{"id":183091,"date":"2017-10-10T13:38:56","date_gmt":"2017-10-10T11:38:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/?p=183091"},"modified":"2018-03-26T10:51:28","modified_gmt":"2018-03-26T08:51:28","slug":"meisis-reise-vorweihnachtliches-kletzenbrot-und-holunder-punsch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/meisis-reise-vorweihnachtliches-kletzenbrot-und-holunder-punsch\/","title":{"rendered":"Meisis Reise – Vorweihnachtliches Kletzenbrot und Holunder-Punsch"},"content":{"rendered":"

Bei ihrer Reise ins vorweihnachtliche Gasteinertal<\/a> traf\u00a0Alexandra Meissnitzer nicht nur Krampusschnitzer Clemens H\u00fcbsch, sondern auch Kr\u00e4uterb\u00e4uerin und TEH-Praktikerin Resi Schafflinger: Sie hatte f\u00fcr den Besuch zwei traditionelle Gasteiner Adventspezialit\u00e4ten vorbereitet, die sich auf den zweiten Blick als echtes \u201eSuperfood\u201c entpuppten: Einen Punsch aus schwarzen Holunderbeeren und ein Gasteiner Kletzenbrot, das hier mit K\u00e4se serviert wird.<\/p>\n

Dem Holunder werden im Alpenraum magische Kr\u00e4fte nachgesagt: In ihm sollen Hausgeister leben, und wer an ihm vorbei geht, solle den Hut ziehen \u2013 so vielseitig sind seine Verwendungs- und Wirkweisen. Ein echtes Kraftpaket ist auch das Kletzenbrot: In ihm steckt die herbstliche Ernte aus dem b\u00e4uerlichen Obstgarten, wie getrocknete Birnen und Pflaumen.<\/p>\n

\"Alexandra

\u00a9 SalzburgerLand Tourismus, Michael Gr\u00f6\u00dfinger, Alexandra Meissnitzer mit Resi Schafflinger<\/p><\/div>\n

Rezept \u201eGasteiner<\/span> Kletzenbrot<\/span>\u201c (Zutaten f\u00fcr 2 Brote)<\/h2>\n

Zeitaufwand mit Ruhezeiten 2 Tage
\nFr\u00fcchtegemisch bzw. F\u00fcllung: (Zubereitung am Vortag)<\/strong><\/p>\n

    \n
  • 500 g Kletzen = (getrocknete Birnen<\/span>) in Wasser<\/span> einweichen, klein schneiden<\/li>\n
  • 250 g D\u00f6rrpflaumen<\/li>\n
  • 250 g Feigen<\/span><\/li>\n
  • 100 g Rosinen<\/span><\/li>\n
  • 100 g Waln\u00fcsse<\/span><\/li>\n
  • 150 g Haseln\u00fcsse<\/span><\/li>\n
  • 100 ml Obstschnaps oder Rum<\/li>\n
  • Gew\u00fcrze: \u00bd TL Zimt, \u00bd TL Nelkenpulver, 1 TL Lebkuchengew\u00fcrz<\/li>\n
  • Saft<\/span> und Schale<\/span> von 1 Zitrone<\/span> und ein wenig geriebene Orangenschale<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

    Die eingeweichten Kletzen, D\u00f6rrpflaumen und Feigen<\/span> in Streifen oder w\u00fcrfelig schneiden. Die N\u00fcsse<\/span> kann man ganz lassen oder grob zerkleinern. Alle weiteren Zutaten vermischen, den Alkohol<\/span> erw\u00e4rmen und untermischen. Das Gemisch gut abdecken und bis zum n\u00e4chsten Tag<\/span> durchziehen lassen.<\/p>\n

    Zutaten f\u00fcr den Brotteig:<\/strong><\/p>\n

      \n
    • 500 g Roggenmehl<\/li>\n
    • 500 g Weizenbrotmehl<\/li>\n
    • \u00bd W\u00fcrfel Germ (Hefe) oder 1 Packerl Trockengerm<\/li>\n
    • 1 TL Zucker<\/span><\/li>\n
    • 1 EL Salz<\/li>\n
    • 1 EL Brotgew\u00fcrz (Fenchel<\/span>, Koriander<\/span>, K\u00fcmmel<\/span>)<\/li>\n
    • \u00bc Liter Buttermilch<\/li>\n
    • ca. \u00bd Liter Wasser (handwarm)<\/li>\n<\/ul>\n

      Am n\u00e4chsten Tag<\/span> den Brotteig zubereiten und mindestens eine Stunde<\/span> gehen lassen.<\/p>\n

      Nun gibt es 2 Varianten zur weiteren Vorgehensweise:<\/strong><\/p>\n

        \n
      • Den ganzen Brotteig mit der Fr\u00fcchtemischung verkneten, Striezel oder Laibe formen, oder<\/li>\n
      • 2\/3 des Brotteiges mit der Fr\u00fcchtemischung verkneten und 1\/3 des Brotteiges ausrollen und den Striezel ummanteln.<\/li>\n<\/ul>\n

        Das Brot<\/span> weitere 20 Minuten gehen lassen und im vorgeheizten Backrohr<\/span> bei 200\u00b0 ca. 15 Minuten und bei 180\u00b0 eine weitere Stunde backen. Macht man keinen Teigmantel, soll man, sobald die gew\u00fcnschte Farbe erreicht ist, das Brot<\/span> mit Backpapier abdecken, damit die Fr\u00fcchte nicht verbrennen.<\/p>\n

        Serviert wird das Kletzenbrot<\/span> im Gasteinertal<\/span> mit reifem Bergk\u00e4se<\/span>.
        \nEs schmeckt aber auch hervorragend mit Butter<\/span>. Im SalzburgerLand<\/span> wird es zur Winterzeit als Alternative zu Kaffee<\/span> und Kuchen<\/span> am Nachmittag serviert. Manche essen es aber zum Fr\u00fchst\u00fcck, am Abend oder nehmen es als Kraftsnack auf eine Winterwanderung oder zu einer Skitour mit.<\/p>\n

        \"Resi

        \u00a9 SalzburgerLand Tourismus, Michael Gr\u00f6\u00dfinger, Resi Schafflinger schneidet das Kletzenbrot an<\/p><\/div>\n

        Alkoholfreier Hollerbeeren-Punsch<\/h2>\n

        Zutaten f\u00fcr 1 Liter:<\/strong><\/p>\n

          \n
        • 750 ml Wasser<\/li>\n
        • \u00bd Zimtrinde<\/li>\n
        • 3 Gew\u00fcrznelken<\/li>\n
        • 1 unbehandelte Zitrone<\/span>, in Scheiben geschnitten<\/li>\n
        • 1 unbehandelte Orange<\/span> in Scheiben geschnitten<\/li>\n<\/ul>\n

          Zubereitung:<\/strong><\/p>\n

          Alle Zutaten im Wasser<\/span> kurz aufkochen und den Sud ca. 15 Minuten ziehen lassen. Gew\u00fcrze abseihen und 250 ml Holunderbeerensirup dazugeben. Den Punsch noch einmal kurz erhitzen.<\/p>\n

          Will man den Holunderbeerensirup selbst herstellen, sollte man die reifen Beeren<\/span> im Sommer<\/span> ernten: Sie werden mithilfe eines Dampfentsafters entsaftet und nach Belieben gezuckert. Alles kurz aufkochen lassen, hei\u00df in Flaschen abf\u00fcllen und gut verschlie\u00dfen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

          Bei ihrer Reise ins vorweihnachtliche Gasteinertal traf\u00a0Alexandra Meissnitzer nicht nur Krampusschnitzer Clemens H\u00fcbsch, sondern auch Kr\u00e4uterb\u00e4uerin und TEH-Praktikerin Resi Schafflinger: Sie hatte f\u00fcr den Besuch zwei traditionelle Gasteiner Adventspezialit\u00e4ten vorbereitet, die sich auf den zweiten Blick als echtes \u201eSuperfood\u201c entpuppten: Einen Punsch aus schwarzen Holunderbeeren und ein Gasteiner Kletzenbrot, das hier mit K\u00e4se serviert wird. 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