{"id":115087,"date":"2017-02-28T13:50:26","date_gmt":"2017-02-28T12:50:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/?p=115087"},"modified":"2021-01-19T10:33:49","modified_gmt":"2021-01-19T09:33:49","slug":"die-o-fischer-vom-wallersee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/die-o-fischer-vom-wallersee\/","title":{"rendered":"Die O-Fischer vom Wallersee"},"content":{"rendered":"<p>Es gibt Momente, die sind nahezu perfekt. Ein Sonnenuntergang nach einem herrlichen Tag am See, auf den eine ebensolche laue Nacht folgt. Ein tolles Restaurant direkt am Wasser mit einer kleinen, feinen Terrasse. Ein gem\u00fctlicher Tisch und guter Wein, der angeregte Gespr\u00e4che begleitet. Und dann dieser Fisch. Ein Gedicht. Wie Butter zergeht er mir auf der Zunge. Einer Geschmacksexplosion gleich f\u00fcgen sich die einzelnen Geschmacksnuancen zu einem runden, unaufdringlichen und dadurch umso perfekteren Ganzen zusammen, und jeder Bissen macht immer wieder aufs Neue Lust auf mehr. Wie gesagt, es gibt Momente, die sind nahezu perfekt. Nach dem Abservieren kann ich gar nicht anders, als den freundlichen Kellner zu fragen, woher denn dieser Fisch komme. Nat\u00fcrlich nicht, ohne vorher auch dem Koch ein herzliches Dankesch\u00f6n ausrichten zu lassen. <em>\u201eDer ist direkt vom Wallersee hier. Die Fische bekommen wir immer vom O-Fischer. Schon seit vielen Jahren\u201c<\/em>, kommt prompt die Antwort. Vom O-Fischer also.<\/p>\n<h2>Beim O-Fischer am Wallersee<\/h2>\n<p>Wieder zu Hause, l\u00e4sst mir dieser Fisch, es war \u00fcbrigens eine Reinanke, die beste, die ich jemals hatte, immer noch keine Ruhe und so mache ich mich ein bisschen schlau \u00fcber den O-Fischer. Der Name leitet sich von \u201aAchfischer\u2019 ab und spricht der Familie Kapeller das Fischereirecht auf der Fischach, dem Abfluss des Wallersees bei Seekirchen, zu. Ein alter Name f\u00fcr eine alteingesessene Fischereifamilie, kamen doch schon vor \u00fcber 130 Jahren die ersten Vorfahren an den Wallersee und \u00fcbernahmen das Fischereigewerbe. Was ich bei meinen \u201aNachforschungen\u2019 ebenfalls herausfinde, ist, dass die O-Fischer nicht nur Restaurants mit ihrem hervorragenden Fisch beliefern, sondern diese auch im Frischfisch-Ladl direkt am \u201aHof\u2019 der Familie Kapeller erworben werden k\u00f6nnen. Na dann werde ich diesem Laden wohl bald einmal einen Besuch abstatten und die Fische f\u00fcr meine n\u00e4chste Grillerei dort besorgen. \u00dcberhaupt ist das Salzburger Seenland mit seinen vier Seen und der sanften H\u00fcgellandschaft f\u00fcr mich eine der sch\u00f6nsten Regionen \u00fcberhaupt und immer einen Ausflug wert. Na dann los.<\/p>\n<p>Kurz vor dem Ortszentrum von Seekirchen biegt man rechts ab und folgt der Stra\u00dfe, bis der Hof der O-Fischer in Sicht kommt. Dort angekommen, erwartet mich gleich einmal ein Fisch zur Begr\u00fc\u00dfung. Einer, der in Stein gemei\u00dfelt am Wegesrand steht und die Besucher hier gleich auf das einstimmt, was sie erwartet. Denn hier dreht sich alles um das Thema Fisch. Und das seit vier Generationen. Im Laden werde ich gleich von einer freundlichen Stimme willkommen gehei\u00dfen. \u201eIch bin gleich da, schauen Sie sich doch schon\u00a0mal um.\u201c Gerne! In gro\u00dfen Wassertanks schwimmen pr\u00e4chtige Fische ihre Kreise, in der Vitrine lassen einem duftende Aufstriche das Wasser im Mund zusammenlaufen und auch die R\u00e4ucherfische haben, so muss ich zugeben, eine ziemliche Anziehungskraft auf mich. \u201eSo, bitte\u201c, lacht mich ein freundliches Gesicht an. Ich stelle mich erstmal vor und erz\u00e4hle von meinem wunderbaren Geschmackserlebnis im Fischrestaurant Winkler auf der anderen Seeseite. Das freut ihn nat\u00fcrlich und so beginnt Christoph Kapeller gleich einmal zu erz\u00e4hlen und mich eine kurze Runde durch sein Reich mitzunehmen. Und zu erz\u00e4hlen haben sie etwas, die O-Fischer vom Wallersee.<\/p>\n<div id=\"attachment_115090\" style=\"width: 1180px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-115090\" class=\"wp-image-115090 size-1170_658\" src=\"https:\/\/cdn.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/img_0297-1170x658.jpg\" width=\"1170\" height=\"658\"><p id=\"caption-attachment-115090\" class=\"wp-caption-text\">\u00a9 SalzburgerLand \u2013 Die Fischer vom Wallersee leben seit Generationen vom und am Wallersee.<\/p><\/div>\n<h2>Vier Generationen Fischer aus Leidenschaft<\/h2>\n<p>Das ganze Leben der Familie, derzeit aus vier\u00a0Generationen bestehend, dreht sich um den Wallersee und sein herrliches Wasser. Christoph, sein Vater Christian und Gro\u00dfvater Christian sen. betreiben gemeinsam die Fischerei und teilen sich die Arbeit. Christophs Sohn Noah komplettiert die O-Fischer in ihren vier\u00a0Generationen und hilft auch schon gesch\u00e4ftig mit bei der Arbeit. Zusammenhalt und gegenseitige Hilfe wird hier sehr gro\u00df geschrieben und so f\u00e4hrt Gro\u00dfvater Christian Kapeller senior, mittlerweile 87 Jahre alt, nach wie vor jeden Tag mit seinem Enkel Christoph hinaus auf den See, um die Netze auszuwerfen und am Abend wieder einzuholen, w\u00e4hrend Christian Kapeller mit dem R\u00e4uchern besch\u00e4ftigt ist. Vieles hat sich in den Jahren ge\u00e4ndert, erz\u00e4hlt uns der Senior, als wir ihn bei seiner Zille treffen, doch nach wie vor liebt er es, hinaus auf den See zu fahren. Zu Beginn waren noch viele Berufsfischer in der Region, doch die h\u00e4tten mit der Zeit aufgeh\u00f6rt und so gingen die Rechte nach und nach auf die O-Fischer \u00fcber.<\/p>\n<p>Nachgedacht, selber aufzuh\u00f6ren, habe er nie. Viel zu gro\u00df war und ist die Leidenschaft f\u00fcr den See und seinen Beruf. Ca. 70 Prozent der gefangenen Fische werden direkt an die heimische Gastronomie verkauft. Neben besagtem Restaurant Winkler kann man die Spezialit\u00e4ten aus dem Wallersee auch noch im Gourmetrestaurant Weyringer in Henndorf am Wallersee sowie im Restaurant lust.reich vom Genie\u00dferhotel direkt am Mattsee genie\u00dfen. Haupts\u00e4chlich sind das Hecht, Zander, Reinanke, Barsch und saisonabh\u00e4ngig auch der Karpfen. Die Population der Fische wird von den O-Fischern selbst kontrolliert und immer wieder nachbesetzt. Teilweise aus eigener Zucht. Sch\u00f6n ist es hier. Direkt hinter dem Haus befinden sich die vielen Becken der Zucht, ein paar Meter weiter erreichen wir das Bootshaus auf der Ache, von wo aus jeden Tag zum nahen See gefahren wird. Dorthin bringt mich Christoph Kapeller dann auch noch, zeigt er mir doch voller Stolz den dortigen Bootsverleih, der samt der Steganlagen auch noch zum Betrieb geh\u00f6rt. Das ist wirklich ein Leben vom und f\u00fcr den Wallersee.<\/p>\n<div id=\"attachment_115088\" style=\"width: 1180px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-115088\" class=\"wp-image-115088 size-1170_658\" src=\"https:\/\/cdn.salzburgerland.com\/de\/wp-content\/uploads\/2017\/02\/dji_0106-1170x658.jpg\" width=\"1170\" height=\"658\"><p id=\"caption-attachment-115088\" class=\"wp-caption-text\">\u00a9 SalzburgerLand Tourismus \u2013 Zur Fischerei betreibt die Familie Kapeller noch einen Bootsverleih am Wallersee.<\/p><\/div>\n<p>Als ich mich etwas sp\u00e4ter wieder in mein Auto setze, die gut verpackten Fische und den herrlich duftenden Fischsalat aus dem Ladl neben mich abstelle, denke ich noch ein bisschen nach \u00fcber das, was mir die Kapellers in der letzten halben Stunde alles erz\u00e4hlt und gezeigt haben. Was mir der Besuch hier wieder ganz klar gezeigt hat, ist, dass guter Geschmack aus hervorragender Qualit\u00e4t und Leidenschaft, f\u00fcr das was man tut, entsteht. Und genau danach schmecken diese Fische.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Es gibt Momente, die sind nahezu perfekt. Ein Sonnenuntergang nach einem herrlichen Tag am See, auf den eine ebensolche laue Nacht folgt. Ein tolles Restaurant direkt am Wasser mit einer kleinen, feinen Terrasse. Ein gem\u00fctlicher Tisch und guter Wein, der angeregte Gespr\u00e4che begleitet. Und dann dieser Fisch. Ein Gedicht. 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