{"id":497418,"date":"2020-09-29T13:29:57","date_gmt":"2020-09-29T11:29:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/?p=497418"},"modified":"2020-10-23T09:21:49","modified_gmt":"2020-10-23T07:21:49","slug":"q3-verwendung-alpiner-lebensmittel-und-traditioneller-rezepte-bei-der-zusammenarbeit-zwischen-landwirtschaft-gastronomie-und-hotellerie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/q3-verwendung-alpiner-lebensmittel-und-traditioneller-rezepte-bei-der-zusammenarbeit-zwischen-landwirtschaft-gastronomie-und-hotellerie\/","title":{"rendered":"Q3 \u2013 Verwendung von Lebensmitteln und Rezepten aus dem Alpenraum"},"content":{"rendered":"

Biologische Schafmilchspezialit\u00e4ten in der Spitzengastronomie<\/h3>\n

1990 begann Familie Eisl<\/a> auf ihrem Seegut Eisl in Abersee am Wolfgangsee mit der Produktion von Schafmilchk\u00e4se. Mittlerweile umfasst das Sortiment mehr als ein Dutzend preisgekr\u00f6nter Sorten, die unter anderem an die Spitzengastronomie gehen. 2017 wurde \u00d6sterreichs erster Eissalon mit Spezialit\u00e4ten aus 100 % Bioschafmilch in der Salzburger Altstadt er\u00f6ffnet.<\/p>\n

\u00a0<\/p>\n

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Foto: Agrarheute \/ Timo Jaworr<\/p><\/div>\n

\u201eFritztaler Freilandschwein\u201c vom H\u00fcttauer Metzger<\/h3>\n

Spitzenk\u00f6che wie Erwin Werlberger (Winterstellgut) und Vitus Winkler (Sonnhof) vertrauen auf die Produkte von Max Mann. Bei der Dorfmetzgerei in H\u00fcttau<\/a> gehen Handwerk und Landwirtschaft Hand in Hand. Das \u201eFritztaler Freilandschwein\u201c wird selbst gez\u00fcchtet und aus dem Fleisch unter anderem der Fritztaler Natur-Edelschinken und Edelwei\u00df-Salami hergestellt.<\/p>\n

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Foto: Dorfmetzgerei Mann<\/p><\/div>\n

Haubenk\u00f6che und Skih\u00fcttenwirte<\/h3>\n

F\u00fcr die Burgstall-H\u00fctte<\/a> von Familie Seiwald direkt im Skigebiet Flachauwinkl-Zauchensee haben Karl und Rudi Obauer ein spezielles \u201eVia Culinaria\u201c-Skih\u00fcttengericht kreiert: Der O-Power-Suppentopf ist eine kr\u00e4ftige Rindersuppe mit Gem\u00fcse, Linsen und Nudeln. Auch einige weitere Spitzenk\u00f6che haben gemeinsam mit Skih\u00fctten-Wirten individuelle Gerichte entwickelt.<\/p>\n

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Foto: Burgstallh\u00fctte<\/p><\/div>\n

Vitus Winkler ist Heimatliebhaber und Kr\u00e4uterkenner<\/h3>\n

\u201eIch kenne alle meine Lieferanten pers\u00f6nlich und achte sehr genau darauf, welche Lebensmittel in meine K\u00fcche kommen. Vieles davon, wie Kr\u00e4uter, Bl\u00fcten, Beeren oder Schwammerl, sammle ich selbst. Alle unsere Partnerschaften haben Handschlagqualit\u00e4t. Meine Gerichtehaben ihre Wurzeln im Pongau, doch es steckt auch sehr viel Kreativit\u00e4t und Arbeit in ihnen.\u201c www.verwoehnhotel.at<\/a><\/p>\n

Gerichte mit Geschichte im SalzburgerLand<\/h3>\n

Im August gibt es in den heimischen W\u00e4ldern Schwarzbeeren in H\u00fclle und F\u00fclle. Die Schwarzbeernocken werden auf Almh\u00fctten ebenso serviert wie in Haubenlokalen und Landgasth\u00f6fen. Margreth V\u00f6tter, Wirtin des Alpengasthofs Enzingerboden<\/a> in Uttendorf, ist bekannt f\u00fcr ihre regionale Naturk\u00fcche: Die TEH-Praktikerin sammelt die Beeren am liebsten selbst.<\/p>\n\"\"\n

Tauernroggen aus dem Salzburger Lungau<\/h3>\n

Tauernroggen<\/a> gedeiht auf \u00fcber 1.000 Meter Seeh\u00f6he: Vier Lungauer Bauernfamilien haben sich vor \u00fcber 15 Jahren zusammengetan, um das Ur-Getreide wieder anzubauen, das inzwischen zum Symbol der \u201eSlow Food\u201c- Bewegung im Lungau geworden ist.<\/p>\n\"\"\n

Erfolgsgeschichte Tauernlamm<\/h3>\n

Im Jahr 1979 wurde die Genossenschaft \u201eTauernlamm<\/a>\u201c von 15 Bergbauern gegr\u00fcndet. Metzgermeister Robert Zehentner \u00fcbernahm die Leitung der noch jungen Firma. Heute erz\u00e4hlt das \u201eTauernlamm\u201c seine eigene Erfolgsgeschichte: Rund 600 Bauern aus dem Pinzgau, dem Pongau sowie aus angrenzenden Gauen und Bundesl\u00e4ndern liefern rund 4.000 Tiere j\u00e4hrlich an die Genossenschaft. Auf der anderen Seite werden rund 400 Abnehmer \u2013 darunter Spitzengastronomen wie Andreas D\u00f6llerer \u2013 beliefert. 2016 wurde der Betrieb an die zweite Generation weitergegeben.<\/p>\n

\"\"<\/a>

Foto: Tauernlamm<\/p><\/div>\n

Salzburger Klassiker<\/h3>\n

Salzburger Nockerl, serviert mit heimischen Preiselbeeren, sind ein kulinarischer Klassiker. Ihre Entstehungsgeschichte liegt im Dunkeln, doch in ihrer Form sollen sie die verschneiten Salzburger Hausberge zu Winterbeginn darstellen.<\/p>\n\"\"<\/a>\n

R\u00fcckbesinnung auf alte Sorten und Rassen<\/h3>\n

Alte und zum Teil vom Aussterben bedrohte Haus- und Nutztierrassen wie das \u201ePinzgauer Rind\u201c kehren vermehrt in die heimischen St\u00e4lle und K\u00fcchen zur\u00fcck. Sie gelten als echte Rarit\u00e4ten, ebenso wie teils vergessene Obst-, Getreide- und Gem\u00fcsesorten sowie Handwerkstechniken. Gemeinsam sind sie ein wichtiger Eckpfeiler der Alpinen K\u00fcche.<\/p>\n\"\"<\/a>\n

Destillerie Guglhof, kostbares Erbe seit Generationen<\/h3>\n

Der Guglhof\u00a0<\/a> ist die \u00e4lteste Brennerei im SalzburgerLand und befindet sich seit gut 140 Jahren in Familienbesitz. Neben traditionellen Br\u00e4nden und Schn\u00e4psen bringt der Guglhof immer wieder preisgekr\u00f6nte Innovationen hervor. Die ausgezeichneten Jahrgangsbr\u00e4nde aus sorgf\u00e4ltig selektierten Fr\u00fcchten wie zum Beispiel der heischen Waldhimbeere, Quitte oder Vogelbeere reihen sich geschmackvoll aneinander. Jeder f\u00fcr sich schonend destilliert und sorgsam gelagert. Diese Harmonisierung zu Unikaten hat nur ein Ziel: Den absoluten Hochgenuss!<\/p>\n

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Foto: Guglhof<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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