{"id":88666,"date":"2014-07-04T09:00:11","date_gmt":"2014-07-04T07:00:11","guid":{"rendered":"http:\/\/magazin.salzburgerland.com\/?p=88666"},"modified":"2021-09-15T10:50:51","modified_gmt":"2021-09-15T08:50:51","slug":"trausners-genusswerkstatt-verarbeitet-lungauer-fruechte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/trausners-genusswerkstatt-verarbeitet-lungauer-fruechte\/","title":{"rendered":"Trausners Genusswerkstatt"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-slt-subtitle\">Enzo Alpin &#8211; das Erfrischungsgetr\u00e4nk<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-slt-intro\">Im Lungau trinkt man schon zum Fr\u00fchst\u00fcck Enzo. Dahinter verbirgt sich Sirup aus frisch geernteten Enzianwurzeln, die in Trausners Genusswerkstatt verarbeitet werden, der vom antialkoholischen Erfrischungsgetr\u00e4nk bis zum Longdrink alle St\u00fccke spielt.<\/p>\n\n\n\n<p><br>Walter Trausner brennt f\u00fcr seine Idee von der Frucht direkt ins Glas. Hier wird in der Produktion alles sofort frisch verarbeitet. Es muss nicht immer Bio sein, wenn die Qualit\u00e4t ohnehin h\u00f6chsten Anspr\u00fcchen gen\u00fcgt, wie es im Lungau zumeist der Fall ist,&nbsp; so Trausner. Bei ihm werden Sirup,Marmelade und Geleew\u00fcrfel erzeugt. Seit 12 Jahren kocht er in seiner <a title=\"Trausners Genusswerkstatt\" rel=\"noopener noreferrer\" href=\"http:\/\/www.genusswerkstatt.com\/\" target=\"_blank\">Genusswerkstatt <\/a>\u2013 seit zwei Jahren am derzeitigen Standort mit \u201eab Hof Verkauf\u201c.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-enziansirup-als-aperitif\">Enziansirup als Aperitif<\/h2>\n\n\n\n<p>Dass der Enzo hoch im Kurs steht, merkt man, wenn man nur kurz bei ihm vorbeischaut. Da kommen immer wieder Urlauber vorbei, die den Geheimtipp aus dem Lungau mit nach Hause nehmen wollen. Der Enzian steht unter Naturschutz \u2013 es darf also nur in privaten Gebieten geerntet werden. Sein Enzian w\u00e4chst in Rammingstein und auf 1500m H\u00f6he. Viele Geschichten sagen der Pflanze wohltuende Eigenschaften und sogar aphrodisierende Wirkung nach. Der leichte Bitterton macht den Enzo zur Zutat f\u00fcr den Sommerdrink schlechthin.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"h-fr-chte-aus-lungauer-hausg-rten\">Fr\u00fcchte aus Lungauer Hausg\u00e4rten<\/h2>\n\n\n\n<p>F\u00fcr die Marmeladen stammen s\u00e4mtliche Zutaten aus Hausg\u00e4rten, von ausgesuchten Obstbauern und aus den regionalen Ernten des Biosph\u00e4renparks Lungau. Veredelt werden sie mit R\u00fcbenzucker aus \u00d6sterreich. Ganz ohne Zucker will Walter Trausner auch gar nicht auskommen. Experimente mit Stevia und Xilit hatten nicht das gew\u00fcnschte Konsistenz- und Geschmacksergebnis, so der gelernte Koch. Die Fr\u00fcchte werden in seiner Genusswerkstatt einer erneuten Qualit\u00e4tskontrolle unterzogen. Verarbeitet werden nur beste Fr\u00fcchte, Kr\u00e4uter und Wurzeln. Viele der Produkte sind Rarit\u00e4ten wie roter Bergholler, gr\u00fcne Bergminze, Vogelbeere und Zirbe und daher nur begrenzt produzier- und lieferbar.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Lungaus Gentle Giant<\/h2>\n\n\n\n<p>Die Biosph\u00e4renregion Salzburger Lungau bietet auch optimale Bedingungen f\u00fcr Trausners Brennkunst. Dabei wird auf eigene Erzeugung im gesamten technischen Prozess wertgelegt. Bereits die Maische &#8211; selbetverst\u00e4ndlich aus heimischem Getreide &#8211; wird selbst hergestellt. Klares Quellwasser mit seinen enthaltenen Mineralsalzen, die wichtige Aromatr\u00e4ger im Brennprozess sind, sind die zweite Basis. Und Felder und \u00c4cker auf \u00fcber tausend Metern Seeh\u00f6he bringen die Bodenbeschaffenheit mit, s\u00e4mtliche Rohstoffe f\u00fcr die Gentle Giant Spirituosen zum Gedeihen zu bringen.<\/p>\n\n\n<div class=\"mag-gallery\"><div class=\"row\"><div class=\"col-6 col-sm-4\"><figure><a class=\"thumb-container\" href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/d27eXIV094-1280x1024.jpg\">\t<picture><source media=\"(min-width: 576px)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/d27eXIV094-325x209.jpg 325w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/d27eXIV094-249x160.jpg 249w\"><\/source><source media=\"(min-width: 0)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/d27eXIV094-249x160.jpg 249w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/d27eXIV094-325x209.jpg 325w\"><\/source><img decoding=\"async\" alt='Holzkisten mit der Aufschrift \"Enzo Enziansirup\" stapeln sich in einem Regal an einer schlichten Wand.' src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/d27eXIV094.jpg\">\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><div class=\"col-6 col-sm-4\"><figure><a class=\"thumb-container\" href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/d27eXIV095-1280x1024.jpg\">\t<picture><source media=\"(min-width: 576px)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/d27eXIV095-325x209.jpg 325w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/d27eXIV095-249x160.jpg 249w\"><\/source><source media=\"(min-width: 0)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/d27eXIV095-249x160.jpg 249w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/d27eXIV095-325x209.jpg 325w\"><\/source><img decoding=\"async\" alt=\"Mehrere Gl&auml;ser mit Erdbeer-Lavendel-Marmelade mit bunten Etiketten stapeln sich in einem Regal.\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/d27eXIV095.jpg\">\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><div class=\"col-6 col-sm-4\"><figure><a class=\"thumb-container\" href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/d27eXIV097-1280x1024.jpg\">\t<picture><source media=\"(min-width: 576px)\" srcset=\"\"><\/source><source media=\"(min-width: 0)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/d27eXIV097.jpg 1066w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/d27eXIV097-200x300.jpg 200w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/d27eXIV097-366x550.jpg 366w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/d27eXIV097-267x400.jpg 267w\"><\/source><img decoding=\"async\" alt=\"Ein l&auml;chelnder Mann mit Brille f&uuml;llt eine Flasche aus einem Holzfass ab, hinter ihm reihen sich Flaschen auf einem Regal.\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/d27eXIV097.jpg\">\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><div class=\"col-6 col-sm-4\"><figure><a class=\"thumb-container\" href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/d27eXIV098-1280x1024.jpg\">\t<picture><source media=\"(min-width: 576px)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/d27eXIV098-325x209.jpg 325w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/d27eXIV098-249x160.jpg 249w\"><\/source><source media=\"(min-width: 0)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/d27eXIV098-249x160.jpg 249w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/d27eXIV098-325x209.jpg 325w\"><\/source><img decoding=\"async\" alt=\"Ein Strau&szlig; frischer Minzbl&auml;tter auf einer Granitplatte neben einem Glas.\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/d27eXIV098.jpg\">\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><div class=\"col-6 col-sm-4\"><figure><a class=\"thumb-container\" href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/d27eXIV099-1280x1024.jpg\">\t<picture><source media=\"(min-width: 576px)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/d27eXIV099-325x209.jpg 325w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/d27eXIV099-249x160.jpg 249w\"><\/source><source media=\"(min-width: 0)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/d27eXIV099-249x160.jpg 249w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/d27eXIV099-325x209.jpg 325w\"><\/source><img decoding=\"async\" alt=\"Nahaufnahme einer Person, die eine Flasche mit der Aufschrift Enzo Eziansirup h&auml;lt.\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/d27eXIV099.jpg\">\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><div class=\"col-6 col-sm-4\"><figure><a class=\"thumb-container\" href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/d27eXIV101-1280x1024.jpg\">\t<picture><source media=\"(min-width: 576px)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/d27eXIV101-325x209.jpg 325w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/d27eXIV101-249x160.jpg 249w\"><\/source><source media=\"(min-width: 0)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/d27eXIV101-249x160.jpg 249w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/d27eXIV101-325x209.jpg 325w\"><\/source><img decoding=\"async\" alt=\"Ein Mann bereitet in einer K&uuml;che Getr&auml;nke zu und h&auml;lt eine Gurke &uuml;ber Gl&auml;ser mit Flaschen in der N&auml;he.\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/d27eXIV101.jpg\">\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><div class=\"col-6 col-sm-4\"><figure><a class=\"thumb-container\" href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/d27eXIV103-1280x1024.jpg\">\t<picture><source media=\"(min-width: 576px)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/d27eXIV103-325x209.jpg 325w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/d27eXIV103-249x160.jpg 249w\"><\/source><source media=\"(min-width: 0)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/d27eXIV103-249x160.jpg 249w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/d27eXIV103-325x209.jpg 325w\"><\/source><img decoding=\"async\" alt=\"Eine Person gibt Eisw&uuml;rfel in Gl&auml;ser mit Minzbl&auml;ttern, die auf einer Theke aufgereiht sind.\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/d27eXIV103.jpg\">\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><div class=\"col-6 col-sm-4\"><figure><a class=\"thumb-container\" href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/d27eXIV108-1280x1024.jpg\">\t<picture><source media=\"(min-width: 576px)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/d27eXIV108-325x209.jpg 325w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/d27eXIV108-249x160.jpg 249w\"><\/source><source media=\"(min-width: 0)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/d27eXIV108-249x160.jpg 249w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/d27eXIV108-325x209.jpg 325w\"><\/source><img decoding=\"async\" alt=\"Eine Person gie&szlig;t kohlens&auml;urehaltiges Wasser in Gl&auml;ser mit Eis und Minze, die auf einem Tresen neben einer Flasche mit Sirup stehen.\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/d27eXIV108.jpg\">\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><div class=\"col-6 col-sm-4\"><figure><a class=\"thumb-container\" href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/d27eXIV109-1280x1024.jpg\">\t<picture><source media=\"(min-width: 576px)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/d27eXIV109-325x209.jpg 325w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/d27eXIV109-249x160.jpg 249w\"><\/source><source media=\"(min-width: 0)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/d27eXIV109-249x160.jpg 249w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/d27eXIV109-325x209.jpg 325w\"><\/source><img decoding=\"async\" alt=\"Ein Mann gie&szlig;t ein Getr&auml;nk aus der Flasche in Gl&auml;ser mit Eis, Limette und Minze auf einer Arbeitsplatte.\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/d27eXIV109.jpg\">\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><div class=\"col-6 col-sm-4\"><figure><a class=\"thumb-container\" href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/d27eXIV111-1280x1024.jpg\">\t<picture><source media=\"(min-width: 576px)\" srcset=\"\"><\/source><source media=\"(min-width: 0)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/d27eXIV111.jpg 1066w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/d27eXIV111-200x300.jpg 200w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/d27eXIV111-366x550.jpg 366w, https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/d27eXIV111-267x400.jpg 267w\"><\/source><img decoding=\"async\" alt=\"Ein Mann mit Brille gestikuliert mit seinen H&auml;nden, w&auml;hrend er hinter einem Holzfass steht.\" src=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/d27eXIV111.jpg\">\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><div class=\"col-6 col-sm-4\"><figure><a class=\"thumb-container\" href=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/d27eXIV112-1280x1024.jpg\">\t<picture><source media=\"(min-width: 576px)\" srcset=\"\"><\/source><source media=\"(min-width: 0)\" srcset=\"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/d27eXIV112.jpg 1066w, 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Funsport ist meine Devise! Am besten t\u00e4glich was Neues. Der Herausforderung Golf stelle ich mich sp\u00e4ter. Viel sp\u00e4ter. Dirndl oder Bustierkleid? Jetzt reicht\u00b4s aber. Wie wenn man sich so einfach entscheiden k\u00f6nnte! Mit drei \u00fcbervollen Kleiderschr\u00e4nken und der Ambition sich t\u00e4glich modisch neu zu erfinden, lassen sich diese Fragen nicht beantworten. Das ist anlass- und stimmungsbezogen unterschiedlich. Und \u00fcberhaupt: Auf Kleider steh ich nicht so. Also im Zweifelsfall: Lederhose mit Sneakers. Ausstellung oder Bergpanorama? Das seh ich ganz pragmatisch. Ich komme dort hin, wo mich meine Auftr\u00e4ge hinf\u00fchren. Das ist heute die Vernissage und morgen der Berggipfel. Genau das macht meinen Beruf so spannend und t\u00e4glich anders. 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