{"id":347104,"date":"2019-03-06T15:45:23","date_gmt":"2019-03-06T14:45:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/?p=347104"},"modified":"2022-02-22T13:54:13","modified_gmt":"2022-02-22T12:54:13","slug":"alpine-kueche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/alpine-kueche\/","title":{"rendered":"Geschmack der Alpen"},"content":{"rendered":"

Was passiert wenn K\u00f6che in den Wald gehen, um Baumtriebe, Pilze und Beeren zu sammeln? Wenn nur das auf der Speisekarte steht, was man selbst produziert hat oder regionale Lieferanten anzubieten haben? Wenn experimentierfreudige junge Menschen sich auf das kulinarische Erbe der eigenen Vorfahren besinnen? Nun, es entstehen Gerichte, die einzigartig sind weil es ihre Zutaten sind. Das SalzburgerLand ist der Inbegriff der Alpinen K\u00fcche, die in ihrem Facettenreichtum an allen Via-Culinaria-Genussadressen<\/a> kredenzt wird. Dazu geh\u00f6ren die ganz gro\u00dfen Klassiker, wie Salzburger Bierfleisch, Blunzen, Wildgerichte, Bauernkrapfen oder genauso, wie spannende Neuinterpretationen wie Steinpilz-Rehpraline oder Schwarzbeer-Flechten-Marshmallow.<\/p>\n

\u201eVIA CULINARIA \u2013 Genusswege im SalzburgerLand\u201c<\/h3>\n

Die Via Culinaria umfasst engagierte Bauern, regionale Produzenten und hervorragende K\u00f6che: Diese bilden auch das Dreigespann der Alpinen K\u00fcche. Nur wenn sie Hand in Hand und nach den gleichen Qualit\u00e4tsprinzipien arbeiten, entsteht ein gr\u00f6\u00dferes Ganzes. Ein Konzept, das sowohl authentisch als auch innovativ ist. Eine Alpine K\u00fcche, die sich auf alt\u00fcberlieferte Zutaten und Rezepte in gleicher Weise besinnt wie auf moderne Zubereitungsarten. Eine\u00a0Philosophie, die der Globalisierung f\u00fcr einen raren Genussmoment Einhalt gebietet und die Mut erfordert. Mut, sich auf die eigenen St\u00e4rken, Produkte und Traditionen zu besinnen. Mut aber auch, um den Verlockungen der Austauschbarkeit zu widerstehen. Gut m\u00f6glich, dass es gerade die l\u00e4ndliche Struktur im SalzburgerLand war, die dazu f\u00fchrte, dass Selbstgemachtes immer einen hohen Stellenwert behielt, dass man sich der Natur als Schatzk\u00e4stchen bewusst war und man sich schon fr\u00fch als Feinkostladen Europas verstand. Kein Zufall also ist es auch, dass bereits 2009 die \u201eVia Culinaria\u201c genau vor diesem Hintergrund entstanden ist.<\/p>\n

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\u00a9 SalzburgerLandTourismus: Wenn die Zutaten aus der unmittelbaren Umgebung kommen, ist Genuss garantiert.<\/p><\/div>\n

LEBENDIGE TRADITION<\/strong><\/h3>\n

Im SalzburgerLand ist die Alpine K\u00fcche nie verloren gegangen: Auf den Almen werden seit Jahrhunderten nach den gleichen Verfahren K\u00e4se und Butter hergestellt. In die Buttermilch r\u00fchrt man die selbstgepfl\u00fcckten Preiselbeeren, und der Bauernkrapfen besteht aus den wenigen Zutaten, die man greifbar hat: Mehl, Milch und Schmalz. Gar nur aus Mehl und Schmalz besteht das traditionelle Muas, das sich Holzknechte fr\u00fcher zum Fr\u00fchst\u00fcck zubereiteten. 4-Hauben-Koch Andreas D\u00f6llerer<\/strong><\/a>, einer der besten K\u00f6che \u00d6sterreichs, hat sich getraut, das ehemalige \u201eArme-Leute\u201c-Gericht zu entstauben und ihm einen Platz in seinem Kochbuch \u201eCuisine Alpine\u201c einzur\u00e4umen.<\/p>\n

Das Muas ist ein traditionelles Essen aus dem Pinzgau und Pongau, das mich durch die Kindheit begleitet hat. Damit auch nachfolgende Generationen an dieser unvergleichlichen Art der Esskultur ihre Freude haben, muss sie nur weitergegeben werden.\u00a0(Andreas D\u00f6llerer)<\/p><\/blockquote>\n

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\u00a9 Hiasnhof: Genuss hat im SalzburgerLand viele Facetten.<\/p><\/div>\n

UNGEWOHNT NEU<\/strong><\/h3>\n

Es sind die altbekannten Zutaten, die die Alpine K\u00fcche auszeichnen: Doch damit geben sich kreative K\u00f6che nicht zufrieden. Heute wird wieder vermehrt gesammelt und gepfl\u00fcckt: Schafgarbe, Fichtenwipfel, Waldklee, Kr\u00e4uter, Holunderbeeren, Kornelkirschen und Bartflechten. 4-Hauben-Koch Josef Steffner<\/strong><\/a> freut sich, wenn die Mauterndorfer Kinder mit einem Korb Eierschwammerl vorm Mesnerhaus stehen. Genauso kennt er es aus seiner eigenen Kindheit. Er selbst geht in den Wald, um Flechten, Baumtriebe und andere ungew\u00f6hnliche Zutaten zu sammeln. \u00c4hnlich macht es 4-Hauben- Koch Vitus Winkler<\/a><\/strong>, der gemeinsam mit seinen Mitarbeitern in den W\u00e4ldern und auf den Wiesen unterwegs ist. Vitus Winkler setzt auf kleine Grenzg\u00e4nge mit gro\u00dfer Wirkung: Zur\u00fcck in ihren K\u00fcchen betten sie den Fenchel in Gletschersand und verarbeiten die duftenden Bl\u00e4tter der Balsampappel zu Salz. Die Meisterwurz kommt in die Schokoladen-Ganache und die Tannenzapfen harmonieren mit vollreifen Marillen.<\/p>\n

Unsere K\u00fcche ist verspielt, wir wollen Geschichten am Teller erz\u00e4hlen. (Vitus Winkler)<\/p><\/blockquote>\n

BESTE REZEPTE<\/h2>\n

Es ist einem neuen Selbstbewusstsein geschuldet, dass es K\u00f6che wagen, die Meeresfr\u00fcchte von der Karte zu streichen, um sie durch heimischen Saibling oder \u00c4sche zu ersetzen. Weil es diese Produkte auch in erstklassiger Qualit\u00e4t direkt aus der Region gibt und diese dazu imstande sind, die eigene Heimat \u2013 den Alpenbogen oder auch nur das eigene Tal \u2013 auf dem Teller abzubilden. Auch der Trend \u201eNose to Tail\u201c entspricht diesem neuen Bewusstsein f\u00fcr die wertvollen Ressourcen der eigenen Heimat: Tiere, die allesamt aus bester Haltung stammen, werden zur G\u00e4nze verarbeitet. Vieles der Alpinen K\u00fcche hat Tradition, anderes wiederum ist neu. Jahrhundertkoch und \u201eVia-Culinaria\u201c- Schirmherr Eckart Witzigmann bringt es auf den Punkt: \u201eDer Hauptfokus liegt auf Regionalit\u00e4t und Saisonalit\u00e4t. Die Alpine K\u00fcche ist als Denkrichtung nicht nur vorbildhaft, sondern sogar notwendig. Denn sie ist \u00f6kologisch einwandfrei und schont die Ressourcen unserer Mutter Erde.\u201c<\/p>\n

Hier findet man viele schmackhafte Alpine K\u00fcche Rezepte!<\/a><\/p>\n

Regionale Kost vertieft den Urlaubseindruck nachhaltig. Es geht nicht mehr darum, einen Hype zu erzeugen. Qualit\u00e4t und Regionalit\u00e4t sind zeitlos. (Johanna Maier)<\/p><\/blockquote>\n

DAS SALZBURGERLAND HERKUNFTS-ZERTIFIKAT<\/h2>\n

Diese Zertifikat macht auf den ersten Blick sichtbar, dass Lebensmittel \u2013 \u00a0Milchprodukte, Eier, Fleisch, Obst, Gem\u00fcse, Brot und vieles mehr \u2013 zu 100 % aus dem SalzburgerLand stammt. Das runde SalzburgerLand-Siegel ist nur auf gepr\u00fcften und zertifizierten Produkten zu finden. Man kann darauf vertrauen, dass alle diese ausgezeichneten Lebensmittel aus kleinstrukturierter, familiengef\u00fchrter Landwirtschaft aus dem SalzburgerLand stammen. E<\/span>gal ob man am Wochenmarkt, im Hofladen, beim Metzger oder im Supermarkt einkauft, ein kurzer Blick auf das gut sichtbare Logo zeigt: dieses Produkt ist garantiert regional.\u00a0<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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