{"id":90410,"date":"2014-08-05T07:09:31","date_gmt":"2014-08-05T05:09:31","guid":{"rendered":"http:\/\/magazin.salzburgerland.com\/?p=90410"},"modified":"2020-04-03T13:04:15","modified_gmt":"2020-04-03T11:04:15","slug":"bio-kaese-selber-machen-am-fuerstenhof","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/bio-kaese-selber-machen-am-fuerstenhof\/","title":{"rendered":"Bio-K\u00e4se selber machen am F\u00fcrstenhof"},"content":{"rendered":"\n

Zu Besuch beim K\u00e4semacher Niki Rettenbacher<\/h2>\n\n\n\n

Genau auf halbem Weg zwischen den Tennengauer Gemeinden Kuchl und Golling befindet sich der F\u00fcrstenhof. Einst verkehrten auf der kleinen Stra\u00dfe vor dem Hof tats\u00e4chlich F\u00fcrsten, heute kann man am rein vegetarischen Bio-Hof leckeren Kuhmilch-K\u00e4se kaufen \u2013 und selber machen.<\/p>\n\n\n\n

Bekannt ist Niki Rettenbacher, Hofbesitzer vom F\u00fcrstenhof<\/a>, f\u00fcr seinen hervorragenden K\u00e4se, der tagt\u00e4glich in der hauseigenen K\u00e4serei bzw. im Sommer auf der Alm mit viel Sorgfalt hergestellt wird. Vor sieben Jahren hat er sich dann entschlossen, den Hof auf einen vegetarischen Betrieb umzustellen –  mit allem was dazu geh\u00f6rt.
Sein Fleckvieh hat er durch Jersey-Rinder ausgetauscht, einer Rasse, die von der Queen of England wegen ihrer ausgezeichneten Milch in den Adelsstand aufgenommen wurde.<\/p>\n\n\n\n

Weil die Milch dieser K\u00fche einen h\u00f6heren Fettanteil hat als jene von anderen Rassen, eignet sie sich bestens zum K\u00e4semachen. \u201eDer K\u00e4se wird cremiger, aber nicht fetter\u201c, erkl\u00e4rt K\u00e4se-Kennerin Ina, urspr\u00fcnglich aus Deutschland, jetzt Kreativ-K\u00e4serin am F\u00fcrstenhof. Und sie ist es auch, die den G\u00e4sten das K\u00e4sen in regelm\u00e4\u00dfig stattfindenden Kursen beibringt.<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr jeden K\u00e4se gibt’s einen K\u00e4ufer<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Auch Ina sind schon einige K\u00e4seversuche daneben gegangen. „Das macht aber nichts“, ermutigt sie ihre Sch\u00fcler im Almsommer-K\u00e4ser-Workshop, denn: „F\u00fcr jeden K\u00e4se gibt es einen K\u00e4ufer“. Egal ob salzig, s\u00fc\u00df, weich oder hart – Geschm\u00e4cker sind verschieden. Und am F\u00fcrstenhof ist f\u00fcr jeden Geschmack etwas dabei.<\/p>\n\n\n\n

Wie ein Bio-Frischk\u00e4se nun gemacht wird, kann man in den K\u00e4sekursen vom F\u00fcrstenhof lernen. Wer schon einmal zuhause ausprobieren m\u00f6chte, ob er das Zeug zum K\u00e4ser hat, kann sich am folgenden Rezept versuchen.<\/p>\n\n\n

\t<\/source><\/source>\"Zwei\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
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Rezept: Bio-Frischk\u00e4se selber machen<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Zutaten: <\/strong><\/p>\n\n\n\n

  • 3 Liter Rohmilch f\u00fcr 3x 250g Frischk\u00e4se<\/li>
  • ein Stamperl Buttermilch<\/li>
  • 35 Tropfen Lab (vegetarisch): erh\u00e4ltlich beim F\u00fcrstenhof oder in der Apotheke<\/li>
  • 3 K\u00e4sef\u00f6rmchen: erh\u00e4ltlich beim F\u00fcrstenhof<\/li>
  • 1 TL Salz pro Laib K\u00e4se<\/li>
  • optional: getrocknete Kr\u00e4uter zum Verfeinern<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Zubereitung:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    1. Milch im Top auf ca. 40\u00b0 C erw\u00e4rmen.<\/li>
    2. Ein Stamperl Bio-Buttermilch hinzuf\u00fcgen, damit die Milch zum S\u00e4uern beginnt.<\/li>
    3. 35 Tropfen vom Lab in die Milchmischung geben und einr\u00fchren.<\/li>
    4. 30 \u2013 40 Minuten warten, damit die Milch stockt.<\/li>
    5. Messertest: mit einem Messer in die bereits hart gewordene Milch schneiden. Bleibt der Schnitt sichtbar, kann in die Milch ein schachbrettartige Muster geschnitten werden, die kleinen Teile werden \u201eBruch\u201c genannt.<\/li>
    6. Ca. 10 Minuten sorgf\u00e4ltig r\u00fchren, damit gleichm\u00e4\u00dfige Teile entstehen und der Bruch nicht zusammenklebt.<\/li>
    7. Den Bruch in kleine K\u00e4seformen absch\u00f6pfen, die Molke abtropfen lassen.<\/li>
    8. Die Laibe zwei bis drei Mal in der Form wenden und anschlie\u00dfend den restlichen Tag bei Zimmertemperatur ruhen lassen.<\/li>
    9. Am n\u00e4chsten Morgen die K\u00e4selaibe in jeweils 1 TL Salz (und wenn gewollt getrockneten Kr\u00e4utern) einreiben \u2013 4 Stunden im K\u00fchlschrank stehen lassen.<\/li>
    10. Der K\u00e4se kann nun genossen oder in \u00d6l und Rosmarin, Chili, … eingelegt werden.<\/li><\/ol>\n\n\n\n

      Viel Spa\u00df beim Ausprobieren.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Bekannt ist Niki Rettenbacher, Hofbesitzer vom F\u00fcrstenhof, f\u00fcr seinen hervorragenden K\u00e4se, der tagt\u00e4glich in der hauseigenen K\u00e4serei bzw. im Sommer auf der Alm mit viel Sorgfalt hergestellt wird. 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