{"id":619554,"date":"2021-10-06T01:38:48","date_gmt":"2021-10-05T23:38:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/?p=619554"},"modified":"2021-10-06T08:24:57","modified_gmt":"2021-10-06T06:24:57","slug":"rudi-pichler-und-seine-herbst-koeniginnen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/rudi-pichler-und-seine-herbst-koeniginnen\/","title":{"rendered":"Rudi Pichler und seine Herbst.K\u00f6niginnen"},"content":{"rendered":"

Denn in die Bauernherbst-Zeit<\/a> f\u00e4llt in Altenmarkt-Zauchensee<\/a> auch die Regentschaft einer ganz speziellen K\u00f6nigin. N\u00e4mlich der Herbst-K\u00f6nigin<\/a>, h\u00fcbsch gewandet in einem Kleid aus Materialien aus der Natur. Wer ist die Sch\u00f6nste im ganzen Land? Diese Frage stellte sich Altenmarkt-Zauchensee auch in diesen Herbst wieder bei der Wahl zur Herbst.K\u00f6nigin. Die \u201eMisses\u201c aus dem SalzburgerLand sind in diesem Fall Kleider aus Natursch\u00e4tzen.<\/p>\n

\"\"

Dani und Rudi sammeln die Naturmaterialien f\u00fcr die Herbst.K\u00f6niginnen<\/p><\/div>\n

G\u00e4ste und Einheimische konnten sich kreativ auszutoben, wurden im PopUp.Atelier am Marktplatz zu kreativen K\u00f6pfen \u2013 so auch Rudi Pichler, der kurzerhand vom Koch zum Modedesigner umsattelte. Auch er schneiderte unter dem Motto \u201eTanz in den Herbst\u201c seine Herbst.K\u00f6nigin aus Rinde, Zapfen, Moos, Gr\u00e4sern, Farn und und Blumen \u2026 kurz aus allem, was Rudi Pichler bei seiner Wanderung zur Hochn\u00f6ssler Alm gefunden hat. Bis 1. Oktober konnte man f\u00fcr die sch\u00f6nsten Herbst.K\u00f6niginnen online voten \u2013 und wer ist jetzt die Sch\u00f6nste im ganzen Land?<\/p>\n

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Dani und Rudi beim Schm\u00fccken der Herbst.K\u00f6niginnen<\/p><\/div>\n

Rund 300 H\u00f6henmeter weiter berauf kam aber wieder die wahre Leidenschaft von Rudi Pichler durch \u2013 er besuchte Beni Scheffer auf der Lackenalm<\/a>. Dort, am Fu\u00dfe des Lackenkogels (2.051 m) findet man einen der wohl beeindruckendsten Almb\u00f6den des oberen Ennstals. Hier genie\u00dfen die schottischen Hochlandrinder von Benedikt Scheeffer die herrlichen Sommermonate \u2013 und auch f\u00fcr die Wanderer ist dieser Ort mit seinem atemberaubenden Bergpanorama mit Dachstein, Hochk\u00f6nig oder Ennskraxn ein Erlebnis.<\/p>\n

\"\"

\u201eMister Hochlandrind\u201c Benedikt Scheffer mit Rudi Pichler mit den schottischen Hochlandrindern auf der Lackenalm.<\/p><\/div>\n

Bereits vor \u00fcber 35 Jahren hat Beni Scheffer mit den Hochlandrindern angefangen, heute umfasst seine Herde bis zu 45 Tiere. Die Hochlandrinder genie\u00dfen auf der Alm ein stressfreien Leben mit allerhand Almkr\u00e4uter und schier unendlicher Bewegungsfreiheit.<\/p>\n\"\"\n

Diese Vorz\u00fcge der Haltung der Tiere sch\u00e4tzt auch Chefkoch und \u201eLausbua\u201c Andreas Lettner<\/a>, einer der Abnehmer der regionalen Fleischspezialit\u00e4ten. Rudi Pichler lie\u00df sich nicht zwei Mal bitten und schon stand er mit Andreas in dessen K\u00fcche \u2013 mit einem genialen St\u00fcck Fleisch vom Hochlandrind, das sie zu herrlichen Porterhouse-Steaks weiterverarbeiteten. \u201eFarm to Table\u201c und regionale Wertsch\u00f6pfung at its best, was hier Bauer Benedikt Scheffer und Koch Andreas Lettner umsetzen \u2013 und das Rezept haben wir f\u00fcr euch nat\u00fcrlich mitgeschrieben.<\/p>\n

Porterhouse-Steak mit Erdapfelkrapferl, Gem\u00fcse und karamellisierten Schafsk\u00e4se<\/h2>\n

Zum Nachkochen findet ihr hier die Zutatenliste (f\u00fcr 4 Personen)<\/strong><\/h3>\n

Porterhouse-Steak:<\/strong><\/p>\n

    \n
  • 2x500g Porterhouse Steak<\/li>\n
  • Rosmarinzweige<\/li>\n
  • Salz<\/li>\n
  • Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n

    Erdapfelkrapferl \/ R\u00f6sti:<\/strong><\/p>\n

      \n
    • 500g Erdapfel<\/li>\n
    • 2 Eier<\/li>\n
    • 50g Petersilie<\/li>\n
    • Salz<\/li>\n
    • Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n

      Gem\u00fcse:<\/strong><\/p>\n

        \n
      • 100g Zucchini<\/li>\n
      • 100g Karotten<\/li>\n
      • 100g Fr\u00fchlingszwiebel<\/li>\n
      • 100g Gelbe R\u00fcben<\/li>\n
      • 100g rote Zwiebel<\/li>\n<\/ul>\n

        Schafsk\u00e4se:<\/strong><\/p>\n

          \n
        • 200g Schafsk\u00e4se<\/li>\n
        • 20g braunen Zucker<\/li>\n<\/ul>\n

          Jetzt geht\u2019s an die Zubereitung:<\/strong><\/h3>\n

          Das Steak von beiden Seiten anbraten und bei 180\u00b0C mit einem Rosmarinzweig in den Ofen geben.<\/p>\n

          Die Garstufen-Tipps vom Chefkoch:<\/strong><\/p>\n

            \n
          • 9 min Rare<\/li>\n
          • 12 min Medium<\/li>\n
          • 15 min Medium Well<\/li>\n<\/ul>\n

            Anschlie\u00dfend zwei Minuten am Herd Rand rasten lassen, aufschneiden und salzen.<\/p>\n

            Erdapfel mit dem Hobel grob raspeln, mit den Eiern, Petersilie und den Gew\u00fcrzen verr\u00fchren. Dann die Metallringe in die ge\u00f6lte, hei\u00dfe Pfanne geben und mit der Erdapfelkrapferl-Masse auff\u00fcllen. Nach zwei Minuten mit einer Spachtel l\u00f6sen und wenden. Bei 180\u00b0C zwei Minuten mit der Form in den Ofen geben. Danach kann man die R\u00f6sti mit einem Messer vom Ring l\u00f6sen.<\/p>\n

            Nun geht\u2019s ans Gem\u00fcse. Das Gem\u00fcse waschen und in mundgerechte St\u00fccke schneiden, in \u00d6l kurz und hei\u00df anbraten. Mit Salz und Pfeffer je nach Geschmack w\u00fcrzen. Am Schluss noch den Schafsk\u00e4se auf das angerichtete Gem\u00fcse legen und kurz vor dem Servieren mit braunem Zucker und einem Bunsenbrenner karamellisieren.<\/p>\n

            Weil das Auge ja bekanntlich mit isst: Das Steak auf ein Brett legen mit einem scharfen Messer servieren die Beilagen separat in Sch\u00fcsseln anrichten. Das Steak auf ein Brett legen mit einem scharfen Messer tranchieren und auf den Teller geben und die Beilagen separat in Sch\u00fcsseln anrichten. Lasst es euch schmecken!<\/p>\n

            Lust auf noch mehr Bauernherbst-Genusstipps aus dem SalzburgerLand? Die n\u00e4chste Station von Rudi\u2019s Roadtrip Bauernherbst Edition f\u00fchrt ihn wieder in eine spannende Region \u2013 es geht nach Wald im Pinzgau. Nat\u00fcrlich hat Rudi Pichler dann wieder ein Rezept mitgenommen f\u00fcr euch.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

            Denn in die Bauernherbst-Zeit f\u00e4llt in Altenmarkt-Zauchensee auch die Regentschaft einer ganz speziellen K\u00f6nigin. N\u00e4mlich der Herbst-K\u00f6nigin, h\u00fcbsch gewandet in einem Kleid aus Materialien aus der Natur. Wer ist die Sch\u00f6nste im ganzen Land? Diese Frage stellte sich Altenmarkt-Zauchensee auch in diesen Herbst wieder bei der Wahl zur Herbst.K\u00f6nigin. 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