{"id":497416,"date":"2020-09-29T13:05:32","date_gmt":"2020-09-29T11:05:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/?p=497416"},"modified":"2022-06-02T11:16:35","modified_gmt":"2022-06-02T09:16:35","slug":"q2-nutzung-der-heimischen-ressourcen-zur-staerkung-der-regionalen-wertschoepfung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/q2-nutzung-der-heimischen-ressourcen-zur-staerkung-der-regionalen-wertschoepfung\/","title":{"rendered":"Q2 \u2013 Regionale Wertsch\u00f6pfung durch Nutzung heimischer Ressourcen"},"content":{"rendered":"

In D\u00f6llerers Genusswelten setzt man auf \u201eAlpine Cuisine\u201c<\/h3>\n

\u201eWarum sollte ich mit Salzwasserfisch kochen, wenn es doch hier im Ort einen Fisch gibt, der im quellfrischen Wasser eines Gebirgsbaches gro\u00df geworden ist?\u201c, so sahen die \u00dcberlegungen von Andreas D\u00f6llerer<\/a> aus, als er in den heimischen Betrieb einstieg. Sigi Schatteiner und seine Fischzucht in Golling war der erste von heute rund 40 Lieferanten, mit denen Spitzenkoch Andreas D\u00f6llerer mittlerweile zusammenarbeitet. L\u00e4ngst ist der \u201eBluntausaibling\u201c das Signature Dish beim D\u00f6llerer, wogegen Hummer, Austern & Co. von der Karte gestrichen wurden. Andreas D\u00f6llerer bezieht unter anderem Wild, Gem\u00fcse, Brot und Geb\u00e4ck von regionalen Partnern, auch besonders erlesene Produkte finden sich in der Umgebung: So etwa Robert Schecks Fleisch vom Wagyu-Rind oder Walter Gr\u00fclls exklusiver Kaviar. Zum D\u00f6llerer geh\u00f6rt eine eigene Metzgerei, in der nach altem Handwerk beste Fleisch- und Wurstspezialit\u00e4ten hergestellt werden.<\/p>\n

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Foto: D\u00f6llerer<\/p><\/div>\n

Regionale Spezialit\u00e4ten sind kein Trend, sie sind die ewige Konstante unserer Ern\u00e4hrungskultur. (Dominik Flammer)<\/p><\/blockquote>\n

Das Naturhotel Forsthofgut verf\u00fcgt \u00fcber einen eigenen Bauernhof<\/h3>\n

Familie Schmuck<\/a> bezeichnet die regionale K\u00fcche ihres Hotels als \u201ebrutal lokal\u201c: Maximal 50 Kilometer darf die Entfernung sein, aus der ein Produkt f\u00fcr die hoteleigene R50-K\u00fcche stammt. Ganz bewusst soll damit ein Zeichen gesetzt werden: Es soll aufgetischt werden, was die Natur rund um das Hotel und je nach Saison zu bieten hat. Am liebsten urtypische Sorten, althergebracht und auf traditionelle Weise verarbeitet. Vieles davon stammt aus der eigenen Landwirtschaft, dem Mauthof, auf dessen Wiesen- und Weidefl\u00e4chen sich Masth\u00fchner, L\u00e4mmer, G\u00e4nse und Schweine zu Hause f\u00fchlen. Aus dem Wald stammen Kr\u00e4uter, Beeren und Pilze. Zus\u00e4tzlich arbeitet man mit Produzenten aus der Nachbarschaft in Saalfelden Leogang zusammen.<\/p>\n

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Foto: Naturhotel Forsthofgut<\/p><\/div>\n

120 Kilometer rund um Goldegg<\/h3>\n

Susi und Sepp Schellhorn haben in ihrem Seehof-Restaurant \u201eHecht!r120\u201c<\/a> ein Konzept umgesetzt, von dem sie sich auf einer Skandinavienreise inspirieren lie\u00dfen. Das Prinzip \u201er120\u201c bedeutet, dass haupts\u00e4chlich regionale Produkte im Um- kreis von 120 Kilometer eingekauft und verarbeitet werden. Heimische Gem\u00fcsesorten und verschiedene Kr\u00e4uter werden im eigenen Garten des Hotels angebaut, nach Jahreszeit geerntet und teilweise bereits f\u00fcr die Wintermonate eingeweckt. Das Brot wird im eigenen Brotbackofen gebacken. Basis vieler Neukreationen gehen auf Sepp Schellhorns Mutter Karola zur\u00fcck und z\u00e4hlen zu den Klassikern der Pongauer K\u00fcche.<\/p>\n

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Foto: Der Seehof<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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