{"id":872,"date":"2012-04-24T19:04:47","date_gmt":"2012-04-24T17:04:47","guid":{"rendered":"http:\/\/magazin.salzburgerland.com\/?p=872"},"modified":"2021-04-28T10:05:48","modified_gmt":"2021-04-28T08:05:48","slug":"der-kase-kunstler-aus-dem-lungau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/der-kase-kunstler-aus-dem-lungau\/","title":{"rendered":"Der K\u00e4se-K\u00fcnstler hinter den Tauern"},"content":{"rendered":"\n

Ziegenk\u00e4se vom Hiasnhof<\/h2>\n\n\n\n

G\u00fcnther Naynars K\u00e4se ist nicht nur im SalzburgerLand in aller Munde. Wer ihn probieren m\u00f6chte, sollte einen Ausflug in den sonnigen Lungau einplanen \u2013 denn Naynars K\u00f6stlichkeiten sind nicht \u00fcberall erh\u00e4ltlich.<\/p>\n\n\n\n

Auf dem Bergr\u00fccken zwischen Mariapfarr und G\u00f6riach im Lungau liegt auf 1260 Metern H\u00f6he der Hiasnhof<\/a> der Familie Naynar. G\u00fcnther Naynar, Jahrgang 1954, ist vor vielen Jahren in den Lungau gekommen und hat hier seine Margarethe kennengelernt, die Tochter des Hiasnbauern in G\u00f6riach. Als der Schwiegervater die Landwirtschaft einstellen wollte, gab Naynar seinen Brotberuf als Zeichenlehrer am Gymnasium in Tamsweg auf und widmete sich ganz seinem Hobby, der K\u00e4serei: \u201eIch habe schon w\u00e4hrend meiner Studienzeit im Sommer immer auf einer Alm im Dachsteingebiet gearbeitet und dort das K\u00e4ser-Handwerk gelernt\u201c, erkl\u00e4rt Naynar. Er war damals einer der ersten K\u00e4ser in \u00d6sterreich, die auch Ziegenk\u00e4se produziert haben \u2013 gemischt mit der k\u00fcnstlerischen Inspiration eines Absolventen der Kunsthochschule entstanden dabei K\u00e4se-Variationen mit L\u00e4rchenholz-Asche, Wacholder-Nadeln, geschrotetem Pfeffer und Korinthen, den winzigen, kernlosen Rosinen. Gemischt mit dem Hochgebirgs-Klima des Lungaus bietet Naynars K\u00e4se ein Geschmackserlebnis der besonderen Art.<\/p>\n\n\n\n

\"Ein<\/figure>\n\n\n\n

25 freche Ziegen<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

\u201eUngef\u00e4hr 25 Ziegen\u201c h\u00e4lt Gunther Naynar am Hiasnhof, um die sich die ganze Familie k\u00fcmmert, \u201eweil sie sehr heikel sind\u201c. Deshalb ist es wichtig, dass es ihnen gut geht: Sie haben eine gro\u00dfe Weide und bekommen jeden Tag zus\u00e4tzlich Frischfutter durch den Zaun gesteckt. \u201eSie sind sehr anspruchsvoll und freuen sich, wenn sie jeden Tag etwas Neues bekommen.\u201c So wird auch die Psychologie in die Landwirtschaft mit eingebaut. Als Ausgleich zu den schlauen und \u201emanchmal gemeinen Ziegen\u201c hat Naynar noch seine K\u00fche, die \u2013 wenn es das Lungauer Wetter zul\u00e4sst \u2013 jeden Tag auf die Weide d\u00fcrfen: \u201eK\u00fche sind das genaue Gegenteil zu den Ziegen: Sie sind friedliebend, ruhebed\u00fcrftig und haben einen langsamen, wohltuenden Rhythmus \u2013 es ist sch\u00f6n, diese zwei Pole an Tieren zu haben\u201c, erkl\u00e4rt Naynar.<\/p>\n\n\n\n

\"Die<\/figure>\n\n\n\n

Slow-Food ist Programm<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Der Vater von vier Kindern ist ein Vorreiter der Slow-Food-Bewegung. Am Hiasnhof baut er auch Tauernroggen an, eine sehr alte Getreideform, und den \u201eEachtling\u201c, die besonderen Lungauer Kartoffeln mit dem au\u00dfergew\u00f6hnlichen Geschmack. Trotzdem, oder gerade deshalb, h\u00e4lt er nichts von langen Vertriebswegen und Massen-Produktion: Seine K\u00e4se-Sorten liefert er nur an einige Spitzenk\u00f6che im Salzburger Land und an das \u201eKasl\u00f6chl\u201c in der Stadt Salzburg. Wer Gunther Naynar pers\u00f6nlich kennen lernen will, trifft ihn auf seinem Bauernhof oder jeden Freitag Vormittag am Bauernmarkt in Tamsweg. Ein Ausflug in den Lungau zahlt sich aus, denn Naynar ist der Meinung, dass Lebensmittel \u201edort am besten schmecken, wo sie entstanden sind\u201c. Der Hiasn-Hof der Familie Naynar ist ein Genusspunkt der Via Culinaria<\/a> f\u00fcr K\u00e4sefreaks!<\/p>\n\n\n\n

\"K\u00e4se<\/figure>\n\n\n\n

Hiasn-Hof
Fam. Naynar-Lansch\u00fctzer
A-5571 G\u00f6riach 31
Telefon und Fax: +43 64 83 219
E-Mail<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Im Winter ist er meist auf Skiern anzutreffen und im Sommer verlegt er seinen Wohnsitz gerne ins Auto, um mit seiner H\u00fcndin die sch\u00f6nsten Logenpl\u00e4tze im SalzburgerLand zu erkunden. Seine Interessen sind so vielf\u00e4ltig wie das touristische Angebot des SalzburgerLandes: Ob beim (Berg-)Sport, im Brauchtum oder beim Genie\u00dfen \u2013 er f\u00fchlt sich \u00fcberall zu Hause! Fragen mit Antworten von Markus Rosskopf Dein pers\u00f6nlicher Logenplatz im SalzburgerLand? Da will ich mich gar nicht festlegen. Das SalzburgerLand hat f\u00fcr jeden Geschmack und jede Stimmung den passenden Logenplatz zu bieten. Lederhose oder Smoking? Nat\u00fcrlich die Lederhose \u2013 mit unserer Tracht sind wir immer und \u00fcberall modisch und zeitlos angezogen! Bergsee oder Kr\u00e4utergarten? Wer am Bergsee sitzt, ist gleichzeitig im Kr\u00e4utergarten. Auf den Alm-Wiesen und Feldern des SalzburgerLandes wachsen die ges\u00fcndesten Pflanzen der Welt \u2013 und das zum Gro\u00dfteil biologisch. Kr\u00e4utertee oder Zirbenschnaps? Meistens ist mir nat\u00fcrlich der Schnaps lieber\u2026 Ausstellung oder Bergpanorama? Bei sch\u00f6nem Wetter bietet unsere Natur die sch\u00f6nsten Bilder \u2013 bei Schlechtwetter bieten unsere Sehensw\u00fcrdigkeiten das passende Alternativ-Programm.\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.salzburgerland.com\\\/de\\\/magazin\\\/author\\\/mrosskopf\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO Premium plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Der K\u00e4se-K\u00fcnstler hinter den Tauern - SalzburgerLand Magazin","description":"G\u00fcnther Naynars K\u00e4se ist nicht nur im SalzburgerLand in aller Munde. 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Im Winter ist er meist auf Skiern anzutreffen und im Sommer verlegt er seinen Wohnsitz gerne ins Auto, um mit seiner H\u00fcndin die sch\u00f6nsten Logenpl\u00e4tze im SalzburgerLand zu erkunden. Seine Interessen sind so vielf\u00e4ltig wie das touristische Angebot des SalzburgerLandes: Ob beim (Berg-)Sport, im Brauchtum oder beim Genie\u00dfen \u2013 er f\u00fchlt sich \u00fcberall zu Hause! Fragen mit Antworten von Markus Rosskopf Dein pers\u00f6nlicher Logenplatz im SalzburgerLand? Da will ich mich gar nicht festlegen. Das SalzburgerLand hat f\u00fcr jeden Geschmack und jede Stimmung den passenden Logenplatz zu bieten. Lederhose oder Smoking? Nat\u00fcrlich die Lederhose \u2013 mit unserer Tracht sind wir immer und \u00fcberall modisch und zeitlos angezogen! Bergsee oder Kr\u00e4utergarten? Wer am Bergsee sitzt, ist gleichzeitig im Kr\u00e4utergarten. Auf den Alm-Wiesen und Feldern des SalzburgerLandes wachsen die ges\u00fcndesten Pflanzen der Welt \u2013 und das zum Gro\u00dfteil biologisch. Kr\u00e4utertee oder Zirbenschnaps? Meistens ist mir nat\u00fcrlich der Schnaps lieber\u2026 Ausstellung oder Bergpanorama? Bei sch\u00f6nem Wetter bietet unsere Natur die sch\u00f6nsten Bilder \u2013 bei Schlechtwetter bieten unsere Sehensw\u00fcrdigkeiten das passende Alternativ-Programm.","url":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/author\/mrosskopf\/"}]}},"_wl_alt_label":[],"wl:entity_url":"http:\/\/open.salzburgerland.com\/magazin\/post\/der_kaese-kuenstler_hinter_den_tauern","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/872","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=872"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/872\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":152885,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/872\/revisions\/152885"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15573"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=872"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=872"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=872"},{"taxonomy":"wl_entity_type","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/wl_entity_type?post=872"},{"taxonomy":"monatsauswahl","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.salzburgerland.com\/de\/magazin\/wp-json\/wp\/v2\/monatsauswahl?post=872"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}