{"id":624434,"date":"2021-10-22T01:54:32","date_gmt":"2021-10-21T23:54:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/?p=624434"},"modified":"2021-10-27T18:15:54","modified_gmt":"2021-10-27T16:15:54","slug":"traditionen-pflegen-im-raurisertal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/traditionen-pflegen-im-raurisertal\/","title":{"rendered":"Traditionen pflegen im Raurisertal"},"content":{"rendered":"

Das Raurisertal ist ein 30 Kilometer langes Tal, das von Taxenbach \u00fcber Rauris<\/a> bis hinein zum Talschluss Kolm Saigurn reicht. Das Raurisertal ist nicht nur fl\u00e4chendm\u00e4\u00dfig die drittgr\u00f6\u00dfte Gemeinde des SalzburgerLandes, sondern auch die gr\u00f6\u00dfte Gemeinde des Nationalparks Hohe Tauern<\/a>. Dort, in dieser nat\u00fcrlichen Erlebniswelt werden Traditionen und Brauchtum seit jeher bewahrt. Die Rauriser und Taxenbacher sind stolz auf ihre Geschichte, daher sind sie bis heute eng mit dem Handwerk verbunden und es kommt nicht von ungef\u00e4hr, dass hier der Bauernherbst im SalzburgerLand so authentisch zelebriert wird wie kaum wo anders. Das war auch der Grund, warum Rudi Pichler seine sieben Sachen eingepackt und sich in aller Herrgottsfr\u00fch auf den Weg ins Raurisertal gemacht hat. Denn es ging mit Hans, dem \u201eHolzhacker aus Taxenbach\u201c, und seinem \u201eArbeitskollegen\u201c Luki in den Wald, um bei den Forstarbeiten mitzuhelfen.<\/p>\n\"\"\n

Schlepphaken, Wagscheit, Rossgeschirr, Kumat und \u00dcberwurf, Sappel und Motors\u00e4ge: Sobald Hans das Equipment eingepackt hat, geht es schon los. Der Holzhacker im Auftrag der \u00d6sterreichischen Bundesforste ist mit seinem Pferd Luki ein eingespieltes Team \u2013 das ist auch extrem wichtig, denn Arbeiten im Wald sind nicht ungef\u00e4hrlich. Was wie ein Bild aus einer anderen Zeit aussieht, ist eine Ma\u00dfnahme mit Weitblick. \u201eDurch die Arbeit mit dem Pferd statt mit einem Traktor oder sonstigen Maschinen entstehen weniger Flursch\u00e4den in den W\u00e4ldern und so schonen wir generell die Umwelt\u201c, betont Hans, w\u00e4hrend er sein Pferd mit seinen Anweisungen durch die W\u00e4lder f\u00fchrt. Wenn die B\u00e4ume gef\u00e4llt sind, werden die gek\u00fcrzten St\u00e4mme aus dem Wald gezogen und abgeholt. Sie werden geschnitten f\u00fcr f\u00fcr etwa 2 Jahre getrocknet, um sie dann weiterzuverwenden.<\/p>\n

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\u201eArbeitskollege\u201c Luki<\/p><\/div>\n

Traditionelles Brotbacken<\/h2>\n

Ein Bestimmungszweck der gef\u00e4llten B\u00e4ume ist das Brennholz, das man im Raurisertal auch zum Heizen der Brotback\u00f6fen verwendet. Rudi Pichler lie\u00df es sich nat\u00fcrlich nicht nehmen, beim Einheizen des Holzofens und\u00a0Kneten des Teiges f\u00fcr das Roggenschauerteigbrot mitzuhelfen. G\u00fcnther Steger zeigte Rudi die wichtigsten Tricks, wie man die Glut aufteilt und das Feuer und die Hitze im Griff behaltet, damit am Ende das Brot perfekt gebacken wird.<\/p>\n\"\"\n

Kennt ihr den Geruch von frisch gebackenem Brot? Einfach herrlich! Das Brot kommt aus dem Ofen \u2013 die Kunst ist es, dass die Kruste nicht zu dunkel wird, aber dabei gleichzeitig der ganze Laib durchgebacken ist. Das \u00fcberpr\u00fcfen G\u00fcnther und Rudi nach dem Backen per Klopfprobe. Wenn beim Klopfen ein hohler Ton erschallt, ist das Brot durchgebacken. Gemacht wie fr\u00fcher, schmeckt das Roggensauerteigbrot einfach so, wie Brot schmecken soll \u2013 und mit einem St\u00fcck Butter oder frischem K\u00e4se aus dem SalzburgerLand ist der Genussmoment im Raurisertal vollendet.<\/p>\n

Roggensauerteigbrot aus dem Holzofen<\/h2>\n

Hier findet ihr die Zutatenliste<\/p>\n

Sauerteig die Mutter aller Dinge anf\u00fcttern:<\/p>\n