{"id":88784,"date":"2014-06-06T09:00:36","date_gmt":"2014-06-06T07:00:36","guid":{"rendered":"http:\/\/magazin.salzburgerland.com\/?p=88784"},"modified":"2020-02-20T16:20:37","modified_gmt":"2020-02-20T15:20:37","slug":"gefuellte-kalbsbrust-vom-saalhof-milchkalb","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/gefuellte-kalbsbrust-vom-saalhof-milchkalb\/","title":{"rendered":"Gef\u00fcllte Kalbsbrust vom Saalhof-Milchkalb"},"content":{"rendered":"\n

Die spitzen T\u00fcrme und dicken Mauern des historischen Schloss Saalhof<\/a> in Maishofen<\/a> strahlt schon von weitem einen m\u00e4rchenhaften Charme aus. Ein original Pinzgauer Zaun umrahmt den gepflegten Schlossgarten und das freundliche Muhen der K\u00e4lber und K\u00fche auf den saftigen Weiden rund ums Schloss begr\u00fc\u00dft den Besucher bei der Ankunft am Hof.<\/p>\n\n\n\n

\"Das<\/a>
Das historische Schloss Saalhof in Maishofen c Saalhof<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Das denkmalgesch\u00fctzte Schloss aus 1296 ist \u00fcber die Jahrhunderte in seiner Urspr\u00fcnglichkeit erhalten geblieben und bietet heute, unter den \u201eSchlossherren\u201c Kathrin und Hermann Rieder f\u00fcr naturverbundene G\u00e4ste \u201eUrlaub am Bauernhof<\/a>\u201c. Die antike Einrichtung und die urigen Gew\u00f6lbe schaffen ein fast ritterliches Ambiente und die dicken Mauern sorgen auch in der gr\u00f6\u00dften Sommerhitze f\u00fcr angenehme K\u00fchle in den 6 gem\u00fctlichen Appartements mit klingenden Namen wie Sch\u00f6nkammer, Ritter- oder Jungfernzimmer.<\/p>\n\n\n\n

\"Familie<\/a>
Familie Rieder c Saalhof<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Schloss Saalhof ist einer der \u00e4ltesten Ansitze im Pinzgau und bei um 1600 wurde das Geb\u00e4ude an die alten Fundamente und Mauerteile in seiner heutigen Form erbaut. Ein Gang durch das Schloss gleicht noch immer einer Zeitreise in das Mittelalter: Die drei riesigen „Zehent-\/ Traidk\u00e4sten“ (Getreidek\u00e4sten), die sich unter dem Dach, im fr\u00fcheren sogenannten Getreidespeicher, befinden, zeugen von seiner b\u00e4uerlichen Vergangenheit. Um 1851 soll sich im Schloss sogar eine Hauskapelle mit eigener Messlizenz befunden haben.<\/p>\n\n\n\n

Die zum Saalhof geh\u00f6rige Landwirtschaft wird Katrin und Hermann Rieder gemeinsam mit Hermanns Eltern Rosi und Wolfgang bewirtschaftet. Rund 80 Pinzgauer Rinder, 10 Schweine, Hasen, Ziegen, Pferde, H\u00fchner, Katzen und der Hofhund Tina beleben den Hof. Die \u00e4lteren Jungtiere genie\u00dfen die Sommerfrische auf der zugeh\u00f6rigen Alm in Hinterglemm, wo auch G\u00e4ste des Saalhofs auf Wunsch eine \u00dcbernachtung auf der Hochalm auf 1700 m Seeh\u00f6he genie\u00dfen k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n

\"Kathrin<\/a>
Kathrin Rieder holt die Kalbsbrust aus dem Ofen. c Edith Danzer<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Gef\u00fcllte Kalbsbrust vom Pinzgauer  Milchkalb vom Saalhofbauern
<\/strong>Feinstes Kalbfleisch wird im Saalhof ab Hof verkauft und Schlossherrin Kathrin Rieder verr\u00e4t dem SalzburgerLand Magazin das Lieblingsrezept ihrer Familie: Eine mit Semmelkn\u00f6del gef\u00fcllte Kalbsbrust!<\/p>\n\n\n\n

W\u00e4hrend ein m\u00e4rchenhafter Duft die gem\u00fctliche Schlossk\u00fcche durchstr\u00f6mt und die Kalbsbrust im Ofen gart verr\u00e4t die 33-j\u00e4hrige B\u00e4uerin: \u201eDas Fleisch kommt nat\u00fcrlich aus unserer eigen Landwirtschaft und ist von h\u00f6chster Qualit\u00e4t. Auch unsere Kinder Sebastian, C\u00e4cilia und Leonhard lieben das Kalbfleisch und obwohl das Rezept ein bisschen Zeit beansprucht, ist es doch recht einfach in der Zubereitung. Mein Tipp an die Hobbyk\u00f6che: einfach dr\u00fcber trauen und ruhig in gr\u00f6\u00dferen Portionen kochen, denn das Gericht l\u00e4sst sich auch hervorragend einfrieren!\u201c<\/p>\n\n\n\n

Zutaten f\u00fcr 6 Personen:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

3 kg  Kalbsbrust, bereits k\u00fcchenfertig vom Metzger untergriffen
2 gro\u00dfe Karotten
2 gro\u00dfe Zwiebeln
1\/2 Knolle Sellerie
1 Stange Lauch
2 Knoblauchzehen
1 1\/2 Liter Br\u00fche
Salz und Pfeffer
Paprikapulver, evtl. Saucenbinder und Sahne<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr die F\u00fcllung:
<\/strong>10 alte Semmeln, klein geschnitten
3 Eier
1\/2 Liter lauwarme Milch
1 Bund Petersilie, klein gehackt
Salz und Pfeffer, Muskat
1 kleine Zwiebel, klein gehackt<\/p>\n\n\n\n

Zubereitung:
<\/strong>F\u00fcr die F\u00fcllung die klein geschnittenen, altbackenen Semmeln mit der warmen Milch \u00fcbergie\u00dfen und ziehen lassen. In der Zwischenzeit die klein gehackte Zwiebel in wenig Butter anschwitzen. Die Eier zum Semmelbrot geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat w\u00fcrzen. Das Semmelbrot nun kr\u00e4ftig mit den Eiern durchkneten. Die Zwiebeln dazugeben und nochmals kr\u00e4ftig durchkneten. Sollte die Masse zu weich sein, einfach eine Handvoll Semmelbr\u00f6sel unterkneten. Zum Schluss die Petersilie unterkneten. Die Kalbsbrust mit der Masse f\u00fcllen und am Ende mit einem Bindfaden zun\u00e4hen oder mit Zahnstochern oder Rouladen-Nadeln zusammenstecken, damit die F\u00fcllung nicht austreten kann. Die gef\u00fcllte Kalbsbrust mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver w\u00fcrzen. Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Lauch und Knoblauch in grobe St\u00fcck zerteilt in einen Br\u00e4ter (oder auf ein tiefes Blech) geben und die Kalbsbrust darauf legen. Nun bei 160\u00b0C Umluft f\u00fcr 2,5-3 Stunden in das Backrohr geben. W\u00e4hrend des Bratens ab und zu Br\u00fche angie\u00dfen und die Kalbsbrust zwischendurch immer mal wieder drehen. Nach dem Braten die Kalbsbrust herausnehmen und die Sauce p\u00fcrieren. Die Sauce bei Bedarf mit Saucenbinder abbinden und mit einem Schuss Sahne verfeinern. Die F\u00fcllung ist bereits die passende S\u00e4ttigungsbeilage, au\u00dferdem passt dazu Gem\u00fcse oder Salat.<\/p>\n\n\n

\t<\/source><\/source>\"Gefüllte\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Die\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Vorsichtig\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Kathrin\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Auch\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"80\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Familie\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Das\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Urige\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><\/div>
<\/figcaption><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Die spitzen T\u00fcrme und dicken Mauern des historischen Schloss Saalhof in Maishofen strahlt schon von weitem einen m\u00e4rchenhaften Charme aus. Ein original Pinzgauer Zaun umrahmt den gepflegten Schlossgarten und das freundliche Muhen der K\u00e4lber und K\u00fche auf den saftigen Weiden rund ums Schloss begr\u00fc\u00dft den Besucher bei der Ankunft am Hof. 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Schreiben ist f\u00fcr mich nicht blo\u00df das Erstellen eines Textes. Es ist ein Komponieren einer wundervollen Melodie, ein Malen mit Buchstaben und Worten. Ich liebe die Begegnungen mit Menschen, die mir ihre Geschichte anvertrauen. Wenn man mich sucht, bin ich entweder am Schreibtisch (der auch mal am sonnigen H\u00fcttenbankerl stehen kann) oder mit meinem Husky-M\u00e4dl Ylvi am Berg, am See oder im Wald. Ich \u2026 \u2026 in ein paar Worten. \u2022 Lieber drau\u00dfen, als drinnen. \u2022 Lieber Norden, als S\u00fcden. \u2022 Lieber Buchstaben, als Zahlen. \u2022 Lieber Schnee, als Strand. \u2022 Lieber Berg, als Tal. \u2022 Lieber Nordlichter, als S\u00fcdseezauber. \u2022 Lieber H\u00fctte, als F\u00fcnfsternschuppen. \u2022 Lieber Hund, als Katze. \u2022 Lieber grader Michl, als falscher Fufzga. \u2022 Lieber mittendurch, als drumherum \u2022 Lieber Almleben, als Couchpotato\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.salzburgerland.com\\\/de\\\/magazin\\\/author\\\/edith-danzer\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Gef\u00fcllte Kalbsbrust vom Saalhof-Milchkalb - SalzburgerLand Magazin","description":"Die spitzen T\u00fcrme und dicken Mauern des historischen Schloss Saalhof in Maishofen strahlt schon von weitem einen m\u00e4rchenhaften Charme aus. 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