{"id":92675,"date":"2014-11-13T08:00:13","date_gmt":"2014-11-13T07:00:13","guid":{"rendered":"http:\/\/magazin.salzburgerland.com\/?p=92675"},"modified":"2020-02-20T15:56:29","modified_gmt":"2020-02-20T14:56:29","slug":"eingekocht-leckere-chutnys-selbstgemacht","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/eingekocht-leckere-chutnys-selbstgemacht\/","title":{"rendered":"Eingekocht: Leckere Chutnys selbstgemacht"},"content":{"rendered":"\n

\u00c4pfel, Chili und Tomaten – wie passt das zusammen? Maria H\u00f6ll, die Altb\u00e4uerin vom Mandlhof in Annaberg, verkocht diese Fr\u00fcchte jeden Herbst zu leckeren Chutnys. Auf dem K\u00fcchentisch der kreativen Lammertaler Biob\u00e4uerin stehen K\u00f6rbe und Sch\u00fcsseln. Gef\u00fcllt sind sie mit s\u00e4uerlichen \u00c4pfeln, gelben und gr\u00fcnen Chilis sowie roten, gelben und gr\u00fcnen Tomaten. „Die Tomaten k\u00f6nnen f\u00fcr das Chutny unreif sein“, sagt Maria. Die \u00c4pfel stammen von einem alten Apfelbaum im Garten.<\/p>\n\n\n\n

Marias Familie isst gerne Chutny zu K\u00e4se und gebratenem Fleisch. Daher pfl\u00fcckt Maria die letzten, noch unreifen Tomaten und Chili von der Staude. Gemeinsam mit reifen Tomaten und Chili sowie \u00c4pfeln verarbeitet sie dieses Obst und Gem\u00fcse zu einem Tomaten-Apfel-Chutny. Am Beginn w\u00e4scht sie die \u00c4pfel, sch\u00e4lt flink die Schale ab und entfernt das Kerngeh\u00e4use. Danach schneidet Maria die \u00c4pfel in Scheiben. Alle weiteren Zutaten f\u00fcr das Tomaten-Apfel-Chutny hat Maria schon geschnipselt, gehackt und gem\u00f6rsert. Die Tomaten sind bereits enth\u00e4utet.<\/p>\n\n\n\n

Hier das Rezept:<\/p>\n\n\n\n

Marias Fallobst Rezept –
Tomaten-Apfel-Chutny<\/b><\/p>\n\n\n\n

ca. 1 kg Apfel entkernt, gesch\u00e4lt und in Scheiben geschnitten
400 ml Wasser
1 Essl\u00f6ffel gelbe Senfk\u00f6rner im M\u00f6rser zerkleinert
1 kg Tomaten (auch unreife k\u00f6nnen verwendet werden) enth\u00e4utet
2 gro\u00dfe Zwiebeln gehackt
1 Knoblauchzehe gehackt
10 St\u00fcck Chili Schoten, rot oder gr\u00fcn, entkernt und klein geschnitten
Bio-Rosinen oder Sultaninen, eine Handvoll
140 g Rohrzucker
1 geh\u00e4ufter Essl\u00f6ffel Curcuma -oder Currypulver
1 Teel\u00f6ffel Kardamom gemahlen
10 Gew\u00fcrznelken ganz
1 Teel\u00f6ffel  Ingwerpulver, oder besser frisch geriebene Wurzel
1Teel\u00f6ffel Salz
3 Stamperl Apfelessig<\/p>\n\n\n\n

Zubereitung:<\/p>\n\n\n\n

Die \u00c4pfel samt Wasser in einen Kochtopf geben und zugedeckt k\u00f6cheln lassen.
Die gesto\u00dfenen Senfk\u00f6rner, Zucker und alle \u00fcbrigen Zutaten untermischen und diese Mixtur aufkochen. Bei geringer Hitze ca. 2,5 Stunden k\u00f6cheln lassen. Gelegentlich umr\u00fchren. Wenn die Masse breiig geworden ist, noch einmal abschmecken und auf den pers\u00f6nlichen Geschmack abstimmen, danach in saubere, mit hei\u00dfem Wasser ausgesp\u00fclte Gl\u00e4ser, bis zum Rand  f\u00fcllen und gut verschrauben. Auf den Kopf stellen und abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n\n\n\n

W\u00e4hrend das Chutny k\u00f6chelt fischt sich Maria den n\u00e4chsten Apfel, sch\u00e4lt wiederrum flink die Schale ab und entfernt das Kerngeh\u00e4use. Jetzt bereitet sie ihr Apfelmus zu:<\/p>\n\n\n\n

Apfelmus grob<\/b>
ca. 1kg Apfel entkernt, gesch\u00e4lt, grob gerieben und mit Zitronensaft betr\u00e4ufeln
Rohrzucker nach Belieben, richtet sich nach S\u00e4uregehalt der \u00c4pfel
ca. 400ml Wasser
eine halbe Zimtstange
6 Gew\u00fcrznelken<\/p>\n\n\n\n

In einem Kochtopf das Wasser mit Rohrzucker, Zimt und Gew\u00fcrznelken zum Kochen bringen.
Danach die geriebenen \u00c4pfel einmengen und nach nochmaligem Aufkochen ca. eine halbe Stunde leicht k\u00f6cheln lassen. Man kann die \u00c4pfel nach Belieben auch l\u00e4nger kochen. Wenn die Masse die gew\u00fcnschte Konsistenz erreicht hat, noch hei\u00df in vorbereitete Gl\u00e4ser f\u00fcllen und gut verschrauben. Gl\u00e4ser auf den Kopf stellen und ausk\u00fchlen lassen.<\/p>\n\n\n\n

Maria und ihre Familie essen das Apfelmus am liebsten zu Kartoffellpuffern, als Kompott zum Kaiserschmarrn oder l\u00f6ffeln es gemeinsam mit einem Naturjoghurt .<\/p>\n\n\n

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