{"id":113844,"date":"2017-02-14T09:55:14","date_gmt":"2017-02-14T08:55:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/?p=113844"},"modified":"2019-10-01T12:19:02","modified_gmt":"2019-10-01T10:19:02","slug":"auf-den-spuren-des-guten-geschmacks","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/auf-den-spuren-des-guten-geschmacks\/","title":{"rendered":"Auf den Spuren des Geschmacks"},"content":{"rendered":"

Die Salzburgerinnen und Salzburger sind sich ihrer bevorzugten Lage bewusst: Je nach Wochentag holen sie sich frisches Gem\u00fcse, Brot, Eier, Fleisch, Fisch und alles, was es f\u00fcr den t\u00e4glichen Bedarf so braucht, von der Schranne, am Gr\u00fcnmarkt oder direkt vom Bauernhof. Auch die erfahrenen K\u00f6che wissen dieses Geschenk zu sch\u00e4tzen. Sie sind die Ersten, die sich fr\u00fchmorgens auf die Einkaufstour machen, um auch wirklich die allerbesten Zutaten f\u00fcr ihre Gerichte zu erhaschen. Quasi vom Feld in die K\u00fcche und weiter auf den Tisch \u2013 frischer geht es nicht. Die Leidenschaft zum Produkt, die Sorgfalt und die Freude am Lebensmittel schmeckt man. Diese besondere Esskultur wird auch genussreich zelebriert. Ob auf der Almsommerh\u00fctte oder den bunten Festen rund um den Salzburger Bauernherbst, beim Essen kommen die Menschen zusammen, zum Genie\u00dfen, Philosophieren und Gustieren.<\/p>\n

Einkaufen wie damals auf den Salzburger M\u00e4rkten<\/h2>\n

Der w\u00f6chentliche Besuch der Salzburger Schranne<\/a> erf\u00fcllt viele Genie\u00dfer w\u00e4hrend der restlichen Wochentage mit einer gro\u00dfen Portion Vorfreude. Seit 1906 hat dieser Markt seinen fixen Platz in den Herzen der Einheimischen eingenommen. Jeden Donnerstag zwischen 5 Uhr fr\u00fch und 13 Uhr tummeln sich rund um die imposante Andr\u00e4kirche nahe dem Schloss Mirabell Feinschmecker mit ihren Einkaufsk\u00f6rben, stets auf der Suche nach den feinsten Produkten. Frische Milch, feiner K\u00e4se und dazu ein saftiger Laib Bauernbrot kommen hier ebenso in den Korb wie erntefrisches Obst und Gem\u00fcse. Dazwischen gibt es kleine Mahlzeiten wie Backhendl, Bauernkrapfen, heimische Bio-Fischsuppe und feine W\u00fcrstel aus eigener Metzgerei.<\/p>\n

\"Verliebtes

\u00a9 SalzburgerLand Tourismus, Liebe geht durch den Magen<\/p><\/div>\n

Noch \u00e4lter als die Schranne auf der rechten Salzachseite ist nur der Gr\u00fcnmarkt inmitten der Mozartstadt. Zwischen Festspielhaus und Getreidegasse beginnen die St\u00e4nde, die sich dann beim Universit\u00e4tsplatz \u00fcber die volle Fl\u00e4che erstrecken. Dieser Ganztagesmarkt hat von Montag bis Freitag und auch am Samstag ge\u00f6ffnet und f\u00fcr die Salzburgerinnen und Salzburger geh\u00f6rt es sozusagen zum guten Ton, am Gr\u00fcnmarkt die St\u00e4nde ihres Vertrauens zu kennen. Zu jeder Tageszeit ist der bunte Markt am Universit\u00e4tsplatz einen Besuch wert und wer durch die Mozartstadt flaniert, kann ihn nicht verpassen. Neben b\u00e4uerlichen Erzeugnissen wie Obst, Gem\u00fcse, Milchprodukte, Fleisch und Fisch werden auch Handarbeiten, Blumen und feine Delikatessen feilgeboten. Bei der Markttour darf auch ein Halt beim W\u00fcrstelstand nicht fehlen. Ob Frankfurter oder Debreziner, mit Kren oder ohne, hier treffen sich die Marktbesucher auf einen Plausch, bevor der Einkauf weitergeht.<\/p>\n

Sowohl am Gr\u00fcnmarkt als auch auf der Schranne haben auch die Biobauern mit ihren St\u00e4nden ihren fixen Platz. Ein eigener Markt nur f\u00fcr Bio-Liebhaber pr\u00e4gt immer Freitag vormittags den Kajetanerplatz. Ausgew\u00e4hlte Bio-St\u00e4nde verkaufen feine Produkte von Bio-Hofmetzgereien, Bio-B\u00e4ckereien und Bio-K\u00e4se aus eigener Erzeugung ebenso wie feldfrisches Gem\u00fcse und saftiges Obst. Aber auch Quer durch Stadt und Land Salzburg bieten die Bauern- und Wochenm\u00e4rkte ihre selbstgemachten K\u00f6stlichkeiten und Spezialit\u00e4ten feil.<\/p>\n

Genuss-Tipp!<\/strong>\u00a0Der Salzburger Marktkalender bietet eine \u00dcbersicht \u00fcber alle Bauernm\u00e4rkte und Hofl\u00e4den in Stadt und Land Salzburg sowie eine Auswahl an Salzburger Rezepten: salzburgerbauernmarkt.at<\/a><\/p>\n

Hereinspaziert: Willkommen im Hofladen<\/h2>\n

Noch unmittelbarer als auf Bauernm\u00e4rkten k\u00f6nnen Kochenthusiasten und Feinschmecker ihre Produkte gleich direkt ab Hof besorgen. Was fr\u00fcher selbstverst\u00e4ndlich war, erlebt nach einer R\u00fcckbesinnung in den vergangenen Jahren eine Renaissance: Die Waren des t\u00e4glichen Bedarfs werden in der Nachbarschaft gekauft. Einfach und daf\u00fcr richtig gut. In einer Qualit\u00e4t, mit der kein Supermarkt mithalten kann. Neben den Grundzutaten f\u00fcr feine Gerichte bieten viele B\u00e4uerinnen auch ihre selbst gemachten Spezialit\u00e4ten an: Bauernkrapfen, feine Mehlspeisen, Kn\u00f6del und andere Gen\u00fcsse werden gerne gekauft. Voll Ruhe und ganz ohne Druck, da bleibt auch Zeit, um mit den Bauersleuten \u00fcber die Herkunft der Produkte zu sprechen und dabei allerlei Interessantes zu erfahren. Wer seine Waren nicht am eigenen Hof anbieten kann, der schlie\u00dft sich den gemeinschaftlichen Bauernl\u00e4den an. So wie dem Pongauer Bauernladen oder dem auf Bio-Produkte spezialisierten Ehrentrudishof nahe der Hellbrunner Allee in der Stadt Salzburg. Ganz viel Bio gibt es auch im Rochushof in Maxglan. Dieser zeitgeistige Hofladen ist als erste Adresse f\u00fcr biologischen Einkauf bekannt.<\/p>\n\"\"\n

Schau zum Bio-Bauernhof<\/h2>\n

29 Bio-Schaubauernh\u00f6fe im SalzburgerLand laden ein: Zum Kommen, Staunen und Mitmachen. Egal ob Honigschleudern, K\u00e4ser\u00fchren oder ein Spaziergang durch den Kr\u00e4utergarten \u2013 so wird Bio erlebbar.<\/p>\n

Woher hat der Almk\u00e4se sein herrlich-w\u00fcrziges Aroma? Wie schmeckt der Bienenhonig aus der Stadtimkerei? Und was ist das Geheimnis dieser herrlich krossen Brotkruste? Beim Thema Bio sind die Salzburger Landwirte Europameister \u2013 eine \u00e4hnliche hohe Dichte an biologischer Landwirtschaft sucht ihresgleichen. Werte wie nachhaltiges Handeln, Verbundenheit zur Natur und der Erhalt von Kulturlandschaften mit ihrer Artenvielfalt ist den Biobauern wichtig. Die besonders gastfreundlichen Bauern und B\u00e4uerinnen lassen sich gerne \u00fcber die Schulter schauen und \u00f6ffnen in den 29 Bio-Schaubauernh\u00f6fen<\/a> ihre T\u00fcren und Tore. Allesamt sind sie durch die strengen Kriterien der Bio Austria zertifiziert. So wie Claudia und Hans Dirnberger aus Seeham. In ihrem Thurerhof erwartet Besucher ein rund 8000 m2 gro\u00dfer Bio-Naturgarten. Die Vielzahl an k\u00f6stlichen Heilkr\u00e4utern, die\u00a0Wildstr\u00e4ucherhecken und die heilsamen Bachbl\u00fctenpflanzen pr\u00e4gen die Landschaft rund um den idyllischen Hof. Die Kr\u00e4uter, Wildpflanzen, Knospen und Wurzeln werden von Hand geerntet und nach dem alten Wissen der Traditionell Europ\u00e4ischen Heilkunde<\/a><\/span> verarbeitet.<\/p>\n

Vor allem kleine Entdecker freuen sich auf den Ausflug zum Schaubauernhof. Da bieten sich die Erlebnisse speziell f\u00fcr Kinder besonders an. So wie beim Aicherbauer in Seeham, der auch bei den Einheimischen f\u00fcr seine Gastfreundschaft bekannt ist, und die eigens f\u00fcr Kinder entworfenen Holzst\u00f6ckerl macht er gemeinsam mit seiner Frau Johanna in liebevoller Handarbeit. Naturverbundene Kinder und Erwachsene haben in der Bio-Imkerei Bienenlieb ihre Freude. Wie kommt der Honig von der Bl\u00fcte auf unser Fr\u00fchst\u00fccksbrot? Welche Bl\u00fcten m\u00f6gen die Bienen am liebsten und wo finden die Bienen in dieser jungen Stadtimkerei eigentlich ihre Blumenwiese? Diese und viele weitere Fragen beantwortet Bio-Imker Daniel Pfeifenberger.<\/p>\n

Dem Erhalt der Artenvielfalt und den beinahe verloren gegangenen Sch\u00e4tzen ihrer Heimat widmen sich Liesi und Peter L\u00f6cker. Auf ihrem Sauschneiderhof in St. Margarethen im Lungau zeigen sie ihren G\u00e4sten, was im kleinen Korn des Lungauer Tauernroggen steckt. Nach der sorgf\u00e4ltigen Verarbeitung wird daraus herrlich saftiges Bauernbrot. Wenn man der B\u00e4uerin beim Brotbacken nach altem Rezept behilflich ist, schmeckt es dann gleich noch einmal so gut.<\/p>\n

\"Kind

\u00a9 Urlaub am Bauernhof, Max Steinbauer \u2013 Streichelzoo am Bauernhof<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Die Salzburgerinnen und Salzburger sind sich ihrer bevorzugten Lage bewusst: Je nach Wochentag holen sie sich frisches Gem\u00fcse, Brot, Eier, Fleisch, Fisch und alles, was es f\u00fcr den t\u00e4glichen Bedarf so braucht, von der Schranne, am Gr\u00fcnmarkt oder direkt vom Bauernhof. Auch die erfahrenen K\u00f6che wissen dieses Geschenk zu sch\u00e4tzen. 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