Egy alpesi falusi gazdas\u00e1gn\u00e1l kor\u00e1n kezd\u0151dik a nap, ha sok dolog akad. A tehenek m\u00e1r hajnalban v\u00e1rj\u00e1k, hogy a gazda megfejje \u0151ket. A friss tejb\u0151l vagy azon nyomban sajt \u00e9s vaj k\u00e9sz\u00fcl, vagy tejeskann\u00e1ba t\u00f6ltve a helyi tejgazdas\u00e1gban gyarap\u00edtja a tejes kincsest\u00e1rat. A gazdaasszony gondos l\u00e9pteivel a ty\u00fak\u00f3lba tart, ahol begy\u0171jti a toj\u00e1sokat. Amit nem haszn\u00e1l fel aznap a s\u00fct\u00e9shez-f\u0151z\u00e9shez, azt a piaci napra tartogatja. \u00cdgy indul h\u00e1t a reggel a salzburgi falusi gazdas\u00e1gn\u00e1l a falusi \u0151sz (Bauernherbst) idej\u00e9n.<\/p>\n
Ebben az \u00e9vszakban a gazd\u00e1k m\u00e9g egyszer kimennek a f\u00f6ldekre, hogy a k\u00f6zelg\u0151 t\u00e9l el\u0151tt begy\u0171jts\u00e9k a sz\u00e9n\u00e1t. A s\u00edk v\u00f6lgyeken a kasz\u00e1l\u00e1st \u00e1ltal\u00e1ban g\u00e9ppel v\u00e9gzik. A t\u00f6lt\u00e9seken \u00e9s meredek lejt\u0151k\u00f6n azonban a gazda mind a mai napig el\u0151veszi kasz\u00e1j\u00e1t \u00e9s k\u00e9zi munk\u00e1val, \u00e9vtizedek tapasztalat\u00e1val takar\u00edtja be a sz\u00e9n\u00e1t. Az eg\u00e9sz csal\u00e1d egy\u00fctt dolgozik, ez a tev\u00e9kenys\u00e9g \u201eEiheiga\u201d n\u00e9ven ismert a helyiek k\u00f6r\u00e9ben. A sz\u00f3 a sz\u00e1r\u00edtott sz\u00e9na \u00f6sszegerebly\u00e9z\u00e9s\u00e9t jelenti. Sok hely\u00fctt ma is l\u00e1thatunk f\u00e1b\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt \u00e1llv\u00e1nyokat, melyeken a frissen kasz\u00e1lt f\u00fcvet sz\u00e1r\u00edtj\u00e1k. Csak miut\u00e1n az \u0151szi nap teljesen kisz\u00e1r\u00edtotta a sz\u00e9n\u00e1t, k\u00f6tik b\u00e1l\u00e1ba \u00e9s viszik a gazdas\u00e1gba.<\/p>\n
Az \u0151sz a f\u00fcst\u00f6l\u00e9s ideje is, amikor a friss h\u00fasb\u00f3l kolb\u00e1sz \u00e9s sonka k\u00e9sz\u00fcl. A marh\u00e1b\u00f3l, diszn\u00f3b\u00f3l vagy vadb\u00f3l saj\u00e1t f\u00fcst\u00f6l\u0151ben k\u00e9sz\u00fclt k\u00fcl\u00f6nlegess\u00e9gek a falusi \u0151sz speci\u00e1lis fog\u00e1sainak is alapanyagai. Amikor pedig a gazdaasszony a frissen sz\u00fcretelt gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6kb\u0151l \u00e9des lekv\u00e1rt f\u0151z vagy vitaminban gazdag italokat k\u00e9sz\u00edt, az illat belengi az eg\u00e9sz udvart. A gazda is begy\u0171jti az utols\u00f3 berkenyebogy\u00f3kat, hogy p\u00e1link\u00e1t k\u00e9sz\u00edtsen bel\u0151le. S\u00fcl a friss keny\u00e9r \u00e9s k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le s\u00fctem\u00e9ny, a csal\u00e1d felk\u00e9sz\u00fclt a Falusi \u0151szre \u00e9s a termel\u0151i v\u00e1s\u00e1rra.<\/p>\n
Amikor a tehenek lassan, kom\u00f3tosan magukt\u00f3l visszatal\u00e1lnak az ist\u00e1ll\u00f3ba, a gazd\u00e1knak ism\u00e9t dolga akad, hiszen elj\u00f6tt az esti fej\u00e9s ideje. Kitr\u00e1gy\u00e1znak, majd \u00faj sz\u00e9n\u00e1t hoznak. Csak miut\u00e1n v\u00e9ge a napnak, l\u00e1tja egym\u00e1st a teljes csal\u00e1d \u00e9s veheti kezdet\u00e9t a k\u00f6z\u00f6s vacsora. Kiad\u00f3s harapnival\u00f3kkal fejezik be a dolgos napot. M\u00e1snap a gazda term\u00e9keit a piacon \u00e9rt\u00e9kes\u00edti, a gazdaasszony friss alapanyagait a Falusi \u0151sz vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3inak sz\u00e1ll\u00edtja le.<\/p>\n
A falusi \u0151sz vend\u00e9gl\u00e1t\u00f3helyei k\u00f6nnyen felismerhet\u0151k a falusi \u0151sz j\u00f3l ismert jel\u00e9r\u0151l, valamint a bej\u00e1ratn\u00e1l elhelyezett sz\u00e9nag\u00f6mbr\u0151l. Az \u00e9tlapon tradicion\u00e1lis \u0151szi falusi \u00e9telek kapnak helyet, frissen sz\u00fcretelt \u00e9s helyi specialit\u00e1sokkal, melyek alapanyagait a k\u00f6rny\u00e9k gazdas\u00e1gai adj\u00e1k. A k\u00fcl\u00f6nlegess\u00e9gek k\u00f3stol\u00e1sa ut\u00e1n nem marad m\u00e1s h\u00e1tra, mint koccintani az eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcnkre egy saj\u00e1t k\u00e9sz\u00edt\u00e9s\u0171 p\u00e1link\u00e1val, majd t\u00e1ncra perd\u00fclni a falu \u00fcnnep\u00e9n.<\/p>\n