{"id":96855,"date":"2015-04-21T20:33:05","date_gmt":"2015-04-21T18:33:05","guid":{"rendered":"http:\/\/magazin.salzburgerland.com\/?p=96855"},"modified":"2015-04-24T13:42:59","modified_gmt":"2015-04-24T11:42:59","slug":"genial-gutbuergerlich-essen-im-weiserhof","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/genial-gutbuergerlich-essen-im-weiserhof\/","title":{"rendered":"Genial gutb\u00fcrgerlich essen im Weiserhof"},"content":{"rendered":"<p>Wer Roland Essl treffen m\u00f6chte, geht einfach in seinen Gasthof. Klingt logisch, ist heute aber l\u00e4ngst keine Selbstverst\u00e4ndlichkeit mehr. Doch f\u00fcr Essl geh\u00f6rt der Wirt zu seinen G\u00e4sten und der Koch in die K\u00fcche, wie sein Vater und auch sein Gro\u00dfvater zu sagen pflegten. Und so h\u00e4lt es auch der Gastgeber im Weiserhof. Beim Mittagstisch begr\u00fc\u00dft er seine G\u00e4ste, die sich mit einem Hauch von Ehrfurcht und Bewunderung \u00fcber denkbar einfache Speisen neigen. K\u00f6stlich duftet es in diesem Haus, gekonnt angerichtet werden die Gen\u00fcsse serviert. Dabei hat das, was hier meine Sinne erfreut, nichts mit der klassischen Haute Cousine zu tun.\u00a0Denn Roland Essl hat eine Vorliebe f\u00fcr alte Rezepte. Am liebsten sind ihm jene, die in gar keinem Kochbuch stehen, sondern von Generation zu Generation weitergegeben wurden. \u201eDie findet man am besten direkt in der K\u00fcche\u201c, freut sich der begeisterte Gastgeber. Wenn die Rezepte nicht mehr von Gro\u00dfeltern an ihre Kinder \u00fcberliefert werden, gehen sie verloren. Damit das nicht passiert, macht sich Roland Essl unerm\u00fcdlich auf die Suche nach den wohl bewahrten K\u00fcchengeheimnissen der \u201e\u00fcbergreifend-regionalen Salzburger K\u00fcche\u201c.\u00a0Regionalit\u00e4t und Tradition stehen \u00fcber seinem Schaffen. Kein moderner Schnickschnack, keine Hochglanzoberfl\u00e4chen, Designerm\u00f6bel oder Hight-End-Beleuchtung. Stattdessen eine gutb\u00fcrgerliche, eichenget\u00e4felte Stube und ein Gastgarten, wie er im Buche steht. \u00a0<\/p>\n<div class=\"mag-gallery\"><div class=\"row\"><div class=\"col-6 col-sm-4\"><figure><a class=\"thumb-container\" href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/IMG_5053-1280x1024.jpg\">\t<picture><source media=\"(min-width: 576px)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/IMG_5053-325x209.jpg 325w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/IMG_5053-249x160.jpg 249w\" \/><source media=\"(min-width: 0)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/IMG_5053-249x160.jpg 249w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/IMG_5053-325x209.jpg 325w\" \/><img decoding=\"async\" alt=\"Auf einer bemehlten Fl\u00e4che wird der Teig von Hand \u00fcber die F\u00fcllung gefaltet, um Kn\u00f6del zu formen (schwarz-wei\u00df).\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/IMG_5053.jpg\" \/>\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><div class=\"col-6 col-sm-4\"><figure><a class=\"thumb-container\" href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/IMG_5435-1280x1024.jpg\">\t<picture><source media=\"(min-width: 576px)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/IMG_5435-325x209.jpg 325w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/IMG_5435-249x160.jpg 249w\" \/><source media=\"(min-width: 0)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/IMG_5435-249x160.jpg 249w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/IMG_5435-325x209.jpg 325w\" \/><img decoding=\"async\" alt=\"Eine Hand mit frischen Nudeln, die \u00fcber die Finger gezogen sind, neben einer Nudelmaschine und einem Nudelholz.\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/IMG_5435.jpg\" \/>\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><div class=\"col-6 col-sm-4\"><figure><a class=\"thumb-container\" href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/IMG_5422-1280x1024.jpg\">\t<picture><source media=\"(min-width: 576px)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/IMG_5422-325x209.jpg 325w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/IMG_5422-249x160.jpg 249w\" \/><source media=\"(min-width: 0)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/IMG_5422-249x160.jpg 249w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/IMG_5422-325x209.jpg 325w\" \/><img decoding=\"async\" alt=\"Schwarz-Wei\u00df-Foto von Nudelstr\u00e4ngen, die von Hand geformt werden, w\u00e4hrend sie aus einer Nudelmaschine kommen.\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/IMG_5422.jpg\" \/>\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><div class=\"col-6 col-sm-4\"><figure><a class=\"thumb-container\" href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/IMG_5360a-1280x1024.jpg\">\t<picture><source media=\"(min-width: 576px)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/IMG_5360a-325x209.jpg 325w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/IMG_5360a-249x160.jpg 249w\" \/><source media=\"(min-width: 0)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/IMG_5360a-249x160.jpg 249w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/IMG_5360a-325x209.jpg 325w\" \/><img decoding=\"async\" alt=\"Eine geballte Faust dr\u00fcckt gegen einen d\u00fcnnen, dehnbaren Stoff und erzeugt Spannung und Schatten.\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/IMG_5360a.jpg\" \/>\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><div class=\"col-6 col-sm-4\"><figure><a class=\"thumb-container\" href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/IMG_5330-1280x1024.jpg\">\t<picture><source media=\"(min-width: 576px)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/IMG_5330-325x209.jpg 325w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/IMG_5330-249x160.jpg 249w\" \/><source media=\"(min-width: 0)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/IMG_5330-249x160.jpg 249w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/IMG_5330-325x209.jpg 325w\" \/><img decoding=\"async\" alt=\"Ein Koch dehnt vorsichtig einen d\u00fcnnen Teig \u00fcber einen Tisch in einer sonnenbeschienenen K\u00fcche aus.\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/IMG_5330.jpg\" \/>\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><div class=\"col-6 col-sm-4\"><figure><a class=\"thumb-container\" href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/IMG_5479-1280x1024.jpg\">\t<picture><source media=\"(min-width: 576px)\" srcset=\"\" \/><source media=\"(min-width: 0)\" srcset=\"\" \/><img decoding=\"async\" alt=\"Ein Koch r\u00fchrt in einem Topf \u00fcber einer offenen Flamme in einer rustikalen K\u00fcche, in Schwarz-Wei\u00df.\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/IMG_5479-rotated.jpg\" \/>\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><div class=\"col-6 col-sm-4\"><figure><a class=\"thumb-container\" href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/DSC_0007-1280x1024.jpg\">\t<picture><source media=\"(min-width: 576px)\" 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besten Zutaten verwendet, um die simplen Gerichte zu wahren H\u00f6chstgen\u00fcssen zu vollenden. Bodenst\u00e4ndige Klassiker wie das Wiener Schnitzel mit Petersilerd\u00e4pfeln und hausgemachten Preiselbeeren oder das feine Kalbsbeuschel mit Semmelkn\u00f6deln gibt es immer auf der Speisekarte. Wertvolle K\u00f6stlichkeiten wie das herrliche Weiserhofbrot &#8211; biologisches Getreide und Natursauerteig, das unglaublicherweise im hauseigenen Ofen gebacken wird. Eigens f\u00fcr die Weiserhofk\u00fcche wird im Haus auch geschlachtet, weil Roland Essl genau wissen m\u00f6chte, was er seinen G\u00e4sten serviert. Dazu gibt\u2019s dann unversch\u00e4mt gute hausgemachte Gamssalami oder k\u00f6stlich klassische\u00a0Sulze. Zu den weiteren hausgemachten Spezialit\u00e4ten z\u00e4hlen die geselchten Saumoas\u00b4n mit Specklinsen und Erd\u00e4pfelp\u00fcree, die Wurstspezialit\u00e4ten und das ausgezeichnete Kuttelgulasch. Die vollendete hausgemachte Blutwurst hat Essl sogar den zweiten Platz bei der Weltmeisterschaft um die beste Blunz`n gebracht. Eine weitere Leidenschaft des bescheidenen Meisters sind Gew\u00fcrze. Er kennt die Bedeutung jedes Gew\u00fcrzes. Sie sind f\u00fcr ihn wie Farben, aus denen ein Gem\u00e4lde entsteht, etwas, das den Speisen erst ihre Vollendung geben.\u00a0<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/www.weiserhof.at\/\" target=\"_blank\">Gasthof Weiserhof<br \/><\/a>Roland Essl<br \/>Weiserhofstra\u00dfe 4<br \/>5020 Salzburg<br \/><a href=\"mailto:essl@weiserhof.at\" target=\"_blank\">essl@weiserhof.at<\/a><\/p>\n<p>Reservierungen bitte nur telefonisch<br \/>0043 662 872267<\/p>\n<p>fotocredits \u00a9 \u00a0Roland Essl\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Wer Roland Essl treffen m\u00f6chte, geht einfach in seinen Gasthof. Klingt logisch, ist heute aber l\u00e4ngst keine Selbstverst\u00e4ndlichkeit mehr. Doch f\u00fcr Essl geh\u00f6rt der Wirt zu seinen G\u00e4sten und der Koch in die K\u00fcche, wie sein Vater und auch sein Gro\u00dfvater zu sagen pflegten. 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