{"id":60399,"date":"2016-08-30T13:49:42","date_gmt":"2016-08-30T11:49:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.onebigpark.at\/de\/?p=60399"},"modified":"2018-04-04T17:31:10","modified_gmt":"2018-04-04T15:31:10","slug":"kulinarische-leitbetriebe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/kulinarische-leitbetriebe\/","title":{"rendered":"Kulinarische Leitbetriebe"},"content":{"rendered":"<h2>\u00d6sterreichische Weltk\u00fcche<\/h2>\n<p>Doch warum gelingen die Gerichte so besonders gut? Ist es die Familientradition? Ein Besuch bei Johanna Maier in Filzmoos zeigt: Wie die Mutter, so die S\u00f6hne. In der K\u00fcche der hochdekorierten Weltk\u00f6chin lernten die eigenen Kinder von der Pike auf, welche geheimen Zutaten zum Beispiel\u00a0die K\u00fcrbiscremesuppe so gut gelingen lassen. Und wie der feine Guglhupf gar so flaumig wird.<\/p>\n<blockquote><p>Gut kochen setzt die Liebe zur Sch\u00f6pfung und ihren wunderbaren Gaben voraus \u2013\u00a0Johanna Maier, 3-Haubenk\u00f6chin.<\/p><\/blockquote>\n<p>Wer ihrem Hotel Hubertus in Filzmoos einen kulinarischen Besuch abstattet oder an einem ihrer Kochkurse teilnimmt, wei\u00df wovon die Rede ist. Die ausgewogene Mischung aus Wissen und Verstand, aus Erfahrung und Gef\u00fchl sind die Garanten f\u00fcr das gute Gelingen der K\u00f6stlichkeiten, wie zum Beispiel<\/p>\n<ul>\n<li>Bachforelle mit Apfel-Fenchel<\/li>\n<li>Brennessel\u00a0mit Bio Ei, Bergk\u00e4se und\u00a0Zirbe<\/li>\n<li>Heumilch Topfensoufl\u00e9e\u00a0mit Maiwipferlsirup\u00a0und Bienensticheis<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Die eigene Kochphilosophie<\/h2>\n<p>Kochkunst im wahrsten Sinne des Wortes. Anders kann man die Arbeit von Karl und Rudi Obauer aus Werfen nicht beschreiben. Die Br\u00fcder folgen in ihrem Restaurant in Werfen ihrer eigenen Philosophie. Die Verbundenheit zur Region und die Ehrfurcht vor dem Produkt ist f\u00fcr sie selbstverst\u00e4ndlich.<\/p>\n<blockquote><p>Mit den Landwirten besteht eine Symbiose aus F\u00f6rdern und Fordern \u2013\u00a0Karl und Rudi Obauer aus Werfen, K\u00f6che des Jahrzehnts.<\/p><\/blockquote>\n<p>Genuss in seiner reinsten Form erlebt der Gast, wenn das Rind f\u00fcr den Tafelspitz vom benachbarten Bergbauernhof kommt. Und das Wild soeben noch durch die umliegenden W\u00e4lder gesprungen ist.<\/p>\n\n\t\t\t<div id=\"60399-1\" class=\"gallery gallery-60399 gallery-columns-3 gallery-size-1170_658\" itemscope itemtype=\"http:\/\/schema.org\/ImageGallery\">\n\t\t\t\t<ul class=\"gallery-row gallery-col-3 gallery-clear\">\n\t\t\t\t\t<li class=\"gallery-item col-3\" itemprop=\"associatedMedia\" itemscope itemtype=\"http:\/\/schema.org\/ImageObject\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"gallery-icon landscape\"><a href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/kulinarik-obauer-1920x1067.jpeg\" title=\"Karl und Rudi Obauer\"><img decoding=\"async\" data-title=\"Karl und Rudi Obauer im Gespr\u00e4ch\" title=\"Karl und Rudi Obauer im Gespr\u00e4ch\" data-caption=\"Karl und Rudi Obauer im Gespr\u00e4ch\" width=\"1170\" height=\"658\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/kulinarik-obauer-1170x658.jpeg\" class=\"attachment-1170_658 size-1170_658\" alt=\"Karl und Rudi Obauer sprechen \u00fcber ihre Arbeit (vergr\u00f6\u00dferte Ansicht)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/kulinarik-obauer-1170x658.jpeg 1170w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/kulinarik-obauer-768x432.jpeg 768w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/kulinarik-obauer.jpeg 1920w\" sizes=\"(max-width: 1170px) 100vw, 1170px\" aria-describedby=\"figcaption-60399-81722\" itemprop=\"thumbnail\"><\/a><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<span id=\"figcaption-60399-81722\" class=\"gallery-caption\" itemprop=\"caption\"><span aria-hidden=\"true\">Karl und Rudi Obauer im Gespr\u00e4ch<\/span><\/span>\n\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t<li class=\"gallery-item col-3\" itemprop=\"associatedMedia\" itemscope itemtype=\"http:\/\/schema.org\/ImageObject\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"gallery-icon landscape\"><a href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/kulinarik-berglamm.jpg\" title=\"Tennengauer Berglamm\"><img decoding=\"async\" data-title=\"\u00a9 SalzburgerLand Tourismus, Tennengauer Berglamm\" title=\"\u00a9 SalzburgerLand Tourismus, Tennengauer Berglamm\" data-caption=\"\u00a9 SalzburgerLand Tourismus, Tennengauer Berglamm\" width=\"1170\" height=\"658\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/kulinarik-berglamm-1170x658.jpg\" class=\"attachment-1170_658 size-1170_658\" alt=\"Zwei Lammkoteletts in der Kr\u00e4uterkruste auf Couscous mit Thymian - echte \u00f6sterreichische Gaumenfreuden auf einem wei\u00dfen Teller. (vergr\u00f6\u00dferte Ansicht)\" aria-describedby=\"figcaption-60399-81731\" itemprop=\"thumbnail\"><\/a><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<span id=\"figcaption-60399-81731\" class=\"gallery-caption\" itemprop=\"caption\"><span aria-hidden=\"true\">\u00a9 SalzburgerLand Tourismus, Tennengauer Berglamm<\/span><\/span>\n\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t<li class=\"gallery-item col-3\" itemprop=\"associatedMedia\" itemscope itemtype=\"http:\/\/schema.org\/ImageObject\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"gallery-icon landscape\"><a href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/via-culinaria-dekoration-1920x1067.jpg\" title=\"Essen garnieren\"><img decoding=\"async\" data-title=\"\u00a9 SalzburgerLand Tourismus, Kochvirtuose Steffner garniert Essen\" title=\"\u00a9 SalzburgerLand Tourismus, Kochvirtuose Steffner garniert Essen\" data-caption=\"\u00a9 SalzburgerLand Tourismus, Kochvirtuose Steffner garniert Essen\" width=\"1170\" height=\"658\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/via-culinaria-dekoration-1170x658.jpg\" class=\"attachment-1170_658 size-1170_658\" alt=\"Haubenkoch garniert Essen mit Kr\u00e4utern (vergr\u00f6\u00dferte Ansicht)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/via-culinaria-dekoration-1170x658.jpg 1170w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/via-culinaria-dekoration-1200x675.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 1170px) 100vw, 1170px\" aria-describedby=\"figcaption-60399-80787\" itemprop=\"thumbnail\"><\/a><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<span id=\"figcaption-60399-80787\" class=\"gallery-caption\" itemprop=\"caption\"><span aria-hidden=\"true\">\u00a9 SalzburgerLand Tourismus, Kochvirtuose Steffner garniert Essen<\/span><\/span>\n\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t<\/ul>\n\t\t\t\t<ul class=\"gallery-row gallery-col-3 gallery-clear\">\n\t\t\t\t\t<li class=\"gallery-item col-3\" itemprop=\"associatedMedia\" itemscope itemtype=\"http:\/\/schema.org\/ImageObject\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"gallery-icon landscape\"><a href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/kulinarik-haubengericht-johannamaier-1920x1067.jpg\" title=\"kulinarik-haubengericht-johannamaier\"><img decoding=\"async\" data-title=\"\u00a9 Johanna Maier, Feinste Gen\u00fcsse\" title=\"\u00a9 Johanna Maier, Feinste Gen\u00fcsse\" data-caption=\"\u00a9 Johanna Maier, Feinste Gen\u00fcsse\" width=\"1170\" height=\"658\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/kulinarik-haubengericht-johannamaier-1170x658.jpg\" class=\"attachment-1170_658 size-1170_658\" alt=\"Ein Gourmet-Gericht der Kulinarischen Leitbetriebe: p\u00fcrierte So\u00dfe, Blumenkohl, Fleisch in der Kruste, gebratene Kugel und Nussreis. (vergr\u00f6\u00dferte Ansicht)\" aria-describedby=\"figcaption-60399-85690\" itemprop=\"thumbnail\"><\/a><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<span id=\"figcaption-60399-85690\" class=\"gallery-caption\" itemprop=\"caption\"><span aria-hidden=\"true\">\u00a9 Johanna Maier, Feinste Gen\u00fcsse<\/span><\/span>\n\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t\t\t<li class=\"gallery-item col-3\" itemprop=\"associatedMedia\" itemscope itemtype=\"http:\/\/schema.org\/ImageObject\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"gallery-icon landscape\"><a href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/kulinarik-johannamaier-1920x1067.jpg\" title=\"kulinarik-johannamaier\"><img decoding=\"async\" data-title=\"\u00a9 Johanna Maier, Ausgezeichnete Gaumenerlebnisse\" title=\"\u00a9 Johanna Maier, Ausgezeichnete Gaumenerlebnisse\" data-caption=\"\u00a9 Johanna Maier, Ausgezeichnete Gaumenerlebnisse\" width=\"1170\" height=\"658\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/kulinarik-johannamaier-1170x658.jpg\" class=\"attachment-1170_658 size-1170_658\" alt=\"Ein Gourmetteller der Kulinarischen Leitbetriebe mit verschiedenen K\u00e4sesorten, Beeren, rosa Pfefferk\u00f6rnern und frischen Kr\u00e4utern. (vergr\u00f6\u00dferte Ansicht)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/kulinarik-johannamaier-1170x658.jpg 1170w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2016\/08\/kulinarik-johannamaier-1200x675.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 1170px) 100vw, 1170px\" aria-describedby=\"figcaption-60399-85692\" itemprop=\"thumbnail\"><\/a><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<span id=\"figcaption-60399-85692\" class=\"gallery-caption\" itemprop=\"caption\"><span aria-hidden=\"true\">\u00a9 Johanna Maier, Ausgezeichnete Gaumenerlebnisse<\/span><\/span>\n\t\t\t\t\t<\/li>\n\t\t\t<\/ul>\n\t\t\t<\/div><!-- .gallery -->\n\n<p>Ob <a href=\"http:\/\/www.johannamaier.at\/de\/das-hotel.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Maier im Hotel Hubertus<\/a> oder <a href=\"http:\/\/www.obauer.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Obauer in Werfen<\/a>, ob <a href=\"http:\/\/www.doellerer.at\/de\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">D\u00f6llerer`s Genussrestaurant<\/a> oder <a href=\"http:\/\/www.hangar-7.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Haute Cuisine im Hangar 7<\/a>: Die Auswahl ist ebenso vielseitig wie k\u00f6stlich. Auf dem Genussweg f\u00fcr Feinspitze reihen sich diese Kochgr\u00f6\u00dfen aneinander. Der Jahrhundertkoch Prof. Dr. h.c.\u00a0Eckart Witzigmann ist Schirmherr der Via Culinaria. Der geb\u00fcrtige Gasteiner z\u00e4hlt zu den besten K\u00f6chen der Welt. Von seinen Sch\u00fclern wird er liebevoll \u201edie Mutter aller K\u00f6che\u201c genannt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00d6sterreichische Weltk\u00fcche Doch warum gelingen die Gerichte so besonders gut? Ist es die Familientradition? Ein Besuch bei Johanna Maier in Filzmoos zeigt: Wie die Mutter, so die S\u00f6hne. In der K\u00fcche der hochdekorierten Weltk\u00f6chin lernten die eigenen Kinder von der Pike auf, welche geheimen Zutaten zum Beispiel\u00a0die K\u00fcrbiscremesuppe so gut gelingen lassen. 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