{"id":581852,"date":"2021-06-19T15:21:08","date_gmt":"2021-06-19T13:21:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/?p=581852"},"modified":"2021-06-21T11:21:03","modified_gmt":"2021-06-21T09:21:03","slug":"lungauer-tacos-mit-ziegenfrischkaese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/lungauer-tacos-mit-ziegenfrischkaese\/","title":{"rendered":"Lungauer Tacos mit Ziegenfrischk\u00e4se"},"content":{"rendered":"

Willkommen im Salzburger Lungau \u2013 bei seiner sechsten Station schaut Rudi Pichler im S\u00fcden des SalzburgerLandes vorbei, um mit Elisabeth L\u00f6cker vom Sauschneiderhof in der K\u00fcche ein absolut nicht klassisches Gericht zuzubereiten, aber mit tollen Produkten aus der Region. Dieses Mal wird vegetarisch gekocht \u2013 daher braucht es f\u00fcr den Geschmack einen Ziegenk\u00e4se. Daf\u00fcr f\u00e4hrt Rudi Pichler vor dem Kochen zu G\u00fcnther Naynar auf den Hiasn-Hof in G\u00f6rich<\/a>. Hier, auf dem Bergbauernhof, veredelt K\u00e4sek\u00fcnstler G\u00fcnther Naymar die Ziegenmilch zu herrlichem Ziegenk\u00e4se. Wir nehmen uns zwei St\u00fcck Ziegenfrischk\u00e4se mit f\u00fcr unsere vegetarischen Lungauer Tacos.<\/p>\n

\"\"

Wenns den Ziegen gut geht, schmeckt der Frischk\u00e4se besonders gut!<\/p><\/div>\n

Was brauchen wir noch f\u00fcr Tacos? Genau! Mehl. Wir verwenden Tauernroggenmehl, das wir direkt vom Hofladen beim Biohof Sauschneider<\/a> von Liesi L\u00f6cker bekommen. Am kleinen Lungauer Bio-Bauernhof wird viel Wert auf eine nachhaltige Kreislaufwirtschaft gelegt, um die Bodenfruchtbarkeit zu erhalten. Eine spezielle Getreidesorte, die auf den Feldern der Familie L\u00f6cker angebaut wird, ist der legend\u00e4re, aber beinahe ausgestorbene Lungauer Tauernroggen, welcher sogar als Slow Food Presidio ausgezeichnet ist. Am Sauschneiderhof wird aus dem Lungauer Tauernroggen normalerweise ein Natursauerteigbrot im Steinofen nach altem Rezept gebacken \u2013 oder wie beim Besuch von Rudi Pichler Lungauer Tacos.<\/p>\n

\"\"

Die Grundzutaten f\u00fcr die Lungauer Tacos.<\/p><\/div>\n

Lungauer Tacos \u2013 vegetarisch<\/h2>\n

Zum Nachkochen findet ihr hier die Zutatenliste (f\u00fcr 4 Personen)<\/h3>\n

Teig:<\/strong><\/p>\n

    \n
  • 500g Tauernroggenmehl<\/li>\n
  • 350g Milch<\/li>\n
  • 1 EL Salz<\/li>\n<\/ul>\n

    F\u00fclle:<\/strong><\/p>\n

      \n
    • 500g Mangold<\/li>\n
    • 2 Zwiebeln<\/li>\n
    • 500g Ziegenfrischk\u00e4se<\/li>\n
    • Salz nach Geschmack<\/li>\n<\/ul>\n

      Chutney\/Sauce deiner Wahl<\/p>\n

      Jetzt geht\u2019s an die Zubereitung:<\/h3>\n

      Roggenmehl, Salz und Milch in einer Sch\u00fcssel verr\u00fchren. Anschlie\u00dfend auf der Arbeitsfl\u00e4che zu einem glatten Teig ausarbeiten. Danach den Teig gleichm\u00e4\u00dfig d\u00fcnn ausrollen (ca. 3 bis 4mm) und in rechteckige Bl\u00e4tter schneiden.<\/p>\n

      W\u00e4hrenddessen kann schon eine schwere Pfanne ohne \u00d6l\u00a0aufgeheizt werden. Die Roggenteigbl\u00e4tter werden nun in der Pfanne gleichm\u00e4\u00dfig von allen Seiten getoastet. Wenn die Teigbl\u00e4tter Farbe haben, gibt man sie zum Ausk\u00fchlen nebeneinander auf ein Gitter.<\/p>\n

      F\u00fcr die F\u00fclle nimmt man dieselbe Pfanne und gibt etwas \u00d6l hinein. Anschlie\u00dfend wird die in Scheiben geschnittene Zwiebel darin anger\u00f6stet. Sobald die Zwiebel goldbraun ist, wird der Mangold hinzugef\u00fcgt. Das Ganze zusammenfallen lassen, w\u00fcrzen und schon kann angerichtet werden.<\/p>\n

      Beim Anrichten gibt man ein Roggenteigblatt auf den Teller und legt den in Scheiben geschnittenen Ziegenfrischk\u00e4se darauf. Je nach W\u00fcrze des K\u00e4ses mit Salz abschmecken. Weiters wird der warme Mangold darauf platziert. Das Topping besteht aus zwei geh\u00e4uften Essl\u00f6ffeln Chutney oder einer Sauce nach Wahl. Wir haben ein Zucchini-Chutney verwendet. Lasst es euch schmecken \u2013 viva la Lungau!<\/p>\n

      \"\"

      Rudi\u2018s Roadtrip durch das SalzburgerLand \u2013 Zwischenstopp Lungau<\/p><\/div>\n

      Ihr habt Lust auf mehr bekommen? Dann schaut auch n\u00e4chste Woche wieder vorbei \u2013 bei seinem siebten Zwischenstopp macht Koch Rudi Pichler Halt auf der Schmitten in Zell am See. Wem er dort \u00fcber die Schultern schaut, erf\u00e4hrt ihr im n\u00e4chsten Artikel.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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