{"id":88666,"date":"2014-07-04T09:00:11","date_gmt":"2014-07-04T07:00:11","guid":{"rendered":"http:\/\/magazin.salzburgerland.com\/?p=88666"},"modified":"2021-09-15T10:50:51","modified_gmt":"2021-09-15T08:50:51","slug":"trausners-genusswerkstatt-verarbeitet-lungauer-fruechte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/trausners-genusswerkstatt-verarbeitet-lungauer-fruechte\/","title":{"rendered":"Trausners Genusswerkstatt"},"content":{"rendered":"\n

Enzo Alpin – das Erfrischungsgetr\u00e4nk<\/h2>\n\n\n\n

Im Lungau trinkt man schon zum Fr\u00fchst\u00fcck Enzo. Dahinter verbirgt sich Sirup aus frisch geernteten Enzianwurzeln, die in Trausners Genusswerkstatt verarbeitet werden, der vom antialkoholischen Erfrischungsgetr\u00e4nk bis zum Longdrink alle St\u00fccke spielt.<\/p>\n\n\n\n


Walter Trausner brennt f\u00fcr seine Idee von der Frucht direkt ins Glas. Hier wird in der Produktion alles sofort frisch verarbeitet. Es muss nicht immer Bio sein, wenn die Qualit\u00e4t ohnehin h\u00f6chsten Anspr\u00fcchen gen\u00fcgt, wie es im Lungau zumeist der Fall ist,  so Trausner. Bei ihm werden Sirup,Marmelade und Geleew\u00fcrfel erzeugt. Seit 12 Jahren kocht er in seiner Genusswerkstatt <\/a>\u2013 seit zwei Jahren am derzeitigen Standort mit \u201eab Hof Verkauf\u201c.<\/p>\n\n\n\n

Enziansirup als Aperitif<\/h2>\n\n\n\n

Dass der Enzo hoch im Kurs steht, merkt man, wenn man nur kurz bei ihm vorbeischaut. Da kommen immer wieder Urlauber vorbei, die den Geheimtipp aus dem Lungau mit nach Hause nehmen wollen. Der Enzian steht unter Naturschutz \u2013 es darf also nur in privaten Gebieten geerntet werden. Sein Enzian w\u00e4chst in Rammingstein und auf 1500m H\u00f6he. Viele Geschichten sagen der Pflanze wohltuende Eigenschaften und sogar aphrodisierende Wirkung nach. Der leichte Bitterton macht den Enzo zur Zutat f\u00fcr den Sommerdrink schlechthin.<\/p>\n\n\n\n

Fr\u00fcchte aus Lungauer Hausg\u00e4rten<\/h2>\n\n\n\n

F\u00fcr die Marmeladen stammen s\u00e4mtliche Zutaten aus Hausg\u00e4rten, von ausgesuchten Obstbauern und aus den regionalen Ernten des Biosph\u00e4renparks Lungau. Veredelt werden sie mit R\u00fcbenzucker aus \u00d6sterreich. Ganz ohne Zucker will Walter Trausner auch gar nicht auskommen. Experimente mit Stevia und Xilit hatten nicht das gew\u00fcnschte Konsistenz- und Geschmacksergebnis, so der gelernte Koch. Die Fr\u00fcchte werden in seiner Genusswerkstatt einer erneuten Qualit\u00e4tskontrolle unterzogen. Verarbeitet werden nur beste Fr\u00fcchte, Kr\u00e4uter und Wurzeln. Viele der Produkte sind Rarit\u00e4ten wie roter Bergholler, gr\u00fcne Bergminze, Vogelbeere und Zirbe und daher nur begrenzt produzier- und lieferbar.<\/p>\n\n\n\n

Lungaus Gentle Giant<\/h2>\n\n\n\n

Die Biosph\u00e4renregion Salzburger Lungau bietet auch optimale Bedingungen f\u00fcr Trausners Brennkunst. Dabei wird auf eigene Erzeugung im gesamten technischen Prozess wertgelegt. Bereits die Maische – selbetverst\u00e4ndlich aus heimischem Getreide – wird selbst hergestellt. Klares Quellwasser mit seinen enthaltenen Mineralsalzen, die wichtige Aromatr\u00e4ger im Brennprozess sind, sind die zweite Basis. Und Felder und \u00c4cker auf \u00fcber tausend Metern Seeh\u00f6he bringen die Bodenbeschaffenheit mit, s\u00e4mtliche Rohstoffe f\u00fcr die Gentle Giant Spirituosen zum Gedeihen zu bringen.<\/p>\n\n\n