9rkeznek \u2013 az \u00e9tterem terasz\u00e1n felejthetetlen kil\u00e1t\u00e1s<\/strong> mellett \u00e9lvezhetj\u00fck a finom halfog\u00e1sokat.<\/p>\n\n\n\n

Az Erlhof \u00e9tterem<\/strong><\/a> \u00e9s sz\u00e1lloda t\u00f6rt\u00e9nete Zell am See\/Thumersbach<\/strong>-ban 1050-ig<\/strong> ny\u00falik vissza. Ma a Br\u00fcggler csal\u00e1d<\/strong> gondoskodik a vend\u00e9gek el\u00e9gedetts\u00e9g\u00e9r\u0151l, a csal\u00e1d mindk\u00e9t l\u00e1nya sz\u00fcleik p\u00e9ld\u00e1j\u00e1t k\u00f6vetve er\u0151s\u00edtik az Erlhof csapat\u00e1t. Mennyei \u00e9teleket k\u00e9sz\u00edtenek, \u00e9s a legfinomabb halfog\u00e1sok<\/strong> kaphat\u00f3k itt. A halak k\u00f6zvetlen\u00fcl az \u00e9p\u00fclet m\u00f6g\u00f6tti forr\u00e1sb\u00f3l sz\u00e1rmaznak. A j\u00f3 \u00e9tel titka az alapanyagban rejlik: \u201eHa a legjobb alapanyagokat haszn\u00e1ljuk, abb\u00f3l csak valami j\u00f3 s\u00fclhet ki.\u201d \u2013 v\u00e9lekedik Josef Br\u00fcggler<\/strong>. Lakoma k\u00f6zben a hegyekre \u00e9s a t\u00f3ra ny\u00edl\u00f3 sz\u00e9p panor\u00e1m\u00e1ban<\/strong> gy\u00f6ny\u00f6rk\u00f6dhet\u00fcnk az \u00e9tterem terasz\u00e1r\u00f3l.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Josef Br\u00fcggler a Zell-i t\u00f3n\u00e1l \u00a9 SalzburgerLand Tourismus<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Az\u00a0Aignerhof biogazdas\u00e1g<\/a><\/strong>\u00a0a Salzburgi Lungauban az UNESCO bioszf\u00e9ra-rezerv\u00e1tum ter\u00fclet\u00e9n 1100 m\u00e9teres magass\u00e1gban fekszik. A\u00a0halspecialit\u00e1sokhoz<\/strong>\u00a0a farm tav\u00e1b\u00f3l fogj\u00e1k a halat, \u00e9s a\u00a0vad\u00e9telekhez\u00a0is a saj\u00e1t vad\u00e1szter\u00fcleten szerzik be a vadh\u00fast. Saj\u00e1t v\u00e1g\u00e1s\u00fa\u00a0Angus-marh\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00edtenek sonk\u00e1t, kocsony\u00e1t \u00e9s egy\u00e9b finoms\u00e1gokat.<\/p>\n\n\n\n

A Bertahof \u00e9tterem<\/strong><\/a> 350 \u00e9ves hagyom\u00e1nyokkal rendelkezik. A h\u00edres \u00e9s n\u00e9pszer\u0171 csal\u00e1di \u00e9tterem a Gasteinertal<\/strong> sz\u00edv\u00e9ben, Bad Hofgastein<\/strong>-ban tal\u00e1lhat\u00f3. A kulin\u00e1ris k\u00edn\u00e1lat a kreat\u00edvan elk\u00e9sz\u00edtett region\u00e1lis specialit\u00e1sokt\u00f3l<\/strong> a mediterr\u00e1n finoms\u00e1gokon<\/strong> \u00e1t a nemzetk\u00f6zi klasszikusokig<\/strong> terjed. A Bertahofban tett l\u00e1togat\u00e1s alkalm\u00e1val a saj\u00e1t t\u00f3b\u00f3l sz\u00e1rmaz\u00f3 friss hal<\/strong> ny\u00fajtja a legkiemelked\u0151bb gasztron\u00f3miai \u00e9lm\u00e9nyt. Az \u00e9tterem 2009-ben elnyerte a rangos Gault Millau-d\u00edjat<\/strong> kit\u0171n\u0151 konyh\u00e1j\u00e1\u00e9rt, ahol Robert Granitzer<\/strong> s\u00e9f csak a legjobb alapanyagokat, a r\u00e9gi\u00f3 friss, szezon\u00e1lis<\/strong> term\u00e9keit haszn\u00e1lja fel.<\/p>\n\n\n\n

Mittersillben<\/strong> \u00e9rdemes megl\u00e1togatni a Hotel Br\u00e4urup<\/strong><\/a>-ot, ahol legink\u00e1bb region\u00e1lis \u00e9teleket k\u00f3stolhatunk. A hely m\u00e1r Ferenc J\u00f3zsef<\/strong> cs\u00e1sz\u00e1rnak is nagy kedvence volt, aki gyakran vacsor\u00e1zott \u00e9s sz\u00e1llt meg itt vad\u00e1szat vagy horg\u00e1szat sor\u00e1n. A Br\u00e4urup-t\u00f3l nem messze foly\u00f3 Salzach foly\u00f3<\/strong> vize tele van jobbn\u00e1l jobb halakkal, ami ennek a legend\u00e1s \u00e9tteremnek a konyh\u00e1j\u00e1n is megmutatkozik. Pinzgau r\u00e9gi\u00f3ja, amelynek Mittersill is r\u00e9sze, az egyik legh\u00edresebb horg\u00e1szhely<\/strong> Ausztri\u00e1ban.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Horg\u00e1sz az ebenaui Wiestalstausee t\u00f3n\u00e1l \u00a9 SalzburgerLand Tourismus, Michael Gr\u00f6ssinger<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Nyelvhalfil\u00e9 \u0151szibarackkal<\/span> (Seezungenfilet mit Pfirsich)<\/h3>\n\n\n\n

Ha eredetiben akarjuk megk\u00f3stolni ezt az Obauer fiv\u00e9rek <\/strong><\/a>kre\u00e1lta fog\u00e1st, Werfenben<\/strong> a hely\u00fcnk. A Salzach<\/span> v\u00f6lgy\u00e9ben<\/strong> j\u00e1rva \u00e9rdemes ben\u00e9zn\u00fcnk hozz\u00e1juk. F\u0151ztj\u00fck sz\u00ednvonal\u00e1t n\u00e9gy szak\u00e1cssapk\u00e1val honor\u00e1lt\u00e1k a Gault Millau<\/span><\/span> \u00e9telkritikusai.<\/p>\n\n\n\n

Otthon is megpr\u00f3b\u00e1lkozhatunk az elk\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u00e9vel. \u00cdme a recept, 4 szem\u00e9lyre:<\/span><\/p>\n\n\n\n