{"id":513426,"date":"2020-11-11T15:18:19","date_gmt":"2020-11-11T14:18:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/?p=513426"},"modified":"2020-11-11T15:18:19","modified_gmt":"2020-11-11T14:18:19","slug":"hoam-gehts-im-bauernherbst","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/hoam-gehts-im-bauernherbst\/","title":{"rendered":"Hoam geht\u2019s im Bauernherbst"},"content":{"rendered":"

Langsam geht die K\u00fcchent\u00fcr auf und Paul und Kaspar stecken ihre verschlafenen Gesichter herein. \u201eGuten Morgen\u201c, gr\u00fc\u00dft der gr\u00f6\u00dfere der beiden Br\u00fcder h\u00f6flich. \u201eWir w\u00fcrden jetzt gerne die Milch holen.\u201c Maria Haym springt auf: \u201eAber nat\u00fcrlich, guten Morgen ihr Zwei. Ich hab sie schon abgef\u00fcllt.\u201c Die junge B\u00e4uerin eilt in den angrenzenden Raum, holt eine Flasche frisch gemolkene Milch und dr\u00fcckt sie Paul in die Hand. \u201eLasst sie euch schmecken und habt einen sch\u00f6nen Tag.\u201c<\/p>\n

Fast h\u00e4tte sie in der Aufregung des Morgens auf die Milch vergessen, die die G\u00e4ste in der Ferienwohnung des Untersulzberghofes so lieben. Sie kommt frisch von den 38 Milchk\u00fchen, die bei Familie Haym im Stall stehen: Wundersch\u00f6ne Pinzgauer Rinder mit dunkel-gl\u00e4nzendem Fell, ein paar Fleckvieh und eine Kreuzung aus Red Holstein und Pinzgauer, die die Milchleistung noch etwas steigern sollen. Heute Morgen kam das erste Kalb in diesem Herbst zur Welt: putzig, gesund und munter, wie es sein soll. Aber zum denkbar ung\u00fcnstigsten Zeitpunkt, denn \u2013 wie alle zwei Jahre \u2013 wird gerade der gro\u00dfe Almabtrieb f\u00fcr den Bauernherbst organisiert.<\/p>\n

Auf dem Untersulzberghof ist von September bis Dezember Geburtszeit im Stall. Zuvor haben die meisten Tiere den Sommer auf der hofeigenen Tauernkarleitenalm verbracht und die Sommerfrische auf 1.600 Meter Seeh\u00f6he genossen. \u201eDie Zeit auf der Alm ist f\u00fcr die K\u00fche wie eine Gesundheitskur, die enorm wichtig ist f\u00fcr ihre Fitness\u201c, erkl\u00e4rt Andreas Haym. \u201eAuch wenn die Milchleistung w\u00e4hrend dieser Zeit etwas abnimmt, geh\u00f6rt es f\u00fcr uns und die K\u00fche einfach dazu, dass sie im Sommer auf die Alm gehen. Zudem sind die K\u00fche wichtig, um die Alm als Kulturraum zu erhalten. Ohne sie w\u00fcrden die Wiesen zuwachsen und \u00fcber kurz oder lang verschwinden.\u201c Sind die K\u00fche auf der Alm, werden sie dort oben gemolken. Die Milch wird jeden zweiten Tag abgeholt und an die SalzburgMilch in der Stadt Salzburg geliefert. Ein aufw\u00e4ndiges Unterfangen, das sich aber f\u00fcr alle Seiten lohnt. Dann ist es auch auf dem Bauernhof im Tal einmal etwas ruhiger, sodass sich die junge Familie Haym voll und ganz um das Wohl ihrer G\u00e4ste k\u00fcmmern kann: Zwei Appartements und zwei Zimmer befinden sich unter dem Dach des wundersch\u00f6n gelegenen Hofes, der sich seit einigen Jahren sogar \u201eErbhof\u201c nennen darf. Darauf sind Andreas und Maria besonders stolz.<\/p>\n

\u201eW\u00e4hrend unserer Hochzeitsvorbereitungen vor f\u00fcnf Jahren haben wir herausgefunden, dass sich unser Hof nun seit \u00fcber 200 Jahren im Besitz unserer Familie befindet: Diese Zeitspanne ist Voraussetzung daf\u00fcr, dass man den Titel Erbhof erh\u00e4lt\u201c, erz\u00e4hlt Andreas Haym. \u201eDie Verleihung des Titels \u201aErbhof\u2018 war eine echte \u00dcberraschung f\u00fcr meine Eltern, die nichts davon wussten, dass wir im Hintergrund recherchiert haben. F\u00fcr uns Jungbauern hingegen ist es ein Ansporn, die Tradition und das Erbe des Hofes weiterzuf\u00fchren. Auch im Hinblick auf unsere Kinder Maximilian und Theresa.\u201c Maria Haym stammt aus der Nachbargemeinde Altenmarkt, sie ist gelernte Kindergartenp\u00e4dagogin. In die Rolle der B\u00e4uerin ist sie schnell hineingewachsen: Sie genie\u00dft das Aufwachsen ihrer Kinder, die Arbeit mit den K\u00fchen und den Kontakt zu den G\u00e4sten. Die Tage sind gut gef\u00fcllt und bei aller Routine gibt es dennoch gen\u00fcgend Abwechslung: So etwa ist das gro\u00dfe Brotbacken im alten Backh\u00e4usl ein echtes Erlebnis f\u00fcr die Ferieng\u00e4ste. Die 56 Laibe reichen gerade einmal, um die Hof- und Almg\u00e4ste f\u00fcr eine Woche zu versorgen.\u201c<\/p>\n

Schon seit 1923 werden auf dem Untersulzberghof Zimmer vermietet. Andreas Vater Konrad erz\u00e4hlt davon, wie die ersten G\u00e4ste \u2013 damals aus Wien \u2013 immer drei Wochen zur Sommerfrische geblieben sind. Heute bleiben die G\u00e4ste k\u00fcrzer, daf\u00fcr kommen sie aus der ganzen Welt \u2013 aus \u00d6sterreich, Deutschland, Tschechien, den Niederladen oder Israel. Den meisten gef\u00e4llt es so gut, dass es nicht bei einem Mal bleibt. Vergangenen Dezember feierten Stammg\u00e4ste \u201e30 Jahre Urlaub auf dem Untersulzberghof\u201c. \u201eVor allem die Kinder lieben unsere Tiere \u2013 die K\u00fche, die zwei Pferde, die Hasen, Katzen, Ziegen und H\u00fchner. Es ist etwas Besonderes, wenn sie die Fr\u00fchst\u00fcckseier selbst aus dem H\u00fchnerstall holen d\u00fcrfen oder die Marmelade von den eigenen Zwetschken stammt\u201c, erz\u00e4hlt Maria Haym. \u201eUrlaub auf dem Bauernhof bedeutet Freiheit pur: Wenn die Kinder nach einer langen Anreise aus dem Auto springen, fangen sie sofort zu rennen an. Viele sind das von daheim gar nicht mehr gew\u00f6hnt.\u201c Und so sind die Tage f\u00fcr Urlaubsg\u00e4ste vor allem eines: entspannt und dennoch abwechslungsreich. Im Sommer l\u00e4dt der Garten zum Spielen und Grillen ein und dann m\u00fcssen nat\u00fcrlich auch die hofeigenen K\u00fche auf der Tauernkarleitenalm besucht werden.<\/p>\n

Der alle zwei Jahre stattfindende Almabtrieb bildet das traditionsreiche Finale des Almsommers und den H\u00f6hepunkt des Salzburger Bauernherbstes in Radstadt. Viele Monate dauern die Vorbereitungen. Vor allem die Herstellung des Schmuckes, mit denen die K\u00fche \u201eaufgekranzt\u201c werden, ist nach wie vor Handarbeit, die von Maria Haym gemeinsam mit ihren Schwiegereltern \u00fcbernommen wird. Am zweiten Septemberwochenende ist es dann soweit: Die Milchk\u00fche des Untersulzberghofes und eines weiteren Auftreibers werden die ganze Strecke vom Tauern ins historische St\u00e4dtchen Radstadt getrieben. 22 Kilometer legen K\u00fche und Treiber in rasantem Tempo zur\u00fcck, denn die K\u00fche sind \u00fcberm\u00fctig und voll Vorfreude, wieder nach Hause zur\u00fcckzukehren. Der Verkehr auf dem Radst\u00e4dter Tauern wird angehalten, die K\u00fche haben nun \u201eVorfahrt\u201c und werden in Radstadt von bis zu tausend Besuchern freudig begr\u00fc\u00dft und bejubelt. Auch Paul und Kaspar sind mit ihren Eltern dabei: Was f\u00fcr ein aufregender Tag am Ende ihrer Ferien.<\/p>\n

Nach einem kleinen Schaulaufen der K\u00fche durch das mittelalterliche Ortszentrum von Radstadt geht es dann weiter zum Untersulzberghof, wo die K\u00fche versorgt und die Besucherschar mit feinsten Schmankerln verk\u00f6stigt werden. Nach diesem langen und anstrengenden Tag des Almabtriebs sitzt Familie Haym dann ersch\u00f6pft, aber gl\u00fccklich in der K\u00fcche und wei\u00df, was sie geleistet hat. Der Tradition zuliebe, aber auch weil es ihnen am Herzen liegt, dass ihre Kinder so aufwachsen, wie es Generationen am Untersulzberghof getan haben.<\/p>\n

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Bauernherbstliche Rezepte vom Untersulzberghof zum Almabtrieb<\/strong><\/p><\/blockquote>\n