{"id":670152,"date":"2024-03-28T16:04:27","date_gmt":"2024-03-28T15:04:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/?p=670152"},"modified":"2025-03-11T10:24:15","modified_gmt":"2025-03-11T09:24:15","slug":"spitzenkoch-rudi-obauer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/spitzenkoch-rudi-obauer\/","title":{"rendered":"Spitzenkoch Rudi Obauer"},"content":{"rendered":"

Festspiele der Alpinen K\u00fcche<\/h3>\n

Am 30. September 2024 hat man Karl und Rudi Obauer bei den 5. Festspielen der Alpinen K\u00fcche<\/a> im Ferry Porsche Congress Center in Zell am See angetrofen <\/span>Unter der Schirmherrschaft von 5-Hauben-Koch und Alpine K\u00fcche Pionier Andreas D\u00f6llerer stellten<\/span><\/span> sich bei dieser hochkar\u00e4tigen Veranstaltung K\u00f6ch*innen, Produzent*innen und Veredler*innen spannenden und kritischen Fragen zur Zukunft der Kulinarik. Early Bird Tickets sind ab sofort erh\u00e4ltlich.<\/a><\/span><\/p>\n

Gourmet Restaurant Obauer<\/h3>\n

Ausgew\u00e4hlte Produzenten aus dem SalzburgerLand liefern die Zutaten f\u00fcr die \u201eK\u00fcche des Marktes\u201c. Rudi Obauer<\/a> erkl\u00e4rt: \u201eWir kochen, was die Saison gerade hergibt, und wir legen dabei viel Wert auf Regionalit\u00e4t<\/a>. Es ist mir ein Anliegen und Teil meines Lebens, unsere Lieferanten zu kennen und ihnen auch immer wieder mal einen Besuch abzustatten.\u201c<\/p>\n

Und so f\u00fchrt es Rudi Obauer<\/a>, der selbst teilweise auf einem Bergbauernhof im Gemeindegebiet von Bischofshofen hoch \u00fcber dem Salzachtal wohnt, nicht nur auf die Almfl\u00e4chen und in die W\u00e4lder rund um den Hof, wo er gern mit Korb und Messer zum Schwammerlsuchen, Kr\u00e4utersammeln und Hollerbl\u00fcten schneiden ausr\u00fcckt. Er besucht auch gerne seine Produzenten f\u00fcr die K\u00fcche des Spitzenrestaurants pers\u00f6nlich. Darum zieht es ihn immer wieder gerne in den Salzburger Lungau<\/a>.<\/p>\n

Besuchs-Tour bei Lungauer Produzenten<\/strong><\/h3>\n

Auf dieser kulinarischen Besuchs-Tour seiner Poduzenten besucht er den K\u00e4se-K\u00fcnstler G\u00fcnther Naynar auf dem 1.260 m hoch gelegenen Hiasnhof in G\u00f6riach. \u201eHier im Lungauer Hochland produziert G\u00fcnther Naynar Ziegenk\u00e4se nach der franz\u00f6sischen Art. Er veredelt sie mit einer H\u00fclle aus Brennesselsamen, mit Steinklee oder Wacholdernadeln. Dazu erzeugen die Naynars Kuhmilchspezialit\u00e4ten der Extraklasse. Den gr\u00f6\u00dften Teil ihrer Produkte verkaufen sie auf lokalen M\u00e4rkten oder ab Hof. Mich verbindet eine jahrzehntelange Freundschaft mit der Familie \u2013 darum freuen wir uns \u00fcber das Privileg, den Naynar-K\u00e4se f\u00fcr unser Restaurant kaufen und unseren G\u00e4sten anbieten zu k\u00f6nnen.\u201c Weiter geht es bei dieser Genuss-Tour zu den Almschweinen von Peter und Liesi L\u00f6cker auf den Biohof Sauschneider in St. Margarethen, woher auch der Tauernroggen stammt.<\/p>\n\n\t\t\t

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