{"id":593262,"date":"2021-07-13T20:14:30","date_gmt":"2021-07-13T18:14:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/?p=593262"},"modified":"2025-07-16T10:49:21","modified_gmt":"2025-07-16T08:49:21","slug":"kasen-auf-der-filzmooshuette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/kasen-auf-der-filzmooshuette\/","title":{"rendered":"Kasn auf der Filzmoosalm in Gro\u00dfarl"},"content":{"rendered":"

Ein Stopp des Rudi\u00b4s Roadtrip \u201eAlmenweg Schmankerl\u201c f\u00fchrt uns entlang des Salzburger Almenweges\u00a0ins Gro\u00dfarltal<\/a> auf die Filzmoosalm<\/a>. Hier geht\u2019s nicht nur generell sehr traditionell zu, sondern auch f\u00fcr Rudi Pichler selbst ist es ein Schritt zur\u00fcck in seine Vergangenheit. Gemeinsam mit Rudi entdecken wir das Almenweg Schmankerl der Filzmoosalm, die K\u00e4sejause mit Gro\u00dfarler Sauerk\u00e4se.<\/p>\n

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Wanderparadies Gro\u00dfarltal<\/p><\/div>\n

Aber alles der Reihe nach: Vor der Almjause geht\u2019s bekanntlich zuerst Bergauf. Rudi startet am Talschluss beim Parkplatz \u201eGrundlehen\u201c seine Wanderung zur Filzmoosh\u00fctte auf 1.710 Metern, die entlang der Etappe 13 des Salzburger Almenweges<\/a> liegt. Rund eine Stunde Gehzeit mit fast 380 H\u00f6henmeter stehen an \u2013 doch jeder einzelne Schritt zahlt sich aus, wenn man dann oben angekommen ist und bei den Sennerinnen der Filzmoosh\u00fctte Magdalena, Bettina, Anni, Michi und Caro mit herrlichen regionalen Produkten und selbstgemachtem K\u00e4se bewirtet wird.<\/p>\n

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Die Sennerinnen der Filzmoosh\u00fctte Magdalena, Bettina, Anni, Michi und Caro.<\/p><\/div>\n

K\u00e4se ist auch das Stichwort f\u00fcr Rudi Pichler. Der gelernte Koch aus Kleinarl, der bei Franz Aichhorn, Sepp Schellhorn und den Obauers sein Handwerk erlernt hat, ging 2013 einen Sommer lang als Senn und Kaser auf Alm-Entdeckungsreise. Und das war genau auf der Filzmoosalm, wo er hautnah erfahren durfte, wie es auf der Alm zugeht und welch Arbeit dahinter steckt, bevor man den Almg\u00e4sten die selbstgemachten K\u00e4sespezialit\u00e4ten kredenzen kann. Darum kennt er die Arbeitsschritte der Sennerinnen selbst noch sehr gut, die sie \u00fcber den Sommer hier oben auf \u00fcber 1.700 Metern von fr\u00fch bis sp\u00e4t erledigen m\u00fcssen \u2013 vom K\u00fche melken \u00fcber das Zentrifugieren bis hin zum Abf\u00fcllen, damit der Gro\u00dfarler Sauerkas in der Reifekammer innerhalb von bis zu zwei Monaten seinen ganz eigenen Charakter entwickeln kann.<\/p>\n

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Schritt f\u00fcr Schritt zum regionalen Schmankerl<\/p><\/div>\n

Und weil Rudi Pichler aus eigener Erfahrung das beste \u201eAlmenweg\u00a0 Schmankerl Rezept\u201c f\u00fcr ein Gro\u00dfarler Sauerkas-Brot im Talon hat, verr\u00e4t er es uns bei seiner Almroas auf die Filzmoosh\u00fctte. Brot = Butter = Sauerkas und je eine Prise Salz und Pfeffer. Sprich: Brotscheibe, Butter und Sauerkas sollten gleich dick sein. So schmeckt das Sauerkasbrot \u00e1 la Senner so, wie es schmecken soll.<\/p>\n

Apropos Rezept: Rudi Pichler hat euch sein ganz pers\u00f6nliches Rezept f\u00fcr einen Almsommertag als Senner aufgeschrieben. In diesem Sinne: Schn\u00fcrt die Wanderschuhe, kommt rauf auf die Alm, verkostet die regionalen Almenweg Schmankerl und vielleicht kommt dank des Rezeptes von Rudi Pichler ja auch jemand auf den Geschmack, als Senner einen Sommer auf der Alm zu verbringen.<\/p>\n

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Er kannst noch: Rudi Pichler mit \u201eseinem\u201c Gro\u00dfarler Sauerkas<\/p><\/div>\n

Man nehme:<\/strong><\/p>\n

    \n
  • 1 Teil Durchhalteverm\u00f6gen<\/li>\n
  • 2 Teile Flei\u00df<\/li>\n
  • 3 Teile Naturverbundenheit<\/li>\n
  • \u2026 und einen Schuss Romantik<\/li>\n<\/ul>\n

    Anleitung:<\/strong><\/p>\n

    Als Erstes steht man auf, bevor das Licht den Gipfel erreicht, sucht seine Arbeitskleidung im Kerzenschein und versucht sich in Trance anzuziehen. Nachdem man den Weg aus der H\u00fctte nach drau\u00dfen gefunden hat, sucht man nach den K\u00fchen, um sie in den Stall zum Melken zu bringen. Nach den ersten 10 Minuten Suche im Gebirge, h\u00f6rt man pl\u00f6tzlich eine Glocke durch eine leichte Bewegung der Leitkuh.<\/p>\n

    Schnurstrax in Richtung des Glockenklanges gelaufen, findet man die K\u00fche auf einer leichten Anh\u00f6he, in Deckung gegangen vor dem Senner, in diesem Fall vor mir. So, so meine Damen, Schluss mit rasten und auf in den Stall zum Melken. Auf diese Ansage folgen auch Taten. Sogleich wandern wir gemeinsam in den Stall. Somit war mein Morgensport abgeschlossen.<\/p>\n

    Jetzt erleichtert man alle K\u00fche ihrer Milch. Sobald alle K\u00fche gemolken waren, versucht man sie wieder so rasch wie m\u00f6glich nach drau\u00dfen zu bringen, sodass sie sich nicht nur ihrer Milch erleichtern. Ist einem das gelungen, hat man ein sogenanntes \u201eJungfraun-Trait\u201c das mit einem Juchitzer gefeiert wird. W\u00e4hrenddessen wird in der K\u00fcche schon flei\u00dfig Milch verarbeitet, K\u00e4se produziert, Milchgeschirr gewaschen und Fr\u00fchst\u00fcck vorbereitet. Nachdem die ersten Arbeiten erledigt sind, fr\u00fchst\u00fcckt man zusammen und bespricht den Tag.<\/p>\n

    Die morgendliche Stallzeit bestimmt, ob man dem Tag voraus ist, oder der Zeit hinterherl\u00e4uft. Nach der St\u00e4rkung wird f\u00fcr die Tagesg\u00e4ste\/ Wanderer vorbereitet. Sobald auch das erledigt ist, finden sich immer noch 10 Minuten Zeit, um die Ruhe und die Natur zu genie\u00dfen.<\/p>\n

    Nach und nach treffen auch schon die ersten Wanderer ein, manche gehen vorbei, um einen Gipfel zu erklimmen, manche machen gleich Halt und st\u00e4rken sich mit einer Bretteljause mit hausgemachten K\u00f6stlichkeiten aus der Almwirtschaft. Die Tische f\u00fcllen sich immer mehr und mehr, meine Schritte werden auch immer schneller, in der K\u00fcche wird angerichtet und gekocht und das Geschirr stapelt sich bis unter die Decke. Es l\u00e4uft einfach.<\/p>\n

    Der Nachmittag verstreicht wie im Flug, so wird es schon wieder Zeit, die K\u00fche zu holen, um wieder in den Stall zu gehen. Abendsport ist angesagt. Die G\u00e4ste sind erstaunt, wie hautnah die K\u00fche an den Tischen vorbei strawanzen, auf ihrem Weg in den Stall. Nach der Stallarbeit s\u00e4ubert man noch alles und verabschiedet die letzten G\u00e4ste.<\/p>\n

    Zur Primetime wird noch ein Buch aufgeschlagen, welches jeden Tag von neuem beginnt, weil man nie \u00fcber die dritte Seite hinauskommt.<\/p>\n

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