{"id":497423,"date":"2020-09-29T15:52:31","date_gmt":"2020-09-29T13:52:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/?p=497423"},"modified":"2023-07-24T10:28:34","modified_gmt":"2023-07-24T08:28:34","slug":"q5-stetige-erneuerung-der-alpinen-kueche-durch-innovative-interpretationen-traditioneller-rezepte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/q5-stetige-erneuerung-der-alpinen-kueche-durch-innovative-interpretationen-traditioneller-rezepte\/","title":{"rendered":"Q5 \u2013 Weiterentwicklung der Alpinen Ku\u0308che durch Innovationen"},"content":{"rendered":"<h3>Confiserie Berger experimentiert mit Kr\u00e4utern und Edelbr\u00e4nden<\/h3>\n<p>F\u00fcr unkonventionelle Produktneuheiten steht Berger Feinste Confiserie in Lofer: Viele Zutaten wie Kr\u00e4uter und Edelbr\u00e4nde stammen aus heimischem, lokalem und biologischem Anbau. So auch die Schokoladentafeln \u201eBerglegenden\u201c, bei deren Kreation mit dem TEH-Verein (Traditionelle Europ\u00e4ische Heilkunde) zusammengearbeitet wird. Verarbeitet werden Wiesenblumen aus dem Unkener Heutal, Apfelminze von den Almen des Saalachtals und Almkr\u00e4uter. Auch die pr\u00e4mierten Edelbr\u00e4nde von Sigfried Herzog aus Saalfelden werden in eine hauchzarte Schokoladenschicht geh\u00fcllt.<\/p>\n<p>\u00a0<\/p>\n<div id=\"attachment_497519\" style=\"width: 1180px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-497519\" class=\"size-1170_658 wp-image-497519\" src=\"https:\/\/cdn.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/berger00026_rz-1170x658.jpg\" alt=\"\" width=\"1170\" height=\"658\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/berger00026_rz-1170x658.jpg 1170w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/berger00026_rz-1200x675.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 1170px) 100vw, 1170px\"><p id=\"caption-attachment-497519\" class=\"wp-caption-text\">Foto: Confiserie Berger<\/p><\/div>\n<h3>\u00dcberliefertes Wissen der alpinen Essensgeschichte<\/h3>\n<p>Spitzenkoch Rudi Pichler blickt bei seinen kulinarischen Kreationen gerne in die B\u00fccher der heimischen Essensgeschichte und holt sich dort Inspiration f\u00fcr die innovative Verwendung traditioneller Zutaten. So verwendeten die R\u00f6mer einst die heimische Kornelkirsche als Olivenersatz: Rudi Pichler tut es ihnen gleich. Er legt das Steinobst zwei Wochen in Salz ein, sp\u00e4ter in mit Thymian parf\u00fcrmiertem \u00d6l und serviert die \u201ePongauer Oliven\u201c zu Rosagebratenem vom Hirschkalb mit Gartenkr\u00e4utersalat.<\/p>\n<div id=\"attachment_497520\" style=\"width: 1180px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-497520\" class=\"size-1170_658 wp-image-497520\" src=\"https:\/\/cdn.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/mesnerhaus_josef_maria_02_rz-1170x658.jpg\" alt=\"\" width=\"1170\" height=\"658\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/mesnerhaus_josef_maria_02_rz-1170x658.jpg 1170w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/mesnerhaus_josef_maria_02_rz-1200x675.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 1170px) 100vw, 1170px\"><p id=\"caption-attachment-497520\" class=\"wp-caption-text\">Foto: Mesnerhaus<\/p><\/div>\n<h3>Heimische Zutaten vom Feld und aus dem Wald im Mesnerhaus<\/h3>\n<p>Privat geht 4-Hauben-Koch Josef Steffner vom <a href=\"https:\/\/www.mesnerhaus.at\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Mesnerhaus in Mauterndorf<\/a> am liebsten ganz allein in den Wald. Manchmal aber nimmt er auch G\u00e4ste oder Teilnehmer seiner Kochkurse mit und zeigt ihnen, was man so alles findet im Biosph\u00e4renpark Salzburger Lungau. \u201eNicht selten mache ich die Leute darauf aufmerksam, dass sie das, worauf sie gerade stehen, auch h\u00e4tten essen k\u00f6nnen\u201c, lacht der Lungauer. Eierschwammerl, Steinpilze, Waldklee, Baumtriebe, Baumrinde, Zapfen, Schwarzbeeren und Preiselbeeren \u2013 all das sammelt Josef Steffner: \u201eEine der spannendsten Zutaten sind die Rentierflechten, die ich im Sp\u00e4therbst ernte und etwa zu Flechtenbutter verarbeite. Zusammen mit dem Lungauer Tauernroggenbrot und selbst gebeiztem, getrockneten Rehfleisch ergibt das ein ebenso einfaches wie k\u00f6stliches Gericht.\u201c Auch viele weitere Zutaten im Mesnerhaus stammen aus der Umgebung: die Lungauer Eachtling, die Bl\u00e4tter der Balsampappel, der Enziansirup von Trausners Genusswerkstatt, der Kaviar von Walter Gr\u00fcll, das Wildbret von heimischen J\u00e4gern und das Brot von Lungauer B\u00e4uerinnen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Confiserie Berger experimentiert mit Kr\u00e4utern und Edelbr\u00e4nden F\u00fcr unkonventionelle Produktneuheiten steht Berger Feinste Confiserie in Lofer: Viele Zutaten wie Kr\u00e4uter und Edelbr\u00e4nde stammen aus heimischem, lokalem und biologischem Anbau. So auch die Schokoladentafeln \u201eBerglegenden\u201c, bei deren Kreation mit dem TEH-Verein (Traditionelle Europ\u00e4ische Heilkunde) zusammengearbeitet wird. 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