Liebe Kulinarikfreunde im SalzburgerLand!<\/p>\n
Als ich selbst vor \u00fcber vierzig Jahren erste Versuche unternahm, regionale Produzenten in meiner n\u00e4chsten Umgebung ausfindig zu machen, hat so mancher Gast die Nase ger\u00fcmpft. Die heimische Renke konnte es nicht mit dem Steinbutt aufnehmen. Das franz\u00f6sische T\u00e4ubchen wurde dem Rehragout trotz handgeschabter Sp\u00e4tzle vorgezogen. Heute sieht die Sache anders aus! Was sich in kleinen Schritten vollzogen hat, wurde zu einem Trend und zu einer Philosophie, die in der Begrifflichkeit \u201eAlpine Kulinarik\u201c gipfelt.<\/p>\n
Die sensationellen Produkte aus dem SalzburgerLand brauchen den internationalen Vergleich nicht mehr zu scheuen. Junge K\u00f6chinnen und K\u00f6che, die auf Althergebrachtes zur\u00fcckgreifen und es in innovativer Weise veredeln sowie Bauern und Erzeuger arbeiten Hand in Hand. Vieles hat Tradition, anderes wiederum ist neu: Der Hauptfokus der \u201eAlpinenKulinarik\u201c liegt auf Regionalit\u00e4t und Saisonalit\u00e4t. Und damit ist sie als Denkrichtung nicht nur vorbildhaft, sondern meines Erachtens sogar notwendig. Denn sie ist \u00f6kologisch einwandfrei und schont die Ressourcen unserer Mutter Erde.<\/p>\n
Ich freu\u2019 mich sehr, die Via Culinaria von Beginn an und auch weiterhin als Schirmherr zu begleiten: Die Entwicklung dieses erfolgreichen Produktes \u00fcber die Jahre hinweg zu verfolgen und zu unterst\u00fctzen, ist mir eine echte Herzensangelegenheit und erf\u00fcllt mich mit Stolz.<\/p>\n
So w\u00fcnsche ich allen Liebhabern des guten Geschmacks unvergessliche Genussmomente in meiner Heimat, dem SalzburgerLand<\/p>\n
Ihr Prof. Dr. h. c. Eckart Witzigmann Schirmherr der Via Culinaria<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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