{"id":88375,"date":"2014-06-13T09:00:56","date_gmt":"2014-06-13T07:00:56","guid":{"rendered":"http:\/\/magazin.salzburgerland.com\/?p=88375"},"modified":"2020-04-22T11:14:13","modified_gmt":"2020-04-22T09:14:13","slug":"reines-roggenbrot-aus-der-stiftsbaeckerei-st-peter","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/reines-roggenbrot-aus-der-stiftsbaeckerei-st-peter\/","title":{"rendered":"Stiftsb\u00e4ckerei St. Peter"},"content":{"rendered":"\n

Ein echter Geheimtipp<\/h2>\n\n\n\n

Die Stiftsb\u00e4ckerei St. Peter ist selbst unter Salzburgern ein Geheimtipp. Hier wird noch reines Roggenbrot aus Natursauerteig im Holzofen gebacken. Nach alter Tradition.<\/p>\n\n\n\n

Seit Beginn des Klosters wurde von den M\u00f6nchen Brot gebacken. 1160 kam dann das M\u00fchlrad dazu, das mit Wasser aus dem Almkanal betrieben wurde.\u00a0Das derzeitige M\u00fchlrad wurde \u00a0von seinem jetzigen P\u00e4chter Franz Grabmer wieder neu installiert. Grabmer war zuvor M\u00fcller der Stiftsm\u00fchlen und betreibt die B\u00e4ckerei in seiner Pension mit Leidenschaft.<\/p>\n\n\n\n

\"Franz<\/a>
Franz Grabmer<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Purismus ist seine Philosophie und damit beschr\u00e4nkt er sich auf wenige Produkte:<\/a> Milchbrot, Vintschgerl und Roggenbrot. Das daf\u00fcr in reinster und h\u00f6chster Qualit\u00e4t.  Vom Getreide bis zum fertigen Brot wird alles selbst gemacht und kontrolliert. Das Getreide stammt aus der Waldviertler Roggengegend. F\u00fcr das Brot reichen Wasser, Salz und Mehl. Auch beim Kleingeb\u00e4ck werden ausschlie\u00dflich nat\u00fcrliche Rohstoffe verwendet. Hier wird dem Teig seine Zeit gegeben, um lange genug abzuliegen, so der M\u00fcller und B\u00e4cker \u2013 etwas , das in modernen Gro\u00dfbetrieben nicht mehr m\u00f6glich sei.<\/p>\n\n\n

\t<\/source><\/source>\"Wasser\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
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\t<\/source><\/source>\"Mehrere\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
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\t<\/source><\/source>\"Frisch\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div>
\t<\/source><\/source>\"Ein\t<\/picture><\/a><\/figure><\/div><\/div>
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Roggenbrot oder Buttermilchbrot<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Zwei B\u00e4cker\u00a0 sind bei ihm angestellt. Der eine f\u00fcr die Fr\u00fchschicht ab vier Uhr morgens, der andere kommt sp\u00e4ter und bleibt bis Betriebsschluss. Kleingeb\u00e4ck wird den ganzen Tag gebacken. Das Roggenbrot nur in der Fr\u00fch. Wenn es aus ist, ist es aus. Die Salzburger wissen das und am Samstag fr\u00fch geh\u00f6rt Schlange stehen zum guten Ton, denn gegen Mittag wird die begehrte Ware manchmal schon knapp.<\/p>\n\n\n\n

Besonders italienische G\u00e4ste decken sich vor der Heimfahrt noch gerne mit Roggenbrot ein.
F\u00fcr Urlauber ist die Schaub\u00e4ckerei in jedem Fall eine Attraktion. In drei Sprachen (D,E, ITA) wird in Filmen erkl\u00e4rt, wie das Brot gemacht wird. In der Getreidem\u00fchle kann man das vor Ort beobachten \u2013 und wenn man Gl\u00fcck hat, kommt das Milchbrot auch gerade noch warm aus dem Ofen. Zu finden ist die B\u00e4ckerei am Kapitelplatz \u2013 Eingang Friedhof ganz leicht: Immer der Nase nach. Dass der Ofenventilator nach au\u00dfen bl\u00e4st ist wahrscheinlich die beste Werbung f\u00fcr das frische Brot.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Seit Beginn des Klosters wurde von den M\u00f6nchen Brot gebacken. 1160 kam dann das M\u00fchlrad dazu, das mit Wasser aus dem Almkanal betrieben wurde.\u00a0Das derzeitige M\u00fchlrad wurde \u00a0von seinem jetzigen P\u00e4chter Franz Grabmer wieder neu installiert. Grabmer war zuvor M\u00fcller der Stiftsm\u00fchlen und betreibt die B\u00e4ckerei in seiner Pension mit Leidenschaft. 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Funsport ist meine Devise! Am besten t\u00e4glich was Neues. Der Herausforderung Golf stelle ich mich sp\u00e4ter. Viel sp\u00e4ter. Dirndl oder Bustierkleid? Jetzt reicht\u00b4s aber. Wie wenn man sich so einfach entscheiden k\u00f6nnte! Mit drei \u00fcbervollen Kleiderschr\u00e4nken und der Ambition sich t\u00e4glich modisch neu zu erfinden, lassen sich diese Fragen nicht beantworten. Das ist anlass- und stimmungsbezogen unterschiedlich. Und \u00fcberhaupt: Auf Kleider steh ich nicht so. Also im Zweifelsfall: Lederhose mit Sneakers. Ausstellung oder Bergpanorama? Das seh ich ganz pragmatisch. Ich komme dort hin, wo mich meine Auftr\u00e4ge hinf\u00fchren. Das ist heute die Vernissage und morgen der Berggipfel. Genau das macht meinen Beruf so spannend und t\u00e4glich anders. 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Nach 20 Jahren tagesaktueller Berichterstattung sind Blicke hinter die Kulissen der Event-Society und Modewelt die logische Konsequenz. Fragen mit Antworten von Doris Wild Morgen- oder Abendmensch? Vor 8.00 fr\u00fch holt mich nicht einmal der tollste Sonnenaufgang aus den Federn. Dass Fotografen die Morgensonne nutzen sollten \u2013 mag sein. Events finden selten im weichen Morgenlicht statt. Und zur blauen Stunde mache ich die besten Bilder. Weltliteratur oder Tratsch & Klatsch? Man kann das kombinieren. Im Urlaub mal den dicken Schm\u00f6ker, in den Kaffeepausen die Regenbogenzeitschriften. Man muss schlie\u00dflich am Laufenden bleiben, um die Prinzessinnen und Medienstars zu erkennen, wenn sie im Salzburgerland urlauben. Kr\u00e4utertee oder Zirbenschnaps? Ich bin Antialkoholikerin und steh dazu. Ist als Societyfotografin wahrscheinlich die einzige M\u00f6glichkeit zu \u00fcberleben. Golfplatz oder Klettergarten? Klettergarten nat\u00fcrlich. Ich brauch Action. Funsport ist meine Devise! Am besten t\u00e4glich was Neues. Der Herausforderung Golf stelle ich mich sp\u00e4ter. Viel sp\u00e4ter. Dirndl oder Bustierkleid? Jetzt reicht\u00b4s aber. Wie wenn man sich so einfach entscheiden k\u00f6nnte! Mit drei \u00fcbervollen Kleiderschr\u00e4nken und der Ambition sich t\u00e4glich modisch neu zu erfinden, lassen sich diese Fragen nicht beantworten. Das ist anlass- und stimmungsbezogen unterschiedlich. Und \u00fcberhaupt: Auf Kleider steh ich nicht so. Also im Zweifelsfall: Lederhose mit Sneakers. Ausstellung oder Bergpanorama? Das seh ich ganz pragmatisch. Ich komme dort hin, wo mich meine Auftr\u00e4ge hinf\u00fchren. Das ist heute die Vernissage und morgen der Berggipfel. Genau das macht meinen Beruf so spannend und t\u00e4glich anders. 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