{"id":653457,"date":"2022-04-20T23:37:16","date_gmt":"2022-04-20T21:37:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/?page_id=653457"},"modified":"2022-05-04T21:32:48","modified_gmt":"2022-05-04T19:32:48","slug":"chefs-tour-lukas-ziesel","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/chefs-tour-lukas-ziesel\/","title":{"rendered":"Chef’s Tour Lukas Ziesel"},"content":{"rendered":"

Lukas \u201eLuggi\u201c Ziesel<\/strong> ist ein echter Typ in der K\u00fcche. Er ist ein vielfach ausgezeichneter Koch, wurde bereits in die Top 50 Spitzenk\u00f6che \u00d6sterreichs<\/strong> gew\u00e4hlt, kochte von Europa bis Asien in den besten H\u00e4usern und ist vor ein paar Jahren wieder daheim angekommen. Wenn man auf sein Geburtsjahr blickt und dann auf seine Biografie, glaubt man gar nicht, dass man das alles in so jungen Jahren erleben kann. Lehre beim ausgezeichneten Kirchenwirt in Leogang<\/a><\/strong>, Stationen bei Andreas D\u00f6llerer<\/a><\/strong>, im Steirereck in Wien, im Tantris in M\u00fcnchen \u2026 er lernte sein Handwerk beim Who is Who der K\u00f6che \u2013 bis ihn der Ruf aus Asien ereilte. Gastro-Legende Gerhard Passrugger holte Luggi Ziesel ins Parkhotel Hyatt nach Shanghai, ins damals zweitbeste Hotel der Welt. Dort und im M1NT Restaurant kochte er auf h\u00f6chstem Niveau. \u201eIch hatte die Ehre, in einigen internationalen Toprestaurants zu arbeiten und von den Besten ihres Fachs lernen zu d\u00fcrfen\u201c, wei\u00df der Spitzenkoch, der wieder heimkehrte. \u201eNach vielen Jahren hat es mich als geb\u00fcrtigen Saalfeldener aber wieder zur\u00fcck in die Heimat gezogen. Meine Zeit im Ausland m\u00f6chte ich nicht missen \u2013 sie hat mich irrsinnig gepr\u00e4gt und zu dem Koch gemacht, der ich heute bin.\u201c<\/span><\/p>\n

Daheim im Pinzgau er\u00f6ffnete er mit seinem Gesch\u00e4ftspartner und Bar-Experten Harry Salzmann die V\u00f6llerei<\/strong>, sein erstes eigenes Restaurant. Und es war ein Einstieg auf hohem Niveau: 2019 wurde die V\u00f6llerei mit zwei Gault Millau Hauben<\/strong> ausgezeichnet, 2020 wurde Luggi Ziesel<\/a> in die Top 50 Spitzenk\u00f6che \u00d6sterreichs gew\u00e4hlt. <\/span><\/p>\n

Luggi Ziesel ist auch jemand, der polarisiert. Manche w\u00fcrden ihn in der K\u00fcche als experimentierfreudigen Provokateur beschreiben. Heute f\u00fchrt er gemeinsam mit Harry<\/span> Salzmann das \u201eHolifuk<\/strong><\/a>\u201e, eine Restaurant-Bar, die sich auf eine Sache spezialisiert hat: Genuss! Au\u00dferdem baut er sich mit dem Food Start-up \u201ebloom.s\u201c<\/strong><\/a> ein weiteres Standbein auf und experimentiert mit urbanem Kr\u00e4uter-Anbau f\u00fcr die Gastronomie. Und da das Fundament des Genusses das hochwertige Lebensmittel ist, ist ihm auch die Zusammenarbeit mit regionalen Produzenten und Genusshandwerkern extrem wichtig. Auf seiner Genussreise im SalzburgerLand nimmt uns der Spitzenkoch mit zu seinen kulinarischen Geheimtipps.<\/span><\/p>\n\n\t\t\t

\n\t\t\t\t