{"id":655438,"date":"2022-08-13T12:27:14","date_gmt":"2022-08-13T10:27:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/?p=655438"},"modified":"2024-01-23T10:31:19","modified_gmt":"2024-01-23T09:31:19","slug":"ausgezeichnete-kaese-genuesse-auf-der-schareckalm","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/ausgezeichnete-kaese-genuesse-auf-der-schareckalm\/","title":{"rendered":"Ausgezeichnete K\u00e4se-Gen\u00fcsse auf der Schareckalm"},"content":{"rendered":"

Habt ihr gewusst, dass gleich mehrere Wanderetappen des 350 Kilometer langen Salzburger Almenwegs<\/a> durch das Gasteinertal<\/a> f\u00fchren? Ihr k\u00f6nnt euch alle Details zur Wanderung und alle weiteren Etappen des insgesamt 350 Kilometer langen Salzburger Almenwegs hier<\/a> ansehen. Eine davon \u2013 Etappe 10 \u2013 f\u00fchrt auch an der bekannten Schareckalm vorbei, die ein beliebter Ort f\u00fcr eine Almjause oder ein Kasbrot ist.<\/p>\n

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Ausgezeichnete K\u00e4se-Schmankerl von der Schareckalm in Sportgastein<\/p><\/div>\n

Die urige Almh\u00fctte liegt auf ca. 1610m in der Mitte des Talbodens von Sportgastein. Eine Einkehr l\u00e4sst sich auch ideal mit Wanderungen entlang des Naturschauwegs bis zum Talschluss, zum Bockhartsee oder auf das Schareck kombinieren. Hier oben k\u00f6nnt ihr Produkte aus eigener Produktion, wie Speck, W\u00fcrstel, K\u00e4se, Brot, Butter und Milch genie\u00dfen. Unser Tipp: Den Topfenstrudl solltet ihr unbedingt probieren! F\u00fcr die Kinder ist ein kleiner Kinderspielplatz vorhanden und es gibt auch ein paar Tiere zum Streicheln. Die Alm wird von Mitte Juni bis Mitte September bewirtschaftet \u2013 und man kann auch direkt von der Alm seinen Lieblingsk\u00e4se mitnehmen.<\/p>\n

Die H\u00fcttenwirtin Heidi Rieser, die die Schareckalm<\/a> gemeinsam mit ihrem Mann Alexander f\u00fchrt und in Dorfgastein am Lothringerhof<\/a> lebt, ist bekannt f\u00fcr ihren selbstgemachten Topfen und f\u00fcr ihre Almk\u00e4se-Variationen, mit denen sie schon sehr viele Auszeichnungen gesammelt hat. Nat\u00fcrlich hat sich K\u00e4se-Liebhaber Rudi Pichler durch die K\u00e4se-Gen\u00fcsse gekostet und kam zum Schluss, dass jede einzelne Auszeichnung absolut verdient ist. Besonders interessierte er sich auch f\u00fcr den selbstgemachten Topfen, den Heidi Rieser gern zu Kr\u00e4utertopfen f\u00fcr Brotaufstriche weiterverarbeitet und auf der Alm anbietet. Rudi Pichler hat ganz genau hingeschaut, wie Heidi Rieser den Almkr\u00e4utertopfen zubereitet und hat euch das Rezept zum Nachmachen von seiner Wanderung auf die Schareckalm<\/a> mitgenommen.<\/p>\n

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Der Blick von der Schreckalm in Sportgastein<\/p><\/div>\n

Rezept f\u00fcr den Kr\u00e4utertopfen (f\u00fcr 4 Personen)<\/h2>\n

Zutaten:<\/strong><\/p>\n

    \n
  • 3l Vollmilch<\/li>\n
  • 125ml Buttermilch<\/li>\n
  • 2 Tropfen Labextrakt (aus der Apotheke)<\/li>\n
  • 1 Topf<\/li>\n
  • 1 Sieb<\/li>\n
  • 1 Thermometer<\/li>\n
  • 1 sauberes Geschirrtuch<\/li>\n<\/ul>\n\"\"\n

    Zubereitung:<\/strong><\/p>\n

    In einem Topf (am besten aus Metall) die Milch auf etwa 25 \u00b0C erw\u00e4rmen und mit dem Thermometer \u00fcberpr\u00fcfen. Buttermilch zugeben und nur einmal vorsichtig umr\u00fchren. Etwa eine halbe Stunde lang in einem warmen Raum stehen lassen. Das Labextrakt in etwas kaltem Wasser aufl\u00f6sen. In die warme Milch leeren und einmal ganz vorsichtig umr\u00fchren. Dann etwa 15 Stunden lang bei Zimmertemperatur (ca. 23 \u00b0C) stehen lassen.<\/p>\n

    Danach sollte an der Oberfl\u00e4che eine stichfeste, saure Schicht entstanden sein, aus der Molke austritt. Diese Schicht mit einem langen Messer kreuzweise einschneiden, sodass W\u00fcrfel mit etwa 3 cm Kantenl\u00e4nge entstehen. Das Tuch abkochen und eine Sch\u00fcssel damit auslegen. Den Topfenbruch vorsichtig so durch das Tuch abseihen, dass zuerst die Molke umgesch\u00fcttet wird. Ist die br\u00f6ckelige Topfenmasse umgeleert, das Tuch herausheben und die restliche Fl\u00fcssigkeit ausdr\u00fccken.<\/p>\n

    Eine Nacht lang im K\u00fchlschrank \u00fcber einer Sch\u00fcssel abtropfen lassen. Den br\u00f6ckeligen Topfen kann man dann mit einem P\u00fcrierstab cremig mixen. Der Topfen h\u00e4lt etwa eine Woche bei maximal 5\u00b0C.<\/p>\n

    Nun kann man den Topfen mit den unterschiedlichsten Kr\u00e4utern vermengen. Mit Salz, Pfeffer und mit einem Hauch Zitrone abschmecken. Dann ist der Kr\u00e4utertopfen fertig. Lasst ihn euch schmecken!<\/p>\n\"\"\n

    \u00a0<\/p>\n

    Ihr habt Lust, noch mehr Schmankerl aus dem SalzburgerLand mit Rudi Pichler zu erkunden? Dann bleibt dran und klickt euch hier zur n\u00e4chsten Station von Rudi\u2019s Roadtrip in der Almenweg Schmankerl Edition.<\/p>\n

    PS.: Ihr fragt euch, was ein Almenweg Schmankerl auszeichnet? Erst wenn ein Gericht die strengen Kriterien \u201eauthentisch, traditionell, regionaltypisch & transparent\u201c erf\u00fcllt, darf das Gericht diesen Namen tragen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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