{"id":89926,"date":"2014-07-25T07:00:09","date_gmt":"2014-07-25T05:00:09","guid":{"rendered":"http:\/\/magazin.salzburgerland.com\/?p=89926"},"modified":"2021-02-02T07:07:06","modified_gmt":"2021-02-02T06:07:06","slug":"koestlich-reingelegt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/koestlich-reingelegt\/","title":{"rendered":"Eierschwammerl"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-slt-subtitle\">K\u00f6stlich (r)eingelegt<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-slt-intro\">Sie kommen frisch aus den heimischen W\u00e4ldern: die leckeren Eierschwammerl. Der \u201eechte Pfifferling\u201c, wie dieser beliebte Speisepilz auch genannt wird, ist von den sommerlichen Speisekarten der Restaurants im SalzburgerLand nicht wegzudenken. Als klassisches Schwammerlgulasch, Schwammerlsauce mit Kn\u00f6del oder ger\u00f6stet mit Ei findet das Eierschwammerl seine kulinarischen Liebhaber.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-eierschwammerl-einmal-anders\"><b>Eierschwammerl einmal anders<\/b><\/h2>\n\n\n\n<p>Die Schwammerlsaison dauert nur wenige Wochen und um auch im Winter in den Genuss der leckern Pilze zu kommen, verr\u00e4t uns Spezialit\u00e4tenliebhaberin und Direktvermarkterin Rosi Hasenauer vom <a rel=\"noopener noreferrer\" href=\"http:\/\/landhaus-hinterglemm.at\/\" target=\"_blank\">Landhaus Hinterglemm<\/a> in&nbsp;<a rel=\"noopener noreferrer\" href=\"http:\/\/www.saalbach.com\" target=\"_blank\">Saalbach Hinterglemm<\/a>&nbsp;eine perfekte Alternative zum Einfrieren der Eierschwammerl. \u201eEingelegt in w\u00fcrzigen Essig mit Zwiebel und Paprika bleiben die Schwammerl knackig und schmecken wunderbar zur Bretteljause\u201c, wei\u00df Rosi.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><a href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/eierschwammerl.jpg\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/eierschwammerl-650x435.jpg\" alt=\"Die Zutaten\" class=\"wp-image-89941\"\/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<p><b>Zutaten f\u00fcr die Einlage:<\/b><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>1 kg Eierschwammerl (geputzt, gewaschen, getrocknet)<\/li><li>je 1 roten, gelben und gr\u00fcnen Paprika (in Rauten geschnitten)<\/li><li>4 Zwiebel (in Rauten geschnitten)<\/li><li>4-5 Knoblauchzehen (klein geschnitten)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><b>f\u00fcr den Sud:<\/b><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>500 ml Weinessig 6 %<\/li><li>500 ml Wasser<\/li><li>20 g Salz<\/li><li>1 KL Pfefferk\u00f6rner, bunt<\/li><li>3 Lorbeerbl\u00e4tter<\/li><li>4 Wacholderbeeren<\/li><li>1 EL Senfk\u00f6rner<\/li><li>1 EL Zucker<\/li><\/ul>\n\n\n<div class=\"mag-gallery\"><div class=\"row\"><div class=\"col-6 col-sm-4\"><figure><a class=\"thumb-container\" href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/eierschwammerl-3-1280x1024.jpg\">\t<picture><source media=\"(min-width: 576px)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/eierschwammerl-3-325x209.jpg 325w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/eierschwammerl-3-249x160.jpg 249w\"><\/source><source media=\"(min-width: 0)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/eierschwammerl-3-249x160.jpg 249w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/eierschwammerl-3-325x209.jpg 325w\"><\/source><img decoding=\"async\" alt=\"Eine Hand gie&szlig;t Wasser aus einem wei&szlig;en Becher in einen Topf auf einer elektrischen Herdplatte.\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/eierschwammerl-3.jpg\">\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><div class=\"col-6 col-sm-4\"><figure><a class=\"thumb-container\" href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/eierschwammerl-4-1280x1024.jpg\">\t<picture><source media=\"(min-width: 576px)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/eierschwammerl-4-325x209.jpg 325w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/eierschwammerl-4-249x160.jpg 249w\"><\/source><source media=\"(min-width: 0)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/eierschwammerl-4-249x160.jpg 249w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/eierschwammerl-4-325x209.jpg 325w\"><\/source><img decoding=\"async\" alt=\"Bunte gehackte Paprika und Zwiebeln werden in einen Topf gegeben, der auf dem Herd steht.\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/eierschwammerl-4.jpg\">\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><div class=\"col-6 col-sm-4\"><figure><a class=\"thumb-container\" href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/eierschwammerl-5-1280x1024.jpg\">\t<picture><source media=\"(min-width: 576px)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/eierschwammerl-5-325x209.jpg 325w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/eierschwammerl-5-249x160.jpg 249w\"><\/source><source media=\"(min-width: 0)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/eierschwammerl-5-249x160.jpg 249w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/eierschwammerl-5-325x209.jpg 325w\"><\/source><img decoding=\"async\" alt=\"Kichererbsen, gehackte Paprikaschoten, Zwiebeln und Lorbeerbl&auml;tter in einem Edelstahltopf auf dem Herd.\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/eierschwammerl-5.jpg\">\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><div class=\"col-6 col-sm-4\"><figure><a class=\"thumb-container\" href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/eierschwammerl-7-1280x1024.jpg\">\t<picture><source media=\"(min-width: 576px)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/eierschwammerl-7-325x209.jpg 325w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/eierschwammerl-7-249x160.jpg 249w\"><\/source><source media=\"(min-width: 0)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/eierschwammerl-7-249x160.jpg 249w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/eierschwammerl-7-325x209.jpg 325w\"><\/source><img decoding=\"async\" alt=\"Vier mit eingelegtem Gem&uuml;se und Gew&uuml;rzen gef&uuml;llte Gl&auml;ser stehen auf einem h&ouml;lzernen Schneidebrett.\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/eierschwammerl-7.jpg\">\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><div class=\"col-6 col-sm-4\"><figure><a class=\"thumb-container\" href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/eierschwammerl-8-1280x1024.jpg\">\t<picture><source media=\"(min-width: 576px)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/eierschwammerl-8-325x209.jpg 325w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/eierschwammerl-8-300x194.jpg 300w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/eierschwammerl-8-619x400.jpg 619w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/eierschwammerl-8-249x160.jpg 249w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/eierschwammerl-8.jpg 774w\"><\/source><source media=\"(min-width: 0)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/eierschwammerl-8-249x160.jpg 249w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/eierschwammerl-8-300x194.jpg 300w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/eierschwammerl-8-619x400.jpg 619w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/eierschwammerl-8-325x209.jpg 325w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/eierschwammerl-8.jpg 774w\"><\/source><img decoding=\"async\" alt=\"Auf einem h&ouml;lzernen Schneidebrett wird Oliven&ouml;l in Gl&auml;ser mit gehacktem Gem&uuml;se gegossen.\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/eierschwammerl-8.jpg\">\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><div class=\"col-6 col-sm-4\"><figure><a class=\"thumb-container\" href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/eierschwammerl-9-1280x1024.jpg\">\t<picture><source media=\"(min-width: 576px)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/eierschwammerl-9-325x209.jpg 325w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/eierschwammerl-9-249x160.jpg 249w\"><\/source><source media=\"(min-width: 0)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/eierschwammerl-9-249x160.jpg 249w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/eierschwammerl-9-325x209.jpg 325w\"><\/source><img decoding=\"async\" alt=\"L&auml;chelnde Frau, die ein Tablett mit Einmachgl&auml;sern mit Gem&uuml;se in der Hand h&auml;lt und neben einem offenen Ofen steht, in dem sich weitere Einmachgl&auml;ser befinden.\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/eierschwammerl-9.jpg\">\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><\/div><figcaption><\/figcaption><\/div>\n\n\n\n<p><b>Zubereitung: Einfach, k\u00f6stlich und haltbar<br><\/b>Stolz pr\u00e4sentieren Rosis T\u00f6chter Marlene und Johanna die Beute ihres letzten Waldspaziergangs: kleine, knackige sonnengelbe Eierschwammerl. Diese werden geputzt, gewaschen und am besten \u00fcber Nacht getrocknet bevor sie weiterverarbeitet werden. Den Knoblauch fein schneiden und Paprika und Zwiebel in Rauten schneiden \u2013 je kleiner die Schwammerl, desto kleiner die Rauten. F\u00fcr den Sud gie\u00dft Rosi den Essig mit Wasser in einen Topf, f\u00fcgt Salz, Pfefferk\u00f6rner, Lorbeerbl\u00e4tter, Wacholderbeeren, Senfk\u00f6rner und einen gro\u00dfz\u00fcgigen Essl\u00f6ffel Zucker hinzu und l\u00e4sst die Mischung am Herd aufkochen. W\u00e4hrend sie den Topf vom Herd zieht verr\u00e4t sie: \u201eErst jetzt kommen die Eierschwammerl, Knoblauch, Zwiebel und Paprika hinzu und alles wird nochmals aufgekocht. So bleiben die Schwammerl knackig!\u201c<\/p>\n\n\n\n<p>Noch hei\u00df wird diese Mischung mit einem Sch\u00f6pfl\u00f6ffel gleichm\u00e4\u00dfig in Gl\u00e4ser gef\u00fcllt. Ein Schuss Oliven\u00f6l kommt obenauf bevor die Deckel geschlossen werden und die Gl\u00e4ser zum Einrexen f\u00fcr ca. 10 &#8211; 15 Minuten (je nach Gr\u00f6\u00dfe der Gl\u00e4ser) bei 180 \u00b0C in den Ofen wandern. So bleiben die eingelegten Eierschwammerl etwa ein Jahr haltbar, doch Rosi lacht: \u201eDas Ende der Haltbarkeit hat bei uns noch kein Glas erreicht, denn bis dahin sind die eingelegten Schwammerl schon l\u00e4ngst aufgegessen.\u201c<\/p>\n\n\n<div class=\"mag-gallery\"><div class=\"row\"><div class=\"col-6 col-sm-4\"><figure><a class=\"thumb-container\" href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/eierschwammerl-12-1280x1024.jpg\">\t<picture><source media=\"(min-width: 576px)\" srcset=\"\"><\/source><source media=\"(min-width: 0)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/eierschwammerl-12.jpg 334w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/eierschwammerl-12-200x300.jpg 200w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/eierschwammerl-12-267x400.jpg 267w\"><\/source><img decoding=\"async\" alt=\"Ein Glas mit eingelegtem Gem&uuml;se und einem handgeschriebenen Etikett steht auf einer Holzfl&auml;che im Freien.\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/eierschwammerl-12.jpg\">\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><div class=\"col-6 col-sm-4\"><figure><a class=\"thumb-container\" href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/eierschwammerl-13-1280x1024.jpg\">\t<picture><source media=\"(min-width: 576px)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/eierschwammerl-13-325x209.jpg 325w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/eierschwammerl-13-249x160.jpg 249w\"><\/source><source media=\"(min-width: 0)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/eierschwammerl-13-249x160.jpg 249w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/eierschwammerl-13-325x209.jpg 325w\"><\/source><img decoding=\"async\" alt=\"Ein Korb mit Brot, K&auml;se, Wurst, Marmelade, Honig und Bechern auf einer Holzbank im Freien.\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/eierschwammerl-13.jpg\">\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><div class=\"col-6 col-sm-4\"><figure><a class=\"thumb-container\" href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/eierschwammerl-11-1280x1024.jpg\">\t<picture><source media=\"(min-width: 576px)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/eierschwammerl-11-325x209.jpg 325w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/eierschwammerl-11-249x160.jpg 249w\"><\/source><source media=\"(min-width: 0)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/eierschwammerl-11-249x160.jpg 249w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/eierschwammerl-11-325x209.jpg 325w\"><\/source><img decoding=\"async\" alt=\"Zwei Frauen in traditionellen Kleidern halten einen Teller mit Brot, K&auml;se und Fleisch und l&auml;cheln an einem sonnigen Tag im Freien.\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/07\/eierschwammerl-11.jpg\">\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><\/div><figcaption><\/figcaption><\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-bauernmarkt-im-almladen-der-lindlingalm\"><strong>Bauernmarkt im Almladen der Lindlingalm<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p>Wer das Rezept von Rosi Hasenauer nicht selbst ausprobieren m\u00f6chte, kann die eingelegten Eierschwammerl nat\u00fcrlich auch im Urlaub vor Ort erwerben. Rosi bietet ihre selbst erzeugten saisonalen Produkte aus der Region jeden ersten Sonntag im Monat &#8211; von Juni bis Oktober &#8211; beim Bauernmarkt im Almladen der <a rel=\"noopener noreferrer\" href=\"http:\/\/www.lindlingalm.at\/\" target=\"_blank\">Lindlingalm<\/a> an: frisches Bauernbrot, Kr\u00e4utersalz, Steinpilz\u00f6l, Pechsalbe, Bauernbutter, K\u00e4se, Tannenwipfelhonig, Hollersaft, Frischk\u00e4se in \u00d6l und eben auch die eingelegten Eierschwammerl.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Eierschwammerl einmal anders Die Schwammerlsaison dauert nur wenige Wochen und um auch im Winter in den Genuss der leckern Pilze zu kommen, verr\u00e4t uns Spezialit\u00e4tenliebhaberin und Direktvermarkterin Rosi Hasenauer vom Landhaus Hinterglemm in&nbsp;Saalbach Hinterglemm&nbsp;eine perfekte Alternative zum Einfrieren der Eierschwammerl. \u201eEingelegt in w\u00fcrzigen Essig mit Zwiebel und Paprika bleiben die Schwammerl knackig und schmecken wunderbar [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":89937,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wl_entities_gutenberg":"","_wl_entity_redirect_enabled":"","footnotes":""},"categories":[3],"tags":[24],"wl_entity_type":[871],"monatsauswahl":[88,89,90,91],"class_list":["post-89926","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-essen-trinken","tag-rezept","wl_entity_type-recipe","monatsauswahl-monat_7","monatsauswahl-monat_8","monatsauswahl-monat_9","monatsauswahl-monat_10"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v27.4 (Yoast SEO v27.4) - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-premium-wordpress\/ -->\n<title>Eierschwammerl - SalzburgerLand Magazin<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Sie kommen frisch aus den heimischen W\u00e4ldern: die leckeren Eierschwammerl. 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