{"id":654646,"date":"2022-07-04T01:50:47","date_gmt":"2022-07-03T23:50:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/?p=654646"},"modified":"2024-04-25T10:23:48","modified_gmt":"2024-04-25T08:23:48","slug":"almenweg-schmankerl-auf-der-oberhuette-in-forstau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/almenweg-schmankerl-auf-der-oberhuette-in-forstau\/","title":{"rendered":"Almenweg Schmankerl auf der Oberh\u00fctte in Forstau"},"content":{"rendered":"

Die erste Station seiner \u201eAlmenweg Schmankerl\u201c Edition f\u00fchrte ihn in den Pongau. Genauer gesagt nach Forstau auf die beliebte Oberh\u00fctte<\/a>. Und dort oben zog er gemeinsam mit Almwirtin Julia an einem Strudelteig f\u00fcr den perfekten Topfenstrudel nach Omas Art aus selbst produziertem Topfen.<\/span><\/p>\n\"\"\n

\u00a0<\/p>\n

Aber alles der Reihe nach: Bevor der Strudelteig f\u00fcr den Topfenstrudel ausgezogen werden konnte, musste Rudi Pichler zuerst auf die Oberh\u00fctte hinaufwandern. Die Wanderschuhe waren geschn\u00fcrt und vom Startpunkt Obertauern beim Tauernhaus Wisenegg ging es rund zwei Stunden hinauf. Der Wanderweg ist perfekt markiert mit dem einpr\u00e4gsamen Salzburger Almenweglogo. Ihr k\u00f6nnt euch alle Details zur Wanderung und zur Etappe 19<\/a> des insgesamt 350 Kilometer langen Salzburger Almenwegs<\/a> von der S\u00fcdwiener H\u00fctte \u00fcber Obertauern zur Oberh\u00fctte hier ansehen:\u00a0<\/span><\/p>\n

Hier oben erlebt man einen spannenden Kontrast zwischen erschlossenem Skigebiet von Obertauern und der nahezu unber\u00fchrten Hochgebirgswelt. Herrliche Ausblicke und eine schier unendliche Pracht an Blumen in allen Farben. Aber viele Pflanzen stehen unter Naturschutz, daher nur genie\u00dfen statt pfl\u00fccken!<\/span><\/p>\n

Kurz bevor man die Oberh\u00fctte erreicht, die mitten in der Almwelt der Radst\u00e4dter und Schladminger Tauern liegt, kann man sich im idyllischen Oberh\u00fcttensee kurz erfrischen und mit den F\u00fc\u00dfen im kalten Wasser plantschen. Das hatte sich Rudi Pichler nat\u00fcrlich nicht zwei Mal sagen lassen, schon waren die Wanderschuhe ausgezogen und die F\u00fc\u00dfe zum Abk\u00fchlen im Wasser. Danach ging es noch ein paar Minuten zur H\u00fctte auf 1.860 Meter \u00fcber dem Meerespiegel \u2013 und der Gusto auf einen handgezogenen Topfenstrudel mit selbstgemachtem Topfen war bei Rudi Pichler schon gro\u00df.<\/span>\u00a0<\/span><\/p>\n\"\"\n

\u00a0<\/p>\n

Zum Gl\u00fcck hatte Almwirtin Julia Oberkofler, die gemeinsam mit ihrem Mann Franz die Oberh\u00fctte bewirtschaftet und im Sommer mit der ganzen Familie und ihren Milchk\u00fchen, Gei\u00dfen und einer Katze auf der H\u00fctte lebt, gleich Zeit und legte mit Rudi los. Denn ein Strudelteig braucht nicht nur viel Erfahrung und Liebe, sondern auch Zeit zum Rasten. Gesagt, getan: Rudi Pichler war schon bereit und gemeinsam bereiteten sie den handgezogenen Strudelteig vor \u2013 und Rudi Pichler hatte gleich noch einen K\u00fcchentipp auf Lager: Wenn beim Strudelteig ausziehen ein Loch rei\u00dft, einfach mit restlichem Teig kleben und vorsichtig weitermachen, wie wenn gar nichts passiert w\u00e4re \u2026<\/span><\/p>\n\"\"\n

\u00a0<\/p>\n

Rezept f\u00fcr den handgezogenen Topfenstrudel nach Omas Art<\/span><\/h3>\n

Zutaten (f\u00fcr 12 St\u00fccke):<\/strong><\/p>\n

Teig:<\/strong><\/p>\n

    \n
  • 200g Mehl<\/span><\/li>\n
  • 100ml Wasser<\/span><\/li>\n
  • 3 EL \u00d6l<\/span><\/li>\n
  • 1 Prise Salz<\/span><\/li>\n
  • \n<\/ul>\n

    Topfenf\u00fclle:<\/strong><\/p>\n

      \n
    • 1kg Bauerntopfen<\/span><\/li>\n
    • 300g Zucker<\/span><\/li>\n
    • 4 Eier<\/span><\/li>\n
    • 100g Rosinen<\/span><\/li>\n
    • 2 EL Puddingpulver<\/span><\/li>\n
    • 2cl Rum<\/span><\/li>\n
    • 1 St. Zitrone (Saft und Zeste)<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

      \u00a0<\/p>\n

      Zubereitung:<\/strong><\/p>\n

      F\u00fcr einen geschmeidigen Teig alle Zutaten mit der Hand verkneten. Anschlie\u00dfend in eine Sch\u00fcssel geben und gut mit \u00d6l bepinseln. Danach eine Stunde bei Zimmertemperatur rasten lassen.<\/span><\/p>\n

      Danach geht\u2019s an die F\u00fclle: F\u00fcr diese alle Zutaten in einer Sch\u00fcssel glattr\u00fchren und kaltstellen. <\/span><\/p>\n

      Nachdem der Strudelteig gerastet hat, wird er auf einem bemehlten Tuch ausgezogen. Das Ausziehen erfordert eine gewisse \u00dcbung, da der Teig so d\u00fcnn sein muss, dass wenn man eine Zeitung darunterlegt, diese gut lesbar sein soll. Anschlie\u00dfend wird der Teig mit Butter bepinselt. Die R\u00e4nder abschneiden, nun darf die F\u00fclle mit 5cm Abstand zum Rand auf 2\/3 vom Teig verstrichen werden. Abschlie\u00dfend werden die Seiten eingeschlagen und mit einer gekonnten Rollbewegung wird der Teig mit der F\u00fclle zu einem sch\u00f6nen Strudel eingerollt.<\/span><\/p>\n

      Den Strudel nun auf ein gebuttertes Blech legen, nochmals mit Butter einstreichen und bei 180\u00b0C ca. 50 Minuten bei Ober\/Unterhitze goldbraun backen. Zum Anrichten ein bisschen Staubzucker drauf und schon ist der Topfenstrudel-Genuss perfekt!<\/span><\/p>\n\"\"\n

      \u00a0<\/p>\n

      Das eigentlich Schwierigste beim Topfenstrudel-Machen ist es, die 50 Minuten Backzeit im Backofen abzuwarten \u2013 aber Vorfreude ist ja bekanntlich die sch\u00f6nste Freude. Auch Rudi Pichler wartete ab und musste den handgezogenen Topfenstrudel nach Omas Art noch ein bisschen ausk\u00fchlen lassen, bevor er ihn verkosten durfte. Aber das Warten hat sich auf jeden Fall ausgezahlt. Einfach guat! Wer vorher auf der Oberh\u00fctte in Forstau noch etwas Pikantes jausnen will, dem sei die Almjause, ein Grammelschmalzbrot oder eine Ka\u00dfpresskn\u00f6delsuppe ans Herz gelegt. Aber alles, was hier oben von Julia und Franz angeboten wird, ist von Top-Qualit\u00e4t aus der Region. Und man kann auf der Oberh\u00fctte auch \u00fcbernachten \u2013 als Gast kann man entweder in einem Doppelzimmer, einem 6er-Zimmer oder in einem der beiden Schlaflager mit 10 oder 16 Betten \u00fcbernachten. Es steht ein Waschraum und eine Dusche f\u00fcr die Wanderer zur Verf\u00fcgung \u2013 und Strom gibt es auch. Wie f\u00fcr alle galt auch f\u00fcr Rudi Pichler um 22.00 Uhr Nachtruhe auf der Alm, denn die Senner m\u00fcssen fr\u00fch raus \u2013 und auch Rudi Pichler machte sich schon bereit f\u00fcr die n\u00e4chste Station seiner \u201eAlmenweg Schmankerl\u201c Edition.<\/span><\/p>\n\"\"\n

      \u00a0<\/p>\n

      Ihr habt Lust, noch mehr Schmankerl aus dem SalzburgerLand mit Rudi Pichler zu erkunden? Dann bleib dran und klick dich hier zur zweiten Station von Rudi\u2019s Roadtrip in der Almenweg Schmankerl Edition.<\/span><\/p>\n

      PS.: Ihr fragt euch, was ein Almenweg Schmankerl auszeichnet? Erst wenn ein Gericht die strengen Kriterien \u201eauthentisch, traditionell, regionaltypisch & transparent\u201c erf\u00fcllt, darf das Gericht diesen Namen tragen.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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