{"id":107,"date":"2016-11-16T18:28:02","date_gmt":"2016-11-16T18:28:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.onebigpark.at\/hu\/?p=107"},"modified":"2021-08-16T15:36:51","modified_gmt":"2021-08-16T13:36:51","slug":"inyencek-gasztroturaja","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/hu\/inyencek-gasztroturaja\/","title":{"rendered":"Via Culinaria – \u00ednyenckonyha"},"content":{"rendered":"\n

A t\u00f6bbcsillagos \u00e9ttermek<\/strong> sz\u00e1ma tov\u00e1bb emelkedett az elm\u00falt \u00e9vben Salzburg tartom\u00e1nyban (SalzburgerLand). A<\/span> Gault Millau<\/span><\/strong><\/a><\/span>\u00a0messze t\u00f6bb mint sz\u00e1z \u201eszak\u00e1cssapk\u00e1t\u201d \u00edt\u00e9lt oda a salzburgi<\/span> mesterszak\u00e1csoknak<\/span>.\u00a044 c\u00edmet aj\u00e1nl az \u00ednyenceknek a tartom\u00e1ny valamennyi r\u00e9gi\u00f3j\u00e1ba elvezet\u0151 Via Culinaria \u00fatvonala<\/strong>, melyek mind legal\u00e1bb k\u00e9t szak\u00e1cssapk\u00e1val d\u00edjazottak<\/strong>. Ezekben az \u00e9ttermekben az elk\u00e9sz\u00edtett \u00e9tel m\u0171v\u00e9szi alkot\u00e1s is egyben, a vend\u00e9gl\u00e1t\u00e1s sz\u00ednvonala kiemelked\u0151, a men\u00fc elolvas\u00e1sa egy kaland, a v\u00e1rakoz\u00e1s az \u00e9telre izgalmasan elt\u00f6lt\u00f6tt id\u0151. A kulin\u00e1ris m\u0171v\u00e9szetek<\/strong> salzburgi mesterei h\u0171s\u00e9gesek a r\u00e9gi\u00f3 hagyom\u00e1nyos konyh\u00e1j\u00e1hoz<\/strong>, ugyanakkor modern m\u00f3don<\/strong> \u00e9rtelmezik azt.\u00a0\u00c9tv\u00e1gygerjeszt\u0151 felfedez\u00e9sre indulhat\u00a0a Gault Millau \u00e1ltal aj\u00e1nlott \u00e9ttermek<\/a> <\/strong>nyom\u00e1ban is.<\/p>\n\n\n\n

K\u00f6vess\u00fck a legjobb \u00ednyenc \u00e9ttermeket a Via Culinaria kalauzzal<\/h2>\n\n\n\n

A Via Culinaria \u2013 \u00ednyenckonyha gasztro\u00fatvonal\u00e1nak p\u00e1rtfog\u00f3i az Obauer testv\u00e9rek<\/strong> a werfeni Obauer<\/a><\/strong> \u00e9tteremb\u0151l, akik majdnem 40 \u00e9ve<\/strong> form\u00e1lj\u00e1k Salzburg tartom\u00e1ny kulin\u00e1ris kult\u00far\u00e1j\u00e1t, \u00e9s \u00f6r\u00f6mmel l\u00e1tj\u00e1k, hogy a szak\u00e1csok \u00faj gener\u00e1ci\u00f3ja is csod\u00e1latos b\u00e1tors\u00e1ggal \u00e9s energi\u00e1val viszi tov\u00e1bb ezt a kezdem\u00e9nyez\u00e9st. Salzburg legh\u00edresebb szak\u00e1cs du\u00f3ja, Rudi \u00e9s Karl Obauer<\/strong> elhivatottak sz\u00fcl\u0151f\u00f6ldj\u00fck \u00e9s munk\u00e1juk ir\u00e1nt, \u00e9s b\u00e1tran haszn\u00e1lj\u00e1k a term\u00e9szet ny\u00fajtotta helyi term\u00e9nyeket<\/strong> \u00ednyenc konyh\u00e1jukban. A r\u00e9tek, az alpesi legel\u0151k \u00e9s a hegyek csod\u00e1latos alapanyagokat k\u00edn\u00e1lnak \u2013 csak \u00e9szre kell venni \u00e9s \u00e9rt\u00e9kelni \u0151ket. T\u00f6rekv\u00e9s a fog\u00e1sok\u00a0region\u00e1lis<\/strong> jelleg\u00e9nek meg\u0151rz\u00e9s\u00e9re, tapasztalat, vend\u00e9gszeretet, az \u00e9rt\u00e9kes \u00e9lelmiszerek<\/strong> tisztelete \u2013 ezek egy\u00fcttes\u00e9ben\u00a0\u00e1ll\u00a0\u201eaz \u00e9vtized\u00a0szak\u00e1csainak\u201c titka.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Nyelvhalfil\u00e9 \u0151szibarackkal az Obauer fiv\u00e9rek receptje szerint \u00a9 SalzburgerLand Tourismus, Helge Kirchberger<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

A Via Culinaria aj\u00e1nl\u00e1sait<\/strong> k\u00f6vetve ell\u00e1togathatunk a mauterndorf-i Mesnerhaus<\/a><\/strong>-ba, a hegyekben tal\u00e1lhat\u00f3 \u00e9tterembe, amelyet n\u00e9gy szak\u00e1cssapk\u00e1val d\u00edjazott a Gault Millau<\/strong>. Az \u00e9tterem gy\u00f6kerei a 15. sz\u00e1zad elej\u00e9re<\/strong> ny\u00falnak vissza, \u00edgy a t\u00f6rt\u00e9nelmi l\u00e9gk\u00f6r egy\u00e9rtelm\u0171en \u00e9rezhet\u0151, de az \u0151si id\u0151k t\u00f6k\u00e9letesen keverednek a modern kor halad\u00e1s\u00e1val<\/strong>. A Mesnerhaus-t Maria \u00e9s Josef Steffner h\u00e1zasp\u00e1r vezeti. Rendk\u00edv\u00fcli k\u00f6nnyeds\u00e9g\u00fckkel, b\u00e1jukkal, region\u00e1lis konyh\u00e1jukkal \u00e9s \u00f6tletes alkot\u00e1saikkal vonzz\u00e1k a l\u00e1togat\u00f3kat. A men\u00fcben \u00e9rdekes nevekkel<\/strong> tal\u00e1lkozhatunk, p\u00e9ld\u00e1ul \u201eAz \u00e9let \u00f6r\u00f6me\u201d vagy a \u201eNagy k\u00eds\u00e9rt\u00e9s\u201d. A konyh\u00e1ban a hazai term\u00e9kek domin\u00e1lnak<\/strong>, a lazacpisztr\u00e1ng, a gy\u00f3gyn\u00f6v\u00e9nyek, bogy\u00f3k, sajtok, sert\u00e9s \u00e9s marhah\u00fas a hegyi legel\u0151r\u0151l. \u201eA term\u00e9szet a legjobb sz\u00e1ll\u00edt\u00f3nk\u201d<\/strong> \u2013 mondja Josef Steffner sz\u00fcl\u0151f\u00f6ldj\u00e9nek befoly\u00e1s\u00e1r\u00f3l a konyham\u0171v\u00e9szet\u00e9ben. A s\u00e9f kedvenc csemeg\u00e9je a Lungau r\u00e9gi\u00f3ban termesztett k\u00fcl\u00f6nleges burgonyafajta, a Lungauer Eachtling kavi\u00e1rral. 2021 \u00f3ta k\u00e9nyelmesen berendezett szob\u00e1kkal \u00e9s lakoszt\u00e1lyokkal<\/strong> is v\u00e1rj\u00e1k a vend\u00e9geket.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Desszertkompoz\u00edci\u00f3 szorbettel a Salzburgi Lungau-b\u00f3l, a mauterndorfi Restaurant Mesnerhaus konyh\u00e1j\u00e1r\u00f3l \u00a9 SalzburgerLand Tourismus, Franco Cogoli<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

A Kr\u00e4uterreich<\/strong><\/a> \u00e9tteremben, St. Veit-ban minden egyes \u00e9tel k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le t\u00f6rt\u00e9netet mes\u00e9l el. Vitus Winkler<\/strong> s\u00e9f a tehets\u00e9ges \u00f6tletgazda, akit 2019-ben a Gault Millau<\/strong> kalauz n\u00e9gy szak\u00e1cssapk\u00e1val jutalmazott. A legk\u00fcl\u00f6nlegesebb n\u00f6v\u00e9nyeket<\/strong> is felhaszn\u00e1lja \u00e9teleihez, a term\u00e9szetben kutakodva fedezi fel az \u00fajabbn\u00e1l \u00fajabb \u00f6sszetev\u0151ket, melyekb\u0151l k\u00fcl\u00f6nleges kre\u00e1ci\u00f3it k\u00e9sz\u00edti. Nem csoda h\u00e1t, hogy a vil\u00e1g minden t\u00e1j\u00e1r\u00f3l<\/strong> \u00e9rkeznek \u00e9tterm\u00e9be az \u00ednyenckonyha kedvel\u0151i. Konyh\u00e1ja kreat\u00edv<\/strong>, eredeti \u00e9s egyedi. \u00c9rezni \u00e9s l\u00e1tni lehet a szenved\u00e9lyt \u00e9s az elhivatotts\u00e1got az \u00e9teleiben. Kulin\u00e1ris m\u0171alkot\u00e1sok<\/strong>, amelyek egyszerre okoznak \u00f6r\u00f6met a szemnek \u00e9s a sz\u00e1jnak. A fiatal, tehets\u00e9ges s\u00e9f m\u00e1r a negyedik gener\u00e1ci\u00f3t k\u00e9pviseli a h\u00edres Sonnhof<\/strong> \u00e9tteremben. A legmagasabb min\u0151s\u00e9gre<\/strong> \u00e9s a fenntarthat\u00f3s\u00e1gra<\/strong> \u00f6sszpontos\u00edtva, szem\u00e9lyesen ismeri a sz\u00e1ll\u00edt\u00f3it \u00e9s csak a legjobb term\u00e9keket haszn\u00e1lja fel, mindent a r\u00e9gi\u00f3b\u00f3l a szezonalit\u00e1snak megfelel\u0151en. Szereti a helyi, hagyom\u00e1nyos alapanyagokat<\/strong> \u00e9s \u00e9teleket, de a 21. sz\u00e1zad s\u00e9fjek\u00e9nt a korral haladva<\/strong> k\u00e9sz\u00edti el \u0151ket \u2013 \u00edgy eg\u00e9szs\u00e9ges<\/strong> \u00e9s allerg\u00e9n\u00a0<\/strong>mentes<\/strong> fog\u00e1sokat is tal\u00e1lunk az \u00e9tlapon.<\/p>\n\n\n\n