{"id":496263,"date":"2020-09-30T12:00:04","date_gmt":"2020-09-30T10:00:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/?p=496263"},"modified":"2020-10-01T12:05:14","modified_gmt":"2020-10-01T10:05:14","slug":"starke-stimmen-fuer-die-alpine-kueche-im-salzburgerland","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/starke-stimmen-fuer-die-alpine-kueche-im-salzburgerland\/","title":{"rendered":"Starke Stimmen f\u00fcr die Alpine K\u00fcche"},"content":{"rendered":"

Prof. Dr. h. c. Eckart Witzigmann<\/strong>
\nJahrhundertkoch und Schirmherr der Via Culinaria<\/h4>\n
\"\"

Foto: Thomas Effinger<\/p><\/div>\n

Als ich vor \u00fcber vierzig Jahren erste Versuche unternahm, regionale Erzeuger in meiner n\u00e4chsten Umgebung ausfindig zu machen und deren Produkte in der Sternek\u00fcche zu etablieren, hat so mancher Gast die Nase ger\u00fcmpft. Zum Gl\u00fcck hat sich ein gro\u00dfer Wandel vollzogen: Regionale K\u00fcche st\u00f6\u00dft mittlerweile auf breite Akzeptanz und wird sogar gew\u00fcnscht. Was sich z\u00f6gerlich entwickelte, wurde im Laufe der Jahrzehnte zu einem Trend und zu einer Philosophie, die heute in der Begrifflichkeit der Alpine K\u00fcche gipfelt. Die sensationellen Produkte aus dem SalzburgerLand brauchen den internationalen Vergleich nicht zu scheuen und wecken Begehrlichkeiten. Junge K\u00f6chinnen und K\u00f6che, die auf Althergebrachtes zur\u00fcckgreifen und es in innovativer Weise veredeln, sowie Landwirte und Erzeuger arbeiten Hand in Hand und veranschaulichen selbstbewusst den Reichtum unserer Heimat. Der Hauptfokus der Alpinen K\u00fcche liegt auf Regionalit\u00e4t und Saisonalit\u00e4t. Damit ist sie als Denkrichtung nicht nur vorbildhaft, sondern notwendig. Denn sie ist \u00f6kologisch einwandfrei und schont die Ressourcen unserer Mutter Erde.<\/p><\/blockquote>\n

\u00a0<\/p>\n

Dominik Flammer<\/strong>
\nBuchautor \u201eDas kulinarische Erbe der Alpen\u201c, Foodscout und Gr\u00fcnder des Culinarium Alpinum<\/h4>\n
Dominik Flammer \u2013 Buchautor \"Das kulinarische Erbe der Alpen\", Foodscout und Gr\u00fcnder des Culinarium Alpinum

Foto: Timo Schwach<\/p><\/div>\n

Der Alpenraum ist eine der vielseitigsten Kulturlandschaften Europas, auch in kulinarischer Hinsicht. Denn an dieser hohen, teils schroffen und felsigen H\u00fcrde, die Nord- und S\u00fcdeuropa trennt, sind viele Einfl\u00fcsse aus allen Himmelsrichtungen h\u00e4ngengeblieben. Hier hat sich \u00fcber die Jahrhunderte eine unglaubliche Vielfalt an Rezepten, Produkten, Tierrassen, Obstsorten oder Geb\u00e4cken entwickelt, die weltweit ihresgleichen sucht. Als Kulturraum verf\u00fcgen die Alpen \u00fcber eine fast un\u00fcberblickbare Zahl an regionalen K\u00fcchen, von denen sich jede von der anderen unterscheidet. Und dennoch weisen sie viele Parallelen auf: K\u00f6chinnen und K\u00f6che sowie Landwirte und B\u00e4uerinnen haben hier eine mit der Landschaft verbundene Vielfalt erfolgreich vorangetrieben, die kulinarisch nichts zu w\u00fcnschen \u00fcbrigl\u00e4sst. Es braucht deshalb nicht viel, um zu einer der weltweit f\u00fchrenden Destinationen f\u00fcr den Kulinariktourismus zu werden: es reicht, wenn die Alpenl\u00e4nder, ihre Regionen und ihre Genussproduzenten n\u00e4her zusammenr\u00fccken. Vor allem, wenn sie sich gegenseitig beweisen, dass es jede Region noch besser machen kann als die andere.<\/p><\/blockquote>\n

\u00a0<\/p>\n

Hanni R\u00fctzler<\/strong>
\n\u00d6sterreichische Ern\u00e4hrungswissenschaftlerin und Food-Trendforscherin<\/h4>\n
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Foto: David Payr<\/p><\/div>\n

Die Zeit in der wir leben zeigt uns, wie wertvoll die Arbeit der Erzeugerinnen und Hersteller ist, aber auch die der H\u00e4ndlerinnen, die die lokale Lebensmittelversorgung gew\u00e4hrleisten. Die Relevanz der heimischen Landwirtschaft steigt \u2013 diese neue Wertsch\u00e4tzung k\u00f6nnen wir nutzen, um auch die Vielfalt zu erh\u00f6hen: In der Gastronomie ebenso wie am heimischen Herd. Das bedeutet, nicht eine gr\u00f6\u00dfere Menge der gleichen Lebensmittel g\u00fcnstiger und in k\u00fcrzerer Zeit zu produzieren, sondern unterschiedliche Sorten von Obst und Gem\u00fcse und eine gr\u00f6\u00dfere Vielfalt an Getreiden anzubauen oder auch, nicht nur die ertragreichsten Rassen an Nutztieren zu halten. Es gilt, die biologische Vielfalt gerade auch in den alpinen Regionen zu erhalten und zu f\u00f6rdern. Agro-Biodiversit\u00e4t macht die Landwirtschaft resilienter und krisenfester. Vom Alpenvorland \u00fcber die Alpent\u00e4ler bis hin zu den W\u00e4ldern und alpinen H\u00f6henlagen bestehen verschiedene Vegetationszonen, deren typische Artenvielfalt die Basis f\u00fcr die kulinarischen Besonderheiten des Alpenraums ist, wie sie seit einigen Jahren von Top-K\u00f6chen aus \u00d6sterreich, Bayern, S\u00fcdtirol und der Schweiz \u2013 ob Andreas D\u00f6llerer, Alex Huber, Norbert Niederkofler oder Andreas Caminada \u2013 auf hohem Niveau zelebriert werden.<\/p><\/blockquote>\n

\u00a0<\/p>\n

Andreas D\u00f6llerer<\/strong>
\nD\u00f6llerers Genusswelten, Gault&Millau-Haubenkoch, Buchautor \u201eCuisine Alpine\u201c<\/h4>\n

\u00a0<\/p>\n

\"\"

Foto: D\u00f6llerer<\/p><\/div>\n

Der Alpenraum und das Salzburger Land im Speziellen strotzen geradezu von au\u00dfergew\u00f6hnlichen Produkten, die von engagierten und leidenschaftlichen Produzenten hergestellt werden. Sehr viele von ihnen arbeiten nach biologischen Prinzipien und \u00fcbernehmen damit eine echte Vorbildfunktion: Der hohe Anteil an Biolandwirten macht unsere Heimat zu einer Vorreiterregion innerhalb Europas. Die Zusammenarbeit dieser Produzenten und Produzentinnen mit kreativen K\u00f6chinnen und K\u00f6chen, die sich aufs Beste darauf verstehen, diese Erzeugnisse zu veredeln und die traditionellen Gerichte zu pflegen, macht die Alpine K\u00fcche so einzigartig. Sie alle teilen die gemeinsame Liebe zu den heimischen Bergen mit ihren Almen und Seen, Weiden und W\u00e4ldern, zu den Tieren und Pflanzen. Die Einzigartigkeit der Alpinen K\u00fcche braucht es, um ihr \u2013 neben der jahrhundertelangen Tradition und ihrer aktuellen, dynamischen Entwicklung \u2013 eine noch gr\u00f6\u00dfere Sichtbarkeit und Zukunft zu geben. Packen wir das Projekt Alpine K\u00fcche gemeinsam an! Es ist der richtige Zeitpunkt daf\u00fcr.<\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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