{"id":497413,"date":"2020-09-29T12:59:49","date_gmt":"2020-09-29T10:59:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/?p=497413"},"modified":"2020-09-30T15:12:55","modified_gmt":"2020-09-30T13:12:55","slug":"q1-erhalt-des-alpinen-lebensraums-durch-nachhaltige-nutzung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/q1-erhalt-des-alpinen-lebensraums-durch-nachhaltige-nutzung\/","title":{"rendered":"Q1- Gemeinsamer Erhalt des alpinen Lebensraums durch nachhaltige Nutzung"},"content":{"rendered":"<h3>Almsommer auf der Loseggalm<\/h3>\n<p>Qualitativ guten und schmackhaften K\u00e4se herzustellen, ist weit mehr als ein erlernbares Handwerk: Es geh\u00f6rt Respekt vor den Tieren, Ehrfurcht vor dem Lebensmittel und viel Gef\u00fchl dazu. Die Biomilch der Jersey-Rinder von Familie Rettenbacher schmeckt je nach Jahreszeit anders: Den Almsommer verbringen die Tiere auf der <a href=\"http:\/\/www.loseggalm.at\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Loseggalm in Annaberg<\/a>, das restliche Jahr genie\u00dfen sie das Frischfutter rund um den F\u00fcrstenhof in Kuchl. Das K\u00e4sen auf der Alm hat eine lange Tradition, da die Milch z\u00fcgig verarbeitet werden musste. Doch auch die Bauernk\u00e4sereien im Tal waren vor gut 150 Jahren noch Teil der kleinstrukturierten Landwirtschaft: Seit einigen Jahrzehnten besinnt man sich erneut auf traditionelle K\u00e4sereiverfahren, so wie <a href=\"https:\/\/www.garantiert-regional.at\/betrieb\/niki-rettenbacher-fuerstenhof-kuchl\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Niki Rettenbacher<\/a> es vorbildhaft tut: Seine K\u00e4sespezialit\u00e4ten sind weitum bekannt und sowohl in der Spitzengastronomie als auch im eigenen Hofladen erh\u00e4ltlich.<\/p>\n<img decoding=\"async\" class=\"alignnone size-1170_658 wp-image-497474\" src=\"https:\/\/cdn.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/rs752_kaese-machen_2143_rz-1170x658.jpg\" alt=\"\" width=\"1170\" height=\"658\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/rs752_kaese-machen_2143_rz-1170x658.jpg 1170w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/rs752_kaese-machen_2143_rz-1200x675.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 1170px) 100vw, 1170px\">\n<h3>Bauernherbst beim L\u00f6ckerwirt<\/h3>\n<p>\u201eJedes Tier und jede Pflanze ist ein Geschenk der Natur an den Menschen\u201c \u2013 diese Philosophie wird in der Familie L\u00f6cker Tag f\u00fcr Tag gelebt: Der <a href=\"https:\/\/www.loeckerwirt.at\/home.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">L\u00f6ckerwirt<\/a> mit eigener Biolandwirtschaft in St. Margarethen im Lungau ist ein Platz, an dem ganz besondere Werte gelebt werden: Achtsamkeit, Zusammenhalt und Respekt vor Mensch, Tier und Natur geh\u00f6ren dazu. Geschlachtet werden die Rinder, G\u00e4nse und Schafe im eigenen Schlachtraum direkt am Hof \u2013 ein aufwendiges und teures Unterfangen, das sich nur rechnet, weil man es selbst so will. \u201eIch lasse mich gerne von der einfachen, b\u00e4uerlichen Kost des Lungaus inspirieren, so etwa gibt es bei uns die traditionelle Schottsuppe\u00ab, sagt Flora L\u00f6cker, die selbst am Herd steht. \u201eDass wir Bauernherbst-Wirt sind, kommt uns entgegen: Wir m\u00fcssen dazu nichts umstellen, sondern kochen einfach so wie das ganze \u00fcbrige Jahr: regional und saisonal.\u201c<\/p>\n<img decoding=\"async\" class=\"alignnone wp-image-497473 size-1170_658\" src=\"https:\/\/cdn.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/rs369__n4g2450_rz-1170x658.jpg\" alt=\"\" width=\"1170\" height=\"658\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/rs369__n4g2450_rz-1170x658.jpg 1170w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/rs369__n4g2450_rz-1200x675.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 1170px) 100vw, 1170px\">\n<p>\u00a0<\/p>\n<p>Das SalzburgerLand verf\u00fcgt \u00fcber die h\u00f6chste Almendichte \u00d6sterreichs: Der <a href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/almsommer\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Salzburger Almsommer<\/a> wird traditionell Mitte Juni er\u00f6ffnet. Ab August finden im Rahmen des Salzburger Bauernherbstes \u00fcber 2.000 Veranstaltungen in mehr als 70 Bauernherbstorten statt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Almsommer auf der Loseggalm Qualitativ guten und schmackhaften K\u00e4se herzustellen, ist weit mehr als ein erlernbares Handwerk: Es geh\u00f6rt Respekt vor den Tieren, Ehrfurcht vor dem Lebensmittel und viel Gef\u00fchl dazu. 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