{"id":571779,"date":"2021-05-27T13:23:10","date_gmt":"2021-05-27T11:23:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/?p=571779"},"modified":"2021-06-12T15:34:14","modified_gmt":"2021-06-12T13:34:14","slug":"salzburgerland-schmecken-und-entdecken-in-der-stadt-salzburg","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/salzburgerland-schmecken-und-entdecken-in-der-stadt-salzburg\/","title":{"rendered":"Kulinarik-Tour in der Stadt Salzburg und Umgebung"},"content":{"rendered":"<p>Dort wird ganz nach der alten Tradition des Hauses mit Wild und Latschen gekocht und veredelt. Hier, an diesem geschichtstr\u00e4chtigen Ort am Fu\u00dfe des Untersbergs, hat alles mit einer Latschenbrennerei im 19. Jahrhundert begonnen. Die Latschen waren seit jeher ein ma\u00dfgeblicher Bestandteil des Hauses. So wurden hier einst vom Untersberggebiet geschnittene Latschen\u00e4ste zu hochwertigem Latschenkiefer\u00f6l verarbeitet. Im Jahre 1911 baute die Familie Mayr-Melnhof den Werksbetrieb zu einem Gasthaus um \u2013 zum Gasthaus \u201eWegscheid\u201c. 1979 wurde umgebaut und so entstand der heutige <a href=\"https:\/\/www.latschenwirt.at\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Latschenwirt.<\/a><\/p>\n<p>So viel Geschichte und Tradition auf einem Fleck, da musste Rudi Pichler bei seinem Roadtrip \u201eSalzburgerLand schmecken &amp; entdecken\u201c als Kontrapunkt die Innovationen aus dem Gem\u00fcsebau mit in die K\u00fcche nehmen: \u201eMicro Greens\u201c von <a href=\"http:\/\/www.urbanroots.at\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Urban Roots aus Salzburg<\/a>. Dort werden die wahren N\u00e4hrstoff-Kraftwerke von den beiden Br\u00fcdern Ronny und Robin Urban in Substrat gezogen, darum sind sie auch weniger belastet von Keimen. Und schmecken richtig genial, wenn man sie wie Rudi und Jeremias beim Hirsch Carpaccio, gut in Szene setzt. Das perfekte Rezept und die Tipps der Kulinarik-Experten findet ihr gleich hier.<\/p>\n<div id=\"attachment_571781\" style=\"width: 1180px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-571781\" class=\"size-1170_658 wp-image-571781\" src=\"https:\/\/cdn.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/sbg-land-stadst-sbg-4-1170x658.jpg\" alt=\"\" width=\"1170\" height=\"658\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/sbg-land-stadst-sbg-4-1170x658.jpg 1170w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/sbg-land-stadst-sbg-4-1200x675.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 1170px) 100vw, 1170px\"><p id=\"caption-attachment-571781\" class=\"wp-caption-text\">Eine Mircro Green Kostprobe muss sein.<\/p><\/div>\n<h2>Hirsch Carpaccio mit Spargel, Micro Greens und Latschen-Mayonnaise<\/h2>\n<h3>Zum Nachkochen findet ihr hier die Zutatenliste (f\u00fcr 4 Personen)<\/h3>\n<p><strong>Carpaccio:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>240g Hirschr\u00fccken (auch mit Rind m\u00f6glich)<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Spargel-Fond:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>500ml Wasser<\/li>\n<li>50g Butter<\/li>\n<li>2 EL Salz<\/li>\n<li>100g Zucker<\/li>\n<li>Spargelschalen<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Spargelsalat mit Micro Greens:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>12 St\u00fcck weiter Spargel gesch\u00e4lt<\/li>\n<li>250g Micro Greens (ist auch mit Wildkr\u00e4uter m\u00f6glich)<\/li>\n<li>Saft von 2 Zitronen<\/li>\n<li>80ml Oliven\u00f6l<\/li>\n<li>2 EL Zucker (nach Geschmack auch mehr)<\/li>\n<li>Salz\/Pfeffer nach Geschmack<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Latschen-Mayonnaise:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>40g Mayonnaise<\/li>\n<li>10g Latschen\u00f6l (oder Erdnuss\u00f6l)<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Jetzt geht\u2019s an die Zubereitung:<\/h3>\n<p>Den Hirschr\u00fccken vorn Bindegewebe befreien (zuputzen). Dananch mit einem scharfen Messer d\u00fcnne Scheiben abschneiden. F\u00fcr Ge\u00fcbte ist auch ein Schmetterlingsschnitt m\u00f6glich. Anschlie\u00dfend werden die Scheiben zwischen zwei Folien gegeben, mit einem Schnitzelklopfer plattiert und auf das ge\u00f6lte Anrichteteller gegeben.<\/p>\n<p>F\u00fcr den Spargelfond alle Zutaten in ein Topf geben und aufkochen. Die Spargelschalen aus dem Topf geben und den Spargel im Sud auf den Punkt weich kochen. Anschlie\u00dfend den Spargel in Eiswasser abschrecken und in St\u00fccke schneiden.<\/p>\n<p>Jetzt kann man den mundgerecht geschnittenen Spargel mit den restlichen Zutaten zu einem gut schmeckenden Salt vermengen.<\/p>\n<p>Als i-T\u00fcpfelchen eine Mayonnaise, hausgemacht oder die Mayonnaise seines Vertrauens, mit 10g vom geschmacksintensiven \u00d6l vermengen. Schon habt ihr alle Elemente des Hirsch Carpaccio\u00a0mit Spargel, Micro Greens und Latschen-Mayonnaise\u00a0fertig zubereitet und m\u00fcsst nur noch final anrichten. Das aufgelegte Carpaccio und den Spargelsalat, der mit genug Marinade vermischt wird, mit der Latschen-Mayonnaise ausgarnieren und leicht mit groben Pfeffer bestreuen.<\/p>\n<p>Ihr habt Lust auf mehr bekommen? Dann schaut auch n\u00e4chste Woche wieder vorbei \u2013 <a href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/salzburgerland-schmecken-und-entdecken-im-tennengau\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">bei seinem dritten Zwischenstopp macht Koch Rudi Pichler im Tennengau halt<\/a>. Wem er dort \u00fcber die Schultern schaut, erf\u00e4hrt ihr im <a href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/salzburgerland-schmecken-und-entdecken-im-tennengau\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">n\u00e4chsten Artikel<\/a>.<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dort wird ganz nach der alten Tradition des Hauses mit Wild und Latschen gekocht und veredelt. 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