{"id":115892,"date":"2017-02-21T11:56:26","date_gmt":"2017-02-21T10:56:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/?p=115892"},"modified":"2026-02-11T14:52:51","modified_gmt":"2026-02-11T13:52:51","slug":"gipfelglueck-am-kitzsteinhorn","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/gipfelglueck-am-kitzsteinhorn\/","title":{"rendered":"Gipfelgl\u00fcck am Kitzsteinhorn"},"content":{"rendered":"

Kochendes Wasser<\/span><\/h2>\n

Munter blubbert das kochende Wasser im Topf von K\u00fcchenchef Herbert Voglreiter. Seit 2012 schwingt er die Kochl\u00f6ffel im Gipfelrestaurant des Kitzsteinhorns. Was in den K\u00fcchen im Tal selbstverst\u00e4ndlich ist, bedarf hier auf 3.000 m Seeh\u00f6he einiger Vorbereitung, denn es ist nicht selbstverst\u00e4ndlich, dass aus dem Wasserhahn glasklares Trinkwasser kommt. W\u00e4hrend der leidenschaftliche Koch den Sp\u00e4tzleteig f\u00fcr Pinzgauer Kasnocken anr\u00fchrt, erz\u00e4hlt er mir, wie in dieser hochalpinen Region die Wasserversorgung funktioniert: \u201eVon der Schwarzwandquelle am Langwiedboden wird das Wasser erst zum Alpincenter gepumpt. Dort zapfen wir es in 500-Liter-Kanister, die mit der Gondel zu uns herauf ins Gipfelrestaurant gebracht werden. Hier wird das Wasser nochmals gefiltert und kommt als Gebrauchs- und Trinkwasser in die Tanks. Ohne diese Versorgung s\u00e4\u00dfen wir hier auf dem Trockenen und ich k\u00f6nnte jetzt keine Kasnocken zubereiten. Denn Wasser ist die wichtigste Zutat in jeder K\u00fcche.\u201c<\/span><\/p>\n

Auch das Kochen hat auf dieser Seeh\u00f6he so seine T\u00fccken, denn punkto Koch- und Garzeiten muss man sich auf 3.029 m auch umstellen. Er verr\u00e4t: \u201eDas Wasser kocht hier bei 86 \u00b0C \u2013 im Vergleich dazu blubbert es am Meeresspiegel bei 100 \u00b0C. Das verl\u00e4ngert am Berg die Garzeit, denn der Luftdruck bestimmt die Temperatur, bei der eine Fl\u00fcssigkeit siedet. Mit steigender H\u00f6he nimmt der Luftdruck ab und somit sinkt der Siedepunkt. Ein wachsweiches Ei braucht im Tal genau vier Minuten \u2013 hier oben ist es erst nach sechs Minuten fertig. Wenn man einmal diese Erfahrungswerte verinnerlicht hat, stellt man sich als Koch darauf ein!\u201c Auf meine Frage, ob ab 3.000 m gewisse Gerichte gar nichts werden, lacht Herbert Voglreiter und meint: \u201eSalzburger Nockerl! Sobald sie aus dem Ofen kommen, fallen sie aufgrund des niedrigen Luftdrucks zusammen! Daf\u00fcr wird etwa der Germteig f\u00fcr Wuchteln viel flaumiger, als im Tal.<\/span>\u201e<\/p>\n

Der Nockerlteig, den der Koch nun ins kochende Wasser streicht, hat auch eine andere Konsistenz, als im Tal. \u201eDamit sie trotz der l\u00e4ngeren Garzeit kernig bleiben, musste ich das Rezept ver\u00e4ndern\u201d, meint er mit einem Augenzwinkern und f\u00fcgt hinzu: \u201eDoch wie sich das Rezept nun zusammensetzt, verrate ich nicht!\u201c W\u00e4hrend ich mich hungrig \u00fcber die Kasnocken hermache, bitte ich den Koch, mir zu verraten, was perfekte Kasnocken ausmachen. Er meint: \u201eEin guter K\u00e4se ist wichtig! Unser Pinzgauer K\u00e4se kommt vom Aubauern in Zell am See!\u201c<\/span><\/p>\n

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