{"id":116598,"date":"2017-02-21T11:39:27","date_gmt":"2017-02-21T10:39:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/?p=116598"},"modified":"2017-03-08T12:43:43","modified_gmt":"2017-03-08T11:43:43","slug":"das-gerste-hopfen-wasser-aus-kaltenhausen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/das-gerste-hopfen-wasser-aus-kaltenhausen\/","title":{"rendered":"Das Gerste-Hopfen-Wasser aus Kaltenhausen"},"content":{"rendered":"

Wasser ist ganz wichtig f\u00fcr das Bier brauen \u2013 und vor allem gutes. Denn Wasser ist der mengenm\u00e4\u00dfig wichtigste Rohstoff im Bier. Aber nicht nur als Inhaltsstoff ist es von N\u00f6ten, auch f\u00fcr den Betrieb der Brauerei, z. B. f\u00fcr die Reinigung und K\u00fchlung.<\/p>\n

Jedes Bier hat sein Glas<\/h2>\n

Als Inhaltsstoff f\u00fcr die hellen Bierstile braucht man eher weiches Wasser. Das Wasser f\u00fcr das Kaltenhausener Bier in Hallein kam bis vor kurzem aus einem eigenen Brunnen, jetzt ist es Gemeindewasser aus dem Brunnen \u201eGamp II\u201c. \u201eEs hat eine sehr gute Qualit\u00e4t\u201c.<\/p>\n

Brauen hat in \u00d6sterreich eine lange Tradition. F\u00fcr die Brauerei in Kaltenhausen wurde 1475 der Grundstein gelegt. Der Salzburger Kaufmann Hans Elsenheimer machte sich die geologischen Besonderheiten in Kaltenhausen zunutze, wo das gute Wasser die Herstellung und vor allem die unterirdischen Kaltr\u00e4ume am Abhang der Barmsteine die Lagerung von Bier besonders beg\u00fcnstigten.<\/p>\n

Brauen braucht allerbeste Zutaten. Im Hofbr\u00e4u Kaltenhausen verwendet man ausschlie\u00dflich ausgesuchte \u00f6sterreichische Rohstoffe. Am besten \u00fcberzeugt man sich dabei pers\u00f6nlich bei einer F\u00fchrung rund ums Bier. Hier lernt man zum Beispiel, dass ein und dasselbe Bier aus unterschiedlichen Gl\u00e4sern unterschiedlich schmeckt. Oder dass das Bierbrauen lange Zeit Frauensache war.<\/p>\n

\"\"

\u00a9 Brau Union \u00d6sterreich \u2013 die Brauerei in Kaltenhausen<\/p><\/div>\n

Bier spuckt man nicht aus<\/h2>\n

Auch einen Biersommelier-Kurs kann man in Kaltenhausen machen. Das ist aber nicht ratzfatz geschehen, sondern man muss daf\u00fcr schon ordentlich lernen, wie Seeleitner erkl\u00e4rt. Er ist Ausbildungsleiter und Referent, zudem Juror bei verschiedenen internationalen Bier-Awards.<\/p>\n

Aber zur\u00fcck zur sch\u00f6nsten Sache beim Bier: dem Bier trinken. Denn als Biersommelier muss man wohl, wie beim Wein, auch mehr ausspucken als trinken? \u201eNein, wir spucken nichts aus!\u201c, meint Seeleitner: \u201eUnser Bier ist ja viel zu schade daf\u00fcr. Au\u00dferdem kann man Bier nur wirklich testen, wenn man es auch hinunterschluckt.\u201c Warum? Ganz einfach: Der Geschmackssinn f\u00fcr den Bitter-Eindruck befindet sich hinten im Mund. Sehr sch\u00f6n, meinen wir und werden gleich ein wenig ger\u00fcgt, weil wir das Bier am liebsten gleich direkt aus der Flasche trinken: \u201eDann gibt es ja keinen Schaum.\u201c<\/p>\n

Radler: erfrischende Alternative<\/h2>\n

Aber der Schaum ist doch nur Zierde beim Bier und st\u00f6rt viele beim Trinken? \u201eEs stimmt schon, der Schaum beim Bier ist rein f\u00fcr die Optik. Aber ein sch\u00f6ner Schaum ist ein Zeichen, dass beim Brauen alles richtig gemacht wurde, vor allem aber auch, dass die Glaspflege richtig war.\u201c<\/p>\n

\u00dcbrigens kann er beim Ausschenken im best m\u00f6glichen Fall vier Zentimeter hoch sein, das w\u00e4re dann perfekt. Und noch etwas spricht eindeutig f\u00fcr den Genuss aus dem Glas: Nur so entwickelt sich das Bieraroma, das \u2013 ganz abh\u00e4ngig vom Bierstil \u2013 ein malz- oder hopfenbetontes sein kann, oder auch ein Aroma, das aus Stoffen stammt, die bei der G\u00e4rung durch die Hefe gebildet wurden. Karamellig, r\u00f6staromatisch, blumig oder fruchtig und das alles in unz\u00e4hligen Nuancen und Feinabstimmungen.<\/p>\n

\"\"

\u00a9 Brau Union \u00d6sterreich \u2013 Braumeister\u00a0Seeleithner<\/p><\/div>\n

Gegen einen Radler hat der Braumeister nichts, hier schl\u00e4gt er nicht entsetzt die H\u00e4nde \u00fcber dem Kopf zusammen: \u201eTrotzdem w\u00e4re ein Leicht-Bier mit weniger Alkohol fast gescheiter. Aber auch ich trinke hin und wieder einen sauren Radler, das ist eine sch\u00f6n erfrischende Alternative zum Bier.\u201c \u00dcbrigens gibt es auch tolle Biercocktails, verr\u00e4t Seeleitner.<\/p>\n

In Ma\u00dfen ein Genuss<\/h2>\n

Bier, sagt Seeleitner, ist ein sehr gesundes Lebensmittel, wenn es in Ma\u00dfen genossen wird. Zudem stehe Bier f\u00fcr Gem\u00fctlichkeit: \u201eIn einer netten Runde mit guten Freunden ein Bier trinken, sich zur\u00fccklehnen, das ist ab und zu einfach sch\u00f6n.\u201c<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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