{"id":113855,"date":"2017-02-14T10:15:50","date_gmt":"2017-02-14T09:15:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/?p=113855"},"modified":"2017-04-06T16:13:39","modified_gmt":"2017-04-06T14:13:39","slug":"zu-gast-bei-den-produzenten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/zu-gast-bei-den-produzenten\/","title":{"rendered":"Zu Gast bei den Produzenten"},"content":{"rendered":"

Kein Wunder: Die Landwirtschaft geh\u00f6rt hier seit jeher zum hoch gesch\u00e4tzten Kulturgut. Die Landwirte gehen mit Leidenschaft und Ehrfurcht ans Werk, die Verbundenheit zur Tradition in Verbindung mit der Offenheit f\u00fcr die Entwicklungen unserer Zeit harmonieren wunderbar. Ob Bio oder konventionelle Landwirtschaft, mit viel Erfahrung und der Achtung vor dem, was das Land hervorbringt, bringen die Bauern und Produzenten die Grundlage der kulinarischen Hochgen\u00fcsse ein. Wenn die Lungauer Eachtling (eine besonders robuste Kartoffelsorte), der Tauernroggen oder der Fisch aus dem Fuschlsee dann zu herrlichen Gerichten werden, ger\u00e4t man gerne ins Schw\u00e4rmen.<\/p>\n

Rosenfr\u00fchst\u00fcck f\u00fcr Bio-Genie\u00dfer<\/h2>\n

Mit einem Salzburger Bio-Fr\u00fchst\u00fcck, um genau zu sein. Der Weg f\u00fchrt durch die malerische Landschaft des Pinzgaus, hinauf nach Fusch. Seine \u201eMajest\u00e4t\u201c, der Gro\u00dfglockner, ist nicht weit und die umliegenden Berge, die sanften Almb\u00f6den und glasklare B\u00e4chlein malen die Kulisse, in deren Mitte die BiJo-Farm<\/a> liegt. Birgit und Josef Schattauer haben sich hier ihren Traum erf\u00fcllt und geben das naturnahe Leben in Einklang mit der Natur auch an ihre G\u00e4ste weiter. Mit einem herzlichen \u201eGria\u00df di\u201c begr\u00fc\u00dft Birgit ihre G\u00e4ste und nimmt sie gleich mit in ihren Rosengarten. Der Duft ist bet\u00f6rend, unz\u00e4hlige Rosenst\u00f6cke bl\u00fchen rund um den liebevoll restaurierten Erbhof. Birgit hat sich den Rosen verschrieben, in ihrem Rosencaf\u00e8 dreht sich alles um die zarte Blume. Dort serviert sie Rosentee, Rosenkuchen und zarte Cupcakes mit Rosentopping. Die biologische Landwirtschaft ist f\u00fcr sie und ihren Mann Josef selbstverst\u00e4ndlich. Auch die Weide-G\u00e4nse und die Zebu-Rinder werden nach dieser naturnahen Philosophie gehalten. Von fern und nah kommen die Menschen auf die BiJo-Farm, um den Geschichten zu lauschen, die Kraft der umliegenden Natur zu erleben und die hausgemachten K\u00f6stlichkeiten zu genie\u00dfen. Mit diesem wunderbaren entspannten Gef\u00fchl und einem Korb voll rosiger Mitbringsel geht die Genussreise weiter\u2026<\/p>\n\"Haus\n

\ufffcJause f\u00fcr den Fleischtiger<\/h2>\n

Als echter Geheimtipp f\u00fcr Fleischtiger ist die Metzgerei Sch\u00f6ppl bekannt. In unmittelbarer N\u00e4he der Krimmler Wasserf\u00e4lle liegt das \u201ePinzga Speckdorf<\/a>\u201c in diesem Feinkostladen voll Fleisch- und Wurstspezialit\u00e4ten. Der Metzgermeister Sch\u00f6ppl pers\u00f6nlich zeigt gleich seine Eigenkreationen. Der Speck wird mit Apfeltrester aus der Bramberger Apfelpresse gep\u00f6kelt und veredelt und erh\u00e4lt so seinen charakteristisch w\u00fcrzigen Geschmack. Seit f\u00fcnf Generationen wird Familie Sch\u00f6ppl als Gro\u00dfmeister der Metzgerskunst hoch gesch\u00e4tzt. F\u00fcr ihr Handwerk hat sie schon unz\u00e4hlige Auszeichnungen erhalten. Die Pinzgauer Almwuschz`n hat es Fleischtigern besonders angetan: Eine feine hausgemachte Wurst, mit Pinzgauer Waldhonig veredelt.<\/p>\n\"Ein\n

Erlebnis f\u00fcr Bierliebhaber und Schnapsfreunde<\/h2>\n

Neben den traditionsreichen Bierbrauereien, zu denen auch das Augustiner Br\u00e4u in M\u00fclln z\u00e4hlt, haben sich in den vergangenen Jahren junge Braumeister mit ihren k\u00f6stlichen Bieren hervorgetan. Vom Gusswerk \u00fcber die Trumer Privatbrauerei<\/a> mit ihren Kreationen bis zum Pinzgau Br\u00e4u mit seinen vielseitigen Craft Bieren, echte Bierliebhaber genie\u00dfen die s\u00fcffigen K\u00f6stlichkeiten. Im Asitz Br\u00e4u hoch \u00fcber Leogang betreten Bierliebhaber die h\u00f6chst gelegene Bierbrauerei Europas. Auf rund 1760 Metern Seeh\u00f6he erz\u00e4hlt die Brauhausk\u00fcche vom Geheimnis des Bierbrauens. Da darf schon mal gekostet werden! Apropos Verkostungen: F\u00fcr alle Liebhaber der hochprozentigen Gen\u00fcsse halten die Schnapsbrennereien und Destillerien ihre erlesenen Schn\u00e4pse bereit. So wie in der Brenn<\/a><\/span>erei Guglhof<\/a> in Hallein, wo Anton Vogl I. bereits in den 1930ern seinen ersten Gin aus Wacholderbeeren kreierte. Mit der Leidenschaft f\u00fcr \u00fcberlieferte Rezepte und individuelle Neukreationen \u00fcbernahm Anton Vogl III. die Tradition und ist heute f\u00fcr seinen ausgezeichneten GIN-Alpin ebenso bekannt wie f\u00fcr die hochgelobten Guglhof Jahrgangsbr\u00e4nde. Ob zart mandeliger Wildkirschbrand oder hochprozentiger Schlehenbrand, f\u00fcr die Schn\u00e4pse und Edelbr\u00e4nde kommen nur feinstes Obst und erlesene Kr\u00e4uter in Frage.<\/p>\n\"Schnapsbrennerei\n

K\u00f6stliches aus dem Salzburger Almsommer & kulinarischer Einkehrschwung im Winter<\/h2>\n

Der Genuss zieht sich durch alle Regionen des SalzburgerLandes. So auch bis hinauf auf die Almen. Seit Jahrhunderten dienten die Almh\u00fctten den Sennerinnen und Sennern als Unterkunft, wenn sie mit dem Vieh den Sommer \u00fcber auf der Alm verbrachten. Wenngleich heute Elektrizit\u00e4t und flie\u00dfendes Wasser f\u00fcr modernen Komfort sorgen, sind manche Traditionen erhalten geblieben. Aus der frischen Milch werden k\u00f6stliche Butter, Topfen und K\u00e4se hergestellt, die dann entweder direkt auf der Alm<\/a> verkauft oder ins Tal geliefert werden. Rund um die Almh\u00fctten gedeihen heilsame Almkr\u00e4uter, die nach altem Wissen gesammelt und getrocknet werden. Die Kr\u00e4uteralmen rund um den Hochk\u00f6nig etwa sind f\u00fcr das Erlebnis Almkr\u00e4uter bekannt. Wenn Frau Holle eine dicke Schneedecke \u00fcber die Almen gelegt hat, locken die Skih\u00fctten mit echtem Genuss auf gut Salzburgerisch. Nach dem Einkehrschwung wartet schon die Portion Kasnockn aus der Gusseisenpfanne und danach der feine Bauernkrapfen.<\/p>\n

\ufffcFeinspitze haben viel zu \u201eerschmecken\u201d<\/h2>\n

Von einem Genusspunkt zum n\u00e4chsten zu ziehen, daran d\u00fcrfen sich Feinspitze auf Besuch im SalzburgerLand gew\u00f6hnen. Denn kaum verabschiedet sich ein Gastgeber, wartet bereits die n\u00e4chste Genussadresse. Unbedingt einplanen: D\u00f6llerers Genusswelten<\/a> in Golling. Mitten am historischen Marktplatz gelegen, geh\u00f6ren neben dem Genie\u00dferrestaurant, dem Wirtshaus, der hauseigenen Metzgerei und Feinkost auch D\u00f6llerers Enoteca und der Weinhandel von Spitzenkoch Andreas D\u00f6llerer zu diesem Paradies f\u00fcr Kenner. In seiner Alpine Cuisine vereint er die traditionellen Gerichte seiner Heimat mit erfrischenden Eigenkreationen. Seine Men\u00fckreationen bringen Genie\u00dfer ins Schw\u00e4rmen.<\/p>\n\"Wein,\n

K\u00e4sefreaks ganz in Ihrem Element<\/h2>\n

Nach diesem ausgezeichneten Genusserlebnis lockt auch ein Besuch hoch \u00fcber dem Tennengau: Bei Nikki Rettenbacher. Auf seinem biologisch bewirtschafteten F\u00fcrstenhof d\u00fcrfen Besucher gleich beim K\u00e4ser\u00fchren im Kupferkessel behilflich sein und zusehen, wie der K\u00e4sepionier bunt gemischte Almkr\u00e4uter auf einen runden Bio-K\u00e4selaib streut. Die Kr\u00e4uter rund um den Hof harmonieren besonders gut mit dem w\u00fcrzigen K\u00e4se, hmmm, diese herrliche W\u00fcrze! F\u00fcr echte K\u00e4sefreaks gibt es im SalzburgerLand gleich dreizehn Genussadressen<\/a> zu erleben. Mit ebenso viel Leidenschaft wie Nikki Rettenbacher ist auch G\u00fcnther Naynar als echter Pionier der K\u00e4sekunst bekannt. In G\u00f6riach im Salzburger Lungau hat er sich der biologischen K\u00e4sekunst verschrieben. Seine feinen Bio-Rohmilchkreationen, vom Tilsiter bis zum Lungauer Camembert, seine Ziegenk\u00e4sespezialit\u00e4ten mit L\u00e4rchenholzasche, Wacholdernadeln oder Meisterwurz machen seinen K\u00e4se so au\u00dfergew\u00f6hnlich. Am Hiasnhof folgt er seiner eigenen Philosophie und l\u00e4sst sich von Hektik und Kommerz nicht beeindrucken. Diese Ruhe, die Leidenschaft, mit der er seiner Berufung nachgeht, schmeckt man mit jedem Bissen.<\/p>\n\"\"\n

Zu \u201eFisch\u201d auf der Seeterrasse<\/h2>\n

So vielseitig wie das SalzburgerLand mit seiner Landschaft, mit imposanten Bergen, sattgr\u00fcnen Almen, malerischen T\u00e4lern und tiefblauen Seen, so vielseitig sind die M\u00f6glichkeiten f\u00fcr k\u00f6stliche Erlebnisse. F\u00fcr echte Fischfans<\/a> hat das Land mit seinen fischreichen Gew\u00e4ssern, den reinen Fl\u00fcssen und glasklaren Seen viel zu bieten. Da wird fangfrischer Fisch aus der Schlossfischerei Fuschl serviert, direkt auf der Seeterrasse. Ganz zeitig, noch vor Sonnenaufgang, fahren die Schlossfischer mit ihren Booten hinaus. Es klingt beinahe mystisch.<\/p>\n\"\"\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Kein Wunder: Die Landwirtschaft geh\u00f6rt hier seit jeher zum hoch gesch\u00e4tzten Kulturgut. Die Landwirte gehen mit Leidenschaft und Ehrfurcht ans Werk, die Verbundenheit zur Tradition in Verbindung mit der Offenheit f\u00fcr die Entwicklungen unserer Zeit harmonieren wunderbar. 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