{"id":670382,"date":"2024-04-08T11:53:59","date_gmt":"2024-04-08T09:53:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/?p=670382"},"modified":"2024-04-09T13:21:15","modified_gmt":"2024-04-09T11:21:15","slug":"mit-haubenkoch-andreas-herbst-sein-dahoam-entdecken","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/mit-haubenkoch-andreas-herbst-sein-dahoam-entdecken\/","title":{"rendered":"Haubenkoch Andreas Herbst &#8211; dahoam entdecken"},"content":{"rendered":"<p><span>\u201eMir ist es sehr wichtig, dass wir als Familie viel gemeinsam unternehmen, viel drau\u00dfen in der Natur sind und meine Kinder die Region und ihre Sch\u00e4tze kennenlernen \u201c, betont Haubenkoch und Familienmensch Andreas Herbst. Dies ist ihm ein besonderes Anliegen, da er das in seiner Jugend vermisst hat. \u201eMeine Eltern waren mit dem Hotel extrem eingespannt und es war nicht m\u00f6glich, dass sie sich einmal herausgenommen h\u00e4tten. Es ging damals nicht anders und sie haben den Grundstein f\u00fcr das heutige <a href=\"https:\/\/riederalm.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Hotel Riederalm<\/a> gelegt, das jetzt mit komfortablen Zimmern, zwei herrlichen Wellnessbereichen und nat\u00fcrlich dem Herzst\u00fcck aus kulinarischer Sicht \u2013 dem Gourmetrestaurant dahoam.\u201c Dort nutzt Andreas Herbst seine Spielwiese nach allen Regeln der Kochkunst aus. \u201eF\u00fcr meine Frau Andrea und mich war es sehr wichtig, dass wir den Betrieb so aufstellen, dass wir trotz der vielen Arbeit auch Zeit finden, mit unseren Kindern etwas unternehmen zu k\u00f6nnen.\u201c<\/span><\/p>\n<p><span>Das hei\u00dft: Wenn das Wetter passt, schn\u00fcrt die Familie Herbst ihre Wanderschuhe und genie\u00dft den <a href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/almsommer\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Salzburger Almsommer<\/a>. Gemeinsam mit ihren drei Kindern nutzen Sie das vielf\u00e4ltige Wander-Angebot in der Region Saalfelden-Leogang. \u201eVon der gem\u00fctlichen Familienwanderung bis hin zu einer Ganztagestour ist alles m\u00f6glich. Die zwei \u00e4lteren Kinder gehen schon selbst, f\u00fcr die J\u00fcngste schnappe ich die Kraxen \u2013 dann geht\u2019s los\u201c, erz\u00e4hlt Andreas Herbst, der auch das Birnhorn, den mit 2.634 Meter h\u00f6chsten Berg der Leoganger Steinberge, mit seinen Kindern in Angriff nimmt. <\/span><\/p>\n\n\t\t\t<div id=\"670382-1\" class=\"gallery gallery-670382 gallery-columns-3 gallery-size-1170_658\" itemscope itemtype=\"http:\/\/schema.org\/ImageGallery\">\n\t\t\t\t<ul class=\"gallery-row gallery-col-3 gallery-clear\">\n\t\t\t\t\t<li class=\"gallery-item col-3\" itemprop=\"associatedMedia\" itemscope itemtype=\"http:\/\/schema.org\/ImageObject\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"gallery-icon landscape\"><a href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/andreasherbst_1-1.jpeg\" title=\"AndreasHerbst_1\"><img decoding=\"async\" data-title=\"\" title=\"\" data-caption=\"\" width=\"1170\" height=\"658\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/andreasherbst_1-1-1170x658.jpeg\" class=\"attachment-1170_658 size-1170_658\" alt=\"Ein Junge mit einer M\u00fctze klettert auf einen felsigen Berg mit malerischen Gipfeln und blauem Himmel im Hintergrund. (vergr\u00f6\u00dferte Ansicht)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/andreasherbst_1-1-1170x658.jpeg 1170w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/andreasherbst_1-1-768x432.jpeg 768w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/andreasherbst_1-1-150x84.jpeg 150w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/andreasherbst_1-1.jpeg 1200w\" sizes=\"(max-width: 1170px) 100vw, 1170px\" itemprop=\"thumbnail\"><\/a><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t<li class=\"gallery-item col-3\" itemprop=\"associatedMedia\" itemscope itemtype=\"http:\/\/schema.org\/ImageObject\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"gallery-icon landscape\"><a href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/andreasherbst_2-1.jpeg\" title=\"AndreasHerbst_2\"><img decoding=\"async\" data-title=\"\" title=\"\" data-caption=\"\" width=\"1060\" height=\"596\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/andreasherbst_2-1.jpeg\" class=\"attachment-1170_658 size-1170_658\" alt=\"Drei Personen sitzen auf einem felsigen Berggipfel mit Panoramablick und schneebedeckten Gipfeln im Hintergrund. (vergr\u00f6\u00dferte Ansicht)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/andreasherbst_2-1.jpeg 1060w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/andreasherbst_2-1-768x432.jpeg 768w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2024\/04\/andreasherbst_2-1-150x84.jpeg 150w\" sizes=\"(max-width: 1060px) 100vw, 1060px\" itemprop=\"thumbnail\"><\/a><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t<li class=\"gallery-item col-3\" itemprop=\"associatedMedia\" itemscope itemtype=\"http:\/\/schema.org\/ImageObject\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"gallery-icon landscape\"><a href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/18_dieschattberger_juni2020-1920x1067.jpg\" title=\"Genussreisen im SalzburgerLand, Chefs Tour Andreas Herbst Saalfelden Leogang\"><img decoding=\"async\" data-title=\"\" title=\"\" data-caption=\"\" width=\"1170\" height=\"658\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/18_dieschattberger_juni2020-1170x658.jpg\" class=\"attachment-1170_658 size-1170_658\" alt=\"K\u00fche grasen auf einem gr\u00fcnen H\u00fcgel mit Bergen und einem Tal im Hintergrund unter einem teilweise bew\u00f6lkten Himmel. (vergr\u00f6\u00dferte Ansicht)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/18_dieschattberger_juni2020-1170x658.jpg 1170w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/18_dieschattberger_juni2020-1200x675.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 1170px) 100vw, 1170px\" itemprop=\"thumbnail\"><\/a><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t<\/ul>\n\t\t\t<\/div><!-- .gallery -->\n\n<p><strong><span>Die Region beim Wandern mit allen Sinnen kennenlernen<\/span><\/strong><\/p>\n<p><span>\u201eDen Kindern taugt es, uns tut es auch gut und nur wenn man in der eigenen Region unterwegs ist, lernt man sie auch richtig kennen \u2013 und schmecken. Denn sie kommen auch manchmal mit, wenn ich drau\u00dfen Kr\u00e4uter und Beeren sammle oder auf Schwammerlsuche bin\u201c, sagt Andreas Herbst. \u201eEs ist sch\u00f6n zu sehen, wenn sie mitkommen, selbst auf die Suche gehen und ganz wissbegierig sind, welche Kr\u00e4uter man essen kann und wie man ich sie in der K\u00fcche verwende. Mir ist das wichtig, weil ich will nicht, dass es in Vergessenheit kommt, was uns die Schatzkammer Natur eigentlich alles bietet.\u201c<\/span><\/p>\n<p><strong><span>Die Lieblings-Wanderziele von Andreas Herbst<\/span><\/strong><\/p>\n\n\t\t\t<div id=\"670382-2\" class=\"gallery gallery-670382 gallery-columns-3 gallery-size-1170_658\" itemscope itemtype=\"http:\/\/schema.org\/ImageGallery\">\n\t\t\t\t<ul class=\"gallery-row gallery-col-3 gallery-clear\">\n\t\t\t\t\t<li class=\"gallery-item col-3\" itemprop=\"associatedMedia\" itemscope itemtype=\"http:\/\/schema.org\/ImageObject\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"gallery-icon landscape\"><a href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/genussreise_saalfeldenleogang-41-1920x1067.jpg\" title=\"Genussreise Saalfelden Leogang\"><img decoding=\"async\" data-title=\"\" title=\"\" data-caption=\"\" width=\"1170\" height=\"658\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/genussreise_saalfeldenleogang-41-1170x658.jpg\" class=\"attachment-1170_658 size-1170_658\" alt=\"Eine von B\u00e4umen umgebene Bergh\u00fctte, mit entfernten D\u00f6rfern und gro\u00dfen Bergen im Hintergrund. (vergr\u00f6\u00dferte Ansicht)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/genussreise_saalfeldenleogang-41-1170x658.jpg 1170w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/genussreise_saalfeldenleogang-41-1200x675.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 1170px) 100vw, 1170px\" itemprop=\"thumbnail\"><\/a><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t<li class=\"gallery-item col-3\" itemprop=\"associatedMedia\" itemscope itemtype=\"http:\/\/schema.org\/ImageObject\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"gallery-icon landscape\"><a href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/genussreise_saalfeldenleogang-57-1920x1067.jpg\" title=\"Sinnlehenalm\"><img decoding=\"async\" data-title=\"\" title=\"\" data-caption=\"\" width=\"1170\" height=\"658\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/genussreise_saalfeldenleogang-57-1170x658.jpg\" class=\"attachment-1170_658 size-1170_658\" alt=\"Drei Holzteller mit Brot, K\u00e4se, Wurst, Aufstrichen, Weintrauben und Gr\u00fcnzeug auf einem Holztisch. (vergr\u00f6\u00dferte Ansicht)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/genussreise_saalfeldenleogang-57-1170x658.jpg 1170w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/genussreise_saalfeldenleogang-57-1200x675.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 1170px) 100vw, 1170px\" itemprop=\"thumbnail\"><\/a><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t<li class=\"gallery-item col-3\" itemprop=\"associatedMedia\" itemscope itemtype=\"http:\/\/schema.org\/ImageObject\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"gallery-icon landscape\"><a href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/genussreise_saalfeldenleogang-45-1920x1067.jpg\" title=\"Sinnlehenalm\"><img decoding=\"async\" data-title=\"\" title=\"\" data-caption=\"\" width=\"1170\" height=\"658\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/genussreise_saalfeldenleogang-45-1170x658.jpg\" class=\"attachment-1170_658 size-1170_658\" alt=\"Eine vierk\u00f6pfige Familie steht l\u00e4chelnd vor einer rustikalen Holzh\u00fctte mit B\u00e4nken und Blumenk\u00fcbeln davor. (vergr\u00f6\u00dferte Ansicht)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/genussreise_saalfeldenleogang-45-1170x658.jpg 1170w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/genussreise_saalfeldenleogang-45-1200x675.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 1170px) 100vw, 1170px\" itemprop=\"thumbnail\"><\/a><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t<\/ul>\n\t\t\t<\/div><!-- .gallery -->\n\n<p>\u00a0<\/p>\n<p><span>\u201eUnsere Lieblingsh\u00fctten f\u00fcr l\u00e4ngere Touren sind die <a href=\"https:\/\/passauer-huette.de\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Passauer H\u00fctte<\/a> oder die <a href=\"https:\/\/wiechenthaler-huette.at\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Peter Wiechentaler H\u00fctte<\/a>. Aber wenn es um die Jause geht, dann haben wir einen klaren Favoriten\u201c, wei\u00df Andreas Herbst. \u201eDie <a href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/almsommerhuetten-liste\/pois\/SBG\/c8fd3097-c433-4d63-8e9e-ce7c56aefd72\/sinnlehenalm\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Sinnlehenalm<\/a> in Leogang ist nat\u00fcrlich ein Traum.\u201c Die Alm ist ein beliebtes Wander-Ziel. Von dort hat man einen herrlichen Ausblick auf die Leoganger Steinberge und das Leoganger Tal, auch das Birnhorn sieht von hier aus imposant aus. Es ist eine einfache Wanderung, ideal f\u00fcr Kinder und Familien: In rund 35 Minuten ist man von der Ortsmitte Leogang auf der <a href=\"https:\/\/www.sinnlehenalm.net\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Sinnlehenalm<\/a>, und hier oben warten dann kulinarische Spezialit\u00e4ten aus der Region \u2013 diese kann man sich nat\u00fcrlich stilecht mit einer Sinnlehen-Almjause mit Brot, Butter, K\u00e4se und Speck aus eigener Bio-Landwirtschaft g\u00f6nnen. \u201eDie Almbutter holen wir direkt von ihnen f\u00fcr unser Hotel f\u00fcr das Fr\u00fchst\u00fcck. Einfach richtig gut, wie es sein soll.\u201c<\/span><\/p>\n<p><strong><span>\u00dcber Andreas Herbst<\/span><\/strong><\/p>\n\n\t\t\t<div id=\"670382-3\" class=\"gallery gallery-670382 gallery-columns-3 gallery-size-1170_658\" itemscope itemtype=\"http:\/\/schema.org\/ImageGallery\">\n\t\t\t\t<ul class=\"gallery-row gallery-col-3 gallery-clear\">\n\t\t\t\t\t<li class=\"gallery-item col-3\" itemprop=\"associatedMedia\" itemscope itemtype=\"http:\/\/schema.org\/ImageObject\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"gallery-icon landscape\"><a href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/andreas-herbst_fotograf-lorenz-masser-1024x569-1.jpeg\" title=\"andreas-herbst_fotograf-lorenz-masser-1024x569\"><img decoding=\"async\" data-title=\"\" title=\"\" data-caption=\"\" width=\"1024\" height=\"569\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/andreas-herbst_fotograf-lorenz-masser-1024x569-1.jpeg\" class=\"attachment-1170_658 size-1170_658\" alt=\"Ein Mann in einer wei\u00dfen Kochjacke, der l\u00e4chelnd in einem Innenraum vor einer hellen Wand steht. (vergr\u00f6\u00dferte Ansicht)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/andreas-herbst_fotograf-lorenz-masser-1024x569-1.jpeg 1024w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/andreas-herbst_fotograf-lorenz-masser-1024x569-1-370x206.jpeg 370w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/andreas-herbst_fotograf-lorenz-masser-1024x569-1-768x427.jpeg 768w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/andreas-herbst_fotograf-lorenz-masser-1024x569-1-270x150.jpeg 270w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/andreas-herbst_fotograf-lorenz-masser-1024x569-1-540x300.jpeg 540w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/andreas-herbst_fotograf-lorenz-masser-1024x569-1-150x83.jpeg 150w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" itemprop=\"thumbnail\"><\/a><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t<li class=\"gallery-item col-3\" itemprop=\"associatedMedia\" itemscope itemtype=\"http:\/\/schema.org\/ImageObject\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"gallery-icon landscape\"><a href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/dahoam_zug-wildmasthendlleber-kalbskopf-rohnen-zigarillo-ceviche-forelle-mit-jade_fotograf-lorenz-masser-1920x1067.jpg\" title=\"Genussreisen im SalzburgerLand, Chefs Tour Andreas Herbst Saalfelden Leogang\"><img decoding=\"async\" data-title=\"\" title=\"\" data-caption=\"\" width=\"1170\" height=\"658\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2022\/03\/dahoam_zug-wildmasthendlleber-kalbskopf-rohnen-zigarillo-ceviche-forelle-mit-jade_fotograf-lorenz-masser-1170x658.jpg\" class=\"attachment-1170_658 size-1170_658\" alt=\"Eine h\u00f6lzerne Spielzeugeisenbahn serviert verschiedene mundgerechte H\u00e4ppchen, die kunstvoll auf einem hellen Holztisch angeordnet sind. 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(vergr\u00f6\u00dferte Ansicht)\" itemprop=\"thumbnail\"><\/a><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t<\/ul>\n\t\t\t<\/div><!-- .gallery -->\n\n<p><span>Andreas Herbst ist einer der aufstrebenden K\u00f6che im SalzburgerLand. Erst 2001 er\u00f6ffnete er im familieneigenen <a href=\"https:\/\/riederalm.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Hotel Riederalm<\/a> sein a la carte Restaurant mit dem treffenden Namen \u201edahoam\u201c. Denn er hat sich zum Ziel gesetzt, so viele Produkte wie m\u00f6glich von Direktvermarkter*innen und Produzent*innen aus der Region bzw. aus \u00d6sterreich zu beziehen. Daf\u00fcr ist Andreas Herbst in st\u00e4ndigem Austausch mit den Landwirt*innen, J\u00e4ger*innen und Genusshandwerker*innen und hat in den vergangenen Jahren ein nachhaltiges Konzept f\u00fcr seine \u201eRiederalm-Kulinarik\u201c entwickelt. Und wer die Gourmetk\u00fcche von Haubenkoch Andreas Herbst einmal probiert hat, ist \u00fcberzeugt: So schmeckt \u201edahoam\u201c \u00a0\u2013 ehrlich und heimatverbunden.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u201eMir ist es sehr wichtig, dass wir als Familie viel gemeinsam unternehmen, viel drau\u00dfen in der Natur sind und meine Kinder die Region und ihre Sch\u00e4tze kennenlernen \u201c, betont Haubenkoch und Familienmensch Andreas Herbst. 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