{"id":95740,"date":"2015-04-13T15:26:40","date_gmt":"2015-04-13T13:26:40","guid":{"rendered":"http:\/\/magazin.salzburgerland.com\/?p=95740"},"modified":"2015-04-13T15:26:40","modified_gmt":"2015-04-13T13:26:40","slug":"fischzucht-im-gruenen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/fischzucht-im-gruenen\/","title":{"rendered":"Fischzucht im Gr\u00fcnen"},"content":{"rendered":"<p><strong>In reinem Quellwasser z\u00fcchtet der fr\u00fchere Weltklasse-Grasskifahrer Werner Fagerer in der Tiefbrunnau Forellen und Saiblinge. Besonders begehrt ist die Spezialit\u00e4t in ger\u00e4ucherter Form.<\/strong><\/p>\n<p>Ein abgeschiedenes Pl\u00e4tzchen in der Tiefbrunnau hat Ex-Grasski-Europameister Werner Fagerer in seinen pers\u00f6nlichen kleinen R\u00fcckzugsort verwandelt. Und nicht nur das: Auf dem vom Stegerbauern gepachteten Grundst\u00fcck z\u00fcchtet der 50-J\u00e4hrige seit vielen Jahren Forellen, Lachsforellen und Saiblinge. Gespeist werden seine Teiche von einer Quelle des nahe gelegenen Rannbergs. \u201eDas ist mein gr\u00f6\u00dfter Vorteil. Die Quelle ist so konstant, da kann\u2019s auch vier Wochen am St\u00fcck sonnig und hei\u00df sein, die rinnt verl\u00e4sslich. Einen solchen Platz gibt\u2019s wohl in ganz \u00d6sterreich sonst nirgends\u201c, sagt Fagerer. Und er muss es wissen, w\u00e4re er doch schon auf der Suche nach einem weiteren Grundst\u00fcck. \u201eDie Nachfrage nach heimischen Produkten wird immer st\u00e4rker, das merkt man schon\u201c, betont Fagerer, der sein Hobby seit dem Ende seiner Grasski-Karriere 1999 \u2013 Fagerer war Vizeweltmeister, Europameister und mehrfacher \u00f6sterreichischer Meister &#8211; zum Kleinunternehmen ausgeweitet hat. Zwischen 4000 und 5000 Fische schwimmen durchschnittlich in seinen Teichen, umgeben von reinster Natur. \u201eAlles muss nat\u00fcrlich sein. Ich verwende nur Holz, keinen Beton, und auch \u00fcberbesetzt werden die Teiche bei mir nicht\u201c, sagt Fagerer und kann sich einen Seitenhieb nicht verkneifen: \u201eDas passiert den gro\u00dfen Firmen nat\u00fcrlich schon.\u201c<\/p>\n<p>Seine Setzlinge bezieht Fagerer von der Faistenauer Forellenaufzucht Sonnleitner, wo die Fische bis auf 10 cm gez\u00fcchtet werden. Bis die Forellen und Saiblinge die n\u00f6tige Gr\u00f6\u00dfe und ein Gewicht von 33 bis 35 Deka erreicht haben, verbringen sie 18 bis 19 Monate in Fagerers Teichen. \u201eWir haben konstant niedrige acht Grad Wassertemperatur. Die Fische wachsen dadurch zwar etwas langsamer, die Fleischqualit\u00e4t ist aber umso besser\u201c, so Fagerer.<\/p>\n<p>Seine Spezialit\u00e4ten liefert der Faistenauer bis nach Wien. Auf der Salzburger Schranne oder anderen M\u00e4rkten ist Fagerer leider nicht vertreten. \u201eDie Leute aus der Gegend kommen sowieso zu mir. Dass sich die Qualit\u00e4t meiner Fische herumgesprochen hat, macht mich schon ein bisschen stolz\u201c, erz\u00e4hlt Fagerer. Besonders gro\u00dfer Beliebtheit erfreuen sich seine R\u00e4ucherforellen. Ger\u00e4uchert wird eineinhalb Stunden \u00fcber Buchenscharten bei 80 bis 90 Grad, danach bleiben die Fische \u2013 maximal 50 auf einmal &#8211; eine weitere Stunde im Ofen. Alles wird aber nicht verraten: Das Geheimnis des unverkennbaren Geschmacks von Fagerers R\u00e4ucherforellen soll auch weiterhin eines bleiben.<\/p>\n<p>Werner Fagerer<br \/>Steinbr\u00e4uweg 3<br \/>5324 Faistenau<br \/>0664\/18 16 288<\/p>\n<div class=\"mag-gallery\"><div class=\"row\"><div class=\"col-6 col-sm-4\"><figure><a class=\"thumb-container\" href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/Fagerer-4-1280x1024.jpg\">\t<picture><source media=\"(min-width: 576px)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/Fagerer-4-325x209.jpg 325w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/Fagerer-4-249x160.jpg 249w\" \/><source media=\"(min-width: 0)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/Fagerer-4-249x160.jpg 249w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/Fagerer-4-325x209.jpg 325w\" \/><img decoding=\"async\" alt=\"Eine Person geht allein auf einem verschneiten Weg durch eine Winterlandschaft mit Bergen und B\u00e4umen in der Ferne.\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/Fagerer-4.jpg\" \/>\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><div class=\"col-6 col-sm-4\"><figure><a class=\"thumb-container\" href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/Fagerer-13-1280x1024.jpg\">\t<picture><source media=\"(min-width: 576px)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/Fagerer-13-325x209.jpg 325w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/Fagerer-13-249x160.jpg 249w\" \/><source media=\"(min-width: 0)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/Fagerer-13-249x160.jpg 249w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/Fagerer-13-325x209.jpg 325w\" \/><img decoding=\"async\" alt=\"Ein Mann h\u00e4lt Fische, die von verschneiten Aquarien im Freien gef\u00fcttert werden, umgeben von B\u00e4umen und Bergen.\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/Fagerer-13.jpg\" \/>\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><div class=\"col-6 col-sm-4\"><figure><a class=\"thumb-container\" href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/Fagerer-23-1280x1024.jpg\">\t<picture><source media=\"(min-width: 576px)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/Fagerer-23-325x209.jpg 325w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/Fagerer-23-249x160.jpg 249w\" \/><source media=\"(min-width: 0)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/Fagerer-23-249x160.jpg 249w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/Fagerer-23-325x209.jpg 325w\" \/><img decoding=\"async\" alt=\"Eine Person steht in einer Gebirgsgegend neben Fischbecken im Freien, umgeben von Schnee.\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/Fagerer-23.jpg\" \/>\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><div class=\"col-6 col-sm-4\"><figure><a class=\"thumb-container\" href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/Fagerer-1-1280x1024.jpg\">\t<picture><source media=\"(min-width: 576px)\" srcset=\"\" \/><source media=\"(min-width: 0)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/Fagerer-1.jpg 1065w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/Fagerer-1-200x300.jpg 200w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/Fagerer-1-366x550.jpg 366w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/Fagerer-1-266x400.jpg 266w\" \/><img decoding=\"async\" alt=\"Eine Person betrachtet mehrere Fische, die in einem R\u00e4ucherofen h\u00e4ngen und um die Rauch aufsteigt.\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/Fagerer-1.jpg\" \/>\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><\/div><\/div><figcaption><\/figcaption>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>In reinem Quellwasser z\u00fcchtet der fr\u00fchere Weltklasse-Grasskifahrer Werner Fagerer in der Tiefbrunnau Forellen und Saiblinge. 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