{"id":627228,"date":"2021-11-03T23:21:05","date_gmt":"2021-11-03T22:21:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/?p=627228"},"modified":"2021-11-04T08:38:39","modified_gmt":"2021-11-04T07:38:39","slug":"kraeutertipps-und-geheime-rezepte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/kraeutertipps-und-geheime-rezepte\/","title":{"rendered":"Kr\u00e4utertipps und geheime Rezepte"},"content":{"rendered":"<p>Das <a href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/gasteinertal\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Gasteinertal<\/a> mit seinen Orten Dorfgastein, Bad Hofgastein und dem legend\u00e4ren Bad Gastein ist eine echte Schatzkammer der Regionalit\u00e4t und der Traditionen im SalzburgerLand. Und da Rudi Pichler bei seiner Bauernherbst-Edition auf der Suche nach genau diesen Spezialit\u00e4ten ist, war es nur eine Frage der Zeit, dass er hier Station macht. Sein erster Stopp war bei Heidi Huber auf ihrem<a href=\"http:\/\/www.muehlhof.at\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"> Kr\u00e4uter- und Genussbauernhof M\u00fchlhof<\/a>. Kr\u00e4uter spielen auf diesem Bio-Hof eine gro\u00dfe Rolle. Die Kr\u00e4uter aus dem Garten, der Wiese, aus dem Wald oder vom Berg als Geschenk zu sehen und sie f\u00fcr die Gesundheit zu nutzen ist f\u00fcr Heidi Huber und ihrem Mann Walter ein gro\u00dfes Privileg. Darum gibt die Seminarb\u00e4uerin und Kr\u00e4uter-Expertin bei vielen Kursen, Seminaren und Kr\u00e4uterwanderungen ihr Wissen weiter. Die Familie Huber betreibt auch einen Hofladen, wo sie ihre eigenen Produkte vermarktet.<\/p>\n<div id=\"attachment_627223\" style=\"width: 1180px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-627223\" class=\"size-1170_658 wp-image-627223\" src=\"https:\/\/cdn.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/20211020_102716-1170x658.jpg\" alt=\"\" width=\"1170\" height=\"658\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/20211020_102716-1170x658.jpg 1170w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/20211020_102716-1200x675.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 1170px) 100vw, 1170px\"><p id=\"caption-attachment-627223\" class=\"wp-caption-text\">Kr\u00e4uterexpertin Heidi Huber<\/p><\/div>\n<p>An diesem Tag schl\u00fcpfte Koch Rudi Pichler in die Sch\u00fcler-Rolle. Denn es galt, f\u00fcr einen Herbstlichen Wildfr\u00fcchte Punsch Sirup drau\u00dfen in der Natur Wildbeeren zu sammeln. Er folgte Heidi Huber und hatte immer gespitzte Ohren, um sich ihre Tipps zu merken. Sie fanden u.a. wilde Berberitzen, die perfekt passen f\u00fcr den Wildfr\u00fcchte Punsch. Ein wichtiger Tipp von der Expertin: Nur die wilden Berberitzen d\u00fcrfen in den Punsch und nicht die Beeren der Zierpflanze \u2013 die Zierberberitze erkennt man an ihren lila Bl\u00e4ttern. Jetzt ging es retour in die K\u00fcche der Seminarb\u00e4uerin Heidi Huber um den Wildfr\u00fcchte Punsch einzukochen.<\/p>\n<img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-1170_658 wp-image-627222\" src=\"https:\/\/cdn.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/20211020_100236-scaled-e1635977614270-1170x658.jpg\" alt=\"\" width=\"1170\" height=\"658\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/20211020_100236-scaled-e1635977614270-1170x658.jpg 1170w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/20211020_100236-scaled-e1635977614270-1200x675.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 1170px) 100vw, 1170px\">\n<h2>Herbstlicher Wildfr\u00fcchte Punsch Sirup<\/h2>\n<p><strong>Zum Nachkochen findet ihr hier die Zutatenliste:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1kg Rohrzucker<\/li>\n<li>1l Wasser<\/li>\n<li>1l Apfelsaft<\/li>\n<li>250g \u00c4pfel<\/li>\n<li>400g Hagebutten<\/li>\n<li>400g Berberitzen<\/li>\n<li>2 St Zimt<\/li>\n<li>3 St Sternanis<\/li>\n<li>5 St Nelken<\/li>\n<\/ul>\n<div id=\"attachment_627225\" style=\"width: 1180px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-627225\" class=\"size-1170_658 wp-image-627225\" src=\"https:\/\/cdn.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/20211020_120953-1170x658.jpg\" alt=\"\" width=\"1170\" height=\"658\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/20211020_120953-1170x658.jpg 1170w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/20211020_120953-1200x675.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 1170px) 100vw, 1170px\"><p id=\"caption-attachment-627225\" class=\"wp-caption-text\">Rudi Pichler in der K\u00fcche mit Kr\u00e4uterexpertin Heidi Huber<\/p><\/div>\n<p>Zubereitung:<\/p>\n<p>Die Hagebutten mit einem Messer anritzen, die \u00c4pfel entkernen, in feine Scheiben schneiden und die Berberitzen vom Kamm befreien. Anschlie\u00dfend mit den restlichen Zutaten in einen Topf geben und aufkochen lassen. Leicht blubbernd 15 min k\u00f6cheln lassen, die Gew\u00fcrze aus dem Sud nehmen und \u00fcber Nacht ziehen lassen. Am n\u00e4chsten Tag den Sud abseihen, noch mal aufkochen und in Flaschen abf\u00fcllen.<\/p>\n<p>Genuss-Tipp: Den Sirup je nach Geschmack in einer Tasse mit kochendem Wasser aufbr\u00fchen. Wer mag kann dem ganzen noch einen Schuss Rum hinzuf\u00fcgen.<\/p>\n<h2>Der Strudel-Himmel im Gasteinertal<\/h2>\n<p>Was schmeckt zu warmem Punsch am besten? Genau: etwas s\u00fc\u00dfes. Und da Rudi Pichler immer auf der Suche nach ganz speziellen Orten im SalzburgerLand ist, hat er im Gasteinertal den Strudel-Himmel gefunden. Und zwar auf 1.079 Metern \u00fcber dem Meeresspiegel im Bad Gasteiner K\u00f6tschachtal. Auf der <a href=\"https:\/\/www.gasteinertal.com\/himmelwandhuette\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Himmelwandh\u00fctte<\/a>. Hier wird altes Strudel-Wissen von Generation zu Generation weitergegeben \u2013 aber nicht weitererz\u00e4hlt, sie bleiben ein streng geh\u00fctetes Geheimnis. Darum unser Tipp: Zur Himmelwandh\u00fctte in Bad Gastein wandern und einen Strudel probieren.<\/p>\n<div id=\"attachment_627226\" style=\"width: 1180px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-627226\" class=\"size-1170_658 wp-image-627226\" src=\"https:\/\/cdn.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/20211020_134121-2-1170x658.jpg\" alt=\"\" width=\"1170\" height=\"658\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/20211020_134121-2-1170x658.jpg 1170w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/20211020_134121-2-1200x675.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 1170px) 100vw, 1170px\"><p id=\"caption-attachment-627226\" class=\"wp-caption-text\">Himmelwandh\u00fctten-Team: Wolfgang und Sigi, Sabrina und Seppi mit Tochter Johanna.<\/p><\/div>\n<p>Ausgehend vom Hoteldorf Gr\u00fcner Baum erreicht man die Himmelwandh\u00fctte \u00fcber einen flachen Wanderweg in ca. 20 Minuten, oder man nimmt den \u201eLuis-Trenker Weg\u201c \u2026 alle Wege f\u00fchren zum Strudel. Wolfgang und Sigi, Sabrina und Seppi mit Tochter Johanna f\u00fchren die Himmelwandh\u00fctte und f\u00fchren die lange Strudel-Tradition fort. Und das mit ausgefallenen Variationen wie dem Polenta-Birnenstrudel \u2013 und das ist nur eine von rund 50 verschiedenen Strudelsorten, die abwechselnd auf der Speisekarte Platz finden. Doch wer Rudi Pichler kennt, wei\u00df, dass er ganz genau hinschaut und richtig neugierig ist, wenn es um geheime Rezepte geht. Darum kam er nat\u00fcrlich nicht von der Himmelwandh\u00fctte wieder retour ins Tal, ohne dass er zumindest das Strudel-Basisteig-Rezept und die Zutatenliste f\u00fcr die Geheimf\u00fcllung eingepackt h\u00e4tte.<\/p>\n<div id=\"attachment_627230\" style=\"width: 1180px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-627230\" class=\"size-1170_658 wp-image-627230\" src=\"https:\/\/cdn.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/20211020_153005-scaled-e1635977941449-1170x658.jpg\" alt=\"\" width=\"1170\" height=\"658\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/20211020_153005-scaled-e1635977941449-1170x658.jpg 1170w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2021\/11\/20211020_153005-scaled-e1635977941449-1200x675.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 1170px) 100vw, 1170px\"><p id=\"caption-attachment-627230\" class=\"wp-caption-text\">Polenta-Birnenstrudel auf der Himmelwandh\u00fctte<\/p><\/div>\n<h2>Der legend\u00e4re Polenta-Birnenstrudel von der Himmelwandh\u00fctte<\/h2>\n<p><strong>Zum Nachkochen findet ihr hier die Zutatenliste:<\/strong><\/p>\n<p>Strudelteig:<\/p>\n<ul>\n<li>250g glattes Mehl<\/li>\n<li>60 ml \u00d6l<\/li>\n<li>125ml Wasser<\/li>\n<li>1 Prise Salz<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zubereitung:<\/strong><\/p>\n<p>Das Mehl mit dem Wasser, Salz und \u00d6l vermischen, dann kr\u00e4ftig kneten, ist der Teig zu fl\u00fcssig mehr Mehl hinzuf\u00fcgen, ist er zu trocken mehr Wasser hinzugeben. Die daraus entstandene Teigkugel mit \u00d6l bestreichen und 2 Stunden rasten lassen.<\/p>\n<p>Das ist der Strudelteig, der schon \u00fcber Generationen weitergegeben wurde. Das geheime Rezept f\u00fcr die Polenta-Birnen-F\u00fcllung bleibt nat\u00fcrlich geheim, aber die Zutaten und Zubereitungsschritte d\u00fcrfen wir euch verraten.<\/p>\n<p><strong>Die Zutaten der Geheimf\u00fcllung:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Polenta<\/li>\n<li>Milch<\/li>\n<li>Zucker<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<li>Butter<\/li>\n<li>Eier<\/li>\n<li>Topfen<\/li>\n<li>\u00c4pfel und Birnen<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Zubereitung:<\/strong><\/p>\n<p>Polenta mit Milch weichkochen und abk\u00fchlen lassen. W\u00e4hrenddessen Butter mit Zucker und Salz in der R\u00fchrmaschine aufschlagen. Die Eidotter nach und nach beimengen. Den Topfen und die abgek\u00fchlte Polenta unterheben. Zum Schluss noch Eiklar mit Zucker aufschlagen und unter die Polenta Masse heben.<\/p>\n<p>Die \u00c4pfel und Birnen entkernen und in W\u00fcrfel schneiden. Dann den Strudelteig auf einem Tuch gleichm\u00e4\u00dfig d\u00fcnn ausziehen. So d\u00fcnn, dass man eine Zeitung darunter lesen kann. Die R\u00e4nder abschneiden und mit der f\u00fclle 1\/3 bestreichen, dr\u00fcber werden der Apfel und Birnen W\u00fcrfel verteilt.<\/p>\n<p>Nun den Strudel einrollen und auf ein mit Butter bestrichenes Blech geben und ihn f\u00fcr ca. eine halbe Stunde backen.<\/p>\n<p>Unser Tipp: Serviert den Strudel mit ges\u00fc\u00dftem Schlagobers und K\u00fcrbiskrokant. Einfach himmlisch.<\/p>\n<p>Lust auf noch mehr Bauernherbst-Genusstipps aus dem SalzburgerLand? Die n\u00e4chste und letzte Station von Rudi\u2019s Roadtrip Bauernherbst Edition f\u00fchrt ihn wieder retour in die Stadt Salzburg. Nat\u00fcrlich hat Rudi Pichler dann wieder ein Rezept mitgenommen f\u00fcr euch.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Das Gasteinertal mit seinen Orten Dorfgastein, Bad Hofgastein und dem legend\u00e4ren Bad Gastein ist eine echte Schatzkammer der Regionalit\u00e4t und der Traditionen im SalzburgerLand. Und da Rudi Pichler bei seiner Bauernherbst-Edition auf der Suche nach genau diesen Spezialit\u00e4ten ist, war es nur eine Frage der Zeit, dass er hier Station macht. 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