{"id":95420,"date":"2015-03-02T12:47:49","date_gmt":"2015-03-02T11:47:49","guid":{"rendered":"http:\/\/magazin.salzburgerland.com\/?p=95420"},"modified":"2015-03-06T20:17:05","modified_gmt":"2015-03-06T19:17:05","slug":"allergene-in-der-nahrung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/allergene-in-der-nahrung\/","title":{"rendered":"Allergene in der Nahrung"},"content":{"rendered":"

Seit Mitte Dezember des Vorjahres m\u00fcssen Bestandteile im Essen wie etwa Erdn\u00fcsse oder Milch, die Allergien oder\u00a0Unvertr\u00e4glichkeiten ausl\u00f6sen k\u00f6nnen, f\u00fcr den Gast in \u00d6sterreichs Betrieben erkennbar sein.<\/strong><\/p>\n

Wer nun im SalzburgerLand ein Restaurant besucht, wird vielleicht neben Gaumenfreuden auch Buchstaben- oder Zahlencodes in der Speisekarte finden. \u00dcber 11.700 gewerbliche Betriebe im Hotel- und Gastgewerbe im SalzburgerLand geben – aufgrund der geltenden EU-Allergeninformationsverordnung – seit dieser Zeit Auskunft \u00fcber Zutaten, die Allergene enthalten. F\u00fcr die Gastronomiebetriebe hei\u00dft das konkret, dass sie nun f\u00fcr alle ihre Speisen eine Information bereitstellen m\u00fcssen, wo die Hauptallergene angef\u00fchrt werden. Die Obfrau der Bundessparte Tourismus- und Freizeitwirtschaft in der WK\u00d6, Petra Nocker-Schwarzenbacher, dazu: \u201eSpeisekarten wurden umgeschrieben, Dokumentationen erstellt. Das war sehr, sehr viel B\u00fcrokratie und Aufwand f\u00fcr unsere Betriebe.“ Die Obfrau WK\u00d6-Tourismus-Obfrau Petra Nocker-Schwarzenbacher wei\u00df wovon sie spricht. Sie f\u00fchrt in St. Johann im Pongau ein 4-Sterne Hotel.
<\/a>\"Brueckenwirt_Team\"<\/a><\/p>\n

Die h\u00e4ufigsten Problemverursacher f\u00fcr Unvertr\u00e4glichkeiten im Verdauungstrakt sind Gluten, Laktose und Fruktose. Allergien verursachen Eier, Milch, Soja, Fisch, Senf, N\u00fcsse, Sellerie, Sesam und Krustentiere. Konkret geht es um 14 Allergene, die bei Menschen eine spezifische Abwehrreaktion des Immunsystems hervorrufen k\u00f6nnen. Diese EU-Lebensmittel-Verordnung ist nat\u00fcrlich nicht grundlos entstanden. Die Zahl der Menschen mit Lebensmittelallergien und -intoleranzen steigt kontinuierlich an. Rund zwei bis sechs Prozent der \u00f6sterreichischen Kinder und etwa ein bis zwei Prozent der Erwachsenen sind echte Lebensmittelallergiker. Sch\u00e4tzungen zufolge leiden insgesamt 20 Prozent der Menschen unter Nahrungsmittel-Unvertr\u00e4glichkeiten oder Allergien. Die Tendenz ist klar steigend: Pro Jahr nimmt die Zahl der Neuerkrankungen zu.<\/p>\n

Geschultes Personal<\/strong>
Nun weist ein deutlich sichtbarer Aushang in Salzburger Lokalen darauf hin, dass das Personal jederzeit \u00fcber allergene Inhalte der Speisen Auskunft geben kann. Die gesetzliche Verpflichtung ist also erf\u00fcllt, wenn dem Gast von geschultem Personal konkrete Informationen \u00fcber Zutaten mit Allergiepotenzial gegeben werden k\u00f6nnen. \u201eDas erfordert selbstverst\u00e4ndlich ein fundiertes Wissen \u00fcber Rezepturen und Rohstoffe\u201c, erkl\u00e4rt Petra Nocker-Schwarzenbacher. Die Informationen \u00fcber die allergenen Stoffe m\u00fcssen auf einer schriftlichen Dokumentation beruhen. Das Vorhandensein dieser schriftlichen Aufzeichnungen wird auch kontrolliert.<\/p>\n

C f\u00fcr Eier, G f\u00fcr Milch oder A f\u00fcr Gluten<\/strong>\u00a0
Eine andere M\u00f6glichkeit der Kennzeichnung ist es, auf der Speisekarte alle Allergene auszuweisen. Das kann mittels Codes, Farben oder Piktogrammen erfolgen. \u201eTatsache ist, dass durch die Kennzeichnungspflicht ein Mehraufwand f\u00fcr die Branche entsteht. Nat\u00fcrlich bedeutet das – trotz Unterst\u00fctzung der Wirtschaftskammer -, dass auch zus\u00e4tzliche Kosten f\u00fcr uns entstanden und entstehen\u201c, so Petra Nocker-Schwarzenbacher. \u201eIch habe daf\u00fcr zwei Mitarbeiter zur Schulung geschickt. Mittlerweile l\u00e4uft es sehr gut in Salzburgs Betrieben. Selbstverst\u00e4ndlich fragen Betroffene trotzdem noch nach\u201c, wei\u00df sie. \u201eHier gehen wir ohnehin individuell auf spezielle W\u00fcnsche ein.\u201c\u00a0<\/p>\n

Au\u00dferdem gilt es, das Angebot st\u00e4ndig zu erweitern, da ja auch die Rezepte sich ver\u00e4ndern. \u201eBei uns im Betrieb l\u00e4uft das so, dass der Koch bei speziellen Fragen oder W\u00fcnschen bei Tagesmen\u00fcs aus der K\u00fcche zum Gast kommt und detailliert Auskunft gibt.\u201c
Wahrscheinlich finden sich auf den Speisetellern nun viele Kleinigkeiten nicht mehr so schnell. Denn fr\u00fcher hat man beispielsweise spontan mit Balsamicoglace sch\u00f6ne Figuren auf den Teller gemacht. Macht man das nun, so muss man deklarieren, dass hier Sulfite drin sind. Diese fallen als Konservierungs- und Farbstoffe auch in diese Verordnung, da sie ebenso Unvertr\u00e4glichkeiten verursachen k\u00f6nnen.
Nat\u00fcrlich sind Betroffene froh \u00fcber diese Kennzeichnung. Maritta Meyer etwa leidet unter Z\u00f6liakie und kann Lebensmittel, die Mehl enthalten nicht essen: \u201eIch freue mich, dass die Umsetzung der Allergenkennzeichnung relativ gut funktioniert und dass es selbstverst\u00e4ndlich wird, genau so wie ein barrierefreier Zugang, der niemanden st\u00f6rt aber jenen hilft, die darauf angewiesen sind.\u201c
Notwendig geworden ist es aber – so Allergiespezialisten – vor allem aufgrund von Zwischenf\u00e4llen mit Allergien, die von einem anaphylaktischen Schock sogar bis zum Tod f\u00fchren k\u00f6nnen. In der Vergangenheit h\u00e4tten sich Allergiker oft ausgeschlossen gef\u00fchlt: \u201eAllergiker wurden bislang leider nicht immer Ernst genommen und f\u00fchlten sich oft auf sich allein gestellt.\u201c
Das hat sich nun eindeutig ge\u00e4ndert.<\/p>\n

 <\/p>\n

Fotos: Hotel Br\u00fcckenwirt, St. Johann<\/em><\/a><\/p>\n

\t\"\"\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t\"\"\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t\"Deutscher\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t\"Sieben\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><\/div><\/div>
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Aber genauso wichtig ist die Geschichte dazu. Spannende Texte haben nicht nur einen gro\u00dfen Effekt auf unsere Wahrnehmung, sie lassen auch das Kopfkino in uns starten! Den Dingen nachzusp\u00fcren und auf den Grund zu gehen, das geh\u00f6rt jedenfalls seit meiner Jugendzeit zu mir ... Maria Riedler studierte neben ihrer T\u00e4tigkeit als Kinderkrankenschwester Publizistik und P\u00e4dagogik. Nach dem Studium verbrachte sie \u00fcber zwei Jahre in Australien, wo sie f\u00fcr den staatlichen Rundfunk SBS arbeitete. Anschlie\u00dfend war sie f\u00fcnf Jahre freie Mitarbeiterin im ORF Landesstudio Salzburg, weiters Kommunikationsbeauftragte beim Arbeitskreis f\u00fcr Vorsorgemedizin Salzburg (AVOS), war freiberufliche Journalistin bei der Salzburgerin und ist als Redakteurin f\u00fcr die Pongauer Nachrichten t\u00e4tig. Neben Schreiben, Fotografieren und Lesen liebt sie vor allem unsere Berge und ist ehrenamtlich Bergrettungshundef\u00fchrerin und Pressereferentin der Bergrettung Salzburg. Dosige(r) oder Zuagroast? Eindeutig dosig - aus dem\u00a0einmaligen Lungau. Fr\u00fchling, Sommer, Herbst oder Winter? Nachdem ich auch einige Jahre in Australien gelebt habe, bin ich mir sicher, dass uns weltweit die Menschen um diese so unterschiedlich sch\u00f6nen und so facettenreichen Jahreszeiten beneiden. Luxushotel oder Almh\u00fctte? Obwohl so ein Luxushotel schon seine Reize hat, genie\u00dfe ich doch meist eher die Einsamkeit auf einer Almh\u00fctte\u2026. Mozart oder Hubert von Goisern? Wie sch\u00f6n, dass wir so begnadete Musiker haben!\u00a0Leider\u00a0gibt es f\u00fcr mich - wie so oft - siehe oben und unten :-) kein Entweder-Oder\u2026 Ausstellung oder Bergpanorama? \\\"Kunst w\u00e4scht den Staub des Alltag von der Seele\\\", meinte Pablo Picasso. \u00a0Die Berge und deren Traumpanorama brauche ich auch, um mir\u00a0neue Perspektiven vom Leben zu holen.\u00a0Also:\u00a0Es muss doch mehr als alles geben \u00a0- wahrscheinlich mein Lebensmotto, deshalb bitte keine weiteren Entweder-Oder Fragen!\u00a0:-) Wer jemals einen Sonnenaufgang oder Sonnenuntergang in unseren Bergen erlebt hat, wei\u00df um die Einmaligkeit dieser Bilder und Eindr\u00fccke.\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.salzburgerland.com\\\/de\\\/magazin\\\/author\\\/mriedler\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Allergene in der Nahrung - SalzburgerLand Magazin","description":"Seit Mitte Dezember des Vorjahres m\u00fcssen Bestandteile im Essen wie etwa Erdn\u00fcsse oder Milch, die Allergien oder\u00a0Unvertr\u00e4glichkeiten ausl\u00f6sen k\u00f6nnen, f\u00fcr den Gast in \u00d6sterreichs Betrieben erkennbar sein. 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Aber genauso wichtig ist die Geschichte dazu. Spannende Texte haben nicht nur einen gro\u00dfen Effekt auf unsere Wahrnehmung, sie lassen auch das Kopfkino in uns starten! Den Dingen nachzusp\u00fcren und auf den Grund zu gehen, das geh\u00f6rt jedenfalls seit meiner Jugendzeit zu mir ... Maria Riedler studierte neben ihrer T\u00e4tigkeit als Kinderkrankenschwester Publizistik und P\u00e4dagogik. Nach dem Studium verbrachte sie \u00fcber zwei Jahre in Australien, wo sie f\u00fcr den staatlichen Rundfunk SBS arbeitete. Anschlie\u00dfend war sie f\u00fcnf Jahre freie Mitarbeiterin im ORF Landesstudio Salzburg, weiters Kommunikationsbeauftragte beim Arbeitskreis f\u00fcr Vorsorgemedizin Salzburg (AVOS), war freiberufliche Journalistin bei der Salzburgerin und ist als Redakteurin f\u00fcr die Pongauer Nachrichten t\u00e4tig. Neben Schreiben, Fotografieren und Lesen liebt sie vor allem unsere Berge und ist ehrenamtlich Bergrettungshundef\u00fchrerin und Pressereferentin der Bergrettung Salzburg. Dosige(r) oder Zuagroast? Eindeutig dosig - aus dem\u00a0einmaligen Lungau. Fr\u00fchling, Sommer, Herbst oder Winter? Nachdem ich auch einige Jahre in Australien gelebt habe, bin ich mir sicher, dass uns weltweit die Menschen um diese so unterschiedlich sch\u00f6nen und so facettenreichen Jahreszeiten beneiden. Luxushotel oder Almh\u00fctte? Obwohl so ein Luxushotel schon seine Reize hat, genie\u00dfe ich doch meist eher die Einsamkeit auf einer Almh\u00fctte\u2026. Mozart oder Hubert von Goisern? 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